Марсала шарабы: суусундуктун мүнөздөмөлөрү, сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Италиялык шараптар дүйнө жүзү боюнча белгилүү. Апеннин жарым аралынын ар бир аймагы өзүнүн аймактык суусундугу менен мактана алат. Ал эми Сицилия жөнүндө айта турган болсок, анда бул жерде вино "визиттик картасы" да бар. Бул марсала. Биз бүгүн бул кереметтүү шарап жөнүндө сүйлөшөбүз. Байыркы гректер аралда жүзүм өстүрө башташкан. Сицилиянын климаты шарап жасоо үчүн эң сонун болгон. Түштүк күн укмуштуудай таттуу ширеси менен мөмөлөрдү төктү. Бул жерде төрөлгөн Malvasia орто кылымдарда абдан популярдуу болгон. Бирок заман өзгөрдү. Кургак шараптар модага киргенде, Сицилия көмүскөдө калган. Бирок көпкө эмес. Марсала XVIII кылымдын аягында пайда болгон. Ал эми Сицилия кайрадан шарап өндүрүүчүлөрдүн арасында көрүнүктүү орунду ээледи. Азыр Марсала ушунчалык популярдуу болгондуктан, атүгүл ошол эле аталыштагы түс (кездемелердин, чач боёктору, помада, тырмак боёгу) бар. Бул күрөң өңү бар үнсүз, бирок бай бургундия.

Марсаланын туулган күнү

Кызык, бирок бул шараптын рецептин бир англичан иштеп чыккан. XVIII кылымдын ортосунда Ливерпуль соодагери Джон Вудхаус Сицилияга келет. Ал аралдын батыш жээгиндеги Трапани провинциясындагы байыркы Марсала шаарынын жанынан жер сатып алган. Англис мындайды жаратмакчы болгонШерри менен Мадейра Улуу Британияда популярдуу. Бирок бир жерден ката кетти. Сицилиядагы италиялык шараптарда кант өтө жогору. Марсала ушинтип чыккан, анын биринчи стакан 1773-жылы ичилген. Ал эми Ливерпуль соодагери аны бекемдегендиктен, жетилген рухтар ойго келбеген даам менен ойноп, теңдешсиз гүлдестеге ээ болушту. Марсаланы Нельсон баштаган британиялык моряктар бүткүл дүйнөгө даңазалашкан. Адмирал өзү мындай шарап эң талаптуу мырзага жага турганын айтты. Вудхаус каза болгондон кийин дагы бир англиялык Бенжамин Ингам ишин уланткан. Анан италиялык Винченцо Флорио.

Марсала шарабы: кыскача өндүрүш процесси

Суусундук кылдат аралаштыруу аркылуу жаралат. Марсаланын негизги сырьёсу ак жүзүм экенин көпчүлүк биле бербейт. Негизги сорттору: Дамасчино, Калабрезе, Ин Золия, Катарфато жана Грилло. Ал эми кызыл жүзүм Nerello, Mascalese жана Pignatello да аралашмага кошулат. Мөмө-жемиштердин сортторунан кем эмес, өндүрүү технологиясы да маанилүү. Султон күрөң түскө жана мүнөздүү карамель даамына чейин кайнатылат. Бул өндүрүштүн абдан маанилүү этабы болуп саналат, анткени, эгерде сиз аны ашыкча колдонсоңуз, ичимдикте күйгөн канттын ачуусу пайда болот. Андан кийин кайнатылган суслого коньяк спирти же бренди кошулат. Андан кийин алча жана эмен бочкаларына Марсала шарабы куюлат, алар клей же мыксыз кагылган. Мындай идиште суусундук солера ыкмасы менен куюлат. Бул жаш шарапты эски шарапка аралаштырып, ошону менен бышып жетилгенин билдирет. Картаюунун мындай ыкмасы менен түшүм жыйноо жылы анча деле мааниге ээ эмес.

Марсала шарабы өзгөчөлүктөрү

Бул суусундуктун келип чыгышы көзөмөлдөнгөн номинал. Марсала шарабы болуу үчүн мөмөлөр Сицилиянын түштүк-батышындагы кичинекей аймакта - Трапани провинциясында гана бышышы керек. Аралашма, албетте, табигый кычкылданууга жөндөмдүү Grillo сортун камтышы керек. Марсала шарабынын түсүн ачык, атүгүл алтын деп атоого болбойт. суусундук ак сортторунан жасалган да. Шараптын букети абдан бай жана кызыктуу. Бул кеме чайырынын тийүү бар. Даамында ваниль жана карамель көлөкөлөрү басымдуулук кылат, бир аз ачуу менен шайкеш келет. Marsala дээрлик түбөлүк шарап болуп саналат. Ал бөтөлкөлөрдүн ичинде жетиле берет жана тыгыны жок идиштерде да бузулбайт. Андагы спирт 17-18 градус, кант бир жарым пайыздан жети пайызга чейин.

Марсалас деген эмне

Башка алкоголдук ичимдиктердегидей эле, бул шарапта да статус челектерде өткөргөн убакытка жараша болот. Пирамиданын этегинде "Фино" (тандоо) жайгашкан. Бул марсала шарабы бир жылдай бочкаларда жашылат. Жогорку наам - "Superiore", жок дегенде эки жылдан бери жыгач контейнерлерде. Эгерде этикеткасында "Резерв" деп жазылса, шарап төрт жыл бышып жетилген. "Vergine" "туулган" дегенди билдирет. Бул беш жылдан кем эмес курактагы кургак марсала. Ал эми Vergina Stravecchio, бөтөлкөлөргө куюлганга чейин, бери дегенде, он жашта болчу. Италияда Marsala Speciale-ди чыгарууга да уруксат берилген. Бул шарапка ар кандай жыпар жыттуу жана даам берүүчү кошумчалар кошулат: кофе, банандар, цитрус жемиштери, шоколад ж.б.

Кантип ичүү керекМарсалу

Баардык ак шарап сыяктуу эле, бул сицилия суусундугу балык жана деңиз азыктарынан жасалган тамактарга эң сонун кошумча катары кызмат кылат. Марсала устрица, краб жана ышталган лосось менен өзгөчө жакшы. Бул шарап (өзгөчө кызыл) сыр табак менен да берилиши мүмкүн. Марсала орточо муздатылган мас болуп саналат. Бул балык шорпосу, ал тургай, эт тамактары үчүн жакшы кошумча болот. Италиялык кожойкелер аны суусундук катары гана колдонушпайт. Марсала шарабы тирамису үчүн жакшы. Бул италиялык десерт Савоярди печеньеси жана назик Маскарпоне сыр креминен жасалган. Бирок печеньелерди бир катмар кылып жатаардан мурун аны марсала даамдалган күчтүү кофеге бир секунда малып коюшат. Шириндин таттуу даамы даяр тирамису десертине жаңы түс берет.

Марсала шарабы: баасы

Орусия рыногунда бул буюмдун баасы бир топ. Бирок марсала - бул аймактык келип чыгышы боюнча көзөмөлдөнгөн продукт экенин эстен чыгарбоо керек. Бул шарап Сицилиянын түштүк-батышындагы кичинекей жүзүмчүлүк району гана өндүрөт. Андан тышкары, наркы экспозиция мезгилине жараша жогорулайт. Фино арзаныраак, ал эми статустун пирамидасын туудурган Vergine Stravecchio бир нече эсе кымбат. Мисал катары биз орточо баа сегментинен мисал келтиребиз. "Cantine Pellegrino" үйүнөн "Marsala Superiore Oro" шарабы (0,75 литр) адистештирилген дүкөндөрдө бир жарым миң рублга жакын турат.