Назик туздалган сыр: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Маринаддалган үй сыры майрамдык кечки тамакка даамдуу закуска. Сырды жасоонун көптөгөн варианттары бар, бирок негизги ингредиенттер дайыма бирдей. Бул закусканын рецепттери Жер Ортолук деңиз ашканасынан алынган.

Закуска эмнеге пайдалуу?

Маринаддалган сырды шарап сыяктуу жеңил спирттин коштоосунда колдонсо болот. Дагы бир табитти салаттар менен бөлүшүү үчүн сонун. Бирок сиз аны өзүнчө тамак катары, мисалы, канапе түрүндө да берсеңиз болот.

Ошондой эле, татымал кошуу үчүн кадимки сырдын ордуна тамактарга маринаддалган сыр кошулат. Ал эми көптөгөн үй кожойкелери пицца жасаганда адаттагыдай эмес аны колдонушат.

Кайсы сырдан закуска жасалат?

Тамактарды жасоо үчүн жумшак жана катуу сырды да колдонсоңуз болот. Жумшактардын ичинен төмөнкүлөрү эң жакшы:

• Адыге;
• tofu;
• сыр;
• paneer;
• фета.

Акыркысы сонун маринаддалган фета сырын жасайт.

Алардын катуу сырларын төмөнкүдөй колдонсо болот:

• пармезан;
• чеддар;
• Орусча;
• edam;
• gouda;
• beaufort.

Катуу сыр менен жумшак сырдын кандай айырмасы бар жана кайсынысы туздалганга жакшы?

Эки сорттун бири-биринен биринчи жана эң маанилүү айырмасы – бул текстура. Катуу сырлар кыйла тыгыз жана серпилгичтүү, жумшак сырлар бир аз суулуу жана быштакты элестетет. Көптөгөн европалык тилдерде быштак жана сыр бир сөз менен белгиленип жатканы бекеринен эмес.

Жумшак сырлардын калориясы жогору жана катуу сырларга караганда сүттүн майы көбүрөөк. Ал эми жумшактарда суюктук көбүрөөк болот.

Сырды тандоого келсек, жеке каалоолорго гана таянуу керек.

Кандай татымалдарды жана чөптөрдү колдонсом болот?

Маринаддалган сыр ачуу даамы жана жагымдуу жыты бар. Бул эффект ар кандай чөптөрдү жана татымалдарды колдонуу аркылуу ишке ашат. Туздалган сырды даярдоо үчүн чөптөр колдонулат, мисалы:

• орегано же орегано;
• райхон (жаңы жана кургатылган);
• розмарин;
• укроп (жаңы жана кургатылган);
• петрушка;
• тимьян же тимьян;
• sage;
• маржорам;
• эстрагон же эстрагон.

Спайстар маринаддалган сырды даам жана курчтук гана эмес, ошондой эле кооз түс берет. Мисалы, куркума ачык кызгылт сары түскө ээ, ошондуктан куркума менен жасалган сыр да ачык болуп калат. Куркума кошумча колдонулат:

• паприка;
• жаңгак калемпир;
• чили;
• зире;
• ажгон (ajwine же iowan);
• зире.

Бардык кожойкелер туздоо дайыма уксус кошууну талап кылаарын билишет. Бирок бардык рецепттер аны колдоно бербейт. Бул өзгөчөлүк уксустун ордуна лимон ширесин кошсоңуз болот.

Катуу сыр

Маринаддалган сырды майга жасоо үчүн сизге керек болот:

1. Төрт жүз граммдай катуу сыр.
2. Эки жүз граммга жакын өсүмдүк майы.
3. Алты сарымсак тиштери.
4. Татымалдар (ар бирден бир чымчым таттуу калемпир, розмарин).
5. Бир аз ачуу калемпир.

Тамак бышыруу нускамалары төмөнкүдөй:

1. Сыр чоң кубиктерге кесилген.
2. Сарымсак тазаланып, жуулат жана чоң жалпак бөлүктөргө кесилет.
3. Ачуу калемпирди да тазалап, жууп, жука тилке кылып кесип алабыз.
4. Спайстарды каалагандай майдалоо сунушталат. Миномет менен майдаласаңыз болот.
5. Бардык ингредиенттерди бир идишке салып, жакшылап аралаштырыңыз.
6. Сырды литрлик айнек банкага салыңыз.
7. Өсүмдүк майы менен куюп - сырды толугу менен жабуу керек.
8. Банка герметикалык жабылып, бир суткага муздаткычка коюлат.

24 сааттан кийин закуска жегенге даяр болот.

Катуу туздалган сыр рецепт

Ингредиенттер:

• үч жүз граммга жакын катуу сыр;
• эки жүз элүү грамм зайтун майы;
• отуз грамм суюк бал (конфеттүү балды эритсе болот);
• 1 ар бириаш кашык кургатылган райхан жана таттуу паприка;
• бир чай кашык кургатылган укроп жана майдаланган калемпир аралашмасы;
• жарым лимон;
• үч тишче сарымсак;
• бир чымчым туз, сыр тузсуз болсо.

Тамак бышыруу нускамалары:

1. Сыр чоң кубиктерге кесип, айнек банкага салынат.
2. Сарымсак кабыгын тазалап, жууп, ½ аш кашык зайтун майына кууруп алабыз.
3. Өзүнчө идишке лимондун ширесин сыгыңыз. Ага зайтун майы, татымалдар, туз (зарыл болсо), бал жана куурулган сарымсак кошулат.
4. Телимделген сырга маринад куюлат, банканы герметикалык бекитип, муздаткычка эки күнгө коёбуз.

Маринатталган жумшак сырдын рецепти

Тамак бышыруу үчүн керектүү ингредиенттер:

• болжол менен 300 грамм адыгей, тофу же башка жумшак сыр;
• 200 мл зайтун майы;
• бир нече зайтун (беш-алты даана);
• эки же үч тиш сарымсак;
• мурч - ондон он экиге чейин буурчак;
• бир аз топ жаңы райхан;
• бир нече Прованс чөптөрүнүн бутактарында (орегано, розмарин, майоран, шалфей ж.б.);
• бир чили;
• татымына жараша туз.

Тамак бышыруу нускамалары:

1. Казанга майды куюп, кабыгынан тазаланган жана майда тууралган сарымсак менен калемпирди салабыз. Аралашма жай отто ысытылат, бирок кайнаганга чейин жеткирилген эмес. Татымына жараша туз кошсо болот. Сырдын өзү болсо туз кошуу сунушталаттузсуз.
2. Кемпирди банкага сыр (кесүүгө болбойт) жана ашкөктөрдү салат.
3. Сырды кубик кылып кесип, айнек банкага катмар кылып салабыз. Биринчи катмар сыр, экинчиси - майда тууралган райхан жана зайтун. Кабаттар банка толгонго чейин кайталанат.
4. Бардыгын ысытылган зайтун майы менен куябыз. Банканы бекем жаап, майды муздатуу үчүн бөлмө температурасында бир нече саатка калтырыңыз.
5. Муздагандан кийин банка муздаткычта 24 саатка калтырылат. Бул убакыттан кийин, закуска жегенге даяр.

Экинчи туздалган жумшак сыр рецепт

Тамак даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:

• жүз граммга жакын жумшак сыр (Адыге, фета, панир жана башкалар);
• 3 чай кашык паприка, сүмөлөк же куркума;
• жарым чай кашык зире же зире;
• жарым чай кашык кургатылган райхан;
• чай кашыктын үчтөн бири эстрагон, розмарин же тимьян;
• жарым чай кашык орегано;
• бир аз туз жана ачуу калемпир;
• бир чай кашык уксус же анын ордуна лимон ширесин колдонсоңуз болот - 30-45 мл;
• 220-250 мл ар кандай өсүмдүк майы.

Тамак бышыруу:

1. Сырды тыкан кубик кылып кесип, айнек идишке салып коюшат.
2. Уксус (лимон ширеси) өзүнчө идишке өсүмдүк майы менен аралаштырылат.
3. Сырга жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү кошуп, жакшылап аралаштырышат.
4. Маринадка куюңуз.
5. Муздаткычка эки-үч күнгө коёбуз. Бул убакыт өткөндөн кийин, сыр даяркөз карандылык.

Үчүнчү туздалган жумшак сыр рецепт

Тамак бышыруу үчүн колдонуу керек:

• эки жүз граммдай жумшак сыр;
• алтымыш миллилитр лимон ширеси;
• бир тиш сарымсак;
• бир чымчым майоран, розмарин жана орегано;
• бир чымчым таттуу паприка кара жана ачуу калемпир;
• отуз грамм бал;
• эки жүз грамм зайтун майы.

Тамак бышыруу:

1. Сырды бирдей кесимдерге кесип, айнек банкага салабыз.
2. Өзүнчө идишке зайтун майын татымалдарды, лимон ширесин жана бал менен аралаштырыңыз. Аралашмага майда тууралган сарымсакты кошуңуз.
3. Маринадды 50°C температурага чейин ысытуу керек. Муну жай отто же микротолкундуу меште жасаса болот.
4. Сырды ысытылган маринад менен куюп, бекем жаап, бөлмө температурасында муздатуу керек. Муздатылгандан кийин, перекус муздаткычта эки күнгө калтырылышы керек. Бул убакыттан кийин, туздалган сыр даяр.

Функциялар

Жумшак сырларды туздоодо кислоталуу ингредиенттерди колдонуу маанилүү: уксус (кадимки же алма) же лимон ширеси. Бул жумшак сырлар жеңил, "творожный" текстурага ээ болгондугуна байланыштуу зарыл, ал эми кислота продуктуга кандайдыр бир ийкемдүүлүктү берет. Мунун аркасында продукт маринаддалгандан кийин майдаланбайт.

Маринаддалган сырды даярдоодо чөптөрдүн айкалышын туура тандай билүү керек. Базилик менен тимьяндын (тимьян) айкалышы тамакка ачуулукту жана ачуулукту кошот, эстрагондун (эстрагон) райхан менен айкалышы жагымдуу ачуу жыт берет, ал эми райхан менен розмарин асыл калемпир жытын берет. Базил дээрлик ар бир туздалган сыр рецептинде бар. Бул өсүмдүктө табылган өзгөчө жыпар жыттуу компоненттер менен шартталган. Базилик тамакка жеңил ачуу жыт жана таңдайга бир аз кычкылдуулук берет.

Сейж ачык жана жагымдуу жыты бар, ошондой эле сырга ачуулукту бергендиктен, туздоодо колдонулат. Туздоо үчүн көбүнчө өсүмдүктүн мускат жаңгагы түрлөрү колдонулат. Бирок тамакка шалфейди көп кошпоңуз, анткени чөптүн жаркыраган жыты башка татымалдардын жана татымалдардын жытын үзүп, басышы мүмкүн.

Тамак-аш даярдоодогу маанилүү ингредиент – туз. Ал "сактап да, өлтүрө алат". Тузду жаңы даамы бар сырларды туздоодо гана кошуу сунушталат. Ал толугу менен алынып салынышы керек, мисалы, сыр же пармезан сыяктуу түрлөрүн даярдоодо. Алар жакшыраак эмес, туздуу даамы бар. Тескерисинче, Адыге сырын даярдаганда бир аз туз кошуу сунушталат.

Көптөгөн ашпозчулар мурун рецепттерде сүрөттөлгөн башка ингредиенттерден тышкары, күнгө кургатылган помидорлорду кошууну жакшы көрүшөт. Алар тамакка бир аз кычкылдык кошуп, акыры буюмдун даамын уникалдуу кылып, башкалардан өзгөчөлөнөт.

Маринаддоодо ингредиенттерди тынымсыз аралаштырып туруу зарыл, башкача айтканда, банканы муздаткычтан мезгил-мезгили менен алып,жакшылап чайкаңыз. Бул процессти тездетүүгө жана аны бир калыпка келтирүүгө жардам берет, ошентип сырдын бардык бөлүктөрүн бирдей маринаддашат.

Бул ачуу даамы бар адаттан тыш тамак. Бышыруу учурунда рецептти так сактоонун кажети жок, башка ингредиенттерди кошуп же көрүнүшүн өзгөртө аласыз: эмне үчүн маринаддалган соя сырын жасабайсыз?

Ооба, май же туз, уксус же лимон ширеси менен гана эмес эксперимент жасай аласыз. Сырлардын түрлөрүн өзгөртүп, макалада саналгандарды гана эмес, башкаларды да колдоно аласыз. Ким билет, балким, көпчүлүккө жага турган жана дасторкондо сыймыктана турган маринадда сыр жасоонун жаңы рецептин табууга болот? Анткени, чыныгы кулинардык шедеврлер эксперименттерде жаралат.