Ысык тамеки чегүү үчүн скумбрияны кантип туздоо керек: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ышталган балык – Россияда гана бар эң даамдуу деликатестердин бири. Бул өзгөчө майлуу жана жыпар жыттуу скумбрияга тиешелүү. Бирок, дүкөндөн сатып алууда, анын тазалыгын аныктоо дайыма эле мүмкүн эмес, анткени, чынында эле, жогорку сапаттагы продуктуну табуу абдан кыйын. Андыктан үйдө түтүн булчуңу бар болсо, анда балыкты сөзсүз түрдө өзүңүз ыштаңыз. Ошондуктан эң сонун даамга ээ болуу үчүн ысык тамеки чегүү үчүн скумбрияны туура туздоону билүү маанилүү. Бул макала ушул жөнүндө болмокчу.

Балык тандоо

Скумбрияны ысык тамеки тартуунун алдында туздаганды үйрөнүүдөн мурун, сөзсүз түрдө дүкөндөн балыктын өзүн туура тандоону үйрөнүш керек. Биринчиден, сатып алуулар ишенимдүү соодагерлерден же сапаттуу дүкөндөрдөн гана жүргүзүлүшү керек экенин эстен чыгарбоо керек, бул келечекте жаман товарды колдонуу мүмкүнчүлүгүн алдын алат.

Сапатты аныктоо үчүн төмөнкү факторлорго көңүл буруу керек:

• балыктын өлүгүтыгыз, бош эмес, жагымсыз жыты жок болушу керек;
• скумбрияны муздатылган абалда сатып алуу эң жакшы, эгер ал тоңдурулган болсо, анда ал муз менен жабылбашы керек.

Тузлоого даярдык

Ысык тамеки тартуу үчүн скумбрияны кантип туздоо керектиги жөнүндөгү эң маанилүү суроолордун бири бул туура даярдоо процесси. Ал үчүн жаңы этти адегенде муздаткычта эритип, андан кийин башын, канаттарын жана ичеги-карындарын алып салуу керек.

Андан кийин балыкты жууп, кагаз сүлгү менен кургатуу керек. Андан кийин, скумбрияны кийин тамеки чегүү үчүн туздап койсо болот. Эгер сиз скумбрияны бүтүндөй ыштоону чечсеңиз, анда өлүктү ичүүнүн кереги жок. Сиз андан бардык таразаларды толугу менен алып салышыңыз керек, бирок териге зыян келтирбөө үчүн муну жасаңыз.

Туздуу скумбрия

Эми ысык тамеки чегүү үчүн скумбрияны кантип туздаш керек экенин карап көрөлү. Рецепт эң жөнөкөй. Бул үчүн, кошумча ингредиенттерди сатып алуунун кереги жок, анткени алар кандайдыр бир ашканада бар - бул туз жана кара мурч. Кааласаңыз, балык менен жакшы жарашкан башка жыпар жыттуу заттарды кошсоңуз болот.

Мындай туздоо үчүн балыктын өлүктөрүн кара калемпир аралаштырган калың туз менен жаап коюу керек. Андан кийин алар жайгашкан идиш пленка менен жабылып, муздак жерге болжол менен 10 саатка жөнөтүлөт. Ошентип, бир түнгө калтырыңыз - бул убакыт жетиштүүтуздалган скумбрия.

Өлүктөн тамеки тартуунун алдында дароо ашыкча тузду чайкап, аны түтүнгө жөнөтүү керек. Көрүнүп тургандай, тамеки чегүү үчүн скумбрияны кантип туздоо керек деген суроо эч кандай кыйынчылыкты туудурбайт, анткени классикалык рецептте аракеттердин жана ингредиенттердин топтому минималдуу.

Маринаддын параметрлери

Эгер балыктын жыпар жыттуу болушун кааласаңыз, анда кошумча ар кандай маринаддарды даярдасаңыз болот. Алардын бир нечеси бар, андыктан кааласаңыз, өзүңүзгө эң ылайыктуусун таба аласыз. Андыктан, азыр ар кандай маринаддардын рецепттерин карап көрүңүз.

Лимон менен маринад

Лимон маринаддары балыкка даамдуу кычкыл берүү үчүн эң сонун. Ал үчүн 1 килограмм скумбрияга 2 литрдей суу, эки аш кашык лимон ширесин, лавр жалбырагын, бир стакан шекер жана тузду, үч тиш сарымсак, кара мурч жана пияздын кабыгын алуу керек.

Дамдуу туздалган балык алуу үчүн бардык сууну кайнатып, анан ага кант, туз, лавр жалбырагын жана пияздын кабыгын кошуу керек. Баарын аралаштырып, анан дагы лимон ширесин жана майда тууралган сарымсакты кошобуз. Маринадды он мүнөт кайнатып, андан кийин муздатуу керек. Сиз балыктын өлүктөрүн маринадга түшүрүшүңүз керек, андан кийин аларды бир-эки саатка туздап коюуңуз керек. Бул убакыт жыпар жыттуу скумбрия алуу үчүн жетиштүү. Аны тамеки тартуудан мурун кургатуу керек.

кориандр маринаддары

Белгилүү болгондой, балык менен дайыма жакшы кететкориандр, ошондуктан сиз сөзсүз түрдө ушундай маринадда ысык тамеки тартуу үчүн скумбрияны кантип туздаш керек экенин билишиңиз керек. Мындан тышкары, аны жасоо үчүн абдан жөнөкөй жана тез - бул он мүнөт же өзгөчө кулинардык таланттарды талап кылбайт. Бул рецепт ышталган балыктын даамдуу, ал эми филенин өзүн назик жана ширелүү кылып, тамакты уникалдуу кылат.

Бул маринадды даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:

• 3 Скумбрия, кабыгы таза;
• 1 литр суу;
• 2 аш кашык шекер;
• 2 аш кашык туз;
• 1 аш кашык кориандр уруктары;
• 5 лавр жалбырактары;
• 2 гвоздика жана кара мурч.

Даамдуу туздоону алуу үчүн төмөнкү кадам-кадам сунуштарды аткарышыңыз керек:

1. Казанга бир литр суу куюп отко коёбуз. Кайнаары менен ага кумшекер жана туз кошуу керек болот. Кант скумбрияга таттуу даам берет деп кооптонуунун такыр кереги жок - бул туз менен жыпар жыттуу заттардын тезирээк сиңишине гана салым кошот. Болгону өтө эле алданып калбаңыз.
2. Маринадды кант менен туз толук эригенче аралаштыруу керек. Андан кийин ага бардык башка жыпар жыттуу заттар кошулат. Кааласаңыз, өзүңүздүн каалаганыңызды кошсоңуз болот, бирок даамын бузбоо үчүн этият болуңуз.
3. Даяр болгон суюктукту муздатуу керек, анан ага балыктын өлүктөрүн салуу керек. Бардыгы болуп тузду чыгарууга он эки саатка жакын убакыт кетет. Эч кандай учурда бул убакытты кыскартууга болбойт, анткени бул учурдаскумбрияны дузламаз мумкинчиликлери бар. Убакыт бүтөөрү менен өлүктү маринаддан алып, куйруктарына илип, кошумча бир-эки саат калтыруу керек. Ошентип, бардык ашыкча суюктук жөн эле агып кетет, андан кийин тамеки тартууга болот. Мындай маринадды колдонсоңуз, тамеки тарткандан кийин тамак бир аз ачуу болуп калат.

Тамак бышыруу функциялары

Ысык тамеки чегүү үчүн скумбрияны туздаганды үйрөнүп жатып, даамдуу балык алуунун негизги сырын унутпаңыз. Бул абдан жөнөкөй - маринад үчүн ингредиенттердин саны минималдуу болушу керек. Ошондуктан, жыпар жыттуу заттарды колдонбоңуз – алар балыктын табигый даамын гана өлтүрөт.

Ошондуктан көпчүлүк учурда туз гана колдонсоңуз болот. Скумбрия туздуу болушу үчүн жетиштүү, ал эми жыпар жыттуу түтүндөн калган даамын так алат.

Пайдалуу кеңештер

Эгер сиз дагы даамдуу балык жасагыңыз келсе, бул жерде бир нече кеңеш бар:

1. Туздоодо этти бир аз күрөң шекер менен сүртүүнү унутпаңыз. Бул этти жумшак кылат.
2. Эгер скумбрия абдан чоң болсо, анда туздан мурун аны порцияларга кессе болот. Ошентип, ал жакшыраак туздалган жана абдан даамдуу болот.
3. Мындан тышкары, маринадга соя соусун кошсо болот. Бул кытай татымалдары скумбрияга бир аз ачуу, бирок унутулгус даам берет.

Тыянак

Макалада ысык тамеки чегүү үчүн скумбрияны кантип туздоо керектиги түшүндүрүлгөн. рецепт пайдалуу болот. Эми сиз дүкөндө өлүктү кантип тандоону так билесиз, анан аны даярдайсыз. Жөнөкөй туздоо рецептинен тышкары, ар кандай маринаддардын варианттары да берилди, аларды дагы даамдандыруу үчүн колдонсо болот. Эгерде сиз жогорудагы кеңештердин баарын колдонгон болсоңуз, анда тамеки тартуунун алдында балыкты даярдоо көп убакытты жана күчтү талап кылбашы керек.