Маринадда балыкты кантип бышыруу керек: сүрөт менен кадам-кадам рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Маринаддалган балык - баарыбыз жакшы көргөн тамак. Бул бизге бала кезден тааныш. Классикалык рецепт менен маринаддалган балыктын сүрөтү сизди актайт. Чынында эле, тамак абдан даамдуу болот. Аны баары эле жакшы көрөт. Укмуштуудай даамы менен бул тамакты даярдоо эч кыйынчылыкты туудурбайт. Албетте, эгер сиз биринчи жолу тамак жасап жатсаңыз, анда бул дайыма бир аз коркунучтуу, бирок биздин кадам-кадам сүрөттөрүбүз жана процесстин деталдуу сүрөттөлүшү бардык кыйынчылыктарды алып салышы керек.

Маринаддалган куурулган балык – бир убакта биздин өлкөнүн тургундарынын күнүмдүк жашоосунан дээрлик жок болуп кеткен тамак. Бул адилетсиздик жана азыр майрамдарда да, иш күндөрү да үстөлүбүзгө жигердүү кайтып жатканына кубанычтабыз.

Эжейлер азыр маринаддалган балыкты жөнөкөйлүгү жана адаттан тыш даамы үчүн жакшы көрүшөт. Бул тамакты даамсыз бышыруу үчүн абдан, абдан аракет кылуу керек дешет. Мындай балык закуска да, негизги тамак да болушу мүмкүн.

Тарых

Маринаддалган балыктын рецептинин биринчи сүрөттөлүшү 19-кылымга таандык экени белгилүү, дал ошол кезде бул тамактын сүрөттөлүшү ашпозчу китептерде пайда болгон. Ошондон бери бул тамак биздин рационубузга активдүү киргизилди. Маринаддалган балык - еврей ашканасынын салтынын бир бөлүгү.

Ошондой эле тамак СССРдин ашканаларында пайда болгон деп эсептелет. Ал эми биздин көптөгөн мекендештерибиз тамакты азыр чыныгы советтик жана орусиялык, ошол доордун мурасы деп эсептешет. Башкача айтканда, маринаддалган балыктын чыныгы тамырларын табуу оңой эмес. Бирок, экинчи жагынан, бул назик жана унутулгус даамдан ырахат ала турганыңызда муну кылуунун зарылчылыгы барбы?

Классикалык рецепт

Балыкты маринадка бышыруу үчүн бир нече вариантты карап чыгабыз. Алардын баары өз жолу менен жакшы. Кайсынысы сизге ылайыктуу экенин өзүңүз чечесиз. Биз эң жөнөкөй классикалык маринаддалган балык рецептинен баштайбыз. Сүрөттөр этап-этабы менен даярдоо этаптарын сүрөттөп берет жана рецептке биринчи жолу туш болсоңуз, сиз үчүн кандайдыр бир ишарат болот. Бул рецепт сизден татаал манипуляцияларды жана көп убакытты талап кылбайт. Бул эң популярдуу бышыруу ыкмасы.

Негизги продуктылар

Бул рецепт боюнча бардык азыктар жөнөкөй жана жеткиликтүү. Бизге керек болот:

• Балыктын филеси (код, хад, шортан же сиз каалаган башка ак балык) - 500г
• Үч орто өлчөмдөгү сабиз.
• Беш аш кашык томат пастасы.
• Бир чоң пияз (бар болсо ак же кызыл пияз).
• Нан бышыруу үчүн унбалык.
• Балык кууруу үчүн өсүмдүк майы.
• Суу - 250 мл.
• Туз, шекер, жаңы чөптөр, татымалдар (калемпир, лавр жалбырагы, гвоздика).

Тамак бышыруу

Балыктын ичин жана кабырчыгын тазалап, сүзгүчтөрүн алып, сөөктөрүн алып, балыктын филесин чоң кесимдерге бөлүп, идишке салабыз, туз, мурч салабыз. Андан кийин, филе настой керек. Инфузия убактысы - 20 мүнөт. Андан кийин балыктын филесин унга салып, көмөч казанга өсүмдүк майына кууруп алабыз.

Андан кийин филени муздаганга коюп, балык үчүн маринадды даярдоону улантабыз. Сабиз менен пиязды тазалайбыз. Аларды майда бөлүктөргө же сабандарга бөлүңүз (өз каалооңуз боюнча). Сабизди кескиси келбесе, сүргүчтөн өткөрсө болот. Андан кийин жашылчаларды казанга (же терең куурулган көмөч казанга) салып, бир аз ысытылган өсүмдүк майына кууруп алабыз. 3-4 мүнөт куурулгандан кийин, жашылчаларга томат пастасын жана татымалдарды кошуп, мунун баарын жай отто бышканга чейин кайнатыңыз (болжол менен 20 мүнөт), куурулган бышырып күйүп кетпеш үчүн мезгил-мезгили менен текшерип туруу керек.

Даярдан 5 мүнөт мурун дээрлик даяр болгон маринадга бир стакан суу куюп, кайнаганча күтүңүз. Кайнагандан кийин туздап, бир чымчым шекерди кошобуз.

Андан кийин бир аз муздаган куурулган балыкты даяр маринад менен куюп, баарын бөлмө температурасында муздатып, андан соң идишти муздаткычка бир-эки саатка коёбуз. Маринаддалган балык даяр! Берүүдөн мурун тамакты жаңы майдаланган чөптөр менен кооздоңуз.

Балык астындаМаринад: Поллок

Бул рецепт оңой жана натыйжасы даамдуу. Поллок - бул "туура тамактануу" балык. Балык абдан пайдалуу жана өтө майлуу эмес. Мыкты вариант. Поллок назик даамы бар. Аны муздатылган сатып алыңыз, тоңдурулган версиялары буга чейин бир нече жолу тоңдурулган болушу мүмкүн, бышыруу учурунда мындай балыктар майдаланып, талкаланып калат.

Негизги продуктылар

Бул балыкты маринадга даярдоо үчүн бизге төмөнкү азыктар керек:

• Поллак филеси (болжол менен 500 грамм).
• Эки орто өлчөмдөгү сабиз.
• Бир орто пияз (жакшы ак же кызыл пияз).
• Бир петрушка тамыры.
• Өсүмдүк майы - 30 мл.
• Нан бышыруу үчүн керектүү өлчөмдөгү буудай уну.
• Уксус (3%) - 100 мл.
• Суу (ар кандай сорпону ичкен жакшы) -350 мл.
• Татымалдар (гвоздика, эстрагон тамыры, лавр жалбырагы).
• Туз, шекер, мурч (баары татымына жараша).

Эгер эстрагондун тамырын же петрушка тамырын өзүнчө таба албасаңыз, анда аларды камтыган татымал аралашмаларын издесеңиз болот.

Кадам бышыруу

Балыкты чоң бөлүктөргө, калемпир менен тузга туурайбыз. Андан кийин, бир аз демдеп коёбуз (болжол менен 10 мүнөт). Анан буудай унуна поллокту тоголоктоп, көмөч казанга аз өлчөмдө өсүмдүк майына кууруп алабыз.

Куурулган балыктын филесин муздатуу керек, ушул убакта балык үчүн маринадды даярдасаңыз болот. Колду майда туурап, сабизди аарчып,чөптөрдүн тамырларын майда туурап. Мунун баарын өсүмдүк майы куюлган көмөч казанга салабыз.

Дээрлик даяр болгон жашылчаларга бир чымчым шекер, туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Андан кийин уксус кошуп, баарын сууга (же сорпого) толтурабыз. Маринадды көмөч казанга 20 мүнөт бышырыңыз, андан кийин муздатуу керек.

Филье жана маринад бөлмө температурасына чейин муздагандан кийин, аларды атайын керамикалык (же айнек) идишке аралаштырыңыз. Маринаддалган балык даяр! Муздаткычтагы тамакты алып салабыз. 1-2 сааттан кийин муздак кылып берсеңиз болот.

Ачуу кычы маринаддалган ак балык

Башка рецепттерден айырмасы тамак жасоодо жашылчалардын жоктугунда. Чынында, бул маринаддалган жеңил соустагы куурулган балык. Маринаддын астына балыкты ушундай жол менен кантип бышыруу керек? Баары абдан жөнөкөй. Баса кычы болуп саналат. Ачуулугу жагынан ортодо бир нерсени тандашыңыз керек, бул тамак бышыруу үчүн эң жакшысы.

Негизги продуктылар

• Балык (бул рецепт үчүн камбала жакшы, бирок ак балыктын башка түрүн колдонсоңуз болот) - 500 г.
• Классикалык горчица - 3-4 аш кашык.
• Өсүмдүк майы (балыкты кууруу үчүн керектелүүчү өлчөмдө).
• Нан бышыруу үчүн ун.
• Туз жана чөптөр.

Тамак бышыруу

Балыкты кесип, бышыруу үчүн филе керек. Андан кийин балыктын филесин чоң бөлүктөргө бөлөбүз. Андан кийин, балыктын ар бир кесиминин ар тарабын кычы менен каптап, бардык бөлүктөрүн идишке салып, он мүнөттөй тыныктырып коюу керек.

Андан кийин филени унду жайгандан кийин казанга өсүмдүк майына кууруп алабыз. Балыкты кызарганча кууруу. Кууруп бүткөндөн кийин филеди туздап, чөптөр менен кооздойбуз. Бул тамак бышыруу ыкмасы ысык да, муздак да берилет.

Кеңештер

Муздатылган балык сатып алууда көздөрү тунук өлүктөрдү тандоо керек. Көздөрү булуттуу болсо, анда балыктын жарактуулук мөөнөтү аяктап баратат, мындай сатып алуудан баш тартуу жакшы. Кабырга да көңүл буруңуз, жаңы балыктарда алар жалтырак жана тегиз болот, ал эми желбиреелер кызгылт түскө ээ.

Эгер балыкты маринаддын астына бышыруу үчүн скумбрия же скумбрияны тандасаңыз, бышыруу процессинде куурубай, кайнатып алганыңыз оң. Бул бышыруу параметри бул тамакка балыктын бул түрлөрү үчүн артыкчылыктуу болуп саналат. Эгерде балыктын кесимдери кичинекей болсо, анда аларды дароо ысык сууга кайнатыңыз, чоң филени муздак сууга салуу керек. Кайнап жатканда сууга бир аз сүт кошуп койсоңуз, балык назик жана жагымдуу болуп калат.

Бууга бышыруу кайнатууга альтернатива боло алат. Бул учурда, балык эти да назик жана жумшак болот. Буу менен бышыруу адатта 15 мүнөткө созулат.

Куурууда өсүмдүк майын көп колдонуу акыркы тамакты оор жана даамдуу кылат. Кээде талап кылынса, кээде ташталат. Эгерде куурулган тамак күйүп кетсе, анда тамак ашыкча ачууга ээ болот.

Идишке берүүдөн мурун 1-2 саатка жакын убакыт талап кылынат, бирок тамак муздаткычта түнү бою турса, андаал дагы даамдуу жана ачуу болуп калат. Рецептти тамак тандооңузга жараша өзгөртө аласыз.