Үйдө суши үчүн күрүч. Сүрөттөр менен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сушини фастфуд деп айтуу кыйын. Кантсе да рулонду тоготуу - усталардан тырышчаактык менен уйрен-ген чыныгы искусство. Ооба, жапондор арасында суши жеш татаал жана узакка созулган аземге айланат. Ал эми роллдор жана сашими үчүн ингредиенттер жалпысынан жөнөкөй азыктар (күрүч, балык, деңиз азыктары, соя соусу) болсо да, бул тамактарды даярдоо абдан кыйын. Бирок, сиз, ал тургай, үйдө. Бул макалада биз түрмөктөрдү кантип айлантуу жөнүндө сөз кылбайбыз. Биз аларды өндүрүүнүн бир гана этабына токтолобуз – биз үй шартында суши үчүн күрүч жасоону талкуулайбыз. Бул тамактын негизи болуп саналат. Эгерде сиз роликтерди көркөм искусство менен салыштырсаңыз, анда күрүч сүрөт үчүн праймер болуп саналат, ага сүрөтчү боёк колдонушу керек. Ооба, албетте, сушинин даамын балык же деңиз азыктары аныктайт. Бирок алардагы күрүч бала бакчадагы боткого окшош болсо, бул тамакты жасоо өнөрүнүн баары жокко чыгат.

Япон сиркеси жана Нори: Роллдорду өз алдынча жасоо

Суши атайын шаймандарды талап кылат - жок дегенде макису, профессионалдуу продуктуларды прокаттоо үчүн бамбук килемчеси. талап кылынат жанаэкзотикалык буюмдар. Мисалы, нори - кургатылган жана пресстелген жегенге жарамдуу балырлардын барактары. Же васаби, атайын хрен пастасы. Гари - маринаддалган имбирдин жука катмарлары - үйдө тамак жасоо да кыйын. Бирок жапон сиркеси өз алдынча түзүлүшү мүмкүн. Бул үчүн, эки чоң кашык шекерди жана бир чай кашык тузду кадимки дасторкон (же алма) кислотасынын үчтөн бир чөйчөгүндө эритип алыңыз. Бизге жапон уксусунун көп деле кереги жок. Эки чыны күрүч үчүн эки гана кашык. Бирок ал даамдын негизин аныктайт. Эми үй шартында суши үчүн күрүч бышырып баштайлы. Бул учурда рецепттер бизге үйрөнчүк болууга эмес, жапон салтын катуу карманууга кеңеш берет. Анткени, ал кылымдар бою колдонулуп келет.

Сушиге кайсы күрүч ылайыктуу

Дан эгиндерине келсек, ал өзгөчө керек. Глютенди көп камтыган майда жана тегерек дандар. Атайын бөлүмдөрдөгү ири супермаркеттерде атайын "Суши күрүч" сатылат. Үй шартында рецепттер Краснодар же Крым дандарын алууну сунуштайт. Сырткы көрүнүшү боюнча жапондукуна окшош. Элиталык басмати палоо үчүн жакшы, бирок булочка үчүн эмес. Андан тоголонгон суши майдаланып кетет. Ошондой эле, бул талап кылынбаган жерде акылдуу болуунун жана фантазияны көрсөтүүнүн кереги жок: бууланган, күрөң, жылмаланган жана жапайы сорттордун бардык түрлөрү иштебейт. Ошондой эле жапон ашканасынын чеберлери баштыктагы күрүчтөн баш тартышат. Жылмаланган жана майдаланбаган тегерек жарма гана жардам берет. Эгерде жок болсо, узун дан күрүчтү муздак, жакшыраак чыпкаланган суу менен куюш керек.бир нече саатка. Андан кийин чайкап, кайнатып коюңуз.

Тамак-ашты алмаштыруунун сырлары: Краснодар күрүчүн кантип жапон күрүчүнө айландыруу керек

Күн чыгыш өлкөсүнүн суу баскан талааларында бышкан жармалар кичинекей жана тегерек гана эмес, ошондой эле клейковинаны да көп камтыйт. Анын аркасы менен рулеттер формасын жакшы сактайт. Үй шартында суши үчүн Краснодар күрүчүн кантип колдонсо болот? Рецепттер жарманы жакшылап жуушубузду сунуштайт. Эки стаканды элекке же тайыз дуршлагга куюп, дандан таза жана тунук суу агып чыккыча агын суунун астында кармаңыз. Ушундай жол менен биз ашыкча күрүч порошокунан арылабыз. Суши боткосу эч качан майдаланбашы керек. Бирок өтө илешкек жана суулуу база да иштебейт. Ошондуктан, ботко бышыруу учурунда суу менен дандын катышы ийгиликтүү рулеттерди түзүү үчүн экинчи абдан маанилүү шарт болуп саналат.

Үй шартында суши күрүчүн кантип жасоо керек

Рецепт жарманы муздак сууга толтурууну сунуштайт. Ал эми палоо же ботко үчүн биз бирден экиге чейинки пропорцияларды сактасак, анда булочка башка мамилени талап кылат. Күрүч менен суу бирдей болушу керек. Эки стакан дан үчүн бирдей өлчөмдө суюктук керек. «Кайткы кантип бышат, күйбөйбү деп сурайсыңбы? Бардык сыр үйдө суши үчүн күрүч бышыруу болуп саналат. Плов, кастрюль, чоң апалар, балдар жармалары жана булочкаларды жасоонун рецепттери абдан айырмаланат. Күрүч – ар тараптуу дан. Андан нан, булочка жана пудинг сыяктуу катуу жана илешкек аралашма жасай аласыз. Ошентип,Жуулган күрүчтү муздак сууга куюп, мешке коёбуз. Эң жакшысы, түбү калың, эмалданбаган мискейди алуу. Идеалдуу чечим палоо үчүн кичинекей казан болмок. Казандын ичиндегилер кайнагандан кийин, аны капкак менен жаап, катуу отто бир мүнөт бышырабыз. Убакыттын чегине олуттуу мамиле кылуу керек - 60 секунд, ашык эмес жана кем эмес. Андан кийин өрттү азайтуу керек. Капкагын ачпайбыз, боткону он беш-жыйырма мүнөттөй бышырып алабыз. Суюктук толугу менен бууланганын көрөөрүбүз менен казандын астындагы отту өчүрөбүз. Дагы он мүнөт жаап коёлу. Ошентип биз суши үчүн орточо өлчөмдөгү желим күрүч алабыз.

Үйдө жай меште жасалган рецепт

Көп шектенүүлөр: машина булочка үчүн жарма жасай алабы? Анткени, жапон ашпозчулары бул теңдешсиз тамакты даярдоонун ар бир этабына жанын салышат. Ар кандай шектенүүлөрдү четке кагалы. Жай меш бул милдетти гана аткарбастан, суши үчүн эң сонун күрүчтү жаратат. Үй шартында жай меште тамак жасоо көп убакытты талап кылбайт. Анан казанга жарма бышыргандан да жакшы натыйжа берет. Анткени, капкакты ачуунун кереги жок, демек, идиштен буу чыкпайт, ошондуктан күрүч идеалдуу жабышчаак болот. Сиз кам көрүшүбүз керек болгон бир гана нерсе - данды жакшылап чайкоо. Сууну дагы бир аз куюш керек - эки стакан дан үчүн 2, 5 өлчөм суюктук. Мультиваркердин идиши көлөмдүн үчтөн экисинен ашпашы керек. режимин коюу "гречка" же"күрүч". Башка дизайндагы машиналарда таймерди он мүнөткө коюу менен Бышыруу программасын колдоно аласыз, ал эми убакыт бүткөндө, Бышыруу процессин жыйырма мүнөткө баштаңыз.

Анык соус

Туура бышырылган жарма да ага соус кошпосо, жөнөкөй ботко болуп кала берет. Чыныгы жапон суши кийимдерине шарап мирин (же саке арак), атайын күрүч уксусу, деңиз тузу жана кант кирет. Комбу балырлары роллдор үчүн негизге өзгөчө кооздук берет. Ал ысыганда соустун ичине салынып, кийинчерээк сууруп алынат. кийинүү жана күрүч, бириккенде, болжол менен бирдей температурада болушу керек - жылуу. Мага ишен, бирок чыныгы чеберлер жармаларды вентилятор менен муздатып, ал түрмөктө сонун жаркырап турат. Бирок күн тартибинде үйдө суши үчүн күрүч бар. Рецепттер, сүрөттөр жана пайдалуу кеңештер бизге экзотикалык ингредиенттерсиз кантип жасоону жана мүмкүн болушунча оригиналдуу продукцияны алууну үйрөтөт. Ошентип, келгиле, 250 грамм талкандын негизинде соус даярдайлы.

Күрүч уксусу деген эмне

Жапон деп атаса да, кытайлар ойлоп тапкан. Кээ бир маалыматтар боюнча, бул эки миң жылдан ашык убакыт мурун болгон. Бул уксус кантип даярдалган? Балык майда бөлүктөргө кесилген. Андан кийин аны туздап, күрүч менен аралаштырышкан. Балык бөлүп чыгарган ферменттер жармага таасир этип, сүт кислотасы бөлүнүп чыккан. Ал, бир жагынан, балыкты сактап,анын сактоо мөөнөтүн бир жылга чейин көбөйтсө, экинчи жагынан ага кычкыл даам берген. Биздин замандын IV кылымында күрүч уксусу Японияда белгилүү болгон. Бул абдан кымбат болгон жана аны тектүү адамдар гана колдонушкан. Карапайым калк үчүн уксус XVI кылымдан баштап гана жеткиликтүү болгон. Эмне үчүн биз бул маалыматтардын баарын берип жатабыз? Башка европалык соустарга салыштырмалуу күрүч соусу эң жумшак даамы бар экенин көрсөтүү үчүн. Мындан тышкары, ал сонун антибактериалдык агент болуп саналат. Ал эми Японияда чийки балык көбүнчө дасторконго берилээрин эске алсак, анда ар кандай инфекциялардан коргонуу өтө маанилүү. Эң негизгиси, соус суши күрүчүн жакшыртат. Төмөндө биз бере турган рецепт (анын артынан үй шартында бул көйгөй эмес), бул уксустун болушун болжолдойт. Аны алуу, дүйнө жүзү боюнча роллдордун популярдуулугу өсүп жатканда, анчалык деле кыйын эмес. Ал васаби жана нори балырлары сыяктуу дүкөндөрдө сатылат.

Уксус соусу

Келгиле, суши күрүчүбүзгө татымал кылалы. Үйдөгү рецепт профессионал жапон ресторандарында колдонулгандан көп деле айырмаланбайт. Эң негизгиси Mitsukan күрүч уксусу болушу керек. Бул 180 миллилитр талап кылынат. Бул уксуска 120 грамм шекер жана бир кашык деңиз тузун эритүү керек. Ошондой эле баштапкы этапта комбу балырынын кичинекей бөлүгүн коюу керек. Он мүнөттөн кийин аны ыргытып жиберсе болот. Бардык ингредиенттерди ысытып алабыз, бирок кайнатпайбыз. Андан кийин муздатып, стаканга куюп, бекем жабылган идишке салып, муздаткычка салабыз. Башкача айткандасоус мөөнөтүнөн мурда даярдалышы мүмкүн. Ал эми буга чейин бышырылган күрүч үчүн бир аз өлчөмдө колдонгуңуз келсе, соусту дандын температурасына чейин муздатыңыз. Бир аз өлчөмдө мирин же саке куюңуз. Колдо жапон спирти жок болсо, анда биз бул тамак даярдоо кадамын өткөрүп жиберебиз. Күрүчтү кенен идишке салабыз. соус менен тамчылап. Жыгач шпатель менен күрүчтү кылдаттык менен оодарыңыз, бирок ага кийлигишпеңиз (антпесе ботко аласыз). бөлмө температурасына чейин муздатуу. Баары, сиз түрмөктөрдү бура аласыз.

Күрүч уксусуна альтернатива

Кычкылдаткычтардын бардык европалык түрлөрү кыйла айкын даамга ээ, ошондуктан аларды аз санда кошуу керек. Суши күрүчүнүн үстүнө куюу үчүн таңгак жасоонун бир нече жолу бар. Алма сиркеси кошулган рецепт (үй шартында) алардын бири. Бир аш кашык кычкылдаткычты бир чай кашык шекер жана бир чымчым йоддолгон туз менен аралаштырыңыз. Бул эритмеге бир жарым аш кашык ысык суу куюңуз. Кристаллдар толугу менен жок болгонго чейин аралаштырыңыз. Бул соус менен күрүч куюңуз.