Ходжоподду кантип даярдоо керек: бышыруу өзгөчөлүктөрү, рецепттер жана сын-пикирлер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Балким, ар бир адам бала кезинде апасы же чоң энеси бышырган абдан даамдуу коюу шорпону - айкалыштырылган шишикти татып көрүшсө керек. Бул чын жүрөктөн жана абдан аш болумдуу тамак бир эле учурда биринчи гана эмес, экинчисин да алмаштыра алат. Ошол эле учурда, эч ким бул кереметтүү шорпо биздин өлкөнүн чегинен тышкары белгилүү, чынында эле, орус тамак деп ойлогон эмес. Бул бай тамак Россияда болжол менен 15-кылымда даярдала баштаган.

Эски күндөрдө ходжеподжды асма деп аташчу. Аны орус аристократиясынын дасторконуна тартуу жаман көрүнүш деп эсептелген.

Бир аз тарых

Ошол тээ алыскы убактарда хаджа спирти менен берилчү, анткени ал көбүнчө коюу гана эмес, майлуу да даярдалган. Майлуу тамактын айынан интоксикация процесси жайлайт. Ал эми үч кылым өткөндөн кийин, Орусиянын бай жашоочулары хозедж "селянка" деп атай баштаган, эрежени кабыл алган.«айылдык аялды» дасторконго тейлөө жаман көрүнүш деп эсептелген этикет. Учурда ходжеподжда уят эч нерсе жок, ал кымбат ресторандарда жана кафелерде даярдалып берилет.

Эмне үчүн "селянка"? Анткени бул шорпо айылдарда, айылдарда тамак-аштын калдыктарынан жасалган. тамак бай жана даамдуу болуп чыкты, ал кандайдыр бир конкреттүү ингредиенттерди чогултуу үчүн зарыл болгон эмес. Айылдагылар шорпо эмне болгонун түшүнүшкөн жок. 21-кылымда ходжеподж бир кезде кедейлердин жана аракечтердин шорпосу болгонун укканда жапайы болот. Ходжеподжа көптөн бери жаман түрү болуп саналбай калганына карабастан, кээ бир рецепттер "selyanka" аталышын көрсөтүп турат. Тилчилер менен филологдор дагы эле бай шорпонун туура аталышын талашып жатышат.

Келгиле, шишкебекти кантип жасоонун кошумча рецепттерин карап көрөлү.

Сорттор

Сорпонун тарыхый фактыларынан алыстай турган болсок, анда биздин доордо төрт негизги сорт бар:

1. Эт.
2. Балык.
3. Козу карын.
4. Жашылча.

Алар негизи бышырылган продуктунун - сорпонун атынан аталган. Бул шорпо өзүнүн даамын берет. Бул сорпону дайыма топтолгон болушу керек экенин белгилей кетүү керек. Чыныгы орус ходжеподжеси (кантип тамак жасоону кийинчерээк талкуулайбыз) пияз, чөптөр жана жыпар жыттуу заттарсыз кыла албайт. Бул ингредиенттер ачуулукту, кычкылдуулукту жана жагымдуу жыт кошот. Ходжеподдун көптөгөн ингредиенттеринде адамдын организми үчүн зарыл болгон витаминдердин жана элементтердин көп саны бар, ошондуктан салттуу орус шорпосу пайдалуу тамак болуп саналат,зыяндуу эмес.

Ходжоподду кантип бышыруу керек

1. Өнүмдөр бөлмө температурасындагы сууга гана салынып, кайнатылат. Ошондой эле шорпо даярдоодо маанилүү эреже - сорпону бышырып берүүгө уруксат берүү керек. Ошондон кийин гана ходжеподж даяр даамы менен жытын алат.
2. Брез ходжеподжага кошулат - куурулган жашылчалардан алдын ала даярдалган таңгак. Шорпо даяр болгонго 11 мүнөт калганда, таңгычты жалпы массага куюңуз.
3. Туринддердин кабыгын тазалаш керек. Алар өтө чоң уруктарды камтыса, анда алар жок кылынышы керек. Алдын ала кайнатуу керек болгон туздуу сууну кошуу сунушталат.
4. Ингредиенттер менен эксперимент жасаңыз, Интернеттен ар дайым рецепттер сизге жага бербейт. Бир аз тамак бышыруу тажрыйбасы менен ингредиенттерди кантип айкалыштыруу жана өзүңүзгө жаккан рецепт түзүүнү үйрөнөсүз.

Эт шишкебек рецепти

Келгиле, эт аралашмасын кантип даярдоону карап көрөлү. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

1. 100 грамм уй эти.
2. 500 грамм ышталган колбаса.
3. Туз жана лимон ширеси сиз каалагандай.
4. Сметана.
5. Томат пастасы.
6. Маринаддалган же туздалган бадыраң.
7. Пияз.
8. Өсүмдүк майы.
9. 12 зайтун.

Келечек-кадам рецепт.

• Биринчи кезекте пиязды туураш керек. Катуу отто эки мүнөт кууруп, анан помидорду кошуп аралаштырабыз. Брездаяр.
• Эт азыктарын жана бадыраңды туурап, зайтундарды экиге бөлүп, чуңкурларын алып салыңыз.
• Алдын ала даярдалган сорпону кайнатып, андан соң майдаланган ингредиенттерди кайнак сууга салып, катуу отто 10 мүнөт бышырыңыз.
• Шорпо демдегенден кийин (20-40 мүнөт) ичине көк чөптөрдү, каймакты, татымалдарды салсаңыз болот. Аралаш ходжеподж колдонууга даяр.

Эгер сорпо менен убара болгуңуз келбесе, каалаган азык-түлүк дүкөнүнөн үйдө жасалган сорподой даамдуу өзгөчө кубиктерди тапсаңыз болот. Аларды майдалап, сууга кошуп, кайнатуу керек. Сорпо даяр.

Козу карындын рецепти

Ходжоподжду бышырардан мурун төмөнкү азыктарды даярдашыңыз керек:

1. 300 грамм шампиньондор же башка козу карындар.
2. Татымына жараша туз жана лимон кошуңуз.
3. Бир нече кашык каймак.
4. Бир нече аш кашык томат пастасы.
5. Маринаддалган же туздалган бадыраң.
6. Пияз.
7. Кууруу үчүн өсүмдүк майы.
8. Кара калемпир жана лавр жалбырактары сиз каалагандай.

Адегенде козу карындарды үч литр сууга кайнатып, пайда болгон сорпону калтырыш керек. Ошондой эле эт hodgepodge үчүн, сорпону үчүн куб сатып алууга болот. Козу карындар тилкелерге, майдаланган чөптөрдү жана пиязды кесип керек. Туздалган бадыраңдын кабыгын тазалап, туурап, керек болсо чоң уруктарды алып салыңыз.

Андан кийин, алынган сорпону кайнатып, майдаланган бардык ингредиенттерди жана татымалдарды кошуу керек,30-40 мүнөт бышыр. Отту өчүрүп, шорпону кайнатыңыз. козу карын сорпосу негизинде Solyanka даяр. Тамакты берип жатканда татымына жараша зайтун, каймак, калемпир жана башка жыпар жыттуу заттарды кошуу керек.

Балык балык

Балыктын сорпосун даярдоо үчүн осетр же стерлет сыяктуу балык идеалдуу келет. Ходжоподду бышыруудан мурун төмөнкүнү даярдашыңыз керек:

1. 400 грамм балык филеси өзүңүз каалагандай.
2. 12 зайтун.
3. Маринаддалган бадыраң.
4. Бир нече аш кашык томат пастасы.
5. Татымына жараша пияз.
6. Кууруу үчүн май.
7. Жашылдар, калемпир жана башка татымалдар.

Биринчи балыктын филесин кубик кылып туурайбыз. Бадыраңдын кабыгын тазалап, алардан уруктарды алып салабыз, пиязды туурайбыз. Пиязды жана томат пастасын май менен куурабыз. Мурда даярдалган сорпону кайнатып, ингредиенттерди кошуп, 30-35 мүнөт кайнатабыз. Шорпо демделгенден кийин лимон, чөптөр жана жыпар жыттуу заттарды кошо аласыз.

Козу карындар менен вегетариандык ходжеподж "Рустик"

Тамак бышыруу процессинде сизге керектүү нерселердин тизмеси:

1. Бир нече кичинекей картошка.
2. Татымына жараша пияз.
3. Сабиз.
4. Татымына жараша калемпир же башка татымалдар.
5. 400 грамм шампиньондор же башка козу карындар.
6. Бир нече даана туздалган бадыраң.
7. 12 зайтун же кара зайтун.
8. Бир эки аш кашык томат пастасы.
9. 350 грамм капуста.

Рецептти (кадам-кадам) карап көрүңүз. Капустаны туурап, кууруп, анан майдаланган пиязды, калемпирди, козу карындарды жана бадыраңды (мурун тазаланган) кошобуз. 20 мүнөт кайнатыңыз. Картошка менен томат пастасын кошуп, 10-20 мүнөт кууруу.

Бул ходжеподжда болгону 160 калория бар. Диетада болуу менен, катуу эрежелерди кармануунун кереги жок. Аш болумдуу ходжеподж сизди күн бою энергияга толтурат. Вегетариандык шорпо арыктагандарга ылайыктуу.

"Кургак" ходжеподжга таң калуунун кереги жок. Бул тамак, кадимки айкалышкан шорпо сыяктуу, ресторандардан тапса болот. Составынан улам, ходжеподду оңой эле биринчи тамак жана экинчи деп атоого болот. Ал бир аз сорпону камтышы керек.

Колбаса кошулган ачуу шишкебек

Керектүү ингредиенттер:

1. 5 картошка.
2. 350 грамм ар кандай колбаса.
3. Татымына жараша пияз.
4. 7 сабиз.
5. 1 банка туздалган бадыраң.
6. 1 консерваланган помидор.
7. 12 зайтун же зайтун.

Келгиле ырааттуу түрдө колбаса менен хаджаларды кантип бышыруу керектигин карап көрөлү. Биринчиден, помидор менен бадыраңдын кабыгын тазалап, туурайбыз. Көмөч казанга сабиз, пияз, колбаса жана помидорду кууруп алабыз. Андан кийин, сиз картошканы кайнатышыңыз керек, шишкебек даяр болгонго чейин 20-30 мүнөт калганда, куурулган куурулган куурулган куурулган куурайды. Беш мүнөттөн кийин идишке бадыраң, зайтун жана алардын маринадын кошобуз. Татымына жараша калемпир же лимон кошобуз. Солянка даяр.

Солянка шишкебек менен

Мындай хозяйканы даярдоо үчүн ушундай болушу керекингредиенттер сыяктуу:

1. 3 картошка.
2. 200 грамм бермет арпа.
3. 1 сабиз.
4. 1 пияз.
5. 650 грамм шишкебек.
6. 200 грамм томат пастасы.
7. Бир эки туздалган бадыраң.

Биринчи кезекте бермет арпасын 10 мүнөт кайнатуу керек. Андан кийин брез жасайбыз - пияз менен сабизди бышырып, картошканы туурайбыз. Даяр болгон сорпого картошка менен бермет арпасын кошуп, кайнатабыз. Андан кийин томат пастасын, татымына жараша татымалдарды кошуп, кууруңуз.

Үйдө жасалган ходжподж

Ингредиенттер:

1. 400 грамм чочконун эти.
2. 400 грамм уй эти.
3. Пияздын башы.
4. 3 сабиз.
5. Бир аз туздалган бадыраң.
6. 200 грамм колбаса.
7. 12 зайтун.

Бул сонун тамакты даярдоо үчүн бадыраңдын кабыгын аарчып, аларды жана сабизди туурап, томат пастасын жана зайтун кошуу керек. Андан кийин бул азыктарды сары майга кууруп. Колбаса жана кайнатылган уйду кесип. Кайнап жаткан сорпонун идишине баарын кошуп, 16 мүнөт кайнатыңыз.

Рецепт китептеринде шишкебек, балык, колбаса ж.б. бышыруу жолдорун таба аласыз. Ар бир рецепт туура, бай шорпо жасоого эч кандай чектөө жок.