Француз эти: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Даамдуу эт бышыруу үчүн абдан көп түрдүү рецепттер бар. Бирок, француз тилиндеги эт көп адамдар сүйгөн өзгөчө тамак болуп саналат. Айтмакчы, анын Францияга эч кандай тиешеси жок. Бирок бул анын даамдуулугун азайтпайт. Француз тилиндеги эттин негизги өзгөчөлүгү - аны даярдоонун түрдүү варианттары.

Тамактын тарыхы

Француз этинин рецепттери абдан ар түрдүү. Тамакты эттин бардык түрүнөн даярдаса болот. Эгерде биз оригиналдуу рецепт жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда аны ишке ашыруу үчүн ашпозчулар торпоктун этин гана колдонушкан. Козу карындар негизги ингредиенттердин бири болгон. Ал эми бешамель соусу кийим катары колдонулган. Мындай рецепт граф Орлов үчүн атайын ойлоп табылган. Ошондон улам тамак "Орёлдогу торпок" деп аталып калган. Андан бери бир топ убакыт өттү. Көп жагынан даам тандоо жана тамак бышыруу стандарттары өзгөрдү. Эски тамактын заманбап прототиби французча эт. Бул тамак үчүн көптөгөн рецепттер бар. Алардын ар бири өзүнүн өзгөчөлүктөрүнө ээ жана өз жолу менен жакшы.

Тамак бышыруу нюанстары

Заманбап француз эт рецепттеричочконун, уйдун этин пайдаланууга уруксат. Эгерде сиз абдан ширелүү тамак алгыңыз келсе, анда чочконун мойну же ветчина колдонушуңуз керек. Өтө майлуу эт иштебейт. Бирок өтө кургак да каалаган даамды бербей калышы мүмкүн.

Эгер уйдун этин бышыргыңыз келсе, ал жеңил болушу керек. Кара эт малдын жашын көрсөтөт. Бышыруудан мурун аны жакшылап жууп, салфетка же сүлгү менен бир аз кургатуу керек. Андан кийин, жипчелер боюнча бөлүктөрүн кесип. Аларды балка менен чаап салыш керек. Процессти жөнөкөйлөтүү үчүн, этти пленка менен ороп койсоңуз болот, андан кийин чачыраган чачыратуулар эмеректериңизге жана плиткаларыңызга так калбайт.

Ингредиенттер

Эгер сиз француз тилинде эт бышырган болсоңуз, анда тамак дайыма абдан даамдуу болорун билесиз. Көбүнчө, үй кожойкелери жаңы мүмкүнчүлүктөрдү алып, компоненттерди жана эксперименттерди өзгөртүшөт. Француз тилинде көптөгөн эт рецепттери бар: козу карын, картошка, помидор, чочконун эти, тоок эти, торпок эти, туздалган жана тузсуз. Бардык варианттар жөн гана эсепсиз. Тамак бышыруу учурунда ар бир үй кожойкеси өзүнүн фантазиясын көрсөтүп, өзүнөн бир нерсе ойлоп таба алат: козу карындарды алып салыңыз, соустун же татымалдарды диверсификациялайт. Бул жөнөкөй кадамдардын баары ар дайым жаңы жана даамдуу тамакка ээ болууга мүмкүндүк берет.

Бирок, баардык рецепттер жалпы бышыруу принцибине ээ экенин белгилей кетүү керек. Эт тамак ар дайым соус жана сыр кошулган жашылчалардан даярдалат.

Француз чочконун эти

Тамак бышыруу үчүн классикалык рецепттен алыстап, чочконун этин колдонобуз. Французча этмеште тамак жасоо абдан жөнөкөй жана жетиштүү тез.

Ингредиенттер:

• чочко эти (480г);
• катуу сыр (290г);
• үч пияз;
• жашыл;
• мурч;
• туз;
• өсүмдүк майы.

Жуулган жана кургатылган эт жипчелери боюнча кесип, ал кесимдердин калыңдыгы бир сантиметрден ашпашы керек экенин эстен чыгарбоо керек. Өтө жоон кесим эч качан назик жана ширелүү болбойт. Андан кийин, эт, андан кийин калемпир жана туз сабап. Пиязды тазалап, жарым шакекче кылып туурайбыз. тамак даярдоо үчүн, ар кандай катуу сыр кылат. Аны сүргүчтө майдалаңыз.

Бышыруу үчүн бизге атайын форма керек. Анын түбүн өсүмдүк майы менен майлаңыз. Андан кийин эт катмарын жайып, үстүнө пиязды салабыз. Майонез менен азыктарды куюп, майдаланган сыр менен чачат. Бул рецепттин жөнөкөйлүгүнө баа берүү кыйын. Тандырга французча эт отуз мүнөттөн ашык эмес бышырылган. Даяр тамак укмуштуудай жыпар жыттанып турат. Бирок аны он мүнөт кайнатып коюшуңуз керек.

Картошка менен уй эти

Картошка менен француз этинин рецепти да жөнөкөй. Майсыз уйдун эти даамдуу тамак даярдоо үчүн колдонулат.

Ингредиенттер:

• уй эти (480г);
• үч же төрт картошка;
• майонез;
• катуу сыр (320г);
• горчица жумшак;
• өсүмдүк майы;
• жашыл жана туз.

Уйдун этин жука тилимдерге кесип, горчица менен майлаңыз. Кошсо болотылайыктуу татымалдар. Биз муздаткычка түнү маринаддоо үчүн эт жөнөтөт. Албетте, тамак тез арада керек болсо, анда алдын ала даярдоо жок кыла алат. Бул учурда, эт жумшак болушу үчүн, бөлүктөрүн бир аз чаап алса болот. Бышыруу үчүн бышыруу баракты же форманы алуу керек. Контейнердин түбүн май менен майлап, эттин катмарын салабыз. Анан үстүнө пиязды, картошканын кесиндилерин салабыз. Табакты туздап, калемпирди салыңыз. Кааласаңыз, катмарларды бир нече жолу кайталай аласыз. Үстүнө суу менен суюлтулган майонез менен. Аяктоо - майдаланган сыр. Этти мешке жөнөтөбүз, ал жерде кырк мүнөттөй бышат.

Помидор менен эт

Француз стилиндеги мешке помидор кошулган эт рецепти, биздин оюбузча, даамдуураак жана калориясы аз тамак даярдоого мүмкүндүк берет.

Ингредиенттер:

• козу карындар (490 г);
• чочко эти (490г);
• үч пияз;
• ошол эле сандагы помидор;
• сыр (220 г);
• сметана 15% (490 мл);
• ананас (бир нече даана);
• тимьян;
• майдаланган калемпир;
• райхон;
• маржорам;
• майдаланган калемпир;
• туз;
• бир аз ун;
• горчица;
• өсүмдүк майы.

Чочконун эти (мойнун колдонсоңуз болот), калыңдыгы 1-1,5 сантиметрден ашпашы керек. Биз алардын ар бирин жакшылап чаап, горчица менен даамын татабыз. Андан кийин этти унга салып, көмөч казанга алтын кабык пайда болгончо кууруп алабыз. Жана туз куурулгандан кийин гана. Андан кийин, тескерисинче, чоң шампиньондорду кесип жана таза боюнча куурууөсүмдүк майы менен көмөч казанга. Ал ортодо помидор менен пиязды шакекчедей туурайбыз.

Андан кийин соусту даярдоого өтүңүз. Өзүнчө терең идишке сырды вилка менен жууруйбуз жана каймакты кошобуз, массаны жылмакайга чейин аралаштырабыз. Натыйжада бир кыйла коюу соус болушу керек. Ага майоран, райхон, калемпир жана тимьян кошсоңуз болот.

Андан кийин бизге көмөч казан же бышыруучу табак керек. Контейнерди май менен майлап, ага азыктарды катмар кылып салабыз: пияз, андан кийин эт, куурулган козу карындар, дагы пияз, помидор, ананас кесимдери (консерваларды колдонсо болот). Ар бир катмарды аз-аздан соус менен майлоону унутпаңыз. Ананастардын үстүнө калган массаны куюп, табакка майдаланган сырды себелеп коёбуз. Этти француз тилинде мешке (рецепт макалада берилген) кеминде отуз мүнөт бышырабыз. Берүүдө тамакты зайтун менен кооздосо болот.

Пармезан кошулган эт

Бул француз стилиндеги чочконун рецепти абдан жөнөкөй, бирок натыйжасы дайыма жагымдуу.

Ингредиенттер:

• чочко эти (980г);
• жаа;
• горчица (эки аш кашык);
• помидор;
• үч шампиньон;
• пармезан (225г);
• майонез (үч аш кашык);
• татымалдар;
• мурч;
• туз.

Менин этим, кургатылган жана кооз бөлүктөргө кесилген, котлеттерди бышыруу үчүн. Андан кийин, чочконун этин балка менен сабаңыз. Этти сөзсүз түрдө туздап, калемпир менен салыңыз. Соусту даярдап жатканда татымалдарга чылангандай кылып кесимдерди биринин үстүнө тизебиз.

Бгорчица менен майонезди терең идишке салыңыз. Этияттык менен массаны майдалаңыз. Андан кийин, ар бир этке жакшылап чачыңыз. Чочконун этин бышыруучу табакка салыңыз.

Козу карындар тазаланып, жука тилимдерге кесилет, андан кийин зайтун майына бир аз куурулат. Пияз жарым шакек, ошондой эле көмөч же казанга бир аз жөлөкпул болуп саналат. Андан кийин, чочконун этине пияздын бир катмарын, андан кийин козу карындарды салып, үстүнө помидор кесиндилерин кошуу. Тамактын үстүн майдаланган пармезан менен себебиз. Эми этти француз тилинде отуз мүнөткө жакын мешке (рецепт макалада берилген) жөнөтөбүз. Тамактын даярдыгын сонун жыттын көрүнүшү менен баалоого болот.

Француз эт жана картошка: рецепт жана сүрөт

Бул тамакты кулинардык адистер көптөн бери билишет. Ырас, мурда анын бир аз башкача аталышы болгон. Бирок азыр да мындай тамак ар кандай татыктуу мекеменин менюсунда бар жана сыймыктануу болуп саналат. Француз тилинде чочконун этинин рецепти (сүрөт макалада берилген) эң популярдуу деп атоого болот. Тамакты даярдоо үчүн эттин башка түрлөрүн колдонсо болот да.

Ингредиенттер:

• чочко эти (480г);
• эки пияз;
• картошка (970 г);
• өсүмдүк майы;
• спайстар;
• үйдө жасалган майонез;
• сыр (230 г).

Этти жууп, кооз тегиз кесимдерге бөлүңүз. Ар бир бөлүгү кылдаттык менен чабылган. Этти үстүнө туз, мурч салып, бир азга калтырыңыз.

Картошканы аарчып, тегерекче кылып туурап, экиге бөлөбүз. Андан кийин, пиязды туурап. Сырды жетиштүү түрдө оройбуз. Көмөч казанга зайтун майын бир аз ысытып, азыктардын катмарын салабыз: картошка, эт, жарым пияз, эт, майонез, кайра пияз жана картошка. Баарын майонез менен толтуруңуз. Андан кийин, биз мешке бир саат бою тамак жөнөтөт. Биздин кулинардык шедеврди сыр менен чачып, он беш мүнөттөй бышырабыз. Көрүнүп тургандай, бул рецепт боюнча мешке картошка менен French эт бышыруу абдан жөнөкөй. Бирок, тамак диеталык деп атоого болбойт. Албетте, бул укмуштуудай даамдуу болуп чыгат. Бирок майонезди колдонуудан улам - укмуштуудай жогорку калориялуу. Картошка менен французча эт (рецепт жана сүрөт макалада берилген) дасторконго пирог сыяктуу бөлүктөргө кесип берилет.

Жай мешке салынган эт

Балким, көптөр таң калышат, бирок француз тилинде жай меште тамак бышыруу үчүн жасалган картошка менен эттин рецепти бар. Эгер ашканаңызда жай меш сыяктуу жардамчы болсо, аны тамак бышыруу үчүн коопсуз колдонсоңуз болот.

Ингредиенттер:

• эки пияз;
• чочко эти (480г);
• картошка (алты даана);
• сыр (170 г);
• жумуртка;
• сүт (45 г);
• майонез;
• туз жана калемпир.

Жаңы этти котлеттер сыяктуу жука тилимдерге туурайбыз. Чочконун этин эки тарапка тең чаптык. Туз жана калемпирди унутпаңыз. Ар бир бөлүгүн майонез менен майлаңыз. Андан кийин, картошканы тегерекчелерге кесип, пиязды туурайбыз. Мультиварка түрүндөэт катмары, андан кийин картошка жана пияз. Баарын сыр менен толтуруңуз.

Өзүнчө идишке сүт, жумуртка жана майонезди аралаштырабыз. аралашмага калемпир жана туз кошуп. Алынган соусту жай мешке куюңуз. Биз "бышыруу" режимин тандап, бышыруу аяктаганга чейин күтөбүз. Жай мешке бышыруу үчүн француз чочконун этинин рецепти (сүрөттөр карап чыгууда берилген) абдан жөнөкөй. Даяр тамакты майдаланган чөптөр менен кооздосо болот.

Козу карын менен торпок

Француз этинин рецепттери сүрөттөрү менен, биз берген макалада, тамак жасоонун ар кандай варианттарын сынап көрүүгө мүмкүнчүлүк берет. Алардын ар биринин өзүнүн нюанстары бар.

Ингредиенттер:

• тоо эти (480 г);
• эки пияз;
• картошка (480г);
• пармезан (145г);
• сарымсак;
• козу карындар (320 г);
• спайстар;
• зайтун майы.

Маринад үчүн:

• лимон ширеси;
• соя соусу (аш кашык);
• жүгөрү же зайтун майы.

Топоктун этин туурап, балка менен чаап, андан соң татымалдарды кошуп, бир аз коё туруңуз. Маринадды өзүбүз жасайлы. Жарым лимондун ширесин алып, зайтун майы жана соя соусу менен аралаштырыңыз. Алынган аралашмага ар бир бөлүгүн малып, маринаддоо үчүн калтырыңыз. Убакыт уруксат берсе. Ал тургай, музоо этин бир түнгө калтырсаңыз болот. Даяр табакка эттин катмарын салып, үстүнө өсүмдүк майына куурулган пиязды салабыз. Бузоо этин толук жабуу үчүн пияз жетиштүү болушу керек.

Андан кийин, картошканы тилимдерге же тилкелерге кесип, жарым бышканча кууруп алабыз. Татымалдарды кошууну унутпай, таза көмөч казанга кесилген козу карындарды кууруу. Сарымсактын бир эки тиштерин майдалаңыз.

Пияздын үстүнө картошканы салып, анан козу карындарды кошобуз. Үстүнө майдаланган сарымсак жана сыр чипстерин себелейбиз. Андан кийин, биз майонез бир сетка колдонулат. Тамакты болжол менен 45 мүнөт бышырыңыз.

Француз стилиндеги фарш

Бул рецепт классикалык версиянын импровизациясы. Муздаткычыңызда фарш бар болсо, бул пайдалуу болот.

Ингредиенттер:

• ар кандай салма (560 г);
• майонез;
• жаа;
• үч картошка;
• кургак чөптөр;
• райхон;
• орегано.

Пияздын кабыгын тазалап, кубик кылып туурайбыз. Көмөч казанга кууруу. Фаршка туз кошуңуз. Чөптөр, жер калемпир. Пияз бир аз кызаргандан кийин фаршты табага салабыз. Масканы шпатель менен аралаштырып, беш мүнөттөй бышырыңыз. Андан кийин, массаны бышыруучу табакка коюңуз.

Картошканы тазалап, бөлүктөргө бөлөбүз. Начинканын үстүнө салабыз. Табактын үстүнө майдаланган сырды себелеп, майонезди кошобуз. Форманы мешке жөнөтөбүз. Эт болжол менен бир саат бышырылган.

Үй кожойкелери үчүн кеңештер

Биз берген француз этинин рецепттери (кадам-кадам бышыруу сүрөттөрү менен) үй кожойкелерине сонун тамакты алуунун бардык нюанстарын түшүнүүгө мүмкүндүк берет. Тажрыйбалуу ашпозчулар тамак даярдоо үчүн шампиньондорду колдонууну сунуштайт. Бирок бул козу карындардын башка түрлөрүн колдонууга болбойт дегенди билдирбейт. Токойду да ала аласыз. Бирок аларды адегенде кайнатып, анан куурушу керек.

Картошка дайыма эле колдонула бербейт. Бирок ал бул тамакты көбүрөөк канааттандырарлык жана катуу кылат. Майонезди соус катары колдонуунун кажети жок. Өзүңүздүн кийимиңизди алганыңыз жакшы. Каймак менен горчица аралашмасы даяр тамакка сонун даам берет. Татымалдарга келсек, алардын ассортименти такыр эле чектелбейт. Көптөгөн ресторандар, мисалы, кургатылган француз чөптөрүнүн аралашмасы кошулган бешамель соусун колдонушат.

Жалпысынан ар кандай Прованс чөптөрү жарайт. Көбүнчө тамакка розмарин, майоран, кардамон, райхон, зире, горчица кошулат. Калемпирдин аралашмасы этке абдан ылайыктуу. Тамакты даярдоо үчүн тооктун этин колдонсоңуз, татымал катары шалфей, орегано жана тимьянды колдонсоңуз болот.

Маринаддар

Машка француз стилиндеги эт үчүн бардык рецепттерде чочконун же башка эттен жасалган маринаддар алдын ала даярдоо катары колдонулбайт. Ошол эле учурда, алар тамактын даамын абдан байытып, этти жумшак кылат.

Ошондуктан тажрыйбалуу ашпозчулар дагы эле маринаддарды колдонууну сунушташат. Эреже катары, тамак даярдоо үчүн зайтун майы, горчица, каймак, бальзам уксусу, майонез жана бешамель соусу колдонулат.

Бул ингредиенттер да өз алдынча жакшы, бирок алардын айрым комбинациялары уникалдуу натыйжа берет.

Ошондуктан, мисалы, маринадды төмөнкү рецепт боюнча даярдасаңыз болот.

Ингредиенттер:

• өсүмдүк майы (1 аш кашык);
• кургак чөптөр (1/2 аш кашык);
• 1 аш кашык л. калемпир жана ошол эле өлчөмдө бальзам уксусу;
• сарымсак;
• Француз горчица.

Бардык ингредиенттер аралашып, алынган масса менен эт куюлат. Отуз мүнөт иштетүү үчүн жетиштүү. Ал эми чочконун же уйдун этин бир түнгө маринаддоо үчүн калтырсаңыз, даамы жакшырат.

Француз стилиндеги эт бир кыйла жогорку калориялуу тамак болуп саналат, анткени аны даярдоо үчүн майлуу эт, майонез жана каймак колдонулат. Бирок сиз көбүрөөк диеталык вариант жасай аласыз. Ал үчүн тооктун филесин алып, кургак чөптөрдү колдонуп уксуска салып маринадтасаңыз болот.

Бечамель соусу

Көптөгөн ашпозчулар бул тамак үчүн эң жакшы соус бешамель деп эсептешет. Жана бул чындык. Жөнөкөй майонезди колдонуу эң жакшы вариант эмес. Бул тамакка кошумча май кошот. Аны колдонуу үй ээлеринин убактысын үнөмдөө менен гана акталат. Ресторандарга келсек, ашпозчулар эт соустарынын бардык түрүн, анын ичинде бешамельди колдонушат. Аны даярдоо абдан жөнөкөй.

Ингредиенттер: сары май (35 г), ун (1,5 аш кашык), калемпир, сүт (480 мл), мускат жаңгагы (порошок).

Бечамель соусунун негизги өзгөчөлүгү – ал ар кандай тамакка эң сонун даам берет. Бышыруу майды казанга эритүү менен башталышы керек. Андан кийин акырындык менен унду аралаштырыңыз. Эң оңой жолу - ынгайлуулук үчүн шыпыргычты колдонуу. Массаны согуунун кереги жок, анткени биздин алдыбызда соустун бир тектүү абалын берүү милдети турат. Андан кийин акырындык менен сүттү кошуп, аралаштырууну улантабыз. Биз кайнатабызал коюуланганга чейин массадан дагы бир нече мүнөт. Даяр соуска майдаланган мускат жаңгагын жана тузду кошобуз. Ошондой эле бир чымчым туз кошо аласыз. Соусту дагы бир нече мүнөт кайнатып, өчүрүңүз. Ал кремдин консистенциясы болушу керек.

Этти французча бышыруу үчүн каалаган сырды алса болот. Бирок дагы эле бир кыйла экспрессивдүү даамы менен сырларды тандап алуу жакшы. Мисалы, маасдам ачуусу менен жакшы. Ооба, Голландия да жакшы. Духовкадагы француз этинин биз берген рецепттери (сүрөттөрү менен) тамак жасоонун нюанстарын түшүнүүгө жардам берет деп ишенебиз.

Ананас менен эт

Ананас кошулган эт тамак бышыруу үчүн эң жакшы варианттардын бири.

Ингредиенттер: боорко (480 г), эки пияз, сыр (230 г), өсүмдүк майы, туз, ананас шайбалары, майонез.

Этти тилимдерге бөлөбүз. Ар бир бөлүгү кылдаттык менен балка менен сабалат. Этти сөзсүз түрдө туздап, калемпир менен салыңыз. Пиязды туурайбыз, сырды сүргүчтө майда туурайбыз.

Форманы бышыруучу фольга менен жаап, бир аз май менен майлайбыз. Пиязды, анан этти кошобуз. Баарын үстүнө майонез менен майлаңыз. Ар бир кесим этке ананас шайбасын салыңыз. Үстүнө тамакты сүргүчтөн өткөрүлгөн сыр менен себебиз. Тамакты даярдоого болжол менен отуз мүнөт кетет.