Күрүч жана фарш толтурулган калемпир: рецепттер, тамак жасоо сырлары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жайында таттуу калемпир эң аш болумдуу жана витаминдүү тамактардын негизин түзөт - жаңы салаттар, омлеттер, борщ жана башкалар. Эт жана күрүч менен толтурулган болгар калемпиринин сүрөттөлгөн рецепттери ысык мезгилдин менюсунун жаркын өкүлдөрү болуп саналат..

Жаркыраган жашылча - бул витаминдердин жана пайдалуу заттардын кампасы

Ушул жайда иммундук системаңызды көтөргүңүз келеби? Болгар калемпирин рационуңузга киргизиңиз, аны жаңы, бышырылган жана бышырылган түрдө жеңиз. Казандагы толтурулган калемпир да четте калбайт. Алардын курамында Р, С витаминдери жана каротин көп. "Пайдалуулугу" тизмесине В1, В2, В9, Р, РР витаминдери, калий, кальций, магний, алюминий, кремний, күкүрт, фосфор жана хлор микроэлементтери кирет.

Бул тизме эч кимге эч нерсе айтпайт, балким, бул калемпир канды тазалоого жана нерв системасынын иштешин нормалдаштырууга жооптуу экендиги сизди таң калтырат. Калий жетишсиздиги менен байланышкан оорулардын көбү жашылчаларды жетиштүү жесеңиз, сизди кыйгап өтүп кетет. Бул суук тийүү, уйкусуздук,эс тутумдун начарлашы жана ичеги-карын оорулары. Курамындагы антиоксиданттар теринин жаштыгын узартат.

Күрүч жана фарш толтурулган калемпирдин рецепти болгар, румын, молдаван жана азербайжан ашканаларына бирдей таандык. Тема боюнча оригиналдуу рецепттер жана вариациялар төмөндө.

Классикалык рецепт

Негизги ингредиенттер:

1. Болгар калемпири - 8-9 даана.
2. Фарш (чочко/уй эти - 50:50) - 450 грамм.
3. Күрүч - ¾ чыны.
4. Пияз - 1 баш.
5. Сабиз - 1 даана.
6. Помидор - 2 даана.
7. Томат пастасы - 50 грамм.
8. Сарымсак - 3 тиш.
9. Петрушка, укроп - 4-5 бутак.
10. Кант - бир чымчым.

Помидор соусу:

• Томат пастасы - 80 грамм.
• Тазаланган чийки суу - 500 миллилитр.

Бышыруу боюнча кеңештер: Калемпирди даярдоо

Адегенде таттуу калемпирди тандап алышыңыз керек - мөмөлөр бир нече аш кашык начинкага туура келүү үчүн чоң болушу керек. Жашылчаларды жакшылап жууп, өзөгүн алып салыңыз, уруктарын тазалаңыз. Минималдуу күн карама майы кошулган көмөч казанга тамактын негизин ар бир тараптан жарым мүнөттөн кууруу керек. Тарелкага которуу.

Кемпир толтуруу

Помидор соусуна салынган калемпирдин даамы туура толтурулгандан көз каранды. Күрүчтү бир нече сууга жууп, туздалган сууга чейин кайнатуу керекжарым даяр. Сууну агызып, жарманы муздаганга калтырыңыз.

Пияздын кабыгын алып, кичине кубик кылып туурайбыз. Сабизди рецептте көрсөтүлгөн өлчөмдө тазалап, майда кубиктерге бөлүңүз. Көмөч казанга жарым стакан өсүмдүк майын куюп, пиязды кууруп алабыз. Ал кызарып баштаганда, сабизди кошобуз. Үстүн жаап, 5 мүнөт кайнатыңыз.

Чоң идишке фарш, күрүч жана пияз-сабиз аралашмасын аралаштырыңыз.

Помидорлорду жууп, астыңкы бөлүгүн кайчылаш формада кесип, кайнак сууга бир мүнөттөй түшүрүп, андан соң муздак сууга куябыз. Жөнөкөй манипуляция кызыл жашылчадан терини кетирүүнү жеңилдетет. Целлюлозаны аарчыңыз. Сарымсактын кабыгын алып салыңыз, тиштерди пресстен өткөрүңүз. Жашылчаларды майда туурайбыз. Фаршка томат пюреси, макарон, сарымсак, чөптөр, татымалдарды кошуңуз.

Ушул убакка чейин муздаган калемпир, пайда болгон массаны бекем толтурат. Чачылган жашылчаларды калың казанга салыңыз.

Помидор соусу

Томат пастасын ысык суу менен суюлтуңуз, татымына жараша негизги татымалдарды кошуңуз. Жылмакай болгонго чейин аралаштырып, калемпирдин үстүнө соусту куюңуз.

Контейнерди капкак менен жаап, орто жылуулукта кайнатып, андан соң эң азга түшүрүңүз. Помидор соусуна салынган калемпир 40-50 мүнөт (өлчөмүнө жараша) бышырылат. Бүткөндөн кийин дагы 10-15 мүнөт демдеп коёбуз. Калың каймак жана майда тууралган көк пияз менен кызмат кылыңыз.

Сметана соусуна салынган калемпир

Бышырууга ылайыктуу альтернатива бул жашылчаларды меште бышыруу болушу мүмкүн. Бул жерде соустун бай помидор даамын алмаштыруу үчүнжумшак каймак келет.

Негизги ингредиенттер:

1. Таттуу калемпир - 8-10 даана.
2. Чочконун эти, уй эти - 450 грамм.
3. Күрүч тегерек дан - 200 грамм.
4. Шол (бир аш кашык шекер, туз, уксус, калганы суу) - 2,5 литр.
5. Орто майлуу каймак - 500 грамм.
6. Ун / кошулган - 2 аш кашык.

Кадам-кадам бышыруу рецепти

Күрүч жана эт менен толтурулган калемпирди кантип бышыруу керек? Кадам баскычтуу сунуштар чоңдорго да, балдарга да ыраазы боло турган тамакты так даярдоого жардам берет.

1-кадам. Фаршты түзүү үчүн бирдей пропорцияда тандалып алынган чочконун эти менен уйдун этин жууп, кичинекей кубиктерге кесип, эт туурагычтан өткөрөбүз. Даамын толуктоо үчүн пияздын башы, чийки тоок жумурткасы жана татымалдар кошулат.

2-кадам. Жуулган күрүч туздуу сууга малып, кайнатып, 5 мүнөт кайнатат. Ашыкча суюктук агызылып, жарма муздайт.

3-кадам. Толтуруунун эки компоненти айкалышкан, аралаштырылат. Аларды муздаткычка салып же дасторконго калтырса болот.

4-кадам. Калемпирдин сабагын жана өзөгүн алып салыңыз. Бланкалар муздак суунун астында жуулат.

5-кадам. Шорду даярдап, отко коюп, кайнатып алыңыз. Калемпирди түшүрүп, жарым бышканга чейин бышырыңыз. Чоң табакка бирден салып, ашыкча сууну төгүңүз.

6-кадам. Күрүч жана эт менен толтурулган калемпирдин рецепти ачык толтурууну камтыйтбир чай кашык жашылча мазмуну 80-85% га. Жылуулук менен иштетүү учурунда күрүч чоңоюп, майдаланган эт жөн эле түшүп калат.

7-кадам. Каймак соусун даярдоо үчүн эки стакан бөлмө температурасындагы туздуу эринди эки аш кашык буудай унуна аралаштырыңыз. Белгиленген өлчөмдөгү каймакты кошуп, аралаштырып, татымалдар менен татымына келтириңиз.

8-кадам. Толтурулган калемпирди дубалы калың идишке (көмөч казан, казан ж.б.) салып, үстүнө каймак соусун куябыз. Акыркысы жашылчаларды толугу менен жабуу керек (эгерде ал жетишсиз болсо, калган тузду кошуп койсоңуз болот).

9-кадам. Мешти 180 градуска чейин ысытыңыз. Алтын кызарганга чейин 40 мүнөт бышырыңыз. Тарелкаларга тизип, үстүнө соусту куюп, жаңы чөптөрдү себиңиз.

Сметана соусуна күрүч жана фарш менен толтурулган калемпир ширелүү, назик, алар соолуган туздун таттуу жана кычкыл даамынан улам орточо өлчөмдө ачуулуу болот.

Жай мешке салынган калемпир

Мультиварка – бул биздин жашообузга бекем кирген жана үй кожойкелеринин ашканада өткөргөн убактысын бир топ кыскарткан компакттуу көп функциялуу түзүлүш. Мунун ырастоосу - майдаланган эт жана күрүч менен толтурулган калемпир үчүн жөнөкөй рецепт. Тамак таң калыштуу түрдө назик жана жумшак болуп чыгат, ал эми формасыз ачытылган камырга айланбайт, мисалы, казанга ашыкча тартылса. Калемпир күйүп кетет же соус кайнап кетет деп кабатыр болбоңуз - акылдуу машина сиз үчүн баарын жасайт!

Негизги ингредиенттер:

1. Калемпир чоң - 7-8 даана.
2. Фарш - 700 грамм.
3. Күрүч - 70-80 грамм.
4. Пияз - 3 орто.
5. Сабиз - 2 чоңураак.
6. Помидор (ширелүү сорт) - 400 грамм.
7. Өсүмдүк майы, лавр жалбырагы, ашкөк, туз, мурч.

Кулинардык процесстин сүрөттөлүшү

Фарш үчүн каалаган этти колдонсоңуз болот - тоок менен тамак тезирээк даяр болот, козу майлуу болот, уй этин фигураны кармангандар да жесе болот.

Күрүч жана фарш салынган калемпирдин сүрөттөлгөн рецептинде постсоветтик мейкиндиктин тургундары үчүн эң кеңири таралган эт продуктысы болгон чочконун эти колдонулат.

Белди бөлүктөргө бөлүп, майдаланган пияз менен бирге эт туурагычтан өткөрүп, бир аз туз, мурч кошобуз. Күрүчтү бир нече сууга чайкап, фаршка кошобуз. Аралаштырыңыз, майдаланган жашылчаларды кошуңуз.

Сабиз менен пиязды жууп, кабыгын алып, ыңгайлуу кылып туурайсыз.

Жай мешке «Бышыруу» режимин коюп, бир аз күн карама майын куюп, жашылчаларды капкагын ачык 20 мүнөт куурабыз.

Калемпирдин сабагын жана уруктарын алып, жакшылап чайкаңыз. Фарш менен толтуруңуз.

Помидорлорду аарчып, адегенде кабыгын алып салыңыз.

Пияз менен сабиз жетишерлик кызарганда, фарштарды көмөч казанга өткөрсөңүз болот. Жаңы даярдалган томат пюреси, туз, мурч куюп, лавр жалбырагы кошулат.

Соус толтурулган жашылчаларды толугу менен жаап турушу керек, ошондуктан ысык сууну кошууга туура келет. Көңүл буруңуздар:суюктуктун көлөмү идиштин максималдуу белгисинен ашпашы керек.

Мультиваркердин капкагын бекем жаап, "Бышыруу" режимин коюңуз. Күрүч жана фарш толтурулган калемпирди канча убакытка бышыруу керек? Оптималдуу - 1,5 саат, толтуруунун даярдыгын текшерүү үчүн акыркы 10-20 мүнөт.

Муздаткычка толтурулган калемпир

Жөнөкөй сунуштарды колдонуп, аяздуу кыштын кечинде, сиз күнөстүү тамак даярдап, жайдын бир бөлүгүн үйгө кайтара аласыз. Кышында эң сонун фарштарды жеш үчүн, жайында талыкпай иштөөгө туура келет.

Бланка үчүн 2 килограмм болгар калемпири керектелет, жакшылап жууп, сабагы, уругу жана ички тамыры жок.

Фарш жана күрүч кошулган калемпирдин рецепти акыркысын бууга бышырат. Бул жашылчанын ийкемдүү кабыгын жумшартат, аны фарш менен толтуруу бир топ жеңил болот. Бул үчүн, 25-30 секундга сууга салып коюңуз.

Бир стакан күрүчтү сууга чайкап, орточо жумшак болгонго чейин кайнатыңыз. Чычканды ыргытыңыз, муздатыңыз.

Уй этин же майсыз чочконун этин (бир килограмм жетиштүү) даярдап, пиязды майда туурап, эт туурагычтан өткөрүп бурабыз. чийки жумуртка, татымалдарды жана күрүч кошуу. Кылдат аралаштырыңыз.

Фольшулган калемпирди кантип тоңдурууга болот? Тоңдуруунун биринчи этабына чейин майдаланган эт менен кабыктарды тыгызыраак толтуруп, тегиз бетке жаткызыңыз.

Кесүүчү такта жакшы иштейт. Бланкалар бир суткага тоңдургучка коюлат. Фарш "тартып алган" болгондо, калемпир баштыктарга которулатандан ары компакт сактоо үчүн. 6 айдын ичинде кайра иштетилген тамактарды колдонуу керек.

Мындан ары даярдоо мүмкүн болушунча жөнөкөй. Тоңдурулган калемпир казанга салынып, анда майдаланган пияз жана сабиз мурун куурулган, помидор же каймак соусу менен куюлуп, бир саатка бышырылган. Даамын толуктоо үчүн даяр тамакка жаңы тоңдурулган же кургатылган чөптөрдү (петрушка, укроп, кинза, райхон) себелеп койсо болот.