Даамдуу соустар - рецепттер, бышыруу өзгөчөлүктөрү жана сунуштар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бүгүнкү күндө 200дөн ашык соус рецепттери бар экенин билесизби? Өрүк ткемали, пияз субиз, райхан песто, помидор сатсебели, клюква камберленд. Жана албетте бешамель сүт соусу… Ар бир адамдын рецепти абдан кызыктуу. Бул макалада биз эң даамдуу суюк татымалдарды жасоонун сырлары менен бөлүшөбүз.

Соус деген эмне?

Бул негизги тамак үчүн суюк татымал (французча соус – соус сөзүнөн). Байыркы убактан бери кулинардык адистер соустарды даярдап келишет. Алардын көбүнүн рецепттери жоголгон, бирок биринчилери байыркы ашканада пайда болгондугу белгилүү. Байыркы римдиктер балыктан жана уксустан жасалган суюк татымал болгон гарумду артык көрүшкөн. Туна же майлуу скумбрияны бир-эки ай күнгө кургатып, анан кайнатып, уксус, туз, калемпир, зайтун майы жана кургак шарап менен татытып коюшкан.

Рецепттери заманбап ашканада колдонулган бардык соустар суюк негизге жана толтургучка ээ. Негизги шорпо (эт, балык, козу карын, жашылча) же сүт (сметана, каймак) болушу мүмкүн, кошумча ингредиенттер жумуртканын сарысы, жашылчалар, мөмөлөр, татымалдар, жыпар жыттуу чөптөр, ошондой эле шарап, майдаланган жаңгактар,сыр, бал Коюу үчүн көбүнчө ун же крахмал колдонулат.

Француздар дүйнөгө бешамель соусун беришти

Бул татымалдын рецепти абдан жөнөкөй. Үй ээсине эң аз тамак керек болот:

• жакшы сапаттагы май - 30-40 грамм;
• буудай уну - слайд менен 2 аш кашык;
• сүт - 600 мл;
• мускат жаңгагы - жарым чай кашык;
• туз жана кара же ак калемпир татымына жараша.

Бышыруу процесси: майды суу мончосунда эритип, ун кошуп, бир тектүү болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз. Идиштерди жай отко коюп, тынымсыз аралаштыруу менен груэлди каймак түскө келтириңиз (бирок алтын эмес!). Бул болжол менен 2-3 мүнөт талап кылынат. Ичке агымдан кийин, кесек пайда болушуна жол бербей, сүттү куябыз. Аралашманы кайнатып, анан жай отто коюуланганга чейин 30-35 мүнөт бышырабыз. Даяр бешамель соусун чыпкалап, туз, калемпир жана мускат жаңгагын кошобуз. Эт, балык жана деңиз азыктары, жашылчалар, лазанья жана муссака менен бериңиз.

Италиялыктар пестону жакшы көрүшөт

Бул соусту кантип жасоо керек? Классикалык рецептте бул татымал төмөнкү ингредиенттерди майдалоо жана аралаштыруу аркылуу алынат деп айтылат:

• жашыл райхон - 1 чоң пачка;
• сарымсак - 2 чоң тиштери;
• Италиялык катуу пармезан сыры - 50-70 грамм;
• тазаланган карагай жаңгагы - 1 аш кашык.

Италиялык песто 100 мл зайтун майы, жарым лимон ширеси жана туз менен татытылгандаам. Тост, күрүч, картошка пюреси, лазанья, спагетти, эт жана балык тамактары менен берилет.

Ковберри соусу Швеция

Бул татымал эттен жасалган тамактардын даамын эң сонун ачып берет. Төмөнкү азыктардан даярдалган:

• жаңы клюква - 0,5 кг;
• суу - 1 литр;
• бекемделген кызыл шарап - 100 мл (порт шарабы идеалдуу);
• картошка же жүгөрү крахмалы - 1 чай кашык;
• кызылча канты - 1 стакан;
• корица - чоң чымчым.

Мөмөлөрдү чайкап, суу кошуп, кайнатып, сорпону өзүнчө идишке куюп, лингонберди жакшы электен сүртүңүз. Алынган шламды кант, порт шарабы жана корица менен бириктирип, 150 мл сорпону кошуп, жай отто 5 мүнөт кайнатыңыз. Калган суюктукка крахмалды ээритип, кайнагандан кийин бир-эки мүнөттөн кийин оттон алынган мөмө пюресине куябыз.

Эми даамдуу каймак соусун жасаганды үйрөнөлү. Оригиналдуу татымалдын рецепти бизге Франциядан келди.

Тартар француз ашпозчуларынын сүйүктүү соустарынын бири

Бул татымал майлуу каймакка негизделген, андыктан тартар абдан аш болумдуу соус. Ал куурулган жана кайнатылган балыкка, жашылча жана эт тамактарына, муздак закускаларга кошулат. Тартар даярдоо абдан жөнөкөй, ал үчүн төмөнкү азыктар керек:

• тоок жумурткалары - 4 даана;
• өсүмдүк майы (жакшы күн карама) - 100 грамм;
• майлуу каймак - 150 грамм;
• маринаддалган козу карындар - болжол менен 100грамм;
• жашыл пияз - 1 пачка;
• горчица - 1 чай кашык;
• маринаддалган бадыраң - 1 даана;
• кант (бал менен алмаштырылышы мүмкүн) - слайдсыз 1 чай кашык;
• лимон - 1 даана;
• туз - чоң чымчым.

Идишке эки кайнатылган жумуртканын сарысын жана эки чийки жумуртканы горчица менен майдалап, тынымсыз аралаштыруу менен өтө жука агым менен өсүмдүк майын куябыз. Бадыраң, козу карындар, жумуртканын агы жана жашыл пияз майда тууралган жана жумуртка массасы менен аралаштырылып, ага каймак, туз, шекер жана жарым лимондун ширесин кошуп аралаштырабыз.

Бул каймак соусун сөзсүз жеп көрүңүз. Рецепт, сиз көрүп тургандай, жөнөкөй, бирок натыйжасы бардык күтүүлөрдөн ашат. Татар кадимки түшкү тамакка да, майрамдык дасторконго да ылайыктуу.

Козу карындын каймактуу соусу: Орусиянын ички жеринен келген рецепт

Такм Россияда ботко, кайнатылган картошка жана эт менен татытылган. Ошондой эле, бул соус күрүч, макарон, жаңы жашылча салаттары үчүн сонун.

Үй ээсине төмөнкүлөр керек болот:

• кургатылган козу карындар - 70 грамм (болжол менен 400 г жаңы козу карындар);
• пияз - 1 чоң баш;
• суу - 700 мл;
• сарымсак - 2 чоң тиштери;
• буудай уну - слайд менен 2 аш кашык;
• өсүмдүк майы - 50 грамм;
• үй каймак - 3/4 чыны (болжол менен 150 мл);
• май - 50 грамм;
• туз жана кара мурч татымына жараша.

Козу карындарды даярдап (алдын ала 40 мүнөт кургак чылап), туурап, бышырабыз. Өсүмдүк майы боюнчамайдаланган пиязды жана сарымсакты кызартып, сары майды кошуп, тынымсыз аралаштыруу менен майда бөлүктөргө унду кошуп, кызарганга чейин кууруңуз. Даяр козу карын сорпосу муздатуу жана ун кууруу менен аралаштыруу. Жай отто 10 мүнөт бышырабыз, туз, кара мурч, каймакты салабыз. Соусту мешке дагы 3 мүнөткө калтырыңыз.

Күнөстүү Грузиядан келген Ткемали соусу

Баардык соустар, рецепттери жогоруда келтирилген, жагымдуу оригиналдуу даамы бар. Бирок грузиндер этти жана гарнирди ачуу-кычкыл ткемали менен татымалдаганды жакшы көрүшөт. Аны даярдоо:

• кычкыл сары алча кара өрүк (өрүк) - 1 кг;
• кызыл ачуу калемпир - 1 кабык;
• сарымсак - чоң баш;
• жаңы чөптөр - бир аз укроп жана кинза;
• туз - 3 чай кашык.

Алча кара өрүктү жууп, данектеринен бөлүп, толугу менен сууга толтуруп, чөптөрдү, тузду кошуп, 7-10 мүнөт бышырабыз. Өзүнчө идишке сууну агызып, көк чөптөрдү таштаңыз, алча кара өрүктү электен өткөрүңүз. Өрүк пюресине майдаланган калемпирди жана сарымсакты кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Отко коюп, коюу каймактын консистенциясы келгенге чейин бир саат кайнатып, керек болсо кара өрүк сорпосун кошобуз.

Ткемали барбекю менен эң сонун кетет.

Грек тцацики соусу

Сиздердин назарыңыздарга дагы бир кремдүү соусту сунуштайбыз, анын рецептин гректер дүйнөгө тартуулаган. Бул эт жана жашылча менен берилет. Tzatziki даярдоо абдан жөнөкөй: 500 мл табигый йогурт менен эки аш кашык каймак аралаштырып, майда тууралган жаңы бадыраң кошуп, ага эзилген.2-3 чоң тиш сарымсакты жана толук эмес аш кашык тузду аралаштырыңыз.

Дагы кандай соустар бар? Сиз эң белгилүү рецепттерди билесиз. Өзгөртүү үчүн, биз сизге гуакамолду даярдоону сунуштайбыз. Бул оригиналдуу мексикалык тамактар үчүн ачуу татымал. Соустун даамы өтө өзгөчө.

Гуакамоле Мексикадан

Классикалык мексикалык соус үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• авокадо - 2 даана;
• помидор - 1шт.;
• ысык кызыл калемпир - 1 чоң кабык;
• лайм ширеси - 2 аш кашык;
• майда тууралган кинза - 1 толук аш кашык;
• пияз - жарым баш;
• туз - толук эмес чай кашык.

Авокадо этин вилка менен жакшылап эзип, лайм ширесин куюп, майда тууралган пияз, калемпир жана помидор, туз, аралаштырыңыз.

Татымал тамакка көбүрөөк окшош, бирок мексикалык "гуакамоле" сөзү түзмө-түз "авокадо соусу" дегенди билдирет.

Өзүңүздөр көрүп тургандай, оригиналдуу үй соустарын жасоо оңой. Макалада берилген рецепттер классикалык болуп саналат. Сиз өзүңүздүн фантазияңызды көрсөтүп, аларды өзүңүз каалагандай диверсификациялай аласыз. Жакшы табит!