Болонез соусу. Рецепт

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Болоньядан (Түндүк Италия) келген соустун рецепти италиялык ашпозчуларды гана эмес, бүткүл дүйнөдөгү гурмандарды да кызыктырды. Болон соусу спагеттиге сонун кошумча гана эмес: анын курамынын аркасында ал абдан канааттандырарлык көз карандысыз тамак катары каралышы мүмкүн. Чыныгы Болоньез этке жана помидорго бай соус, ал берилген спагеттиди толугу менен жабууга жетиштүү.

Соустун мекени Болоньяда фарш үчүн уй менен чочконун этин колдонуу салтка айланган, кээ бир ашпозчулар торпоктун этин да кошот. Уй эти соустун даамын жана токчулукту берет, ал эми чочконун эти, өз кезегинде, аны назик жана эритет. Соус үчүн фарш даярдоо үчүн да козунун этин колдонсоңуз болот, ошону менен рецептиңиз уникалдуу жана оригиналдуу болот. Диета соусун жасоо үчүн, канаттуулардын этин алып, чочконун эти менен айкалыштырсаңыз болот, бирок бул мындан ары Италияда берилүүчү Болон соусу болбойт.

Даяр болгон соустун баарын бир убакта колдонууга болбойт - ал муздаткычта үч күн жакшы сакталат, ал эми атайын герметикалык идиштемуздаткычта сакталса үч ай бузулбайт.

Болонез соусу менен макаронду оригиналына мүмкүн болушунча жакын даярдоо үчүн сизге төмөндө көрсөтүлгөн азыктар керек болот. Ошентип, Болон соусу төмөнкү ингредиенттерден турат:

• эки майдаланган сарымсак тиштери;
• орто лампа;
• майдаланган сельдерей сабагы;
• майда теркадан сүртүлгөн сабиз;
• зайтун майы (аш кашык);
• 25-30 грамм май;
• 85 грамм италиялык бекон (панцетта) кичинекей кубиктерге кесилген;
• 500 грамм фарш;
• 300 мл уйдун сүтү;
• 300 мл кургак шарап (ак же кызыл - айырмасы жок);
• томат пастасы - эки аш кашык;
• литр банка консерваланган помидор же экиден 400 грамм;
• макарон, спагетти, кесме, макарон (сиздин тандооңуз боюнча) - 350 грамм;
• орой майдаланган Пармезан;
• татымына жараша татымал.

Бышыруу процесси:

1. Чоң алюминий же болот казанга жашылча, панцетта жана сарымсак аралашмасын сары майга жана зайтун майына кууруңуз. Жашылчалар жумшак болгонго чейин дайыма аралаштырыңыз. Буга 10-12 мүнөт талап кылынат.

2. Чочконун жана торпоктун фаршын жакшылап аралаштырып, татымына жараша туз жана мурч. Аны өсүмдүк аралашмасына кошуп, кызарганга чейин катуу отто кууруу. үчүн дайыма аралаштырып турууну унутпаңызфарш бири-бирине жабышпай, жашылча менен аралаштырылды.

3. Эт шишкебек даяр болгондо, ага акырындык менен сүттү куябыз. Аралашманы жакшы кайнатуу үчүн 10-15 мүнөт катуу отто кармаңыз. Сүт толугу менен сиңгенден кийин, пайда болгон аралашмага алдын ала даярдалган шарапты кошосуз. Болон соусун акырын аралаштырыңыз.

4. Консерваланган помидорлорду томат пастасы менен бирге соуска кошуңуз.

5. Жыпар жыттуу татымалдарды, туз жана мурч кошкондон кийин помидорду жыгач кашык менен эзесиз. Дайыма аралаштырып, табакты кайнатыңыз. Соус көбүктөнүп баштаганда, отту азайтып, казандын капкагын буу тешиги менен жаап же кичине боштук калтырыңыз. Болонез соусун дайыма капкагын алып, аны аралаштырып, эки саат бышыруу керек. Соус даяр болгондо, аны капкагын жаап бир азга демдеп коюңуз.

Спагетти же кесмени кайнаткандан кийин соустун бир бөлүгүн аларга аралаштырып, жарым-жартылай идиштин үстүнө куябыз. Эми Болон соусу кошулган спагеттиди үстөлдүн үстүнө пармезан себелеп берсе болот.