Үйдөгү аба торту. Безе сырлары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кошумча белоктор дайыма десерттерди жана кондитердик тамактарды жасаганды жакшы көргөн кожойкелерде калат. Кайсы жерде көп протеиндерди коюу керек? Албетте, безе бышырып алышсын. Анткени, бул назик кытырак кабыгы бар аба торт эч кандай таттуу тишти кайдыгер калтырбайт.

Тазаланган деликатес

Безенин аттары көп, бирок алардын баары назик, салмаксыз, жеңил нерсени билдирет. Француз тилинен бул сөз "назик өбүү" деп которулат. Революцияга чейинки Россия абадагы безе тортту «испан шамалы» катары билген. Көп учурда бул десерт "безе" деп аталат. Көптөгөн ашпоз китептеринде айтылгандай, меренге - бул жөн гана протеин каймак, бирок кытырак кабыгы бар белоктордун кургатылган каймагы буга чейин эле безе.

Бирок бул десерт кандай аталбасын, кайсы өлкөдө даярдалбасын, рецепттин ортосунда катуу айырманы таба албайсыз. Торттун курамы абдан жөнөкөй: белок жана кум шекер. Бирок, аба протеиндик торт, кээде тажрыйбасыз ашпозчу үчүн көп көңүл калууларды жана жагымсыз сезимдерди алып келе турган өтө морт жана каприздуу зат.сюрприз.

Тажрыйбалуу ашпозчулар жаңы баштагандарга кааласа үй шартында безе бышырып, муздаткычка түз чуркабай, лотоктон жумуртка албагыла деп кеңеш беришет. Баштоо үчүн, теориялык билим менен "куралданып", тамак жасоонун айрым сырларын үйрөнүп, анан түз кулинардык шедеврди айкелге өтүшүңүз керек.

Безе кантип бышыруу керек

Үйдө көптөгөн тамактарды, анын ичинде аба тортту да жасай аласыз. Сүрөт менен рецептти биздин макаладан таба аласыз. Бүгүн биз үйрөнчүк үй кожойкелери үчүн пайдалуу болгон тамак жасоонун бир нече сырларын ачып беребиз.

Французча жолу

Демек, безе даярдоонун бир нече популярдуу жолдору бар. Француз ыкмасы алардын эң жөнөкөйсү болуп эсептелет. Ал кээ бир кооздолгон татаал формадагы аба тортту жасоо талап кылынбаган учурларда колдонулушу мүмкүн. Француз версиясы муздатылган жумуртканын агын бир чымчым туз менен катууга чейин чабууну камтыйт. Кант даярдоонун акыркы этабында гана кошулат. Бул учурда протеин массасы абдан кооз. Катуу чокулар - безе каймактын туура консистенциясынын символу.

Италия жолу

Италиялык ашпозчулар меренге жасоонун бир аз башкача ыкмасын ойлоп табышты. Муздатылган белокторду чаап алгандан кийин, аларга кадимки кум шекерди эмес, алдын ала даярдалган кант сиропун кошуу керек. Көрсө, тик, дээрлик кайнап жаткан сироп менен белокторду кайнатасыз, анан бышыруу учурунда алар түшпөйт. Мындай белок креми торттордун татаал формаларын жасоого жана тортторду катмарлоо үчүн идеалдуу. Мындан тышкары, италиялык версия торт үчүн каймак жасоо керек болсо, сары майды кошууга мүмкүнчүлүк берет. Француз версиясы майлар менен айкалышканда агат.

Швейцария стили

Эң жыш жана туруктуу абадагы торт швейцариялык кулинардык адистерден алынат. Бирок бул ыкма эң көп убакытты жана көп убакытты талап кылат, анткени даярдоого суу мончо кирет. Ал эми швейцариялык ыкма боюнча суу мончосунда безе жасоого чыдамыңыз бар болсо, анда алынган крем менен тортторго оңой эле кооздолгон оюуларды чийип, адаттан тыш формадагы печеньеге салсаңыз болот. Мындай крем түшпөйт, бышырганда иштен чыкпайт, агып кетпейт.

Талап кылынган ингредиенттер

• Беш жумурткадан алынган протеин.
• 250 грамм гранулдашкан кант.
• Бир чымчым туз же бир чай кашык лимон ширеси.

Тамак бышыруу процесси

Даяр тамактар, ингредиенттер. Жумуртканын агын уруп баштайбыз. Бир чымчым туз же лимон кислотасын кошуңуз. Кичинекей аба көбүкчөлөрү пайда болгонго чейин төмөн ылдамдыкта сабаңыз. Акырындык менен массага кант упасын кошобуз. Крем жетиштүү калың болгонго чейин манипуляциялоону улантабыз. Ал камыргычтан тайып кетпеши керек, ашпозчулар айткандай, катуу чокулар болушу керек.

Бышыруу баракчасын даярдап, майланган кагаз менен каптаңыз. Безени атайын кондитердик шприцтин жардамы менен да, кадимки аш кашыктын жардамы менен да салсаңыз болот.

Меш 80-100 градуска чейин ысытылат. Торттордун көлөмүнө жана калыңдыгына жараша бир жарым сааттан эки саатка чейин бышыруу керек. Безе бышканда, аларды бышыруу баракчасынан алып салууга шашпаңыз. Тамакты бир аз муздатып туруңуз. Торттор муздаганда, аларды барактадан акырын көтөрүп, алып салыңыз.

Тамак жасоо сырлары

Демек, сиз өзүңүзгө безе даярдоонун ыңгайлуу жана алгылыктуу жолун тандап алдыңыз. Эми бир нече сырларды үйрөнүү калды, алардын билими тажрыйбасыз үй ээсине да сонун, абадай кулинардык кереметти түзүүгө жардам берет.

• Безе жасай баштаганда, белоктор жаңы болушу керек экенин унутпаңыз.
• Үй шартында үлпүлдөк торт жасаганда, ар бир жумуртканы өзүнчө идишке сындырып көрүңүз. Албетте, сиз дүкөндө жумуртка эң жаңы деп убада кылышкан, бирок кээде окуялар болот. Макул, төрт жакшы протеинге бир жыттуу “бир нерсе” кошулса, өтө жагымсыз болот. Иш бузулду, кайра башта. Бул сизге керекпи?!
• Протеин каймактагы кантты тезирээк эритүү үчүн, адегенде аны майда порошок кылып майдалаңыз. Сиз дүкөндөн даяр сатып алууга болот. Эсиңизде болсун, гранулдашкан кант канчалык майда болсо, ал ошончолук тез эрийт, массаны ошончолук тез согуңуз.

• Кээ бир кожойкелер камчылап жатканда бир чымчым туз кошот. Бирок тажрыйбалуу коноктор дагы эле лимон кислотасы же лимон ширесине артыкчылык берүүнү сунушташат. Эгер алсаңкислота, биздин рецепт үчүн эки чай кашык сууга суюлтулган бир чай кашык лимон кислотасын талап кылат.
• Эгер сиз кемчиликсиз үлпүлдөк торт жасагыңыз келсе, сөзсүз түрдө бир эреже – таза (өтө таза!) идиштерди жана сүзгүчтөрдү гана колдонуңуз. Колдонулган аспаптарда май жана башка кирлер болбошу керек.
• Акырында идеалдуу безени алуу үчүн бул ыкманы колдонуңуз. Бышыруучу барактын үстүнө атайын бышыруучу кагазды жайып, ага алгач тегерек тегерекчелерди тартасыз. Каймакты шприц менен чачсаңыз, бардык тортторду бирдей жана бирдей кылып жасоо сизге оңой болот.