Үйдөгү маш: тамак жасоо рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Брага көз карандысыз суусундук катары адамзатка көптөн бери тааныш. Продукцияны кайра иштетүүнүн мындай ыкмасын ким биринчи жолу ойлоп тапканы белгисиз. Сыягы, ачытуу мүмкүнчүлүгү жөнүндөгү идеяны табият сунуштаган жана адамдар аны ичимдик жасоо үчүн гана карап, колдонушкан. Ошентип, кыязы, пюреге биринчи рецепт пайда болду. Андан кийин ал күчтүүрөөк спирт жасоо үчүн колдонула баштады. Ар кандай вариацияларда үй пюресін жасоону билүү үчүн бул макаланы окуңуз.

"Кыдыр" деген сөздөн

Алынган продуктунун аталышы тамак даярдоо процессинин атын аныктайт. Үй шартында Brazhka кыска ачытуу процессин жана ошол эле экспозицияны камтыйт. Мындай ичимдик бир аз күч менен алынат: үчтөн сегиз градуска чейин (кээде он бешке чейин). Суусундуктун "туугандарынан" сиз киелди - финдик машканы белгилей аласыз. Бул ичимдикачыткыдан, канттан жана апельсин ширеси кошулган суудан жасалган (даамын жакшыртуу үчүн). Англис пруносу да атактуу - абактарда популярдуу суусундук. Россияда (дыйкандар арасында) мурда популярдуу болгон: браванда - ар кандай кошулмалар менен нан ичимдиги жана мид - балдын негизинде жасалган мас кылуучу суусундук.

Өндүрүш механизми

Үй шартында машрут кантип жасалат? Спирт (көмүр кычкыл газы менен бирге) кадимки нан ачыткысынын жашоо активдүүлүгүнүн натыйжасында пайда болот. Бул үчүн аларга кант жана суу керек. Ачыткылардын "жакшылыгы" - бул машени даярдоодо маанилүү учур. Оптималдуу температураны сактоо керек - 25тен 40 градуска чейин, анткени төмөнкү температурада алар "укташат", ал эми жогорку температурада өлүшү мүмкүн! ачыткы "уктап калган" болсо, анда чечим жылуу жерге коюу керек - бул жараянын кайра жардам керек. Ал эми температура 40тан ашканда - салкыныраак жерге коюп, ачыткыдан дагы бир бөлүгүн кошобуз. Мезгил-мезгили менен массаны аралаштырып, ачытууну тездете аласыз. Алар эски үлгүдөгү жуугучта самогон үчүн пюре бир нече саатта даярдалат деп айтышат! Кээ бирлери катализаторлорду да кошот: томат пастасы, картошка, хмель, буурчак (кандайдыр бир нерсе).

Кант

Көп нерсе эритмедеги канттын концентрациясынан көз каранды. Канчалык көп болсо, ачытуу процесси ошончолук тез жүрөт. Ал эми ашыкча болсо, анда чеп 14 градустан ашык жеткенде, ачыткы алар чыгарган спирттен өлүп баштайт. Кант толугу менен кайра иштетилиши керек. Процесс аяктагандан кийин, эзүүнүн даамын татып көрүңүз. Бул таттуу даамы жок, ачуу болушу керек. Кичине кеңеш: эгерде сиз пюрені кийинчерээк өз алдынча суусундук катары ичүү үчүн кантип коюуну ойлонуп жатсаңыз, анда ачыткыны азыраак, бирок кантты көбүрөөк салыңыз. Бул ачыткы даамдан арылат.

Сыйымдуулук

Масканы жасоодо аны бышыра турган тамактар маанилүү роль ойнойт. Бул максаттар үчүн тамак-аш суюктуктарын сактоо үчүн чоң пластикалык челек (20 литр, ал тургай 30 да) ылайыктуу. Сиз ошондой эле бирдей өлчөмдөгү айнек бөтөлкө колдоно аласыз. Кемчиликтери: Жеңил согот, мойну абдан кууш. Эгерде сиз суусундуктарды өнөр жайлык масштабда чыгарууну пландабасаңыз, анда сизге үч литрлик айнек банка жана тазаланган суудан жасалган беш литрлик желим бөтөлкө ылайыктуу болушу мүмкүн.

Жасык

Суусундукту даярдоодо этил спирти кычкылтек менен реакцияга кирип, уксус кислотасын пайда кылышы мүмкүн. Бул баардык этаптарында кычкылтектин бакка киришинен Машты коргоо керек дегенди билдирет. Бул үчүн, суу кулпу колдонулат. Бөтөлкөдөгү ашыкча көмүр кычкыл газы аны бойлоп жылып, түтүктөн банкага суу куюлат. Айтмакчы, көбүкчөлөрдүн пайда болуу интенсивдүүлүгүн ачытуу процессин көзөмөлдөө үчүн колдонсо болот (бул ыкма шарап өндүрүүдө да колдонулат).

Үй шартында жакшы дем алуу үчүн дагы эмне кылсаңыз болот? Банканын кекиртегине резинадан жасалган медициналык колкапты кийгизиңиз. Манжалардын аймагында биз колкапты төөнөгүч менен тешип чыгабыз. Ашыкча көмүр кычкыл газы тешик аркылуу чыгып кетет. Бүткүл ачытуу процессинде колкап турат. Ачытуу бүтөөрү менен ал түшүп калат. Бул үй шартында жасалган пюре керектөөгө же андан ары кайра иштетүүгө даяр дегенди билдирет. Анткени, бул да самогондун негизи. Ал эми сырьё канчалык жакшы болсо, самогондун сапаты ошончолук жакшы болот.

Үйдөгү маш: негизги рецепт

Продукциялардын оптималдуу катышы: үч литр жылуу кайнак суу үчүн - бир килограмм кант жана жүз грамм ачыткы. Эгерде кубаттуулук чоң болсо, чийки заттын көлөмүн пропорционалдуу түрдө көбөйтүңүз.

Малт

Негизи пюрені крахмал же кант бар ар кандай органикалык заттардан жасоого болот. Негизги критерийлер - чийки заттын баасы жана алардын жеткиликтүүлүгү. Крахмалды колдонуу менен машканы кантип жасоо керек? Аны кантка айландыруу үчүн дандын (уруктун) курамында болгон угут керектелет. Дан өнүп баштайт, фермент активдешип, крахмалды эмбрион азыктанган кантка айлантат. Ферментти алуу үчүн, мисалы, буудайды өнүү керек. Аны бир нече күн сууга чылап коюңуз. Көчөттөр пайда болгондо, аларды кургатып, дандарынан бөлүп, акыркысын порошок кылып майдалаңыз.

Дандан

Алуу керек: 1 килограмм дан, 3 литр суу, 50 грамм ачыткы, жарым килограмм шекер, 200 грамм угут. Баарын аралаштырып, эки жумадай жылуу жерде, аралаштырып, температураны көзөмөлдөп коюңуз (ачытуу процесси токтогонго чейин – жапкыч реакциясын караңыз).

Картошкадан

Кантип мюрадан мюре салуу керек? Сиз алышыңыз керек: 8 килограмм картошка, 10 литр суу, 200 грамм угут, бир фунт кант, 150 грамм ачыткы. Картошканы тазалап, теркага туураш керек. Андан кийин, сиз башка ингредиенттер менен аралаштырып, ачыткы стартер кошуу керек. Эки жума демдеп коюу керек. Мындай чийки зат, негизинен, самогонду кошумчалоо үчүн колдонулат.

Варенье Маш

Кредиенттер: 6 кг каалаган таттуу варенье, 30 литр суу, 200 грамм ачыткы. Чоң мөмөлөрдүн вареньесин таштардан тазалап, эт туурагычта же блендерде жылмакайга чейин майдалоо керек. Кыямды сууга эритип, даяр ачыткы кошобуз. Аны бир жумадай ачытыңыз. Вареньеден жасалган мындай варенье көз карандысыз суусундук катары жакшы ичилет. Эгерде сиз дистилляция кыла турган болсоңуз, анда ачытуу алдында субстратка дагы 3 кило кант кошо аласыз. Мында самогондун чыгарылышы жогорулайт.

Таттуулардан

Ингредиенттер: 5 кг карамель, 200 грамм ачыткы, 20 литр суу. Алгач таттууларды майдалап, ысык сууга эритүү керек. Бир аз муздайлы. Жылуу сууга ачыткыны эритип, аралаштырабыз. Температураны көзөмөлдөп, жылуу жерде беш күн тентип кетебиз. Мындай суусундукту ичсеңиз болот, же самогонго калтырсаңыз болот.

Мид

Керектүү азыктар: 3 кг бал, 1 кг кумшекер, 300 грамм ачыткы, 25 литр суу. Ысык сууга бал менен шекерди эритип алабыз (температурасы 60 градустан жогору эмес, болбосо балдын кээ бир пайдалуу касиеттери жоголот). Жылуу сууга бир аз өлчөмдө ачыткыларды эритүү(температура 40 градустан жогору эмес, антпесе маданият өлүшү мүмкүн). Биз аралаштырабыз. Бир жума жылуу жерге тентип коёбуз. Даамдуу меди даяр! Аны муздатылган жеңил спирт ичимдиктери катары ичсе болот. Бул колдонуу үчүн, миди бал менен гана жасоого болот. Жана дистилляция үчүн дагы бир килограмм шекерди кошуңуз.

Соктан

10 литр ар кандай таттуу шире (консервантсыз жакшыраак), 300 грамм ачыткы. Жылуу ширеде ачыткыларды эритип алыңыз. Биз бир нече жума талап кылабыз (ачытуу процесси аяктаганга чейин).

Укроп жана карагат менен

6 килограмм шекер, 30 литр суу, 200 грамм ачыткы, бир стакан карагат, бир тутам кургак укроп алыңыз. Баарын аралаштырып, суюлтулган ачыткы кошуп. Бир жумага чейин талап кылыңыз, андан кийин ашып өтүңүз.

Сүт жана буурчак менен

Керектүү азыктар: 1 литр сүт, 5 килограмм шекер, 15 литр суу, бир килограмм кабыгынан алынган буурчак, жарым килограмм ачыткы. Баарын суу менен аралаштырып, даярдалган ачыткы кошуп, бир-эки күн жылуу жерде талап кылыңыз. Андан кийин - ашып өтүү.

Нан, сүт жана картошка менен

Керектүү азыктар: 25 литр суу, 5 килограмм шекер, бир литр сүт, 4 кара нан, 5 килограмм картошка. нанды майда туурайбыз. Картошканы сүргүчтө майдалайбыз. Баарын аралаштырып, бир нече күн талап кылыңыз. Андан кийин - ашып өтүү.

Өрүктөн

10 кило өрүк, 10 кг шекер, 100 грамм ачыткы, 3 литр суу керек. Кантты жылуу сууга эритүү. Өрүктү эт туурагычтан өткөрүп, чоң идишке сироп менен аралаштырабыз. Биз ачыткы кошобуз. Биз койдукпроцесстин аягына чейин жылуу жерге тентип кетиңиз.

Жүзүмдөн

10 кг жүзүм помасын, 5 кг кумшекерди, 30 литр сууну, 100 грамм ачыткыны алабыз. Бир жума тентип жүрдүм.

Өзүңүздөр көрүп тургандай, үй шартында пюрені кант жана крахмал камтыган дээрлик бардык продуктулардан даярдаса болот. Эксперименттен тартынбаңыз, жаңы рецепттерди ойлоп табыңыз. Эң негизгиси - негизги пропорцияларды жана тамак бышыруу технологиясын сактоо.