Консервант E202 жана E211 - колдонмонун негизги мүнөздөмөлөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Заманбап тамак-ашты ар кандай стабилизаторлор, кычкылдандыргычтар жана башка химиялык заттарсыз элестетүү кыйын. Жалпысынан алганда, алар продуктка түс, даам же жыт берүү, ошондой эле анын сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн жөн гана зарыл болгон ар кандай кошумчалар. Бүгүн биз эң кеңири таралган консерванттар, ошондой эле алардын адам организмине тийгизген таасиринин даражасы жөнүндө сүйлөшөбүз.

Консервант деген эмне

Консерванттарга бактериялардын өнүгүшүнө каршы багытталган заттардын кеңири тобу кирет. Мындай химиялык заттарды тамак-ашка кошуу менен продукциянын сактоо мөөнөтүн бир топ узартууга болот. Байыркы убактан бери колдонулуп келе жаткан эң белгилүү консерванттарга бал, кант, туз, шарап, уксус жана лимон кислотасы жана спирт кирет. Алар химия жана тамак-аш енер жайлары енуккенге чейин эле колдонулган. Бирок, бүгүнкү күндө да биз жайкы коттеджибизден туздалган бадыраңдарды бышырып же жашылча-жемиштерди сактайбыз.

Консерванттар табигый же синтетикалык болушу мүмкүн. Ал эми лабораторияда синтезделген консерванттар ар дайым эмес, көбүрөөк болотадамдын ден соолугу үчүн жаратылыш жараткандан да коркунучтуу. Экспозиция ыкмасы боюнча бул класстагы заттар айлана-чөйрөнү өзгөртүүчү, ошону менен бактерияларды жок кылуучу жана зыяндуу микроорганизмдердин жашоо активдүүлүгүнө тоскоол болгондорго бөлүнөт.

Консервант E202 - бул эмне?

Эң кеңири таралгандардын бири E202 консерванты, же башкача айтканда - калий сорбаты. Бул табигый заттар тобуна кирет. Бул зат тамак-ашты сактоо үчүн колдонулат. Сыртынан, сорбат ак гранул же порошок болуп саналат. Ал кээ бир өсүмдүктөрдүн мөмөлөрүнүн уруктарынан алынат. Табигыйдан тышкары, синтезделген консервант E202 да бар. Бул үчүн сорбин кислотасы реагенттер менен нейтралдаштырылат. Натыйжада кальций, калий жана натрий туздары алынат, алар ошол эле аталыштагы сорбаттарды алуу үчүн колдонулат.

E202 консервантынын эригичтиги жогору (бардык сорбаттардын ичинен эң жакшы көрсөткүч). Бөлмө температурасындагы бир литр сууда 138 грамм зат эрийт. Калий сорбатынын уруксат берилген дозасы продуктунун салмагынын 0,1-0,2% түзөт. Бул консервантты колдонууга дүйнөнүн дээрлик бардык өлкөлөрүндө уруксат берилген.

Калий сорбатын колдонуу

Калий сорбаты жашылча-жемиштерди, этти жана балыкты консервациялоодо колдонулат. Ошондой эле жумуртка жана кондитердик азыктарды, ширелерди жана алкоголсуз суусундуктарды даярдоодо колдонулат.

Консервант E202 көктүн пайда болушуна бөгөт коёт, ошондуктан ал колбасага да кошулат.сыр, кара буудай нан. Заттын даамы жок болгондуктан, ал көбүнчө шоколад азыктарында колдонулат. Жарактуулук мөөнөтүн узартуу үчүн E202 консерванты кургатылган жемиштерде, чыгыш соустарында, ышталган эттерде, майонездерде, кыямдарда, шараптарда ж.б. колдонулат.

Калий сорбаты кычкылдуулуктун жогорку деңгээлинде жакшы микробго каршы касиеттерин көрсөтөт. Консервант E202 дээрлик ар дайым жарым фабрикаттарда жана тоңдурулган тамактарда болот.

E202 консерванты зыяндуубу же зыяндуубу?

Бул маселе боюнча ушул күнгө чейин бирдиктүү пикир жок. Көпчүлүк окумуштуулар дүйнө калкынын басымдуу көпчүлүгү үчүн бул заттын зыянсыз экенин моюнга алышты. Бирок кээ бир изилдөөчүлөр калий сорбаты башка консерванттар сыяктуу эле адамдын ден соолугуна эч кандай пайдасы жок деп эсептешет. Мындан тышкары, затка катуу аллергиялык реакциялардын бир нече учурлары катталган.

Ошондуктан дарыгерлер консервант кошулган өнүмдөрдү колдонуудан кийинки терс натыйжанын ыктымалдыгын эске алган атайын стандарттарды иштеп чыгышкан. Бул E-202 консерванты камтыган азыктар адамдын ден соолугу үчүн таптакыр коопсуз экенин таанууга мүмкүндүк берди. Ошентип, мисалы, майонез сорбат мазмуну ылдамдыгы продуктунун 1 кг үчүн 2 г ашпоого тийиш. Мөмө-жемиш пюреси жана балдар тамак-ашы үчүн бул көрсөткүч 1 кг үчүн 0,6 г түзөт.

Консервант E211

Экинчи эң популярдуу колдонуу - натрий бензоаты. Бул зат аз концентрацияда кара өрүк, гвоздика, алма, клюква жана корицада болот. Затак порошок, жытсыз жана даамсыз.

Зат крахмалдарды жана майларды ыдыратууга жооп берген микроб клеткаларындагы ферменттердин активдүүлүгүнө депрессиялык таасир этет. Мындан тышкары, натрий бензоаты көктүн жана башка ачыткылардын маданиятына күчтүү таасир этет.

Терс аракет

Натрий бензоаты бензолду пайда кылышы мүмкүн. Бул зат аскорбин кислотасы менен реакцияга кирсе болот. Бул өз ара аракеттенүүнүн натыйжасында митохондриялык ДНКга зыян келтирүүчү күчтүү канцерогендик зат пайда болуп, ал өз кезегинде олуттуу ооруларга алып келет.

Заманбап илимий коомчулукта E211дин балдардын гиперактивдүүлүгүнө тийгизген таасири тууралуу кызуу талаш-тартыштар жүрүп жатат. Ушуну эске алуу менен, негизги тамак-аш өндүрүүчүлөр бул заттын ордуна альтернатива табуу үчүн кадамдарды жасашты.

Кээ бир штаттарда консервант E211ди колдонууга тыюу салынган. Европада жана КМШда бул кошумча тамак-ашка уруксат берилген. Тамак-аш өнөр жайынан тышкары, натрий бензоаты фармацевтика жана авиация өнөр жайында колдонулат. Ал фейерверктеги үн эффектин чыгаруу үчүн да колдонулат.

Консерванттар E211, E202 жана башка бир катар заттар заманбап коомдо ажырагыс болуп саналат. Алар дүйнөнүн башка тарабынан алынган продуктыларды алууга жана колдонууга мүмкүндүк берет. Аларды колдонбосо, чет элдик ширелер жана экзотикалык жемиштер, чыгыш соустары жана швейцариялык шоколад унутулат.