Меште сүт кошулган нан: рецепттер жана тамак жасоо боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Дүкөндөгү нан бардык жагынан үйдө жасалган нандан төмөн экени эч кимге жашыруун эмес - ал жетиштүү жумшак жана жыпар жыттуу эмес, тез эле эскирип калат, анын курамында өзүңүздөр билгендей, кошпогон көптөгөн кошумчалар бар. эч кимге ден соолук. Үй ашканасында нан бышыруу нюанстары жөнүндө форумдарда жаңыдан үйрөнгөн кожойкелер көп суроолорду беришет.

Үй шартында биздин дасторконубуздун эң маанилүү продуктусун нан машинасында, жай мешке же кадимки меште бышырса болот. Орус меши сыяктуу вариант дагы бар, бирок бул сейрек кездешүүчү нерсе. Процесстин өзүндө өзгөчө татаал эч нерсе жок. Өзүңүздүн мешиңизде бышырылган азыкка ар дайым татымалдарды, колбасаны, сырды, жашылчаларды ж.б. кошо ала турганыңыз көпчүлүктү кубандырат. Үйдөгү нанды бышыруу жолдору абдан көп. Кожойкелер адистештирилген сайттарда өздөрүнүн билимин жана тажрыйбасын бөлүшүүгө кубанычта. Биздин макалада биз мешке сүт менен нан кантип бышыруу жөнүндө сөз болот.

Жаңы наабайчылар үчүн

Үй шартында мешке бышыруу үчүн колдонулган биринчи нан рецепти татаал болушу шарт эмес жана кандайдыр бир атайын көндүмдөрдү талап кылбайт. Кантсе да, бул биринчи тажрыйбанын канчалык ийгиликтүү болоруна, качандыр бир убакта өз алдынча нан бышыруу менен алектенүүнү каалоонун пайда болоруна көз каранды.

Духовкада сүт кошулган нандын төмөнкү рецепти абдан жөнөкөй жана чарчатпайт. Бул нан бышыруу өнөрүн жаңыдан үйрөнө баштагандар үчүн идеалдуу. Биринчи бышыруу үчүн рецептти кылдаттык менен тандап алуу жөнүндө сөз бул жерде бир себеп менен жасалган. Баштоочу төмөнкү нюанстарды эске алышы керек: биринчиден, ачыткы менен продуктуну даярдоонун варианттарын карап көрөлү, анткени алар эң жөнөкөй. Кургак ачыткыны колдонуу нанды өзгөчө тез жана оңой бышырат.

Экинчиден, башталгыч нанды мешке сүт менен бышыруу үчүн рецептти сөзсүз колдонушу керек, анткени продукт ак жана назик болуп чыгат жана сиздин ишиңизди эстеп калуу абдан жагымдуу болот. Үчүнчүдөн, биринчи тажрыйба үчүн, эксперттер буу колдонууну сунуштайбыз, бул ар бир сыноо үчүн ылайыктуу эмес. Тандырга сүткө нан бышыруу үчүн төмөнкү рецептте көрсөтүлгөн шарттардын баары аткарылган.

Ингредиенттер

Колдонуу:

• ун - 550 г;
• сүт - 300 мл;
• кургак ачыткы - 1,5 аш кашык;
• кант - 3 аш кашык. кашык
• май - 3 аш кашык. l.;
• туз - 1,5 чай кашык

Технологиянын сүрөттөлүшү

Сүт менен камыр жанаачыткы мындай бышырылган:

1. Сүт бөлмө температурасынан бир аз жогору ысытылат. Ачытманы кант менен (1 аш кашык) аралаштырып, ага бир аз сүт кошулат. Үстүндө көбүкчөлөрдүн пайда болушу күтүлүүдө.
2. Жылуу сүткө сары майды (май) кошуп, аралаштырабыз (май толук эриши керек). Ачыткы аралашмасын куюңуз.
3. Ун (элеген) туз, шекер аралаштырып, ага сүттөн сары май, ачыткы кошулган аралашманы куюп, жыгач шпатель менен аралаштырышат. Натыйжада гетерогендүү, бүдөмүк консистенциясы бар масса болушу керек.
4. Андан соң камырды катуу жууруп баштаңыз. 5 мүнөттөн кийин, камыр жылмакай жана бирдей болушу керек. Буюмдун даярдыгын анын жумшактыгы, ийкемдүүлүгү жана ийкемдүүлүгү менен баалоого болот. Даяр камыр колуңузга жабышып калбай калат.
5. Процесстин аягында алакандын астында аба көбүкчөлөрү пайда болушу керек - бул сүт жана ачыткы кошулган камыр жакшы жуурулганына 100% кепилдик.
6. Андан кийин тоголоктоп, май менен майланган табага салабыз. Калың чүпүрөк менен жаап, 1-1,5 саатка жылуу жерге коёбуз. Бул убакыттын ичинде ал жакшы батып, эки эсе чоңоюшу керек.
7. Андан соң бышыруу процессин баштаңыз. Кургак ачыткы кошулган сүткө көтөрүлгөн камыр дасторконго жайылып, майланып, андан сүйрү же сүйрү нан жасалат. Андан кийин аны этияттык менен бышырылган табага салып, мурда майлап, курч бычак менен бир нече кесип (тайыз) кылып, сүлгү менен жаап, бир саатка тыныктырып коёбуз.
8. Бышыруудан мурунмеш 200 °C чейин ысытылат. Нан көтөрүлгөндөн кийин, мешке кирерден 10 мүнөт мурун, мештин түбүнө кичинекей идишке суу салыңыз.
9. Тачкага сүт кошулган ак нанды жарым сааттай бышырыңыз.

Даяр продукт зым стеллажга которулуп, 20 мүнөт тыныктырып коюңуз.

Меште сүт кошулган "тез" нан бышыруу үчүн дагы бир вариант

Рецептин ингредиенттери:

• 10 г ачыткы (кургак);
• 0,5 кг ун (буудай);
• 300мл суу;
• 0,5 чай кашык кант;
• 1 аш кашык л. жашылча канты;
• 1,5 аш кашык туз.

Белгиленген өлчөмдөгү ингредиенттер 8 порция нанды түзөт. 100 г даяр продуктунун энергетикалык жана азыктык баалуулугу:

• калория - 217 ккал;
• белоктун курамы - 7г, май -3г, углеводдор - 40г.

Бышыруу процесси болжол менен 2 саатты талап кылат.

Кадам бышыруу

Меште сүт кошулган "тез" нанды төмөнкүдөй даярдоо:

1. Ачыткы (кургак) ун менен бирдей аралаштырылат. Терең идишке 30°Сге чейин ысытылган суу куюлат, туз, шекер кошулат, ачыткы кошулган буудай уну кошулуп, камыр жуурулат, май (өсүмдүк) кошулат. Натыйжада, камырдын консистенциясы катуу эмес, бир тектүү болушу керек. Даяр продукт сүлгү астында көтөрүлөт. Ашыкча абаны чыгаруу үчүн аны бир жолу аралаштырыңыз.
2. Андан кийин нан пайда болот. Үстүнө курч кылыңызбычак кесүү (туурасынан кеткен). Бышыруучу баракты майлап, үстүнө нан жайып, 20 мүнөткө көтөрүлгөнчө коёбуз.
3. Духовка (же духовка) ысытылат, ичине нан салынып, нан жайлат. Бышыруудан мурун нандын үстү суу менен сыйпаланат (бул анын бети жарылып кетпеши үчүн керек). Жарым сааттан кийин 200°С температура режиминде продукт даяр болот.

Италия нанынын рецепти

Бул бышыруу ыкмасын жаңылыкты сүйгөндөр колдонсо болот. Сын-пикирлер боюнча, мешке бышырылган италиялык наны чындап даамдуу болот. Башка артыкчылыктары менен катар, бул продукт кесип керек эмес, анткени анын кесим бири-биринен оңой ажыратылат. Бул ак нанды сары май (каймак) жана сыр менен же коюлтулган сүт жана кыям менен жесе болот. Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 450 грамм буудай уну;
• 250 мл сүт;
• 100 грамм май;
• 1 аш кашык л. кант;
• 1,5 аш кашык кургак ачыткы;
• 1 аш кашык туз.

Бышыруу кадамдары

Тестке өнүмдөрдү даярдоо. Андан кийин төмөнкүдөй улантыңыз:

1. Сүт бир аз жылытылат. Капталдары бийик болгон ыңгайлуу идишке сүт (125 мл), ачыткы, кант жана ун (100 г) кошулат. Баары аралаш. Контейнерди пленка менен жаап, жарым саатка жылууга коюңуз. Бул убакыт өткөндөн кийин, камырдын көлөмү чоңоюп, аба жана көбүктүү болушу керек.
2. Камырды нан машинасында жууруп алабыз. Бул үчүн 50 г май(каймактуу) эрүү, бир аз муздатуу. Камыр, сүт (калган) жана сары май (эриген) нан машинасынын чакасына куюлат. Андан кийин ун менен тузду (калганы) кошобуз. "Камыр жууру" режимин коюңуз (бул убакытты талап кылат – бир жарым саат).
3. Жуурууну кол менен да жасоого болот. Бул үчүн, терең идишке камырды, 125 мл сүттү, эриген сары майды жана тузду бириктириңиз. Андан кийин 350 г ун куюп, камыр жууруйбуз. Камырды кылдат жуурулуу керек. Анын консистенциясы жылмакай, бир тектүү жана жумшак болушу керек. Камыр идиштин ичинде бир жарым саатка калтырылат.
4. Көтөрүлгөндөн кийин силикон килемчеге салып, жакшылап жууруйбуз. Андан кийин, камырды сүлгү менен жаап, дагы жарым саатка дасторконго коюңуз.
5. Даяр камыр бир аз майдаланган. Андан кийин аны тик бурчтуу формадагы өтө жука эмес катмар кылып прокат менен жайабыз. Анын калыңдыгы болжол менен 5 мм болушу керек.
6. Калган сары май (50 г) эрийт. Камырды 16 тик бурчтуу бөлүктөргө бөлөбүз. Бул жетиштүү бийик капталдары менен тик бурчтуу бышыруу табак колдонуу жакшы. Аны сары май (май) менен майлаңыз. Камырдын ар бири да майга малынган. Андан кийин алар калыпка жайылып, жарым саатка жылуу калтырылат.
7. Ушул убакыттан кийин камырдын көлөмү көбөйүп, бүт форманы алуу керек. Аны духовкага салып, 200°Cге чейин ысытып, болжол менен 25 мүнөт бышырыңыз.

Даяр италиялык наны мештен чыгарып, бир аз муздатып, калыптан чыгарышат.

Духовкада ачыткысыз нанды сүт менен бышыруу

Ачыткысыз нан байыркы ойлоп табылган. Ачыткы алардын заманбап маанисинде салыштырмалуу жакында эле пайда болгон. Ал эми бир жолу нанды ачытылган камырга, сүткө же сүт азыктарына, ал тургай эч кандай микроорганизмдерди колдонбостон бышырган (мурда торттор ушинтип даярдалган). Бүгүнкү күндө үй кожойкелери өнөр жай ачыткыларына ишенбестен, байыркы салттарды көбүрөөк эстеп, нанды колдонбостон бышырганды кайра үйрөнүп жатышат.

Бир караганда, ачыткысыз нан бышыруу абдан кыйындай сезилиши мүмкүн. Бирок, муну ар бир кожойке үйрөнө алат.

Кычкыл камырды кантип жасоо керек?

Ачыткысыз камырды түзүү принциби абдан жөнөкөй: табигый процесстердин аркасында анын ачытуусу жана өсүшү өзүнөн өзү болот. Ачыткысыз нан бышыруу негиздеринин негизи кычкыл камырды даярдоо болуп саналат. Даярдоо үчүн үч күн талап кылынат. Төртүнчү ачытылган камыр, сиз буга чейин нан бышыруу үчүн колдоно аласыз. Кычкыл камырды жасоо үчүн көптөгөн рецепттер бар, бирок тажрыйбалуу наабайчылар аны ак жана кара нан үчүн бирдей даярдоону сунушташат.

Биринчи күнү

Чоң идишке 1 аш кашык куябыз. ун (кара буудай), андан кийин жылуу суу куюп (1 стакан). Кашык менен жакшылап аралаштырыңыз (стартер суюк болушу керек, консистенциясы куймак үчүн камырды эске салат). Суюлтулган ун куюлган чөйчөктү нымдуу сүлгү (кебез же зыгыр кездеме) менен жаап, капкагын (өтө катуу эмес) жаап, караңгы, жылуу жерге коёт. Кездемени маал-маалы менен жууш керексуу менен таптап, кысып. Бул кычкыл камырдын үстүн кургатып жибербөө үчүн зарыл. Контейнер күн бою жылуу жана караңгы жерде турушу керек. Идеалдуу температура 25-26°С деп эсептелет. Стартерди бир нече жолу аралаштыруу керек.

Экинчи күнү

Бар болгон стартерге бир аз (2-3 аш кашык) ун жана суу кошулат - алар тамактанышат. Аралашма бир нече жолу аралаштырылган, сүлгү нымдалган.

Үчүнчү күнү

Бул кундордо окшош аракеттер жасалат: аралашма азыктандырылып, аралаштырылат, сүлгү нымдалат. Анын бетинде майда аба көбүктөрү пайда болушу керек, ал эми стартер өзү ачыткыны эске салган мүнөздүү жытка ээ болот.

Төртүнчү күнү

Бул күнү нан бышырып баштасаңыз болот. Кошумчалай кетсек, бул күнү кечки камырдын запасы түзүлөт. Чындыгында, үй ээси ачыткысыз нан бышыруу үчүн ар бир жолу даярдануунун кереги жок. Болжол менен 0,5 ст. негизги массасынан бөлүнөт. продукт, калганы нан бышыруу үчүн колдонулат. Аралашма идишке же казанга куюлат, тамактандырып, жылуу калтырылат, ал жерде эки сааттай ачытуу керек. Андан кийин контейнер нымдуу чүпүрөк менен жабылат (даки колдонсоңуз болот), стартер дем алгыдай кылып, анын үстүнө серпилгич менен бекитип, муздаткычка коюңуз (кийинки бышырууга чейин).

Продукцияны, эгер колдонулбаса, жумасына эки жолу азыктандырыңыз. Бул үчүн банкага 3 аш кашык кошуу керек. л. ун менен жылуу сууну кашык менен жакшылап аралаштырып, аралашма жабылган марляны (же башка кездемени) чылап коюңуз. ачытылган камыр2 саатка ысыкка коюңуз. Бул убакыттан кийин аны муздаткычка жөнөтсө болот.

Ачыткысыз ак нан

Кара буудай унунан даяр ачытылган камырды алып, ага ак (буудай) же кара (кара буудай) камырын бышырсаңыз болот. Ак (жумшак жана даамдуу камыр) даярдоо үчүн сизге:

• сүт (кычкыл болушу мүмкүн) - 300 мл;
• ун - 600 грамм;
• бир жумуртка;
• май - 40 грамм;
• кант - 60-70 грамм;
• туз - 0,5-1 чай кашык;
• ваниллин

Камырды кантип жасаса болот?

Буудай унун камыры бир нече этап менен даярдалат:

1. Чоң идишке сүт (200 мл), бир аз ун (200 грамм), кара буудайдын камыры (1 аш кашык) куюлат. Бардыгы жакшылап аралаштырылат (көмүргүч колдонсо болот), ным сүлгү менен жаап, үстүнө капкак жана караңгы жана жылуу караңгы жерге болжол менен 12-16 саат коюп, массаны мезгил-мезгили менен аралаштырып, ачыткы жабылган кездемени нымдап туруу керек. Эгер күтүлбөгөн жерден ун түбүнө түшүп калгандай сезилсе, коркпошуңуз керек. Процесстин башталышы ферментациянын мүнөздүү жытынын пайда болушу менен көрсөтүлөт.

2. Андан кийин кычкыл камырга бир аз кант жана туз кошулат (ар бири 1 чай кашык). Алынган камыр нымдуу сүлгү менен жабылып, 1 саатка калтырылат.

3. Андан кийин калган ингредиенттер камырга кошулат, камыр 15 мүнөт жуурулат. Даяр камыр идишке салынып, нымдуу чүпүрөк менен жабылып, дагы бир жарым саатка тыныктырып коёбуз.

Нанды кантип бышыруу керек?

Алынган камырдан кадимки ак нан, өрүлгөн нан, ошондой эле булочка же пирог бышырсаңыз болот. Fromбуудай уну, ачыткысыз камыр адаттагыдай жумшак болуп чыгат, ал ошондой эле көтөрүлөт, бирок анын даамы өзгөчө кычкылдыгы менен бир аз башкачараак. Маанилүү: азыктарды мешке коюудан мурун, алар нымдуу чүпүрөк же сүлгү менен жабылып, 40-50 мүнөткө көтөрүлгөнчө калтырылышы керек. Келечектеги нан бышыруу Келечекти сабалган жумурткага, сүткө же таттуу сууга малынган щетка менен сыйпаңыз.

Ак нан 190°Сге чейин ысытылган духовкада май (өсүмдүк) менен алдын ала майланган нан табакчасында бышырылат. Бышыруу процессинде даяр продуктунун бети кооз алтын түскө ээ болушу керек.