Англис креми: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Англис креми – бул эклер үчүн кадимки кремге окшош таттуу соус. Анын айырмачылыгы, ал бир гана торт жана кондитердик азыктарды толтуруу катары колдонулбастан, бышырылган десерттердин негизи катары колдонулуп, ошондой эле пудинг түрүндөгү өз алдынча деликатес катары кызмат кылгандыгында. Аны кантип бышыруу керек? Англисче крем рецептинин бир нече варианттары бар, алардын ар бири классикалык деп эсептесе болот. Мунун баары кайсы түрмөктү колдонгуңуз келгениңизден көз каранды.

Бул деликатес жөнүндө эмнени билишиңиз керек?

Салттуу англис креминин аталышы жөнүндө айтсак, анын эки түрү кеңири таралганын дароо белгилей кетүү керек. Бул пирог сыяктуу коюу десерт, же куюп же пудинг үчүн десерт соусу катары тамак-аш даярдоодо колдонсо болот. Бул көбүнчө англис классикасы деп аталган экинчи түрү, анткени ал бул өлкөнүн улуттук таттуу тамактарында көп кездешет.

Эки түрдөгү десерттин айырмасы калыңдыгындажүгөрү крахмалынын же ундун өлчөмүнө жараша өзгөрөт. Мисалы, өтө жука англис креминде бул коюулоочу каражаттар таптакыр колдонулбайт жана туура консистенцияны камсыз кылуу үчүн жумуртканын сарысы гана колдонулат.

Эгерде температура бир нече градуска көтөрүлсө, каймактагы жумуртка бат бышырып кетет, ошондуктан бул десертти көбүнчө кош идиштер (бан-мариде) менен даярдашат. Бирок, мештин үстүндө кадимки казан колдонсоңуз болот, температурага көз салып турсаңыз, англисче сонун крем жасайсыз. Башкача айтканда, 80 градустан ашпашы керек. Бышыруу процесси 70 градус Цельсийде башталат. Эң оңой нерсе – тез окуй турган термометрди колдонуу, бирок бул деликатести канчалык көп бышырып алсаңыз, анын бышыруу адаттарына ошончолук бат көнүп, анан аны качан оттон алып салууну инстинктивдүү түрдө билесиз.

Оор каймак кошулган крем

Кремдин бул түрү кылымдар бою белгилүү. Бул десерт оор каймактан жасалган, бирок кааласаңыз, каймакты же 10% каймакты колдонуп, майлуулугун азайтсаңыз болот. Эгер өз алдынча десерт катары эмес, куюу үчүн англис десерт кремин жасагыңыз келсе, мындай алмаштыруу жакшыраак болушу мүмкүн. Классикалык винтаж версиясы үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

• 570мл оор каймак;
• 6 чоң жумуртканын сарысы;
• 50 грамм гранулдашкан кант десерт кашык менен аралаштырылганжүгөрү уну;
• 1 пакет таза ваниль экстракты.

Кантип жасоо керек?

Кремди мешке бир аз ысытылган мискейге салып, кайнаганга чейин ысытууну улантыңыз, анда-санда жыгач кашык менен аралаштырып туруңуз.

Крем ысытып жатканда миксердин жардамы менен жумуртканын сарысын, кумшекерди, жүгөрү унун жана ванилинди орто идиштин ичинде чалабыз. Андан кийин, жумуртка аралашмасын бир колу менен кол менен чаап жатып, акырындык менен ысык каймакты куябыз.

Масса жылмакай болгонго чейин аралашкандан кийин, аны дароо резина шпатель менен табага кайтарыңыз. Эми акырындык менен мештин үстүнө жеңил ысытып баштаңыз, англис креми коюу жана жылмакай болмоюнча, камчы же вилка менен кол менен чабууну улантыңыз. Бул кайноо температурасына жеткенде эле болот. Эгер сиз аны ашыкча ысытып алсаңыз жана ал бүртүкчөлүү болуп калса, кабатыр болбоңуз. Аны жөн гана кумурага же идишке салып, кайра жылмакай болгуча тырышып, эзе бериңиз.

Даяр десертти каалаган идишке куюп, үстүн пленка менен жаап, муздаганча коёбуз. Эгер аны жылуу бергиңиз келсе, кайнап жаткан суу куюлган казанга алдын ала ысытыңыз.

Сүт варианты

Татымалдын бул жука версиясы камырды куюуга жана толтурууга ылайыктуураак консистенциясы бар. Кыргызча десерт креми эмне деп аталат? Анын негизги версиясы, рецептитөмөндө келтирилген, англис тилинде Custard деп аталат. Бул ар кандай десертти толуктай турган өтө универсалдуу жана өтө тез жана оңой жасалуучу крем. Ал үчүн сизге керек болот:

• 1 стакан 10-12% каймак;
• 1 чыны бүт сүт;
• 4 чоң жумуртканын сарысы;
• 1 аш кашык ванилин же бир ваниль кабыгы, узунунан кесилген;
• 1/3 чыны гранулдашкан кант;
• 2 чай кашык жүгөрү крахмалы.

Суюк крем даярдоо

Кыргызча кремдин рецепти этап-этабы менен ушундай көрүнөт. Орточо идиштин ичинде жумуртканын сарысын, кумшекерди жана жүгөрү крахмалын аралашма жылмакай жана бир тектүү болгонго чейин чайкаңыз. Кичинекей казанга сүт, каймак жана ванилинди четинен көбүкчөлөр пайда болгонго чейин ысытыңыз.

Салттуу англис креми даамы жана жыты бардык ингредиенттерге сиңиши үчүн узунунан кесилиши керек болгон ваниль буурчактарын колдонууну талап кылат. Акыркы чара катары порошок ванилинди колдонуңуз. Суюк ваниль экстракты кошпоңуз, анткени ал бул крем менен жакшы аралашпайт.

Ысык сүт аралашмасынан жарым стакан куюп, сарысына тынымсыз аралаштырып аралаштырабыз. Акырындык менен жумуртканын сарысы аралашмасын кайра казанга сүттүн калган бөлүгү менен куюп, кесектердин пайда болушуна жол бербөө үчүн тынымсыз чайкоо керек. Даярдоону улантып, аралашма кашыктын артына орной баштаганга чейин тынымсыз аралаштырыңыз. Эч качан кайнатпа. Идишке салып, пленка менен ороп, муздаткычка коюңуз.

Дессерттин калыңдыгы жүгөрү крахмалын канча колдонгонуңузга жараша өзгөрүп турат (эгер өтө аккан каймакты кааласаңыз, калтырсаңыз болот).

Пудинг варианты

Бул англисче кремдин америкалаштырылган версиясы. Эреже катары, мындай десерт пудинг деп аталат, ал өзүнчө тамак катары берилет. каалаган болсо, ал дагы эле ар кандай камыр продукт үчүн таттуу соус же толтургуч катары колдонсо болот. Бул көпчүлүк торт толтургучтары сыяктуу таттуу эмес, ошондой эле көп май камтыбайт. Айрыкча конокторду күтүп жатсаңыз, аны тез, оңой жана жөнөкөй бышыра аласыз. Демек, сизге керек болот:

• чейрек чыны кант;
• 2 аш кашык жана 2 чай кашык жүгөрү крахмалы;
• чейрек чай кашык туз;
• 2 чыны бүт сүт;
• 2 жумуртканын сарысы;
• 1 аш кашык тузсуз май;
• 1 чай кашык ваниль экстракты.

Коюу каймак бышыруу

Кичинекей казанга кургак ингредиенттерди аралаштыруу менен баштаңыз. Аларды вилка же камчы менен аралаштырыңыз. Бул үчүн сиз тамак-аш процессорун колдоно аласыз. Андан соң аралашмага сүттү куюп, идиштин түбүн текшерип, бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз. Бул тыгылып калган крахмал жок экенине ынануу үчүн зарыл. Даяр болгон массаны мискейге куюп, орточо жогорку температурадагы мешке коюп, болжол менен 20-30 секунд кайнатыңыз. Крем дароо байкалаарлык коюуланат.

Жумуртканын сарысына аралаштыруунун үчтөн бирине жакынын куюп аралаштырабыз. Аларды кылдаттык менен керектүү температурага чейин жеткиришиңиз керек. Аларды ысык каймактуу массага салып, баарын кайра казанга куюңуз.

Ашкананы 20 секунддай өтө жеңил кайнатыңыз, андан соң казанды оттон алыңыз. Даяр ысык аралашманы сары май менен чайкаңыз, бир аз ваниль экстракты куюңуз. Бул учурда десерттүү крем пудингиңиз даяр. Кызмат көрсөтүүчү идишке өткөрүп, муздатып, кызмат кылыңыз.

Пирог түрүндөгү абдан коюу крем

Бул абдан даамдуу жана тез пирог. Бул өтө таттуу эмес, бирок абдан назик. Анын айласы бул торт даяр болгондон кийин үч катмарга бөлүнөт. Ошол эле учурда анын текстурасы өтө назик жана баркыт сымал, кремдин даамы айкын. Демек, сизге керек болот:

• 4 жумуртка (актарынан бөлүнгөн сарысы) бөлмө температурасында;
• 1 стакан суу;
• жарым стакан плюс 2 аш кашык шекер;
• 1 аш кашык тузсуз май, эриген;
• 3/4 чыны ун;
• 2 стакан сүт, жылуу;
• себеп үчүн кант упасы.

Кремдүү пирог кантип жасалат?

Жумуртканын агы катуу чокулар пайда болгонго чейин чаап баштаңыз. Бөлүп кой.

Өзүнчө идишке жумуртканын сарысы менен кумшекерди абдан жеңил жана каймактуу болгонго чейин чалабыз. Андан кийин эриген сары майды жана бир кашык сууну кошобуз. Жакшылап аралаштырыңыз. Жумуртканын сарысы аралашмасына унду кошуп, жылмакайга чейин чабууну улантыңыз.

Сүт жана суу кошуңуз. Камыр абдан суу болуп калат деп кабатыр болбоңуз. Чагылган жумуртканын агы үлпүлдөш болушу үчүн абдан кылдаттык менен бүктөйбүз. Майланган калыпка аралашманы куябыз. Бир саат бышырып, анан ысык кезинде кант упасын себелеп коюңуз.