Кефирге жумурткасыз жасалган назик куймактар: бышыруу өзгөчөлүктөрү, рецепттер жана сын-пикирлер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Дамдуу, назик жана жыпар жыттуу жука же үлпүлдөк куймак май жана каймак, кыям, бал, кант, гречка, козу карын, эт… Камырды бир нече жол менен даярдаса болот: салттуу (сүттө жана жумурткада), үстүнө суу, айран боюнча (жумурткасыз), крем. Жана ар бири өз жолу менен кызыктуу жана даяр тамактын өзгөчө жумшак текстурасын, ийкемдүүлүгүн, назиктигин алууга мүмкүндүк берет.

Кефирге куймак жасоо үчүн рецепттер жана этап-этабы менен нускамалар (карта, жумурткасыз, сууга жана башкалар) - биздин макалада.

Сыпаттама

Блинди салттуу орус ашканасы деп эсептегендер бар, анткени бул тамак Россия жана анын эли менен тыгыз байланышта. Бирок тарых бул таптакыр туура эмес экенин айтат.

Чынында, куймак дүйнөнүн көп өлкөлөрүндө салттуу тамак болуп саналат. Жана ар бир улуттун өзүнүн "кол" рецепти бар (жана анынтуундулар).

Мисалы, египеттиктер байыркы убакта (Христос төрөлгөнгө чейин) кычкыл камырдан куймакты жука пирожки түрүндө даярдашчу, азыр ачыткы менен жасалат. Англияда камырга угут уну жана але кошулат. Ал эми ысык Испанияда - жүгөрү. Германияда куймакка лимон жана шекер кошулуп берилет. Клен сиропу менен жеген салттуу америкалык куймактарды ким билбейт?

Жана, албетте, орус куймактары: жука же үлпүлдөк, сүт же суу менен, кефир менен, начинкалуу же жөн эле май менен. Жана Масленица бул деликатессиз эмне кылат? Сыйкырчылар куймак бышырып тим болбостон, бүтүндөй куймак композицияларын (гүл түрүндө, куурчактар үчүн үлпүлдөк көйнөктөр ж.б.у.с.) жана ар кандай таттуулардан (кыям, коюлтулган сүт) катмарланган узун тортторду жасашат.

Учурда сайттардын конокторунун сергек тамактануу тууралуу сын-пикирлери боюнча, сүтсүз жана жумурткасыз (вегетариандык же майсыз), бирок айранга же ага жана сууга, ошондой эле кремге блинчиктерди даярдоо популярдуу болуп калды..

Бул макалада бул рецепттердин бир нечеси талкууланат. Ошондой эле тамак жасоо боюнча кеңештер.

Кефирдеги кремдер

Бул бышыруу ыкмасы айрандын ордуна суюк компонент катары сүт же сууну да колдонууга мүмкүндүк берет. Рецептте жумуртка да жок.

Ошондуктан куймактар вегетарианчыларга гана эмес, сергек жашоо образын (анын ичинде тамактануу жагынан) кармангандарга да жагат.

Бышыруу процессинин жана ингредиенттердин сүрөттөмөсү:

1. Казанга 300 миллилитр кефирди (майлуулугун) куюп, ысытыңыз.
2. Ысытып жатканда жылуу кефирге буудай унун (50 грамм) жана сода (4 грамм) акырындык менен аралаштырылат.
3. Оттон чыгарып, туз (5 грамм) жана шекерди (20 грамм) кошуп аралаштырабыз.
4. Ундун калган бөлүгүн (200 грамм) куябыз, аралаштырабыз, кесектерди кетиребиз (камырдын консистенциясы майлуу каймакка окшош).
5. 40 миллилитр өсүмдүк майын (зайтун, ашкабак, зыгыр, күн карама) кошуңуз.
6. Болжол менен 10 мүнөттөн кийин (бул камырдын тундурмасы жана буудайдын глютенинин пайда боло турган убактысы) блинчиктерди кууруп баштасаңыз болот.
7. Камырды ысытып, 5 миллилитр май менен майлап, камырды бышыруу үчүн калыптын өлчөмүнчө, ошондой эле даяр бөлүктүн канчалык калың болушун кааласаңыз, ошону төгүңүз.

Тажрыйбалуу ашпозчулардын айтымында, сиз жумурткасыз айранга кайнатылган блинчик үчүн каалаган начинкаларды таба аласыз: мөмө-жемиштер, мөмөлөр, бал, жашылчалар, жарма, буурчак.

Жука куймак

Бул ундуу тамакты жакшы көргөн ар бир адам үчүн, өзгөчө даярдалган кесимдин өзү назик, ооздо эрип, эң жука болгондо, мындай куймактарды алуунун бир нече жолу бар: камырга бир аз суюктук кошуу же крахмалды колдонуу. Бул рецепт биринчи ыкмага ылайык келет.

Кайнак сууга айранга жумурткасыз куймак бышыруу:

1. 400 миллилитр айранды аралаштыргыч идишке куюп, туз (5 г), шекер (10 г), сода (5 г) кошуп, кашык менен аралаштырыңыз.
2. Акырындык менен буудай унун куюп (250 г), эң аз өлчөмдөгү чейин аралаштырыңызкесек.
3. Ашканага 200 миллилитр кайнак суу куюп, кесектер толук эрип, бир тектүү камыр консистенциясын алганга чейин венчик менен аралаштырабыз.
4. 40 миллилитр өсүмдүк майын кошуңуз.
5. Көмөч казанды алдын ала ысытып, аны майлап, орточо өлчөмдөгү камырды куюп, экинчи жагына кылдаттык менен которуп коебуз (блиндер бүтүн бойдон калуусу үчүн жука).
6. Даяр тамакты сары май менен майлап, дасторконго бериңиз.

Айранга жана кайнак сууга

Бул рецептте бирдей өлчөмдө айран жана кайнак суу (кайнак суу) колдонулат, ал ошондой эле кооз жана даамдуу куймактарды даярдоого мүмкүндүк берет.

Процесстин сүрөттөлүшү жана ингредиенттер:

1. 50 грамм кумшекерди аралаштыргыч идишке куюп, сода (5 грамм) жана тузду (5 грамм) кошуп аралаштырыңыз.
2. Ашканага кайнак сууну (250 мл) куюп, тез аралаштырыңыз.
3. Бөлмө температурасында 250 миллилитр кефирди куюп, аралаштырыңыз.
4. Ашканага тазаланган майды (60 миллилитр) кошуңуз.
5. Буудай унун (200 грамм) куюп, аралаштырып, кесектерди кетиребиз.
6. Көмөч казанга алдын ала ысытып, майлап, куймак бышырып баштаңыз.

Даяр тамак (бул тесттик вариантты сынап көргөн адамдардын пикири боюнча) начинкалардын мындай түрлөрү менен жакшы кетет: картошка, козу карын, варенье.

Жогорку газдалган минералдык суу менен рецепт

Айрансыз жана сүтсүз куймак жасоонун дагы бир таң калыштуу жөнөкөй жолу - жумурткага жанасуу.

Текстурасы эң назик, абасы, бланктары көмөч казандын бетине такыр жабышпайт.

Үйдө жасалган даамдуу десертти тез жасоо үчүн сонун мүмкүнчүлүк - варенье, джем, бал кошулган куймак.

Процесстин сүрөттөмөсү:

1. Буудай уну (150 г) камыр үчүн идишке электен өткөрөт.
2. Кант (10 г) жана тузду (5 г) кошуп, 1 тоок жумурткасын салып, аралаштырыңыз.
3. Ашканага жылуу кайнак сууну (250 миллилитр) куюп, жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз (коюу каймак консистенциясы).



4. Акырындык менен газдалган минералдык сууну (250 миллилитр) куюп, тез аралаштырыңыз (аралашма суулуу, көбүктүү болот).
5. Камырга өсүмдүк майын (50 миллилитр) куябыз.
6. Керектүү абалга жетүү үчүн аралашманы 20 мүнөткө коюңуз.
7. Блин бышыруудан мурун казандын ички бетин өсүмдүк майы менен майлап, алдын ала ысытуу сунушталат.

Крахмал менен

Бул тамакка өзгөчө назиктик берген крахмал. Бул рецепт боюнча жука куймак айранга жана жумурткасыз, өсүмдүк майы кошулбайт. Бирок бышыруу процесси май менен майланган табада ишке ашат.

Даярдоо жана ингредиенттер:

1. Айранды (1 литр) идишке куюп.
2. 20 грамм кум шекер, 10 грамм туз, 10 грамм сода, 20 грамм крахмал кошуп, аралаштырыңыз.
3. Буудай унун (450 грамм) электен өткөрүп, калган ингредиенттерди кошобуз.
4. Блендер жакшыаралашманы чапкыла.
5. 20 мүнөткө коё туруңуз (аба көбүкчөлөрү кеткенге чейин).
6. Көмөч казанга ысытып, майлап, куймак бышырып баштаңыз.

Бышырылган же чийки коюлтулган сүт, кант кошулган апийим үрөнү, бал сыяктуу таттуу начинкалар үчүн даамдуу камыр.

Таттуу үлпүлдөк куймак

Айрандагы жана жумурткасыз рецепт боюнча жука эле эмес, үлпүлдөк блинчиктерди да бышырсаңыз болот. Мындай текстураны камырга айран жана разрыхлитель кошуп алса болот.

Бышыруу процессинин жана ингредиенттердин сүрөттөмөсү:

1. Камыр үчүн идишке туз (5 грамм) жана шекерди (50 грамм) куюңуз.
2. 0,5 литр майлуу йогурт (3,2%) жана өсүмдүк майын (20 миллилитр) кошуп, аралаштырыңыз.
3. 200 грамм буудай унун электен өткөрүп, ингредиенттерге куябыз.
4. Камырга разрыхлитель (5 грамм) кошобуз.
5. Аба көбүкчөлөрү пайда болгонго чейин аралашманы венчик менен жакшылап чалыңыз.
6. Алдын ала ысытылган жана майланган көмөч казанга куймактарды кууруп алабыз (процесстин башында температура жогору болушу керек, анан камыр ичи бышырылгандай кылып түшүрүү керек).

Мындай үлпүлдөк жана даамдуу куурулган камыр, гурмандардын айтуусу боюнча, ал кошумчалары жок жегенге эң сонун. Жана кыям, каймак, каймак, мөмөлөрдү кошсоңуз болот.

Тамак бышыруу боюнча кеңештер

Жалпысынан айрандагы жана жумурткасыз куймак камырынын сырткы көрүнүшүндө өзгөчө эч нерсе жок, тескерисинче, сүт менен жумурткага бышкан нерседей көрүнөт.

Бирок арык рецепттер үчүнөзгөчө даамдуу болуп чыкты, адистердин кээ бир сунуштары жардам берет:

1. Композицияда кайнак суу болгондо, анын калган компоненттерге терс таасирин тийгизбеш үчүн («бышыруу» үчүн эмес) ичке агымга куюп, аралашманы тез аралаштыруу зарыл.
2. Камырдын консистенциясы суюк болгондо, даяр тамак жука болуп, куймактарга назиктик берген тешиктери көп болот.
3. Камыр жууругандан кийин ундун глютени толугу менен көрүнүп турушу үчүн аны 15-30 мүнөт демдеп коюу керек, ошондо даяр тамак ийкемдүү болот.
4. Айранга жана жумурткасыз камырды алдын ала даярдаса болот, мисалы кечинде, ал эми эртең менен куймактарды кууруп алса болот. Муздаткычта аба өтпөгөн идиште сактаңыз.

CV

Үйдө жасалган жука жана үлпүлдөк куймактар рецепт боюнча - айранда, жумурткасыз, сууда, кремде, жумурткада жана башкаларда - бул ар дайым үй менюсун диверсификациялоо үчүн сонун мүмкүнчүлүк, ошондой эле туугандарын жана досторун таң калтырат. (хостесстердин айтымында).

Кулинардык коллекцияда бул тамакты даярдоонун ар кандай варианттарынын болушу даамдуу, назик, жыпар жыттуу жана канааттандырарлык деликатести, закусканы тез бышырууга мүмкүндүк берет.

Ошондой эле рецепттер бардык орозо кармагандарга жана вегетарианчыларга даамдуу жана пайдалуу тамак менен эркелетүүгө жардам берет (кефирдеги, жумурткасыз, суудагы куймактар).