Тирамису: рецепттер жана бышыруу өзгөчөлүктөрү

• 6 жумуртканын сарысы;
• ¾ чыны ак гранулдашкан кант;
• 1 стакан сүт (рецепт боюнча сүт сарысы менен бирге кайнатылгандыктан, чийки жумуртканы коркпош керек);
• ½ чай кашык ваниль экстракты;
• 450г маскарпоне сыр;
• ¼ чөйчөктөр бөлмө температурасында демделген кофе;
• 2 аш кашык. кашык ром;
• 80г Ladyfinger печеньеси;
• 1 аш кашык кантсыз какао порошок же майда теркаланган шоколад;
• ¼ чыны оор каймак.

1. Казанга шекер менен сарысын чалып алабыз. Андан кийин сүт менен аралаштырып, орто отто бышырып, тынымсыз аралаштырып, кайнап баштаганга чейин. Жай отто бир мүнөт кайнатып, оттон алып, бир аз муздатабыз. Катуу жаап, муздаткычка салып коюңузбир саатка.
2. Бир идиштин ичинде чокусу пайда болгончо ванилин менен каймакты чабыш. Маскарпоне сыры, ал бөлмө температурасында болушу керек, сарысы менен аралашманы жылмакайга чейин чабат. Өзүнчө идишке кофе менен ромду аралаштырыңыз. Ар бир печеньени узунунан экиге кесип, печенье нымдалган, бирок өтө нымдуу болмоюнча кофе аралашмасы менен нымдап коюңуз.
3. Чыланган печеньелердин жарымын табакка салып, үстүнө маскарпоне аралашмасын, артынан жана камкаймактын жарымын салабыз. Кабаттарды кайра кайталаңыз, алардын пайда болушу аяктагандан кийин - какао менен чачыңыз. Үстүн жаап, төрт саатка муздаткычка коюңуз.
4. Тейлөө таптакыр башка нерсе болушу мүмкүн. Тортту мөмө же мөмөлөр, жаңгактар менен кооздоп, же какао үстүнө шоколад чипсыларын себелеп койсо болот. Шоколад чиптерин шоколадды тоңдургандан кийин блендер менен майдалоого болот.

• 2 аш кашык кант упасы;
• 25 шт Ladyfinger печеньеси ("Lady бармактары");
• 4 тоок жумуртка (сарысы менен агы өзүнчө);
• 100г шекер;
• 500г маскарпоне;
• 2 чөйчөкчө эспрессо кофе;
• 2 аш кашык. какао порошок.

Шоколад соусу үчүн:

• 1 аш кашык ванилин (эссенция);
• 5 аш кашык тузсуз май;
• 9 аш кашык какао порошок;
• ¼ чыны шекер;
• ½ стакан сүт;
• ½ чай кашык бал.

1. Маскарпоне кошулган крем. Катуу чокулар пайда болгонго чейин жумуртканын агын бир идиштин ичинде чабыңыз. Кийинкиге калтыруу. Өзүнчө идишке жумуртканын сарысы менен кумшекерди каймак же ачык сарыга чейин чабыш. Жумуртканын сарысы аралашмасына сыр кошуп, жылмакайга чейин чабыңыз. Бул аралашманы жумуртканын агы аралашмасына куюңуз.
2. Торттун жыйындысы. Печеньелерди кофеге бирден малып, табакка жалпак тарабын ылдый каратып, катмар кылып коюңуз. Печеньелердин үстүнө сыр аралашмасын жарым кашык менен куюп, кашык менен жылмакайбыз.
3. Экинчи торт катмарын жасоо үчүн жогорудагы кадамдарды кайталаңыз.
4. Какаону жана кумшекерди аралаштырып, торттун үстүнө электен өткөрүңүз. Пластик пленка менен жаап, муздаткычка 2-4 саатка коюңуз.
5. Шоколад соусун даярдоо. Майды кош казанга же казанга суу ваннасында эритип, какао порошок менен аралаштырабыз. Аралашма толугу менен эрип, жылмакай болгондо, шекер менен аралаштырып, жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Сүт кошуп, шоколад аралашмасы сүттө эригиче аралаштырууну улантыңыз, андан соң бал кошосуз.
6. Шоколад соусу муздагандан кийин ага ванилин кошобуз. Тирамисуну шоколад сиропу менен бериңиз.

Кофе сиропу үчүн:

• 1 чөйчөк эспрессо же демделген күчтүү кофе (эки аш кашык эритүүчү кофе же эспрессо порошок аралашкан бир чыны ысык суудан);
• 2 аш кашык. л. шарап, кара ром, коньяк же бадам ликер;
• 2 аш кашык. л. кум шекер.

Салма үчүн:

• 1/3 чыны (70г) гранулдашкан кант;
• 2-3 аш кашык. л. шарап, кара ром же бренди;
• ¾ чыны (180 мл) оор каймак;
• 1 стакан (227г) маскарпоне;
• 3 жумуртканын сарысы;
• болжол менен 200г (20-24 даана) Ladyfingers же Savoiardi кукилери;
• элденген какао порошок же майдаланган шоколад.

1. Кофе сиропу үчүн кичинекей идишке ысык кофе, эки аш кашык шекер жана эки аш кашык шарапты аралаштырыңыз. Кант эригенге чейин аралаштырыңыз. Аралашманы муздатуу үчүн бөлүп коюңуз.
2. Начинка үчүн казанга жумуртканын сарысын, шекерди жана шарапты аралаштырабыз. Аны суу мончосунун үстүнө коюңуз (б.а. аралашмасы бар казанга кайнак суу куюлган казанга коюңуз, ал сууга тийбеши керек). Газды азайтыңыз, аралашма көлөмү көбөйгөнгө чейин тынымсыз чайкаңыз. Бул ысык жана жыш көбүктүү текстура болушу керек. Болжол менен 5-10 мүнөт кармаңыз. Оттон алып, бир аз муздаганга калтырыңыз (болжол менен 15 мүнөт). Башка идиштин ичинде кремди миксер менен катуу чокулар пайда болгонго чейин чабыңыз. Андан кийин, жумуртка менен муздатылган аралашмаМаскарпоне сарысын кошуп, жылмакай болгонго чейин венчик менен чалабыз. Андан кийин эки аралашманы акырын аралаштырып, жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз.
3. Классикалык рецепт боюнча тирамису чогултуу. Кукилерди кофе сиропуна бат малып, бир катмар кылып тизиңиз (кукилердин саны идиштин өлчөмүнө жараша болот). Зарыл болсо, тамактын өлчөмүнө туура келүү үчүн бир нече бөлүктөрүн сындырыңыз. Үстүнө начинканын жарымын жайып, шпатель же кашык менен тегиздейбиз. Экинчи менен да ушундай эле кайталаъыз, калган кремди жайып саласыз. Үстүн жаап, муздаткычта 4-6 саатка сактаңыз. Эскертүү: Тирамисуну муздатуу анын текстурасын бузат.
4. Муздак кылып бериңиз. Үстүнө какао же сүртүлгөн шоколадды себиңиз.

• 6 жумуртканын сарысы;
• ¼ стакан шекер;
• ¼ чыны маскарпоне;
• ¾ стакан камкаймак;
• 20-24 Ladyfingers же Savoiardi кукилери;
• ¼ чөйчөк Kahlua.

Милдеттүү эмес:

• 1 аш кашык таттуусузкакао порошок;
• 1 бар шоколад.

1. Биринчи, идишти муздаткычта муздатып алыңыз (андагы кремди камчылоо үчүн). Жумуртканын сарысын жана шекерди кош казандын үстүнө аралаштырыңыз. Кош казан жок болсо, сууну кайнатып, үстүнө башка казан салыңыз. Өрттү эң азга азайтыңыз. Сарысы менен шекерди 10 мүнөт аралаштырыңыз. Аралаштыргандан 10 мүнөт өткөндөн кийин, аралашманы оттон алып салыңыз. Аны бир аз муздатып, андан кийин сарысы менен кант аралашмасын венчик менен көлөмү көбөйгөнгө чейин чалабыз. Маскарпоне шекер аралашмасы менен сабалган сарысына кошуп. Баары аралаш.
2. Муздаткычтан муздатылган идишти алып, ичиндеги каймакты катуу чокулар пайда болгонго чейин чабабыз. Камкаймакты жумуртканын сарысы менен канттын аралашмасына акырын бүктөп, анан баарын бир жакка коюңуз.
3. Кукилер майдаланбашы жана сынбашы үчүн узунунан экиге бөлүңүз. Аны табактын түбүнө жана капталдарына жайыңыз. Кукилерди Kahlua ликери менен майлап, чылап коёбуз. Үстүнө каймак салмасынын жарымын салабыз. Экинчи ошол эле катмарды чогулткандан кийин. Начинканын үстүнкү катмарына какао же шоколад чипсысын (же экөөнү тең) себиңиз.
4. Муздаткычта түнкүсүн же бир нече саатка сакталат.

Крем үчүн:

• 250г маскарпоне;
• 200мл камкаймак;
• 80г шекер;
• 2 жумуртканын сарысы;
• 6 ст. л. ак газдалган шарап же шампан.

Кызыл печенье үчүн:

• 2 жумуртка;
• 100г ванильный кант;
• 90г ун;
• 45 грамм жүгөрү крахмалы;
• 5г ачыткы;
• кызыл боёк.

Мөмө-жемиш негизи үчүн:

• 1,5 кг кулпунай;
• 5 аш кашык. аш кашык ак газдалган шарап же шампан;
• 1 чымчым майдаланган ванилин;
• 1 корица таякчасы;
• 80г шекер;
• 1 аш кашык л. лимон ширеси.

1. Клубниканы жакшылап жууп, мөмөлөрдү майда бөлүктөргө бөлүңүз.
2. Кукилерди бышыруу. Жумуртканын сарысын кумшекер менен беш мүнөткө чалыңыз. Бир жумуртканын агы кошуп, дагы эки мүнөт чабыш. Бир чымчым кызыл боёк кошуп, аралаштырыңыз. Экинчи жумуртканын агын кошуп, дагы эки мүнөткө чабыш. Ун, жүгөрү крахмалы жана ачыткыны электен өткөрүңүз. Кант менен жумуртка аралашмасына ун кошуп, аралаштырыңыз.
3. Пергамент кагазынан он сантиметрлик камыр үчүн кондитердик баштык жасайбыз. Духовканы 180°ка чейин ысытыңыз. Ленталар менен капталган кондитер бышыруу алдында көп кант менен бышыруу кагазына себелет. 12 мүнөттөй бышырыңыз. Кургак кукилер абдан тез кичинекей тик бурчтуу кесип. Муздаткычта жарым саатка коюңуз.
4. Кремди даярдоо. Суу мончосун даярдаңыз (кайнатууга болбойт). Көмөч казанга суу мончосун салып, ага жумуртканы чалабызмассасы өлчөмүндө көбөйөт чейин кант жана шарап менен сарысы. аралашмасын бир аз муздатып көрөлү. Муздатылган идишке каймакты камчы. Аралашмага маскарпоне кошуңуз.
5. Кукилерди кулпунай ширесине чылап коюңуз. Табага печенье, кулпунайды жана маскарпоне кремин кезектешип катмарлап тизебиз. Муздаткычка эки саат коюп, бир күндүн ичинде кызмат кылыңыз. Дагы бир жолу бар - тортторду тарелкаларга катмар-катмар кылып тизүү.

• 5 жумуртканын агы;
• 4 жумуртканын сарысы;
• ¾ чыны кант (кукилердин даамы өтө таттуу болбошу үчүн мындан ары жок);
• ½ чай кашык разрыхлитель;
• 1 стакан ун;
• 1 чымчым ванилин.

1. Мешти алдын ала ысытыңыз350 градуска чейин. Жумуртканын агы менен сарысын эки өзүнчө идишке бөлөбүз. Жумуртканын агы катуу чокулар пайда болгонго чейин жогорку ылдамдыкта камчы. Эки аш кашык кумшекерди кошуп, катуу чокулар пайда болгонго чейин чабууну улантыңыз, андан соң бир жерге коюңуз.
2. Өзүнчө идишке ванилин жана калган шекерди жумуртканын сарысы менен аралаштырабыз. Бир аз убакытка алып салуу.
3. Ун менен разрыхлительди чогуу электен өткөрөбүз. Биринчи аралашманын жарымын жумуртканын агы менен экинчи массаны сарысы менен бириктиребиз. ун аралашмасы менен бириктирүү. Алынган массага жумуртканын агынын калган жарымын кошобуз.
4. Камырды кондитер баштыгына салабыз. Камырды баштыктан майланган бышыруу кагазына сыгыңыз. Көбүнчө камырдан бармактай таякчалар жасалат, бирок печеньелердин формасын өзгөртүүгө болот.
5. 6 мүнөттөй бышырыңыз.