Ак калемпир. Татымал касиеттери, ак калемпир менен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Туз менен калемпирдин баасы алтынга барабар болгон күндөр артта калды. Индияга түз каттамдын түзүлүшү жана Жаңы Дүйнөнүн ачылышы менен татымалдар биздин ашканалардын көнүмүш адаты болуп калды. Бирок, көптөр кызыл ысык, паприка, чили, кызгылтым, кара калемпир жана ак калемпирдин ортосунда кандай айырма бар экенин билишпейт. Муну биздин макалада тактоого аракет кылалы. Ошондой эле биз ак калемпир колдонулган тамактар үчүн бир нече рецепттерди беребиз. Кадимки кара жана жыпар жыттуу татымалдан жасалган бул киши балыктын жеке даамын баса белгилеп, эт үчүн эң сонун татымал болот.

Origin

Кемпир деп аталган өсүмдүктөрдүн баары эле тууган эмес. Мисалы, кызгылт сорттун кызыл, кара же ак менен эч кандай байланышы жок. Бул Бразилияда өскөн калемпир дарагынын мөмөсү. Ошондой болсо да, япон калуфер жана суу альпинисти бар. Биринчиси кара лак бүртүкчөлөрү, экинчиси чийки күрүчкө окшош. Ал эми кара жана ак калемпир да тууган эмес, бир эле мөмөнүн эки гипостазасы. Алар бири-биринен жетилүү даражасы жана кайра иштетүү ыкмасы боюнча айырмаланат. Бул калемпир лиананын жемиштери. Анын мекени Индия жана Шри-Ланка. Бирок инЗаманбап дүйнөдө лиана тропикалык климаты бар өлкөлөрдө бардык жерде өстүрүлөт. Демек, Индия мындан ары спайстарды экспорттоодо монополия эмес. Татымалдарды Бразилия, Вьетнам, Малайзия, Индонезия да берет.

Ак калемпир кантип жасалат

Белгилүү кара сорт бышпай жыйналат. Жашыл дандар кургатылып, анан майдаланат. Натыйжада кара боз, дээрлик кара, түстөгү порошок болуп саналат. Бул абдан мүнөздүү күйүү даамы жана күчтүү жыты бар. Бирок анын ак калемпири башка жол менен алынат. Дан эгиндери бышып жетилип, кызарып калганда жыйналат. татымал алуу үчүн, кайра иштетүүнүн эки түрүн колдонсо болот. Биринчиден, дагы байыркы, бүртүкчөлөр индиялык күндүн күйгүзгөн нурлары астында жука жана тегиз катмар менен төшөлгөн. Он күндөн кийин кызыл кабыгы түшүп калды. Бирок азыр алар перикарптан уруктарды чыгаруунун тезирээк ыкмасын колдонушат. Данды акиташ суусуна чылап, андан кийин кургатып, механикалык тазалоодон өткөрүшөт. Ооба, анда алар пакеттелген. Тамак-аш даярдоодо ак калемпирдин эки түрү колдонулат - майдаланган жана буурчак. Ачык боз порошок балык, эт, маринаддар үчүн татымал катары жакшы. Буурчак чочконун этин бышыруу үчүн, шорподо колдонулат. Кээде бүтүндөй же майдаланган дандарды колбасада, өзгөчө салямиден тапса болот.

Ак калемпирдин пайдалуу касиеттери

Бул татымал өзүнүн кара эгиз эжесинен назик жыты жана назик даамы менен айырмаланат. Ошондуктан, назик балык үчүн ак порошок колдонулат. анын мүнөздүү даамы менен кара калемпир болотанын дээрлик нейтралдуу даамын ашкерелейт. Бирок ашпозчулар гана эмес, ак татымалдарды макташат. Дарыгерлер да ага баа беришет. Ак калемпир фармацевтикада кеңири колдонулат. Андан жылыткыч майлар, микробго каршы жана сезгенүүгө каршы дарылар жасалат. Ал эми диетологдор сасык тумоо маалында идиштерге ак калемпирди себелеп коюуну кеңеш беришет. Бул татымал сууктун алдын алуу үчүн да кызмат кылат. Ак калемпир иммунитетти жакшыртат жана бүт ашказан-ичеги трактынын сонун жана жакшы координацияланган иштешине өбөлгө түзөт. Бирок, бардык ачуу татымалдар сыяктуу эле, аны боор жана бөйрөк ооруларынан жапа чеккен адамдар ченеми менен колдонушу керек. Бул татымалдын калориялуулугу 296 бирдик.

Бууга бышырылган сом

Эми башка жыпар жыттуу заттар менен бирге ак калемпирди колдонгон бир нече рецепттерге убакыт келди. Сомду тазалап, ичегилерин тазалап, стейктерге туурайбыз. Аларды туздап, ак калемпирди себиңиз. Биз он мүнөткө кетебиз. Бул убакыттын ичинде эки сабизди, сельдерейдин сабагын жана бир пиязды тазалап, майда туурайбыз. кайнак суу куюлган казанга салыңыз. Биз жыпар жыттуу калемпирдин бир нече буурчак да ошол жерге түшүрөбүз. Сорпо он мүнөттөй кайнаганда, көмөч казанга бууга бышыруу үчүн чөмүчтү түшүрүңүз. Анын үстүнө сом стейктерин орнотобуз. Кастранды капкак менен жаап коюңуз. Балык толугу менен бышканга чейин бууга бышырыңыз. Тамакты картошка пюреси же күрүч менен бериңиз.

Быштак жана брокколи кошулган тоок

Төрт эмчек согулуп кетти. Брокколиди туздалган сууга беш мүнөттөй кайнатыңыз. Сырды майда бөлүктөргө бөлүңүз. Ар бир котлетко туз жана ак калемпир себелеп. Сыр жана кайнатылган брокколи бир кесим кой. Бир кесим этти жайыңыз. Форманы оңдоо үчүн жип менен байлап же тиш чукугуч менен сайып салабыз. Кытырак болгонго чейин көмөч казанга кууруу. Рулеттерди бышыруучу табакка жылдырыңыз. Биз 190 градуска чейин ысытылган мешке (болжол менен жарым саат) даяр болот. Тоок эти бышырып жатканда, соусту даярдаңыз. Ал үчүн эт куурулган көмөч казанга жарым стакан сүт менен сорпону куюп, тууралган пиязды жана майдаланган сарымсакты кошуп, кара мурч менен калемпирди себелеп коёбуз. Берүүдө рулеттердин үстүнө ысык соусту куюңуз.

Диплинг сорпосу

Этти тооктун таякчаларынан тазалаңыз. Биз аны блендерге жөнөтөбүз, сөөктөн жана териден сорпону бышырабыз. Ак калемпир (буурчак) шорпо үчүн тамыры менен бирге жылуулук дарылоонун эң башында коюлат. Ал эми блендерде тууралган этке биз порошок түрүндө татымал кошобуз. Ошондой эле ага жарым стакан оор каймак куюп, татымына жараша туз. Эки жумуртканын агы менен миксерди чайкаңыз. Эт массасын жумуртка көбүгү менен бириктиребиз. Этияттык менен аралаштырыңыз. Жай отто кайнап жаткан сорподо чүчпараны кашык менен түшүрүңүз. Бышканда алар чоңоёт. Даяр сорпону тарелкаларга куюп, жаңы петрушка себиңиз.

Чыйратылган ак калемпир жана буурчак колдонулган дагы көптөгөн тамактар бар.