Кышкыга үй шартында капуста туздоо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Капустаны туздоо - бул таттуу жана кычкыл даамы бар абдан кытырак жана назик закуска даярдоо процесси. Көптөгөн үй кожойкелери кампада мындай бланк болууну каалашат. Анткени, андан көп сандагы түрдүү тамактарды жасай аласыз.

Туздоо менен туздоо ортосунда кандай айырма бар

Көп учурда жаңы баштаган үй ээлери туздалган капуста менен туздалган капустанын айырмасын билишпейт. Негизи, алардын ортосунда эч кандай айырма жок. Капустаны даярдоо процессинин өзү сүт кислотасы жашылчага таасир этет жана консервация пайда болот.

Бул кислота жашылча-жемиштерди (табигый) ачытуу учурунда пайда болот. Даяр продукцияга өзгөчө даам берип, аны көпкө сактоого мүмкүндүк берген ал.

Процесстин аттары ар башка болгону менен, мунун маңызы өзгөрбөйт жана аягы бир.

Кайсы капустаны тандоо керек

Үй шартында капустаны туздоо үчүн төмөнкү сорттор эң ылайыктуу:

• "даңк";
• "белек";
• "соодагердин аялы";
• мидор;
• "krautman";
• "доброводская".

Капустанын бул сорттору капустанын көлөмдүү башын түзөт жана эч кандайабдан чоң дүмүр. Бир өстүрүлгөн жашылчанын массасы 3-3,2 кг. Мөмөнүн өзүн түзгөн жалбырактар бири-бирине абдан жакын жана жетиштүү ширелүү жана таттуу. Аларда углеводдор да көп.

Үйдө жасалган капуста туздалган бадыраңдын бул түрлөрү абдан кытырак жана абдан даамдуу. Аларды 6-8 айга чейин көйгөйсүз сактоого болот.

Туздоо негиздери

Туздоо процесси ийгиликтүү болушу үчүн 4 негизги шартты так сактоо керек.

1. Капуста туура сортто болушу керек.
2. Мөмө-жемиштерде бузулуу белгилери болбошу керек.
3. Сүт кислотасы бактерияларынын туура өнүгүүсү үчүн жагымдуу шарттарды түзүү зарыл.
4. Жумуш беттерин иштетүү эрежелерин сактаңыз жана бөтөн ингредиенттердин даярдалган идиштерге киришине жол бербеңиз.

Маринаддалган капустада патогендик бактериялардын өнүгүшүн болтурбоо үчүн идиштин ичиндеги абаны мүмкүн болушунча чыгаруу керек. Бул майдаланган продуктуну катмарлар менен тизип, андан кийин таптап коюу менен жасалышы мүмкүн. Контейнерди "көздүн карегине чейин" толтургандан кийин, буюмдун үстүнө капкак жаап, эзип коюңуз. Герметик катары көлөмдүү, оор таштарды колдонсо болот. Жөн гана алардын кылдат жуулгандыгын жана тазаланганын текшериңиз.

Туздоо кандай болот

Сүт кислота бактериялары +15тен +22,5 градус Цельсийге чейинки температурада өнүгөт. Бул капуста контейнерлерди сактоо дегенди билдиретүйдө ээрчийт. Бактериянын мазмуну максималдуу жеткенден кийин (көбүнчө 3-5 күндөн кийин) контейнерди температурасы +4 градустан +9 градуска чейин салкын жерге көчүрүү керек. Мындай шарттарда бактериялардын көбөйүшү жайлап, акырындык менен токтойт.

Даяр продуктуну кантип сактоо керек

Капустаны туздоо бүттү, эми даяр продукцияны көпкө сактоого болот. Аны муздаткычта 0 градустан 3 градуска чейин нөлдөн жогору температурада сактасаңыз болот. Жеке үйдө муздак эмес жертөлө бар болсо, анда аны ушул максаттар үчүн колдонсо болот. Негизгиси - температура өтө төмөн же өтө жогору эмес экенине ынануу. Мындай тамчылар капустаны бузат.

Керектүү инвентарлар жана товарлар

Кыш үчүн капустаны туздоо - бул өтө оор процесс. Негизги процесс – тазалоо, кесүү жана туздоо.

1. Капуста жакшылап жуулат. Жалбырактар башынан алынып, бардык кемчиликтери, ошондой эле барактардын негиздеринин коюуланган бөлүктөрү кесип алынат. Андан кийин ак жемиш гана калат. Калган ингредиенттер да тазаланып, жуулат.
2. Жашылчалар көбүнчө дасторконго тууралат. Ошондуктан, аны керексиз нерселерден бошотуп, жакшылап сүртүү керек. Капуста жыгач кесүүчү тактайдын үстүндө майдаланат. Ошондой эле 2 бычак даярдоо керек. Биринчиси кесүү үчүн, экинчиси майдалоо үчүн колдонулат (анын курч жана кенен бычагы болушу керек). Ошондой эле, экинчи куралды атайын сүргүч менен алмаштырууга болот.
3. туздуу суу өзүнчө даярдалган учурларда, алгылаылайыктуу кубаттуулук. Ошондой эле майдаланган капустаны сактоо үчүн идиш керек болот.
4. Даярдаманы төшөө үчүн кычкылданууга жөндөмсүз идиштер колдонулат. Эң жакшы идиштер жыгачтан, айнектен, пластиктен же эмальдан жасалган идиштер. Ага даярдалган жана майдаланган жашылчалар салынып, капкагы менен жабылып, эзилип басылып коюлат.
5. Андан кийин айнек банкаларга салынып, жабылат. Ашыкча шире топтолуп калышы үчүн, алар идишке салынат.
6. Көбүк капкак пайда болгондо, аны таза кашык менен алып салыңыз. Ага чейин кайнак сууга чачып коюу жакшы.
7. Ар бир этапта кемчиликсиз тазалык сакталышы керек. Бул үчүн үстүн өз убагында тазалоо үчүн суу жана чүпүрөк салынган атайын идиш дайыма жанында болушу керек.
8. Туздалган капустаны көпкө сактоо үчүн банкаларды жакшылап стерилизациялоо керек.

Тез колдонуу үчүн туздалган учурда идиштерди сода эритмеси менен жууп, ысык суу менен чайкаса болот. Аларды түртүүнүн кереги жок жана капрондун капкактары менен жапсаңыз болот.

Рецепттер

Азыр кышкыга капуста туздоо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Ошондуктан, сиз оңой эле ыкманы тандай аласыз. Бул үчүн, ингредиенттердин тизмесин, бышыруу кадамдарын окуп, ылайыктуу рецептти тандап, бышыруу керек.

Тез капуста

Капустаны тез туздоо эртеси күнү сонун, кытырак туздалган бадыраңдан ырахат алууга мүмкүндүк берет. Болушу мүмкүншорполорго, салаттарга кошуп, жөн гана көз карандысыз тамак катары колдонуңуз.

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 5 сарымсак тиштери;
• 2, 5 кг капуста;
• 300-400г сабиз;
• 1 литр тазаланган суу;
• 150г гранулдашкан кант;
• 80–100 мл уксус 3%;
• 90-110мл май (арык);
• 30-40г туз.

Капуста төмөнкү көрсөтмөлөргө ылайык туздалган.

1. Капустаны жука кылып туурап, кол менен бир аз сыгып алабыз.
2. Сабизди майдалап майдалап, капуста менен аралаштырабыз.
3. Сарымсак кабыгынан тазаланып, майда кубиктерге кесилет. Андан кийин башка жашылчаларга кошулат.
4. Баары жакшылап аралаштырып, айнек банкаларга салынат.
5. Суу татымалдар, уксус жана май кошулган казанга кайнатылат.
6. Суздуу суу банкаларга куюлгандан кийин, капкак менен жабылып, бөлмө температурасында бир суткага чыгарылат.

Туздагандан кийин капуста салынган идишти муздаткычка тизип, ошол жерде сактоо керек.

Бул рецепт боюнча бланка салкын жерде бир кыйла узак убакытка, орто эсеп менен 5-7 айга чейин сакталат. Бул туздуу суудагы уксус менен камсыз кылат.

Классикалык рецепт

Кышкыга капустаны туздоо рецепттери өз алдынча даярдаган үй кожойкелерине абдан жагат.

Даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 1, 5-2 кг ак капуста;
• 400-450г сабиз;
• 140-160г туз (орой);
• 30-50г шекер.

Классикалык рецепт боюнча капуста кадам-кадам көрсөтмөлөрүнө ылайык даярдалышы мүмкүн.

1. Капуста үстүнкү шейшептерден тазаланып, тилке кылып тууралат. Ал контейнерге бүктөлүп, кол менен бүктөлөт.
2. Сабиздин кабыгын тазалап, жууп, чоң клеткалары бар сүргүчтө туурайбыз.
3. Баары аралашып, кант жана туз менен татымал.

Андан кийин жашылчалар ширеси бөлүнгөнгө чейин жакшылап жууп, андан соң капкак менен жаап, эзип басабыз.

Капуста салынган идиштин астына чоң идиш коюу керек. Эгерде ачытуу процессинде жашылчалар ширеден көп бөлүнүп чыкса, анда ал ширеде чогулат.

Мындай абалда бардыгы 3-4 күн болушу керек, андан кийин аларды кичине идиштерге салып, муздаткычка салууга болот.

Укроп менен капуста

Үй шартында капустаны туздоо үчүн рецепттер абдан ар түрдүү. Негизги ингредиентке бир гана сабиз эмес, укроп дандарын да кошууга болот. Алар даяр продукцияга өзгөчө даам жана жыт берет.

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 3-4 кг капуста (ак);
• 400г сабиз;
• 100-130г туз;
• 30 г кургатылган укроп уруктары.

Мындай капустаны даярдоо төмөнкү рецепт боюнча абдан оңой:

1. Жогорку барактар баштардан алынып салынат. Капустаны атайын сүргүч менен тилке кылып туурагандан кийин.
2. Сабиздин кабыгы тазаланып, жуулат жана чоң клеткалар менен сүртүлөт.
3. Баарыжакшы аралашат, жакшы жуулат.
4. Укроптун уруктары жана татымалдар даяр жашылчаларга кошулат.
5. Баары эмаль капталган же жыгач идишке куюлуп, эзилет.

Ошондуктан капуста бөлмө температурасында 3-4 күн болушу керек. Капуста туздалгандан кийин банкаларга салынып, муздаткычка же жер төлөгө салынат.

Бланка ачыганда, аны жыгач таяк менен 24 сааттын ичинде 2 жолу теши керек. Ошентип, пайда болгон газдар сыртка чыгып, капуста ачыбайт.

Бул даяр тамакты салаттарга, шорполорго, негизги тамактарга кошуп, жөн гана көз карандысыз тамак катары берсе болот.

Туздалган түстүү капуста рецепти

Кыш үчүн банкадагы капустаны туздоону бир гана ак жашылчалардан эмес, жасаса болот. Көп учурда үй ээлери түстүү "биртуугандарын" тандашат.

Даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 1–1,5 кг түстүү капуста;
• 130г сабиз;
• 3 сарымсак тиштери;
• 1–1,5 литр чыпкаланган суу;
• 30г туз;
• 30г шекер;
• 3-5 калемпир буурчак;
• 1–2 лавр жалбырактары.

Адаттагы даамга жетүү үчүн керектүү өлчөмдө калемпир менен жаңы чөптөрдүн аралашмасы да керек болот.

Бул рецепт боюнча капустаны төмөндөгүдөй тез туздаңыз.

1. Жалбырактар башынан кесилип, гүл гүлдөрү бөлүнүп, суу менен жуулат.
2. Андан кийин алар жумшартуу үчүн 30 секунд кайнак сууга салынат.
3. Сабиз менен сарымсактын кабыгын тазалап,майдаланган майдаланган. Капуста, калемпир, таттуу буурчак жана лавр жалбырагы менен аралаштырылган.
4. Суу шекер жана туз менен казанга кайнатылат.
5. Жашылчалар чайкалып, тууралган, андан кийин калган жашылчаларга кошулат.
6. Баары муздаган туздуу суу менен куюлуп, аралаштырылат.

Капустаны капкак же тарелка менен жаап (жалпак), үстүнө зулум коюу керек. Ошентип, 23-25 градус Цельсий боюнча нөлдөн жогору температурада 4-5 күн сакталат.

Бышыргандан кийин аны кичинекей идиштерге салып, муздаткычка же башка салкын жерге койсо болот.

Кызылча менен капуста

Кызылчанын шорпосу менен капустаны туздоо жагымдуу кызгылт түстөгү кытырак тамакты алууга мүмкүндүк берет. Анын таттуу жана кычкыл даамы бар, ошондуктан салаттарды жасоо үчүн идеалдуу.

Тамак жасоо үчүн сизге төмөнкү продуктылар топтому керек болот:

• 3, 5-4 кг капуста;
• 500г кызылча;
• 40-60г хрен тамыры;
• 6–7 сарымсак тиштери;
• 2 литр чыпкаланган суу;
• 10-12 жыпар жыттуу кара калемпир;
• 4 гвоздика;
• 4 лавр жалбырактары;
• 140-160г туз;
• 100-120г шекер.

Капустаны төмөнкүдөй туздап алсаңыз болот.

1. Капуста орто өлчөмдөгү тилкелерге бычак же атайын сүргүч менен тууралат.
2. Кызылчанын кабыгын тазалап, майда таякчаларга же кубиктерге кесип, анан эмаль капталган чоң идишке негизги ингредиент менен аралаштырышат.
3. Хрен кабыгын тазалап, майда клеткалар менен сүртөт.
4. Сарымсактын кабыгын алып, атайын майдалагычтан же майда сүзгүчтөн майдалайбыз.
5. Бардык даярдалган тамактар аралаштырылат.
6. Суу туз, шекер, гвоздика жана калемпир кошулган казанга кайнатып алынат.
7. Жашылчалар даяр шорпо менен куюлат.

Идиштин ичиндегинин үстүнө кичине диаметрдеги капкакты салып, басуу менен басыңыз. Бул абалда, даярдоо бөлмө температурасында 3 күн болот. Андан кийин, аны банкаларга бөлүп, погреге же муздаткычка сактоого болот. Эң негизгиси температура +7ден көтөрүлбөй, 0 градустан төмөн түшпөйт.

Труктар

Туздоо капустаны жаңы, катуу жашылчалар менен жасоо керек. Ошондо даяр тамак жакшы кычыратат.

Бардык ингредиенттерди жакшылап жууш керек. Ошентип, ачытуу табагынын сактоо мөөнөтү жана жоготуу коркунучу азайтылат.

Капуста бир калыпта туздалышы үчүн жалбырактарынын ныкталган түптөрүн кесип алуу керек. Сабагы колдонулбайт жана майдалоо учурунда кесилип кетет.

Бул бланктан кышкы Рождество салатын жана винегретти тез даярдасаңыз болот. Ал ошондой эле картошка пюреси жана күрүч менен сонун кетет. Кээ бир үй ээлери мындай камырды этке кууруп, гарнир менен бергенди жакшы көрүшөт.

Капустаны туздоо ыкмалары абдан ар түрдүү. Үй-бүлөңүзгө жана досторуңузга жага турган рецептти тандоо үчүн, аз өлчөмдө бир нече варианттарды даярдоо керек. Андан кийин кайсы капуста көбүрөөк экенин эстен чыгарбоо керекбаары жакты. Кийинки кышында ак же түстүү жашылчаны кантип туздоо керек деген суроо жоголот.