Эт пастасын кантип бышыруу керек: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Пате француз ашканасынын улуттук тамагы. Канаттуулардын этинен, балыктан, жашылчалардан, козу карындан, тооктун же каздын боорунан жасалат. Бүгүнкү макаланы окугандан кийин, сиз үйдө жасалган эт пастасын кантип жасоону үйрөнөсүз.

Уй эти варианты

Бул жөнөкөй рецепт эртең мененки тамакка же тез тамакка ылайыктуу. Бирок процесстин өзү көп убакытты талап кыларын белгилей кетүү керек. Андыктан бул закусканы эч жакка шашуунун кереги жок эс алуу күнү жасаганыңыз оң. Чыныгы үй эт пастасын даярдоо үчүн, бардык керектүү компоненттерди алдын ала сатып алуу керек. Бул жолу сизде болушу керек:

• Бир жарым килограмм уй эти.
• Үч аш кашык май.
• Эки орто сабиз жана пияз.
• Чейрек таякча сары май.
• Бир чымчым кургак майоран, кориандр жана мускат жаңгагы.

Эт пастаңыз жумшак болуп калбаш үчүн, кошумча аз өлчөмдө туз жана кара мурч даярдашыңыз керек. Бул ингредиенттер тамакка айкыныраак жана бай даам берет.

Процесстин сүрөттөлүшү

Алдын ала жуулган уйдун эти орто кесимдерге бөлүнөт жана ысытылган май менен майланган табада куурулат. Эттин үстүндө алтын кабык пайда болгондо түбү калың казанга куюлат, ага бир стакан иче турган суу куюп, кайнатып, капкактын астында эки сааттай кайнатат.

Алдын ала тууралган пияз менен сабиз калган майга куурулат. Эң аягында жашылчаларга татымалдарды кошуп, аралаштырып, мештен чыгарышат. Бышкан уйду эт туурагыч же блендер менен майдалаңыз. Куурулган жашылчалар менен да ушундай кылыңыз. Андан кийин фарш майдаланган сабиз-пияз массасы менен бириктирилет.

Уйдун этин бышкандан кийин калган сорпону жашылчалар куурулган көмөч казанга куюшат. Аны кайнатып, эт, сабиз жана пияз менен идишке жөнөтүңүз. Ал жерге туз, мурч жана жумшак май да кошулат. Бардык блендер менен камчыланып, керамикалык же айнек табакка которулат. Рецепти бир аз жогорураак көрүүгө боло турган даяр үй эт пастасын муздаткычта сакташат.

Өдек менен тооктун варианты

Бул тамак ингредиенттердин стандарттуу топтомун талап кылбайт. Анын үстүнө, керектүү буюмдардын көбү ар бир үйдө ар дайым боло бербейт. Жетишпеген компоненттерди издөө процессинен алаксып калбоо үчүн, алдын ала жакынкы супермаркетке жөө баруу жакшы. Үй шартында даамдуу жана жыпар жыттуу эт пастасын даярдоо үчүн колуңузда болушу керек:

• Ар бири эки жүз грамм тоок жана өрдөк филеси.
• Жубайсарымсак тиштери.
• Бир жүз элүү грамм чочконун этинин боору.
• Үч аш кашык коньяк.
• Эки жүз элүү грамм бекон.
• Эки аш кашык зайтун майы жана сары май.
• Кило фарш.
• Бир эки аш кашык эстрагон.
• 15% каймактан жүз элүү миллилитр.
• Бир аш кашык розмарин.

Чочконун, тооктун жана өрдөктүн этинен бай паста жасоо үчүн, кошумча бир аз петрушка жана жаңы тимьян камдоо керек. Дал ушул ингредиенттер тамакка өзгөчө даам берет.

Тамак бышыруу технологиясы

Алдын ала жуулган тоок, өрдөк жана чочконун этин майда бөлүктөргө кесип, бир идишке салабыз. Ушундай жол менен даярдалган эт калемпирден, коньяктан, тимьяндан, зайтун майынан жана сарымсактан турган маринадка куюлат. Баарын жакшылап аралаштырып, капкагын жаап, жок дегенде бир саатка тыныктырып коёбуз. Эт канчалык көп маринаддалган болсо, даяр тамактын даамы ошончолук бай болот.

Андан соң кесектерди түбү жоон табага жайып, сары май менен майлап, кызаргыча куурабыз. Төрт бурчтуу терринге же булочка табага беконду четтеринен ылдый түшүп тургандай кылып салыңыз. Окшош эффектке жетүү үчүн, ал бири-бирин көздөй эки тилкеге жайгаштырылып, алардын түбүндө бири-бирине дал келиши керек.

Фаршты чоң идишке салып, вилка менен жакшылап жууруйбуз. Калемпир, туз,жашылча жана каймак. Туздалган жана куурулган эт кылдат жууруп, натыйжасында массасы жөнөтүлөт. Алынган фарш калыпка жиберилет жана бекон тилкелери менен жабылат. Мунун баары фольгага оролгон. Форма кайнак суу менен толтурулган жогорку ысыкка чыдамдуу идишке салынып, мешке жиберилет. Эт пашти жүз сексен градуста бир саат бышырылат. Андан кийин мештен чыгарылып, муздатып, дасторконго берилет.

Боор кошулган вариант

Бул рецепт боюнча даярдалган закуска өтө назик даамы бар экенин белгилей кетүү керек. Мындай паштаны даярдоо үчүн муздаткычыңызда керектүү нерселердин баары бар же жок экенин алдын ала текшерүү керек. Бул учурда, сизде болушу керек:

• Жети жүз грамм чочконун эти.
• Бир фунт уй эти.
• Жүз грамм нан күкүмдөрү.
• Бирден сабиз жана бирден пияз.
• Эки жүз грамм уйдун боору.
• Бир-эки картөшкө түйүндөрү.
• Беш кара мурч.

Туз, лаврушка жана петрушка тамыры кошумча ингредиенттер катары колдонулат.

Аракет алгоритми

Жашылчалар жууп, кабыгынан тазаланып, суу толтурулган казанга жөнөтүлөт. Ал жерге алдын ала даярдалган жана тууралган эт да коюлат. Суюктук кайнаганда ага лаврушка, туз, петрушка тамырын жана кара мурчту кошобуз. Жашылча менен эт капкагы менен жабылып, бир саатка минималдуу отто бышыруу үчүн калтырылат. Андан кийин сорподон пияз менен сабиз алынып, ага жуулган боор кошулат. Мунун баары бир сааттай кайнатылат.

Даяр эт ичинен чыгарылаткөмөч казанга салып, муздатып, эт туурагычта майдалаңыз. Ошол эле боор, жашылча жана сорпого чыланган нан күкүмдөрү менен жасалат. Майдаланган ингредиенттер бир идишке аралаштырылат. Андан кийин дагы үч жолу эт туурагычтан өткөрүшөт. Бул эт пастасына укмуштай назик, паста текстурасын берет.

Даяр закуска герметикалык жабылган идишке салынып, андан ары муздаткычта сактоо үчүн коюлат. Мындай паста кызыктуу, анткени аны нанга гана сүйкөп койбостон, ар кандай пирогторго начинка катары да колдонсо болот.