Текила кантип жасалат: негизги ингредиенттер жана курамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чыныгы текила Мексиканын аймактарында табылган ширелүү өсүмдүк болгон көк агавадан жасалган. Текила кантип жасалат? Аны өндүрүү жети этапка бөлүнөт: жыйноо, жылуулук менен иштетүү, ачытуу, дистилляция, эскирүү жана куюу.

Ар бир этап мыкты сапатты жана даамды камсыз кылуу үчүн зарыл болгон бир катар эрежелерди сактоо менен өндүрүүчү тарабынан жөнгө салынат. Ар бир спирт заводунун өзүнүн агава булагы, ошондой эле текиланын даамына өз алдынча таасир этүүчү өнүккөн ыкмалары, процесстери жана сапатын көзөмөлдөө бар.

Кээ бир адамдар текила кактустан жасалган деп ойлошот. Чынында, суусундук кактуска окшош өсүмдүк - агавадан жасалган. Алкоголду өндүрүүдөн тышкары, ал дарылык жана кооздук максаттарда колдонулат. Текила айландыруу үчүн агава бир нече кайра иштетүү баскычтарынан өтөт. Алардын ар бирине өзүнчө токтоло кетүүгө болот.

Түшүм жыйноо

Текила эмнеден жасалган? Макаладагы сүрөт агава бир аз гана экенине ынанууга мүмкүндүк береткактуска окшойт. Отургузуу, өстүрүү жана жыйноо дагы эле муундан-муунга өтүп келе жаткан кылымдар бою билимге таянган кол эмгеги. Чыныгы мексикалык текила үчүн колдонулган агава спирт заводунун өз талаасында өстүрүлөт. Суккуленттер алты жылдан он жылга чейин өстүрүлөт, жуп катар отургузулган. Өсүмдүктөр жетилип, түшүм алууга даяр болмоюнча, алар керектүү убакытка чейин кам көрүлөт.

Өсүмдүк атайын машина менен жыйналат. Ал агаванын жалбырактарын курч, ийилген курал менен кабыгы тазаланган, эттүү сабагы калганга чейин алып салат. Текила жасоо үчүн сабактары гана колдонулат. Жетилгенде алардын салмагы 40 кг же андан көп болот. Бирок агава сабагынын өлчөмү анын канттуулугу сыяктуу маанилүү эмес. Өсүмдүк канчалык улгайса, ачытуучу кантка айланган крахмалды ошончолук көп топтой алат. Бир литр жакшы текила алуу үчүн орточо эсеп менен 7-8 кг агава сабагы керектелет.

Иштелип жатат

Бул этапта текила жасалган өсүмдүктү кулинардык иштетүү жүргүзүлөт. Бул үчүн буу салттуу кирпичтен жасалган мештерге куюлат же дат баспас болоттон жасалган автоклавтар колдонулат. Бул татаал углеводдорду жөнөкөй ачылуучу канттарга айландырган өсүмдүктүн сабактарында химиялык процессти активдештирүү үчүн зарыл. Бышыруу өсүмдүктөрдү жумшартып, кантты алууну жеңилдетет.

Кайнагандан кийин агава ташылаткантты алуу үчүн майдалоочу зонага. Бышкан сабактар ачытуу үчүн ширени же агуаминди чыгаруу үчүн майдаланат. Салттуу ыкма аларды тахона менен эзүү болуп саналат - тегерек чуңкурда качырлар, өгүздөр же тракторлор айдаган ири майдалоочу дөңгөлөк. Заманбап спирт заводдору ширеден буланы бөлүп алуу үчүн механикалык майдалагычты колдонушат. Сабактар майдалангандан кийин, алар суу менен жуулат жана ширесин алуу үчүн сыгып алынат.

Ферментация

Ачытуу процессинде кант чоң жыгач идиштерде же дат баспас болоттон жасалган резервуарларда спиртке айландырылат. Бүгүнкү күндө текила кантип жасалат? Заманбап өндүрүштөрдө ачытууну тездетүү жана көзөмөлдөө үчүн ачыткы кошулушу мүмкүн. Адаттагыдай, агава жалбырактарында табигый түрдө өскөн микроорганизмдер колдонулат, бирок көптөгөн өсүмдүктөр жапайы ачыткынын өстүрүлгөн түрүн кошот. Ачытуу колдонулган ыкмага жараша, адатта, жетиден он эки күнгө чейин созулат.

Дистилляция

Текила өндүрүүдөгү бешинчи кадам - бул дистилляция, мында ферменттер дат баспас болоттон жасалган резервуарларда жылуулук жана буу басымы менен бөлүнөт. Кээ бир суусундуктар үч жолу дистилляцияланса, көбү эки жолу дистилляцияланат.

Биринчи дистилляция бир нече саатты талап кылат жана алкоголдун деңгээли болжол менен 20% болгон суюктукту пайда кылат. Экинчи процесс үч-төрт саатка созулуп, күчү 55% болгон суусундукту чыгарат. Экинчи дистилляциядан кийин текила "күмүш" же "бланко" деп эсептелет. Алар кантиптекила "алтын"? Ага кошумча даамдар жана карамель кошулат. Ошондуктан ал жыпар жыттуу жана даамы таттуураак.

Бісүүдө

Текиладагы дээрлик бардык резервуарлар бурбонду карытуу үчүн колдонулган француз же америкалык ак эмен челектери. Суусундуктун кээ бир түрлөрү эки айдан он эки айга чейин жашта, бирок үч жылдан ашык убакытка жетүүгө болот. Текила канчалык эски болсо, анын түсү жана таниндери ошончолук көп болот. Бочкалардын абалы (мисалы, алардын жашы, мурунку колдонулушу ж.б.) да ичимдиктин даамына таасир этет.

Бөтөлкө куюу

Шампан сыяктуу, бул суусундукка "Түпкүлүк" статусу ыйгарылган, ал өндүрүштү Мексиканын беш штатында чектейт: Гуанахуато, Халиско, Мичоакан, Наярит жана Тамаулипас. Булар текиланы классикалык маанисинде жасаган жалгыз аймактар.

Ошол эле учурда Халиско штаты бул суусундукту чыгаруунун борбору болгонуна абдан сыймыктанат. Бул текила биринчи жолу пайда болгон жана стандарттар коюлган жер деп эсептелет. Бардык 100% агава текилалары Мексиканын жогорудагы аймактарында бөтөлкөлөргө куюлуп, "Hecho en Mexico/Made in Mexico" деп белгилениши керек. Суусундуктун башка түрлөрү дүйнө жүзү боюнча сатылып, өндүрүлүшү мүмкүн, бирок алар оригиналдуу болуп саналбайт.

Суусундукту өзүм жасай аламбы?

Жогоруда белгиленгендей, популярдуу ишенимге каршы, чыныгы текила агавадан эмес, агавадан жасалат.кактустар. Бул өсүмдүк Мексикада гана тапса болот, ал эми башка өлкөлөрдө өтө чектелген санда, ал кооздук үчүн колдонулат. Ошондуктан, үй ичимдиктерин билгендер чыгуунун жолун табышты. Алар химиялык жактан көк агавага окшош өсүмдүктү - алоэ вераны колдонуу идеясын ойлоп табышты. Ошентип, үй шартында текила кантип жасайсыз? Сизге болгону үй гүл идишинен бир нече алоэ вера жалбырактары керек.

Бул рецепт суусундуктун даамын гана туурайт, бирок чындыгында чыныгы текила жасабайт. Кээ бирлери алоэ тундурмасын чыныгы текиладан айырмалай алышпайт. Бирок даамында айырма бар.

Агавада өзгөчө фруктан (фруктоза полимери) - инулин бар. Ачытуудан кийин ал мүнөздүү өсүмдүк даамы жана жыты бар этанолго айланат. Аракты инулинге бай өсүмдүктөр менен аралаштыруу текилага абдан окшош суусундуктарды чыгарат.

Иерусалим artichoke, цикорий, алоэ, банан, пияз жана сарымсак бул полимерде көп. Бирок, бул өсүмдүктөрдүн көбү ачуу жыты бар, аларды үйдө текила жасоого жараксыз кылат. Алоэ менен гана алгылыктуу натыйжаларга жете аласыз. Демек, сизге керек болот:

• алоэ вера жалбырактары - 150 грамм;
• арак (самогон, суюлтулган этанол) - 3 литр;
• шекер - 3 аш кашык

Кантип кылуу керек?

Үй шартында текила кантип жасалат? Бул үчүн, алоэни майда бөлүктөргө (1 х 1 см) кесиңиз. Андан кийин аларды банкага салып, арак менен толтуруңуз. Даамын жумшартуу үчүн шекерди кошуңуз.

Банканын ичиндегилерди жаап, жакшылап чайкаңыз. Андан кийин муздак караңгы жерге 14-17 күн коюу керек. Бышыруу учурунда үйдө жасалган текила адегенде жашыл, анан алтын түстө болот. Суусундукту пахтадан жасалган чыпка аркылуу чыпкалаңыз. Бөтөлкөгө куюп, 1-2 күн тыныктырып коюңуз.

Чыпкалоодон кийин текила алтын түстө калат (кээде жашыл түстө). Эгерде ичимдиктин көрүнүшү жакпаса, аны жакшы жарык жерге 20-30 күнгө калтырыңыз. Күн нуру тийгенде хлорофилл бууланып, текила тунук болуп калат.

Бул суусундукту кантип ичсе болот?

Текила туз жана лимон же лайм менен желет деп ишенишет. Бул үчүн колго бир аз туз куюп, бир стакан суусундукту бир ууртам ичип, андан кийин тузду колду жалап алат. Андан кийин бир кесим лимон жеш керек.

"Алтын" сортту апельсин менен кысып коюу керек деген пикир бар. Бул учурда туз корицага алмаштырылат.

Албетте, атактуу Маргарита коктейлин унутпашыбыз керек. Ал лимон ширеси жана апельсин ликери менен текиланы аралаштырат. Коктейлдин кулпунайдан жасалган варианты да бар.