Татар тамактары: тамак жасоонун эң жакшы рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Татар ашканасында ар кандай тамактарды таба аласыз. Бул элдин маданияты, каада-салты, жашоо-турмушу менен ажырагыс байланышта болгондугуна байланыштуу. Татар тамактары өнүмдөрдүн кызыктуу айкалышы боюнча курулган, чын жүрөктөн болуп саналат. Аларды жасоо оңой жана даамы даамдуу. Бул макалада биз эң мыкты татар тамактарын карап чыгабыз (сүрөттөр менен рецепттер тиркелет).

Татарстанда кулинардык калыптанышы

Кулинардык салттар кылымдар бою өнүгүп келген. Татар ашканасында тамактардын көбү жакынкы коңшу өлкөлөрдөн алынган. Түрк урууларынан мурас катары татарлар ундан жана сүттөн (мисалы, кабартмадан) тамак жасоонун рецепттерин мурастап алышкан. Плов, шербет, халва өзбек ашканасынан алынган; кытайдан - чүчпара, ошондой эле чай кайнатуу ыкмалары; тажик тилинен - баклава.

Татарлар эбактан бери дыйканчылык жана мал чарбачылыгы менен алектенип, ун, эт,сүт азыктары, дан, буурчак жана ар кандай дан азыктары.

Татарлардын өздөрүнүн тамак-ашка тыюу салуулары бар. Мисалы, шарият боюнча чочконун этин жегенге тыюу салынган. Тамак-аш даярдоодо эң көп колдонулган эт бул козу эти. Сиз ошондой эле жаш уйдун этин колдоно аласыз. Татарлар жылкы чарбачылыгы менен гана алектенбестен, колбаса (казылык) жасоо менен да алектенишет. Жылкы этин кургатып, кайнатып, туздап жешет.

Татар улуттук тамактарынын эң кеңири таралгандары: сорпо жана шорпо (ашлар, шурпа), эт, лентен жана сүт тамактары. Алардын аттары татымал азыктардын (жашылчалар, ун азыктары, жарма) аталышы менен аныкталат.

Суусундуктардын арасында катык, айран жана чай бар. Татарлардын улуттук маданиятында мындай салт бар: зыяратка келген кишиге сый-урмат көрсөтүү үчүн ага таттуулар жана жаңы кондитерлер кошулган ысык күчтүү кара чай берилет.

Бул ашкананын мындай өзгөчөлүгүн белгилей кетүү керек - бардык тамактарды суюк ысык жана экинчи тамактарга, камырдан жасалган азыктарга жана чай менен берилген деликатестерге бөлүүгө болот. Ысык шорпо же сорполор өзгөчө мааниге ээ. Алар үйдөгү тамактын ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Бул татар тамактары бышырылган сорпого жараша шорпо эт, сүт жана вегетариандык болуп бөлүнөт, ал эми татыган азыктары боюнча жашылча, ун, жарма болуп бөлүнөт.

Ун кошулган шорпо, тактап айтканда кесме (токмач) Татарстанда абдан белгилүү.

Кийинки, эң популярдуусун карап көрөлүТатар эт тамактары. Бышыруу рецепттери камтылган.

татар азу

Ингредиенттер:

• уй эти (жаш жылкынын этин да колдонсоңуз болот) - эки жүз грамм;
• кара калемпир;
• картошка - 150 грамм;
• помидор пюресі - беш аш кашык;
• туздалган бадыраң - алты даана;
• пияз;
• бир баш сарымсак;
• жашыл;
• сары май - 15 грамм;
• туз.

Уйдун этин жууп, кургатуу керек. Туурасы эки сантиметр, узундугу төрт сантиметр болгон таякчаларды кесип. Жакшы ысытылган көмөч казанга кууруу. Андан кийин этти казанга салып, туз жана мурч. Куурулган пиязды жана томат пастасын кошосуз (жаңы помидорлорду колдонсоңуз болот). сорпону куюп, отуз мүнөт кайнатып. Картошка чоң бөлүктөргө кесип. жарым бышкан чейин кууруу. Эт менен мискейге салып, майда тууралган туздалган бадыраңды салабыз. Даяр болгонго чейин баарын кайнатыңыз. Майда тууралган сарымсак жана жаңы чөптөр кошулган бул дасторконго бериңиз.

Казан палоо

Бул тамак кечки тамак учурунда берилет.

Ингредиенттер:

• эт - эки жүз грамм;
• күрүч - 65 грамм;
• бир лампочка;
• мейиз - жыйырма грамм;
• сорп - эки стакан;
• үч сабиз;
• кара калемпир;
• гей - отуз грамм;
• туз.

Күрүчтү сорттоп, бир нече жолу суу менен чайкаңыз. бир казанга куюп, куюпкран суу. жарым бышкан чейин бышыруу. Чочконун майды казанга эритип, кайнатылган этти майда бөлүктөргө бөлүп салабыз. Койдун, уйдун же жылкынын этин каалагандай колдонуңуз. Анан эттин үстүнө тууралган сабизди жана майда тууралган пиязды салабыз. Жашылчалардын үстүнө жарым бышкан күрүчтү салып, бир аз сорпону кошуп, аралаштырбай жай отко коёбуз. Эки сааттан ашык эмес кайнатыңыз. Берүүдөн мурун палоого мейизди кошуп, адегенде кайнак сууга бышыруу керек.

Татар камыры тамактары (аш даярдоо рецепттери)

Татарстандын улуттук ашканасы камырдан жасалган токочтору (ачыткысыз, ачыткы, таттуу, бай, кычкыл) менен белгилүү. Эң атактуу татар тамактары: кыстыбы, балеш, эчпочмак, губадия, чүчпара, бауырсак жана башкалар.

Татарлардын бир дагы тойу, салтанаттуу тосуп алуусу жана майрамы чак-чак деген улуттук деликатессиз өткөрүлбөйт. Бул таттуу тамак кондитердик майда тилкелерден жасалган. Аларды бал менен сокур кыл. Бул тамак Татарстандын "визиттик картасы" болуп саналат.

Татарлар нанды ыйык продукт катары эсептешет, ансыз бир дагы майрамдык же күнүмдүк тамак жасай албайт.

Ошондой эле дасторкондон ачыткысыз камыр азыктарынын эбегейсиз түрүн көрө аласыз. Бул булочка, торт, пирог, чай тамактары жана башка татар тамактарын бышыруу үчүн колдонулат.

Кыстыбы - жыпар жыттуу торттор

Ингредиенттер:

• пельмен камыры (өзүңүз сатып алсаңыз же бышырсаңыз болот, сүрөттөлүшү төмөндө) - эки жүзграмм;
• май - 120 грамм;
• картошка - беш жүз грамм;
• бир чымчым туз;
• кара калемпир;
• сүт - жүз миллилитр;
• картошка - 500 грамм;
• өсүмдүк майы;
• пияз.

Картошканы жакшылап тазалап, чоң кубиктерге бөлөбүз. Кастрюльге салып, үстүнө суу жана туз куябыз. Картошка толук бышканга чейин кайнатыңыз. Андан кийин сууну агызып, майдалагыч менен эзебиз. Пиязды тазалап, майда туурап. Табаны ысытып, пиязды кызарганча кууруп алабыз. Картошкага ысык сүттү, калган сары майды жана куурулган пиязды кошобуз. Жакшылап аралаштырыңыз.

Дасторконго ун салып, камырды жайыңыз. Колбасаны ороп, бычак менен калың тилкелерге кесип, андан кийин чоң тортторго оролот. Аларды ысык көмөч казанга эки тараптан тең кууруп (үч мүнөттөй).

Тортилланын бир жарымына начинканы салып, экинчи жарымын жаап коюңуз. Аларды ысык бойдон толтуруу керек. Күйүп калбоо үчүн сак болуңуз! Ыдактын бетин май менен сүйкөңүз.

Камыр даярдоо

Сизге керек болот:

• кефир - жарым стакан;
• туз - бир чымчым;
• разрыхлитель - бир чай кашык;
• маргарин - 50 грамм;
• кант - бир чай кашык;
• ун - беш жүз грамм.

Камырды жууруп баштаңыз. Жогоруда саналган ингредиенттердин баарын бир идишке салып, ундан башкасын аралаштырыңыз. Аны электен өткөр. Андан кийин акырындык менен ун кошуу. чейин камыр жууруйбузал колуңузга жабышып токтогонго чейин. Үстүн сүлгү менен жаап, жыйырма мүнөт тыныктырып коюңуз.

Татарстандын эң байыркы тамагы - балиш

Негизги ингредиент - эт. Жогоруда айтылгандай, мусулмандар татар тамактарына чочко этин кошушпайт. Балыш козу менен бышырылган.

Ингредиенттер:

• ачыткысыз камыр - бир жарым килограмм;
• кой же уй эти - эки килограмм;
• картошка - эки килограмм;
• май - 250 грамм;
• сорпосу - беш жүз грамм;
• бир чоң пияз;
• туз жана калемпир татымына жараша.

Бышыруу ыкмасы

Баштоо үчүн камыр жууруп, андан төртүнчү бөлүгүн бөлүп алыңыз. Калган бөлүгүн жайыңыз (калыңдыгы - беш миллиметрден ашпайт). Этти даярдаңыз: чайкаңыз, сөөктү алып, орто таякчаларга кесиңиз. Картошкаларды тазалап, ошол эле бөлүктөргө кесип. Этти картошка менен аралаштырып, табитиңизге жараша майда тууралган пияз, туз, мурч кошобуз. Майды салып, баарын аралаштырабыз. Даяр болгон начинканы камырдын үстүндөгү табага өткөрөбүз. Слайд жасап, камырдын четтерин чогултабыз. Кичинекей камырды жайып, аны менен балишти жаап коёбуз. Четтерин бекитип, торттун ортосуна тешик жасап, камырдан тыгын менен жабыңыз. Балиштин үстүн май менен сүйкөңүз. Алдын ала ысытылган духовкага бир жарым саат бышырабыз. Убакыт өткөндөн кийин, тортту алып, тыгынын ачып, сорпону куюп. Коркту розеткага сайып, балишти дагы жарым саат бышыруу үчүн мешке жөнөтүңүз. Убакыт өткөндөн кийин, алып салуу жанакүчтүү чай менен бериңиз.

Татар ашканасынын тамактары менен өзүңүздү жана жакындарыңызды кубантыңыз. Жакшы табит!