Ысык соус: бышыруу технологиясы, татаал соустар үчүн рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ысык соустар суюк татымалдардын түрлөрүнүн арасында маанилүү орунду ээлейт. Алардын өзгөчөлүгү ысык тамак менен гана берилет, муздатууга болбойт, анткени жыты да, даамы да жоголот. Аларды даярдоо технологиясы бир нече же бардык ингредиенттерди жылытуудан турат. Ысык татымалдарды колдонуу үчүн аларды даярдоого убакытты кантип туура бөлүштүрүү керектигин билүү маанилүү.

Соустар бир эле азыктардан сырткы көрүнүшү жана даамы боюнча такыр башкача болгон тамактарды жасоого мүмкүндүк берет. Бардык ысык толтуруулар шарттуу түрдө кызыл жана ак болуп бөлүнөт. Эң популярдуу пияз, "эт ширеси", классикалык каймак, помидор, каймак, бешамель, кызыл таттуу жана кычкыл, Болонез, козу карын жана башкалар.

Композиция

Сары май, сүт, жумуртканын сарысы, күчтүү сорпонун негизинде ысык соустарды даярдоо (эт, козу карын, жашылча, балык).

Бульондорго даярдалган соустарга кошумча катары лавр колдонулатжалбырак, укроп, мурч, петрушка.

Жумуртка менен сары майды бышыруу кыйыныраак, анткени сарысы менен май өтө жогорку температурада бөлүнүшү мүмкүн.

Ун сүт же каймак соустарына кошулуп, алдын ала куурулган.

Функциялар

1. Татаал ысык соустарды даярдоо үчүн, түбү жоон, кичинекей идиш керек. Бул казан же казан болушу мүмкүн.
2. Эгер соус тамак башталганга чейин бышса, аны дайыма буу ваннасында кармаңыз.
3. Бетинде пленка пайда болбошу үчүн аны дайыма аралаштырып туруу керек. Бул үчүн, даяр соуска сары майдын бир бөлүгүн кошо аласыз.
4. Кээ бир соустарды муздаткандан кийин бир гана жолу ысытса болот. Кайра ысытуу тамакты бузуп, аны колдонууга жараксыз кылып коюшу мүмкүн.
5. Ар бир ысык соустун өзүнүн температуралык режими бар: жумуртка жана май соустарын 65 градустан жогору эмес ысытууга болот; эт же балык сорпосу менен бышырылган толтуруу - 80 градустан жогору эмес; сүт соустарын муздатууга болот; таттуу - 60тан 70 градуска чейин.
6. Ысык салмалардын жарактуулук мөөнөтү да алардын курамына жараша болот: май, жумуртка, таттуу "тирүү" максимум 1,5 саат; сорполор боюнча соустар - 4 сааттан ашык эмес; сүт азыктары бир күндөн ашпайт.

Пияз

Эң кеңири таралгандардын бири - пияз. Фрикадельки, куурулган боор, котлеттер, шишкебек менен берилет.

Негизи ысык соус даярдоо үчүнжаа алуу:

• эки стакан эт сорпосу;
• бир жарым аш кашык май;
• эки пияз;
• бир аш кашык ун;
• эки аш кашык уксус;
• кант, туз, мурч, петрушка.

Тамак бышыруу тартиби:

1. Пияызды майда туурап, сары майга, тузга, таттууга жана мурчка кууруп, андан соң үч мүнөттөй кууруу.
2. Пиязга уксус кошуп, суюктук бууланып, коюу каймактын консистенциясын алганга чейин бышырыңыз.
3. Сан-майга унду кууруп, ага сорпону куюп, кайнатабыз, анан чыпкалап алабыз.
4. Сары майга куурулган сорпо менен ундун аралашмасын пияз-уксус массасы менен аралаштырып, петрушка кошуп аралаштырып, 10 мүнөттөй кайнатабыз. Бышыруу аяктагандан кийин соуска сары майды, керек болсо тузду, мурчты жана шекерди кошобуз.

Кызыл соус

Кызыл соустарга колбаса жана колбаса, кызыл бышырылган жана бышырылган эт, азу, эт пирожки, шишкебек ж.б. кошулат. Татаал ысык соусту даярдоо үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот:

• эки стакан эт сорпосу (тамыр менен бышырылган күчтүү сөөк сорпосу эң жакшы);
• бир аш кашык ун;
• бир жарым аш кашык май;
• сабиз;
• лампочка;
• аш кашык томат пюреси;
• лавр жалбырагы;
• эки кашык жүзүм шарабы;
• петрушка тамыры;
• туз;
• мурч.

Тамак бышыруу:

1. Пиязды, петрушканы, сабизди туурап, майга кууруп алабыз.
2. Таманы калың өзүнчө идишке бир кашык сары майды ысытып, бир кашык унду кошуп, тынымсыз аралаштыруу менен күрөң түскө чейин кууруйбуз.
3. Помидор пюресин салып, сорпону куябыз, жакшылап аралаштырабыз, куурулган тамыр жана пияз менен аралаштырабыз, петрушка, мурч кошуп, жай отко коюп, жарым сааттай жабык кайнатабыз.
4. Туз салып, чыпкалап, байытылган жүзүм шарабына куябыз. Тамыры майдалап соуска салабыз, сары майды кошуп аралаштырабыз.

Эмгегиңиз текке кетпеши үчүн, ысык соус даярдоодон мурун, анын берүү убактысын жана көлөмүн ар дайым эсептеп туруңуз.