Amatriciana макароны: кадам-кадам рецепт, ингредиенттер, бышыруу өзгөчөлүктөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Италиялык ашканада ар кандай макарон азыктарына сөзсүз түрдө соус кошулат. Бул тамактын даамын толугу менен аныктайт. Италиялыктар макарон соуссуз болбойт деп эсептешет. Ар бир үйдө тамак жасаганды билет. Чоң ишеним менен Италиянын ар бир аймагы өзүнүн соусу менен мактанат деп айта алабыз. Лигурияда песто, Болоньяда Болонез, Лациодо карбонара. Акыркы аймакта дагы бир соус кеңири таралган - Amatriciana. Сүрөт жана аны менен макарондун рецепти биздин макалада берилген.

Тамактын тарыхы

Салттуу италиялык соус өз атын Лацио аймагында жайгашкан Аматриче чакан шаарынан алган. Анын тарыхы 200 жылдан ашык убакытты камтыйт. Amatriciana башында гричи соусу катары белгилүү болгон жана помидорсуз даярдалган. Анын негизгиингредиенттер ошол кезде жана бүгүнкү күндө дээрлик өзгөрүүсүз бойдон калууда. Бул чочконун эти жана койдун пекорино сыры.

Amatriciana томат соусу 18-кылымдын аягында ойлоп табылган. Бул тууралуу биринчи жолу 1790-жылга чейин айтылган жана римдик ашпозчу Франческо Леонардинин атактуу ашпозчу китебинде кездешет.

Аматрисанын Рим менен тыгыз байланышы 19-кылымдын башында бул соусту Италиянын борборунда өзгөчө популярдуу кылган. Бара-бара, ал кээ бир өзгөрүүлөргө дуушар болгондо, Лацио аймагына тарады. Рим диалектисинде бул соустун аты матричана сыяктуу угулат, башкача айтканда, биринчи басымсыз үнсүз. Бул аталыш менен тамак бүгүн борбордогу италиялык ресторандарда берилет.

Дээрлик ар бир шаарда же айылда Amatriciana макаронунун өзүнүн рецепти бар. Кээ бир жерлерде пияз тамак жасоодо колдонулбайт, же сарымсак кошумча кошулат. Классикалык пекорино эмес, сырлардын ар кандай түрлөрү да колдонулат. Бирок бул тамакты даамдуу, ширелүү жана толук кылат.

Классикалык Amatriciana пастасы рецепти

Тамакты иш жүзүндө даярдоо эки негизги этаптан турат:

1. Байнап жаткан макарон.
2. Көмөч казанга томат соусун бышыруу.

Классикалык Amatriciana макароны төмөнкү нюанстарды эске алсаңыз, даамдуу болот:

1. Соус салттуу түрдө спагетти же букатини менен берилет.
2. Amatriciana үчүн сарымсакты пресс аркылуу майдалабай, майда бөлүктөргө бөлүп, башкалар менен бирге көмөч казанга кууруп алуу сунушталат.ингредиенттер.
3. Соусту даярдоодо пекорино сырынын ордуна Пармезанды колдонсо болот. Тамак даамдуу болот.

Amatriciana макароны ингредиенттери

Рецептта көрсөтүлгөн тамактын көлөмү тамактын эки порциясына жетет. Amatriciana макарон төмөнкү ингредиенттерден жасалган:

• букатини - 250 г;
• помидор - 400 г;
• пияз - 1 даана;
• чочконун эти - 350 г;
• зайтун майы - 50 мл;
• ачуу калемпир - 1 даана;
• туз - ½ чай кашык;
• кара калемпир - 3 даана

Андан тышкары каалаган татымалдарды татымына жараша колдонсоңуз болот. Мисалы, сарымсак, райхон, мускат жаңгагы салттуу түрдө италиялык соустарга кошулат. Натыйжада, тамак жыпар жыттуу болот.

Аматрисиана соусу кадам сайын

Бышыруу процессинде төмөнкү аракеттердин ырааттуулугун аткаруу сунушталат:

1. Бышкан жана эттүү помидорду жууп, анан үстүнө кайчылаш кесип, кичине казанга салып, кайнак сууну куябыз. 15 мүнөттөн кийин помидордун кабыгын кол менен оңой эле алып салууга болот. Тазаланган помидорду экиге бөлүп, андан уруктарды алып, блендерде туураңыз.
2. Пиязды бычак менен туурап, ысык зайтун майына кууруп алабыз.
3. Чочконун курсагын майда бөлүктөргө бөлүп, дээрлик даяр пияз менен көмөч казанга коюңуз.
4. Калемпирди майдаланган. туз жана башка менен бирге пияз менен көкүрөк, аларды кошуутатымалдар.
5. Көмөч казандын ичиндегилерди аралаштырып, дагы он мүнөт бышырууну улантыңыз.
6. Помидор пюресин салып, жарым стакан кайнак суу куябыз. Туздун даамын татып көрүңүз.
7. Отту эң төмөнкүчө азайтып, көмөчтү капкак менен жаап коюңуз. 2 сааттай кайнатыңыз. Соус эптеп кайнатуу керек. Суюктуктун деңгээлин көзөмөлдөө. Ал тез кайнап кетсе, бир аз көбүрөөк суу же кургак ак шарап кошсоңуз болот.
8. Узакка созулган суюктуктун натыйжасында амтрициана бир тектүү жана жалтырак болуп чыгат.

Идишти жасалгалоо

Соус дээрлик даяр болгондо, макаронду баштасаңыз болот. Букатини бул тамак үчүн идеалдуу - сырткы көрүнүшү боюнча узун түтүкчөлөргө окшош ичке спагетти. Алар үчүн казанга көп өлчөмдө суу кайнатып, туз салыңыз. Андан кийин макаронду кайнак сууга салып, таңгактагы көрсөтмөлөргө ылайык тынымсыз аралаштырып 8-10 мүнөт бышырыңыз.

Даяр букатиниди дуршлагга салып, суунун агып кетишин күтүңүз жана Аматрициана соусу салынган көмөч казанга коюңуз. Макаронду аралаштырып, тарелкаларга тизип, майдаланган сырды себелейбиз. Бир порция үчүн 20 граммга жакын кой пекориносу керек. Тамакты бышыргандан кийин дароо жана ысык түрүндө бериңиз.

Spaghetti al Amatriciana Ю. Высоцкаянын рецепти боюнча

Белгилүү кулинардык адис Amatriciana пастасын төмөнкүдөй даярдайт:

1. Кавгага зайтун майын (1 аш кашык) куюп, ысытып, жука тууралган беконду (100) салабыз.грамм).
2. 1 мүнөттөн кийин майда тууралган сарымсак (2 тиш) жана пиязды (½ даана) кошобуз.
3. Жашылчаларды бекон менен орто отто кызарганча кууруп алабыз.
4. Көмөч казанга помидорлорду өз ширесинде (250 мл) кошобуз. Дээрлик даяр соусту аралаштырып, туз (⅔ ч. л.) жана бир чымчым кара мурч кошуңуз.
5. Бир казанга туздалган сууга бир аш кашык өсүмдүк майын куябыз. Ага спагетти салып, ал дентеге чейин бышырыңыз.
6. Даяр макаронду туурагычка таштаңыз.
7. Көмөч казанга спагеттиди соус менен кошуп аралаштырыңыз. Берүүдө жаңы райхан себелеп коюңуз.