Крахмал кесме: сүрөттөр менен тамак рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Фунчозада (крахмал кесмесинде) бир грамм ун да жок. Бул атайын кесме маш буурчак крахмалынан жасалган. Кайнаганда тунук түскө ээ болот. Бул үчүн фунчоза Россияда "айнек кесме", ал эми англис тилдүү өлкөлөрдө "целлофан" деп аталат.

Балким, крахмал кесмеси оригиналдуу көрүнүшү үчүн Азиядан алыскы өлкөлөрдө кеңири таралгандыр. Аны менен бирге жасалган тамактардын сүрөттөрү жаркыраган жана табиттуу көрүнөт.

Фунчозанын даамы таптакыр нейтралдуу. Андыктан аны менен тамак жасаганда соустарга өзгөчө көңүл буруу керек.

Бул макалада биз дүкөндөн сатылып алынган фунчозаны кантип даярдоону гана эмес, аны үйдө кантип даярдоону да айтып беребиз. Мага ишениңиз, бул бир караганда көрүнгөндөй кыйын эмес.

Фунчоздун пайдасы жана зыяны

Европалык диетологдор биринчилерден болуп крахмалдалган кесмеге көңүл бурушкан. Анткени, 100 грамм буюмдун 320 бирдигине гана калория мазмуну менен funchose абдан канааттандырарлык.кооздоо.

Кытай кесмесинин дагы бир артыкчылыгы – анын абсолюттук гипоаллергендүүлүгү. Анын курамында ун жок болгондуктан, аны глютенге чыдабаган адамдар жесе болот.

Витаминдер РР жана В группасы функозанын курамында нерв жана кан түзүүчү системалардын иштешин жакшыртат. Кесме пайдалуу микроэлементтерге бай: фосфор, цинк, марганец жана башка заттар. Алар жаңы клеткалардын пайда болушуна көмөктөшөт, алардын кабыкчаларын бекемдейт.

Ошондуктан функозаны көп жеген Азия элдери жаш көрүнгөндүктөн, алардын арасында жүз жылдыктар көп. Ашпозчулар үчүн крахмал кесме чыныгы табылга болуп саналат. Анын үстүнө, анын өзүнүн даамы жок, ошондуктан ал ар кандай азыктары менен жакшы кетет - козу карындар, эт, балык, жашылчалар. Азияда функозадан десерттер да жасалат.

Студенттер жана туристтер бул кесмени даярдоонун оңойлугу үчүн баалашат. Анткени, функозанын мындай түрлөрү бар, анын үстүнө кайнак сууну куюп, капкактын астына үч мүнөт коюп коюу жетиштүү.

Крахмалдан кесме жасоону айтып беребиз, алар айткандай, нөлдөн баштап. Үй шартында фунчоза камырын жасаса болобу?

Крахмал кесме: аларды кантип өзүңүз бышыруу керек

Албетте, Россияда маш төө буурчак алуу кыйын. Бирок бул өсүмдүктүн крахмалы башка менен алмаштырылышы мүмкүн: маниок, ямс, таттуу картошка, жүгөрү, картошка. Эң негизгиси кесмеде ун болбошу керек. Биз даярдашыбыз керек:

• Крахмал - 350 грамм.
• Жумуртка - үч даана.
• Туз - бир чымчым.
• Бир аз жылуу суу.

Макарон жасоочу жок болсопродуктылар, ал ишти алып эмес, жакшы. Крахмал камыры абдан морт жана оңой сынат. Жука катмар кылып тоголоктоп койсо болбойт. Үйдө фунчоза жасоо боюнча кадам-кадам нускамалар төмөндө келтирилген:

1. Биринчи жумуртканы туз менен чабыш. Крахмал кошуу.
2. Камыр жууруйбуз. Эгерде ал өтө тик чыкса, суу кошуңуз. Суулуу болсо, дагы бир аз крахмал кошуңуз.
3. Камырдан бир кесимди үзүп, ага крахмал себелеп, жука катмар алуу үчүн машинанын роликтеринен өткөрөбүз.
4. Сүлгүгө сүртүңүз.
5. Ичке жиптерге кесүү үчүн, кайра машинадан өткөрүңүз.

Бул кесмелерди муздаткычта бекем жабылган айнек идишке салып, продуктуну ашыкча нымдуулуктан коргосо болот.

Тамак бышыруу функциясы

Бул кесменин көптөгөн түрлөрү дүкөндөрдө сатылат. Спагетти сыяктуу эле, ал макарондун диаметрине жараша бөлүнөт. Муну эске алуу керек, анткени бышыруу убактысы кесменин калыңдыгына жараша болот.

Башка макарон сыяктуу бышырып, б.а. туздалган кайнак сууга салып, анан сууну агызып, кесмени дуршлагдан сүзүп алабыз. Бирок бул жерде билүү керек болгон сырлар бар.

Крахмал кошулган кесмени кантип бышыруу керек, алар катуу шишкебек болуп бири-бирине жабышып калбашы үчүн? Дүкөндөрдө функоза шакек түрүндө сатылат. Мындай азыктарды төмөнкүдөй туура бышыруу керек:

1. Түпкү жагы кең идиш алыңыз. Ага суу куюңуз.
2. Отко коёлу. Кайнаганда, бир аз туз кошуңуз.
3. Оң тараптан өтөбүзфункоза шакекчелеринин саны катаал жип.
4. Кепмени кайнак сууга малып коюңуз.

Бул жерде тамак бышыруу боюнча нускамаларды так аткаруу керек. Такыр кайнатуунун кереги жок жука (өрмөктөй) кесме бар.

Кайнак сууга куюп, капкактын астына шишип, анан чыпкадан өткөрөт. Фунчозанын башка түрлөрү 3-4 мүнөт кайнатылат. Кесме бири-бирине жабышып калбаш үчүн, кайнак сууга бир аш кашык өсүмдүк майын кошуңуз.

Фунчоза кошулган тамактар. Жалпы эрежелер

Бул продуктунун өзү даамсыз. Бирок бул эң сонун гарнир. Крахмалдалган кесме үчүн көптөгөн рецепттер бар. Алардын каалаганын колдонуп, адегенде тамактын экинчи компонентин жасашыңыз керек.

Даяр функозанын бир жагымсыз өзгөчөлүгү бар: ал тез кургайт, ошондуктан аны көпкө сактоого болбойт.

Даяр фунчоза бир азга турса (мисалы, сорпону бышырып жатканда) ал тунук көрүнүшүн жоготуп, карарып, катуу кабык менен капталып калат. Эгерде сиз соус менен кесме бышырып жатсаңыз, кайнак суудан шарларды алып салыңыз, жип менен чайкаңыз, шакекчелерди түз көмөч казанга салыңыз.

Башка тамактар үчүн (салаттар, десерттер) фунчозаны жылуу сууга жууш керек. Даярдык даражасы жөнүндө эмне айтууга болот? Крахмалдалган кесмени, италиялык макарон сыяктуу, ал дентеге чейин бышыруу керек.

Чапче

Тамактардын сүрөттөрү менен крахмалдалган кесме рецепттерин тартуулоого убакыт келди. Балким, эң белгилүү тамак - бул корей жапчасы.

ТургундарРоссиянын Ыраакы Чыгышы көптөн бери бул рецептти түштүк коңшуларынан алып, бир аз өзгөртүп алышкан. Биз сизге чыныгы корей жапчасын кантип жасоону көрсөтөбүз. Сеулдагы ресторандарда ушундай берилет.

1. Эки сарымсак тиштери жана бир нече жашыл пияз майда тууралган.
2. Идишке 4 аш кашык соя соусун, 2 аш кашык аралаштырабыз. л. өсүмдүк майы жана 1 аш кашык. л. Мирина.
3. Бул маринадга пияз менен сарымсакты кошуңуз.
4. Сөөксүз жана тарамышсыз уй эти (200 грамм) узун ичке тилкелерге тууралган. Даяр болгон суюктукта жарым саат маринадтаңыз.
5. Бул убакыттын ичинде алты шампиньонду, бир сабиз менен пиязды, эки кабык жашыл же кызыл калемпирди ичке тилке кылып кесиңиз. Жашылчаларды кошсоңуз болот.
6. Этти маринаддан чыгарып, кунжут майына 5-7 мүнөт кууруп алабыз. Сабиз кошуу.
7. 5 мүнөттөн кийин көмөч казанга калган жашылчаларды жана козу карындарды салабыз. Дагы 5 мүнөт кууруу.
8. Фунчоза (200 грамм) кайнатып, этке жана жашылчаларга кошулат.
9. Жумуртканы чалып, башка көмөч казанга куябыз. Жука катмар омлет бышырсаңыз болот.
10. Муздап, тилкелерге бөлүңүз. Бул чапча ленталары менен кооздоңуз.

Эт менен крахмалдалган кесме үчүн Сахалин рецепти

Ал эми Россиянын Ыраакы Чыгышында корей тамагынын рецепти кандай өзгөргөнүн карап көрөлү. Сахалин стилиндеги чапча бир кыйла азыраак убакытты жана ингредиенттерди талап кылат.

1. 200 грамм уй эти (бирок сөөктөрү, тамыры жана майы жок башка этти да туурап алсаңыз болот) строганофф сыяктуу.
2. Бир сабизди туураңызкуб.
3. Этти 10 мүнөт өсүмдүк майына кууруп алабыз. Сабиз кошуу.
4. Куурууну улантып, дагы 10 мүнөт аралаштырыңыз.
5. Камарга тилке кылып кесилген болгар калемпиринин жарымын салыңыз.
6. Беш мүнөттөн кийин төрт аш кашык соя соусун кошуп, эки тиш сарымсакты пресстен сыгыңыз.
7. Туз, кара мурч себе.
8. Капкактын астында дагы бир нече мүнөт кайнатыңыз.
9. Бышырылган функозаны кошуңуз (жубаңыз). Тамакты жылытып, кызмат кылыңыз.

Даяр тамакка кунжут себелеп койсоңуз болот.

Вок көмөч казанга эт менен фунчоза

Келгиле, Азиянын маданияты менен сугарылалы. Келгиле, кытай стилинде эт менен крахмалдалган кесме бышырганга аракет кылалы. Бул тамак үчүн түбү ийри, ортосу ичке, четтери калың болгон атайын таба керек. Мындай идиштер менен тамактарды кытыраганга чейин кууруп, анан дубалга түртүп бышырса болот. Бизге керек болот:

1. 300 грамм уй эти майда бөлүктөргө кесилген.
2. Эки сабиз менен пиязды жука туурайбыз.
3. 2 тиш сарымсакты майда туурайбыз.
4. Чамгырдын кабыгын тазалап, ичке тилке кылып туурайбыз.
5. Өсүмдүк майды көмөч казанга ысытып алабыз.
6. Этти көмөч казанга 5-7 мүнөттөй кууруп алабыз. Четтерине жылдырыңыз.
7. Сарымсактан башка бардык жашылчаларды ортого салыңыз. Үч мүнөт кууруу.
8. Жашылчаларды эт менен аралаштырыңыз.
9. Татымына жараша соя соусун кошуңуз. Туз, жыпар жыттуу заттарды жана сарымсак кошуу.
10. Параллель кайнатуу 500грамм функоза.
11. Вокка кесмени кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, дагы эки мүнөт бышырыңыз.

Имбирь жана функоза кошулган тоок

Кытай стилиндеги крахмал кесме эттин башка түрлөрүнө окшош эле даярдалат - тоок, үндүк, чочко. Сиз жөн гана жашылчалар негизги ингредиент менен айкалышкан экенине ынануу керек. Бышырып алабыз.

Сабиз, Брюссель багы, түстүү капуста, пияз, сельдерей тамыры жана жаңы имбирь (узундугу 2 см кесим), сарымсак жана бир аз кайен калемпири тооктун филесине ылайыктуу.

1. Биринчи татымалдарды майга кууруп.
2. Караланган сарымсакты имбирь менен кармап, ыргытыңыз.
3. Жыпар жыттуу майга тилке кылып кесилген филени кууруп алабыз.
4. Четине жылдырып, көмөч казандын ортосуна жашылчаларды салабыз. Май жетишсиз болсо, тооктун сорпосун кошуңуз.
5. Жашылча кошулган эт даяр болгондо, бышкан функозаны жайып, бир-эки мүнөт ысытып коюңуз.

Азия чаян салат

Чыгышта деңиз азыктары менен крахмалдалган кесме үчүн көптөгөн рецепттер бар. Бул ысык тамактар гана эмес, экзотикалык салаттар да.

1. 300 грамм креветканы кайнатып алабыз, тазалайбыз.
2. Сары болгар калемпири, бадыраң жана эки пияз тилке кылып тууралган, бир ууч кинза жалбырагы (жалбыз кошууга болот) майда тууралган.
3. Фунчоза (100 грамм) кайнатыңыз, сууну төгүңүз, бирок үнөмдөңүз.
4. Кешмени жууп, калган ингредиенттер менен аралаштырабыз.
5. Кайсысына 3-4 аш кашык суу ичиңизфунчоза жана анын негизинде салат жасалгасын жаса. Ага эки аш кашык кунжут майын жана лимон ширесин кошуңуз.
6. Эки сарымсак тиштерин сыгып алыңыз. Бир чай кашык соя соусун жана эки чымчым карри кошуңуз.
7. Бул маринадды катуу отто эки мүнөт кайнатып алабыз (аны дайыма аралаштырып туруу керек).
8. Даяр болгон салатты маринад менен куябыз. Ага жаңы кинза себелеп коюңуз.

Кызыл балык менен ысык закуска

Крахмал кесме деңиз азыктары менен гана эмес, океандардын жана дарыялардын башка белектери менен да жакшы айкалышат. Бул закусканы даярдоо үчүн бир гана кызыл балык эмес, форель да ылайыктуу.

1. Балыкты кесип, филе. Зарыл болсо, майда бөлүктөргө кесиңиз.
2. Пиязды жарым шакекчеге, сабизди сабанга туурайбыз.
3. Кандагы сары май менен өсүмдүк майынын аралашмасын ысытып, пияз тунук болгончо жашылчаларды куурабыз.
4. Бир чай кашык кунжут үрөнүн кошуңуз.
5. Жыты чыккандан кийин балыкты көмөч казанга салыңыз. Ал толук бышканда, алдын ала кайнатылган функозаны кошуңуз.
6. Көмөч казанга 1-2 чай кашык соя соусун кошуп, туз, татымалдарды себелеп коюңуз.
7. Тамак жакшылап жылытылат жана берилет.

Вегетариандык фунчоза

Жашылчалар жана козу карындар да крахмалдалган кесмеге сонун кошумча болот. Корей ашканасында бул комбинация көбүнчө ысык тамактарда да, салаттарда да колдонулат. Эгерде азиялык лингжи козу карындары жок болсо, кадимки шампиньондорду же устрица козу карындарын жесеңиз болот.

1. Пияызды, сабизди жана таттуу калемпирди жука тилке кылып туурайбыз.
2. 200-300 грамм козу карындар таза, тилимдерге кесип.
3. Самдык майды көмөч казанга ысытып, пиязды жана башка жашылчаларды өзүнчө куурабыз.
4. Кесмени кайнатыңыз, муздак сууга жууп алыңыз. Ыңгайлуулук үчүн функозаны кайчы менен кесип алсаңыз болот.
5. Калган майдын ичине кесме жана жашылчаларды салабыз.
6. Бир аш кашык кунжут уруктарын жана майды кошуңуз. Татымына жараша соя соусун куюп, туздап, кызыл калемпирди себелеп коюңуз.
7. Аралаштырып, капкактын астына беш мүнөт ысытыңыз.

Түркия менен Фунчоза

Эт кошулган бардык крахмалдалган кесме тамактар да көп жашылчаларды камтышы керек.

1. 300 грамм жашыл буурчак 3-4 бөлүккө, ал эми брокколи гүл гүлүнө бөлүнгөн.
2. Бул жашылчаларды туздалган сууга 5 мүнөт бышырыңыз.
3. Ушул убакыттын ичинде 200 грамм түрк филесин узунунан кесип туурайбыз.
4. Өсүмдүк майына даамдуу кабык пайда болгончо кууруп алабыз.
5. Үч аш кашык кошуңуз. карагай жаъгактар кашык жана пресс аркылуу сарымсак эки тиштерин сыгып. Аралаштырыңыз.
6. Беш мүнөттөн кийин кайнатылган жашылчаларды жана тууралган пиязды кошуңуз.
7. Жети мүнөт катуу аралаштыргандан кийин, функозаны салып, соя соусун (татымына жараша) куюңуз.

"Гейша" десерти

Азия ашканасында крахмалдалган кесме таттуу тамактар үчүн да колдонулат.

1. 200 г функоза кайнатып, ага өсүмдүк жана жаңгак майларынын аралашмасын (ар биринен бир аш кашык) куюп, бөлүп коюңуз.музда.
2. 100 грамм шекер жана бир аз суудан сироп бышырыңыз.
3. Алма, шабдалы жана ананастын кабыгы кичинекей кубиктерге кесилген. Кайнап жаткан сиропко мөмөлөрдү кошуп, жети мүнөт бышырыңыз. Муздаткычта.
4. Фунчоза менен аралаштырыңыз. Бөлүнгөн идиштерге салыңыз.
5. Десертти тууралган бадам же жаңгак менен кооздоңуз.