Бышыруу борщ: Lazerson принциптери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Илья Лазерсон - атактуу ашпозчу, ашпозчу китептердин автору, ашпозчу шоулардын алып баруучусу. Лазерсондун атактуу борщ бышыруу принциптери бул тамактын даамын салттуу бышыруу ыкмасынан тайбай жакшыртуунун эң сонун жолу.

1-принцип: шорпо

Жакшы даярдалган сорпо – биринчи курстун, анын ичинде борщдун негизги компоненти. Лазерсондун принциптерине ылайык, бул тамак жакшы, бай сорподо бышырылган. Туура даамга жетүү үчүн борщ бышыруу боюнча төмөнкү сунуштарды аткаруу сунушталат:

1. Эт жакшы сөөк менен даярдалышы керек. Эң бай сорпону сөөктүү эттен алат. Мисалы, уйдун төшү жакшы иштейт.
2. Даярдалган жана жуулган этти муздак сууга куюп, отко коюу керек. Тамак бышырып жатканда кабыгы тазаланбаган (бирок жакшы жууган) пиязды бүтүн салып койсо болот. Кайнап жатканда көбүк кылдаттык менен чыгарылат.
3. Сорпону жай отто бышырыңыз. Негизги эреже - бышыруу убактысы канчалык көп болсосорпосу, ал ошончолук даамдуу болот. Суюктук керексиз кайнап кетпеши үчүн жылуулукту кошпоңуз. Ошондо бышыруу процесси узакка созулушу мүмкүн.

Лазерсондун борщун даярдоонун бул негизги принциби тамакка сапаттуу жана даамдуу негиз алууга мүмкүндүк берет.

2-принцип: кызылча

Бул тамакты кызылчасыз элестетүү мүмкүн болбогондуктан, аны даярдоонун өзгөчөлүгүн эске алуу зарыл. Лазерсондун принциптерине ылайык, борщго бышырылган жашылчалар өзүнчө кошулат:

1. Кызылчаны жука тилке кылып кесип, алдын ала жууп, кабыгын тазалаш керек.
2. Андан кийин дубалы калың идишке салып, бир аз өсүмдүк майын жана суу же сорпону кошобуз. Кошумча, томат пастасын, туз жана шекерди салышыңыз керек.
3. Кызылча жумшаргыча бышырышат.

Ушундай эле ыкма менен банкаларга оролуп, муздаткычта көпкө сакталган кызылчаны даярдасаңыз болот. Бул таңгычты жыл бою борщ жасоо үчүн колдонсо болот.

3-принцип: жашылчалар жана болгар калемпири

Борщко болгар калемпирин кошуу же кошпоо - ар ким өз каалоосуна жана табитине жараша өзү чечет. Лазерсондун принциптерине ылайык, бул жашылча борщдун милдеттүү курамына кирбейт.

Бирок, эгер сиз аны кошууну чечсеңиз, аны төмөнкүдөй даярдаганыңыз жакшы:

1. Кемпирден өзөгү жана сабагы алынат, целлюлоза уруктарынан жакшылап жуулат.
2. Жашылча жука кылып кесилгенсаман.
3. Болгар калемпирин пияз жана сабиз менен кууруу.

Борщ үчүн жашылчаларды кууруу сары май менен өсүмдүк майынын аралашмасы менен жасалган жакшы. Ушундай жол менен бай жана толук даамы жетүүгө болот.

Жашылчаларды кызармайынча же андан да жаманы кызармайынча кууруу мүмкүн эмес. Даамын сактоонун эң жакшы жолу - жашылчаларды жумшак консистенцияга жеткенче жай отто жылытуу.

Борщ үчүн капуста жука тууралып, түз кайнап жаткан сорпого кошулат. Салмак өзүнчө даярдалат - тазаланган сарымсак жаңы чөптөрдү жана бир аз сууну кошуп блендерде майдаланат.

Классикалык лавр жалбырагы жана буурчак түрүндөгү кара мурч борщко кошумча татымал катары кошулат.

4-принцип: кычкыл даам акценттери

Лазерсондун принциптери боюнча борщ бышыруу тамактын өзү таттуу жана кычкыл даамга ээ болорун билдирет. Эсиңиздерде болсо, кызылчаны бышыруу учурунда кант кошулган, бирок кычкыл ингредиент бир аздан кийин кошулган:

1. Бир аз дасторкон сиркесин же лимон ширесин алыңыз. Бир аз суюлтулган лимон кислотасына уруксат берилет.
2. Жашылчалар кайнап жаткан сорпого кислота кошобуз. Маанилүү жагдай: даяр борщтун ачык кызгылт көк түсүн сактап калуу үчүн, бышырылган кызылча куюлар алдында тамакка уксус же лимон кошулат. Бул тамактын түсүн оңдойт.
3. Даяр борщту аралаштырып, ичине кызылчаны салабыз. Байкап көрүңүз - болушу кереккычкыл жана таттуу акценттердин жакшы балансы. Даамдардын эң сонун айкалышына жетишүү үчүн бир аз кант же тескерисинче кычкыл ингредиент кошсоңуз болот - өзүңүз каалагандай тууралаңыз.

Бардык ингредиенттерди борщго - сорпону, капуста, куурулган жашылчаларды жана жыпар жыттуу бышырылган кызылчаны кошкондон кийин, аны дагы 5-10 мүнөт кайнатуу керек. Борщтун консистенциясы өтө суюк болбошу керек - ал үчүн ингредиенттер ага жагымдуу коюулукту бериши керек.

Оттон алгандан кийин тамакты бир нече мүнөттөн жарым саатка чейин демдеп коюуга уруксат берилет, ошону менен даамы ачык жана бай болуп калат, андан кийин тарелкаларга куюп, дасторконго берилет.

Териштирүүдөн мурун табактарды ысык суу менен чайкап жылытуу сунушталат. Даяр болгон борщко жашыл пиязды кошуп, жагымдуу даам акцентин бериңиз.

Тыянак

Илья Лазерсондун борщун даярдоонун принциптери классикалык рецептти бузбастан бул борщтун жагымдуу жана жаркын даамын алууга мүмкүндүк берет. Колдонуп көрүңүз жана украин ашканасынын даамдуу деликатессин даярдоо оңой жана кызыктуу экенин түшүнөсүз.