2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05
Кылымдар бою кофе адамзаттын сүйүктүү суусундугу болуп келген. Кофе дарактарынын мекени Эфиопия, Африка, бирок кийинчерээк алар бүт дүйнөгө тараган. Анын үстүнө эгин дүйнөлүк сооданын негизги продуктыларынын бири, мунайдан кийинки экинчи орунда турат. Кофенин негизги көлөмүн ысык тропикалык өлкөлөр: Бразилия, Колумбия жана Вьетнам өндүрөт, бирок бүгүнкү күндө кофе плантацияларын Австралияда же Кытайда, ошондой эле, таң калыштуусу, кээ бир Европа өлкөлөрүндө табууга болот. Өзгөчө камкордукту талап кылган бак-дарактарды белгилүү бир топуракта тажрыйбалуу адистер өстүрүшөт, ал эми кофе мөмөлөрү бышкан кезде кол менен жыйналат. Кийинчерээк алар ушундай сүйүктүү суусундукту жасашат, аны чөйчөксүз көптөр жаңы күндүн башталышын элестете беришпейт.
Арабика кофеси: негизги мүнөздөмөлөрү жана өсүп жаткан аймактар
Арабика жана Робуста… бул сөздөрдү сиз кафеден бир чыны кофе сатып алганыңызда же буйрутма бергениңизде дайыма көрөсүз. Алар эки негизги сорттордун аталыштарын белгилешет эч кимге жашыруун эмес. Анда эмнеси менен айырмасы бар? Arabica кофеси кымбатыраак жана назик, таттуу, бирок ошол эле учурда абдан күчтүү жыты бар. Жыты мүмкүнкарамель, бал, татымал же мөмө-жемиштердин жыты бар. Arabica кофе өстүрүлгөн дарактар абдан каприздүү жана өзгөчө топурак, аба нымдуулугу жана өзгөчө климаттык шарттарды талап кылат. Мыкты Arabica кофелери Бразилия, Коста-Рика, Колумбия, Гватемала, Кения жана Эфиопиядан келет.
Robusta кофе
Арабиканын аристократиялык татаалдыгынан айырмаланып, Робуста сорту ачуу, "жердик" даамга ээ, мындайча айтканда, жыгач сымал, бир аз кычкыл өңү бар. Жалпысынан алганда, Robusta Arabica кофесине салыштырмалуу жыпар жыттуу өзгөчөлүктөргө ээ. Ошондуктан, бул сорт абдан арзан болсо да, рынокто өзгөчө көрсөтүлгөн эмес. Робуста дарактары алардын түрүнө караганда бир топ аз каприздүү, алар эч кандай өзгөчө өсүү шарттарын талап кылбайт, үшүккө чыдамдуу жана кеңири таралган. Эреже катары, белгилүү кафе-ресторандар келгендерге кофенин мындай түрүн сунуштабайт.
Мыкты Arabica кофесин кантип тандоо керек
Эскертүү, Arabica кофелеринин баары бирдей эмес. Аларды туура эмес шарттарда да өстүрсө болот, бул, албетте, суусундуктун даамына таасир этет (эсибизде, кофе дарактары абдан каприздуу), бышкан туура эмес убакта жыйналып, туура эмес сакталган же куурулган. Демек, “бул Арабика” деген сөздөр төө буурчактан жогорку сапаттагы жыпар жыттуу кофе аласыз дегенди билдирбейт. Төө буурчакты тандоодо биринчи кезекте анын жытына көңүл буруңуз: кофе күйүп кеткен буурчак сыяктуу жыт болбошу керек. Андай болсо, анда одоно мыйзам бузуулар болгонкууруп: алар көзгө көрүнгөн өзгөрүүлөр жана зыян жок, кургак болушу керек. Өндүрүлгөн өлкөнү да караңыз: Бразилия жана башка Борбордук Америка өлкөлөрү бүгүнкү күндө дүйнөлүк рынокто эң мыкты арабика менен камсыз кылууда. Ошондой эле аныктоочу факторлордун бири жакшы кофенин килограммына орточо 50 долларды түзгөн баа болуп саналат. Ал эми бүгүнкү күндө эң тазаланган жана кымбат сорттору болуп Ямайкалык Blue Mountain, Tarrazú, Columbian Supremo, Коста-Рика, Гватемала Антигуасы жана башкалары саналат.
Арабика кофеси - кам көрүү, сактоо жана кууруу
Гурмандар кофенин кантип куурулганын да түшүнүшү керек, анткени ал анын даамы өзгөчөлүгүнө олуттуу таасир этет. Мисалы, орточо куурулган кофе сизге таза, таттуу, жаңгактуу даам берет. Бирок ошол эле дандар максималдуу куурулганда татымалдардын, цитрус жемиштеринин жана шоколаддын кошулмасы менен айкыныраак жыт берет. Көлөкөлөрдүн нюанстары, эреже катары, кофенин белгилүү бир түрүнө жараша болот. Дагы бир жолу эскерте кетейин, кофе данларында эч качан күйүк жыт болбошу керек. Арабика кофе дандарын герметикалык жабылган банкада, кургак жана караңгы жерде сактоо жакшы. Нымдуулуктун ичине кирбешин текшериңиз. Ар бир жаңы порцияны идиштин ичине сала турган атайын кашык менен алуу жакшы. Ал эми жыпар жыттуу буурчактарды майдалап, кофени өзүңүзгө жараша даярдагандан кийин - эспрессо, латте же түрк - сиз жаңы күндүн башында көңүлүңүздү көтөрүүчү жыпар жыттуу суусундук аласыз.
Сунушталууда:
Вьетнам кофеси: кантип демдөө жана кантип ичүү керек? Вьетнам кофеси: даярдоо өзгөчөлүктөрү
Вьетнам муздатылган кофе, ошондой эле "ca phe" катары белгилүү, бул өлкө үчүн салттуу кофе рецепти болуп саналат. Жөнөкөй түрдө, cà phêđa металл тамчылатуучу фильтрди (phin cà phê) колдонуу менен орто жана орой майдаланган кара вьетнамдык кофе данларынан жасалган. Ысык сууну кошкондон кийин, тамчылатып чыпкалоо чөйчөккө ысык кофе тамчыларын акырындык менен чыгарат. Бул даяр суусундук концентраты муз толгон стаканга бат куюлат. Вьетнам кофесинин бул түрүн кантип даярдоо керек?
Жакшы сыра деген эмне? Россияда мыкты сыра кайсы? Мыкты сыра
Биздин өлкөдө пиво иччү, дагы деле ичет, балким ичер. Орустар аны абдан жакшы көрүшөт. Бул көбүктүү суусундук биринчи жолу беш миң жыл мурун даярдалган
Дүйнөдөгү эң мыкты ашпозчулар: мыкты 15
Адамдар планетадагы эң мыкты ашпозчулар иштеген ресторандарга гана барууну каалашат. Чоң тажрыйбасы бар адистер кокус келген конокторду бир нече жолу кайта турган кардарга айланта алышат
Грек кофеси же грек кофеси: рецепт, сын-пикирлер. Москвада грек кофесин кайдан ичсе болот
Чыныгы кофе сүйүүчүлөр бул дем берүүчү жана жыпар жыттуу суусундуктун түрлөрүн гана эмес, аны даярдоонун рецепттерин да жакшы билишет. Кофе ар кайсы өлкөлөрдө жана маданияттарда ар кандай жасалат. Греция аны абдан активдүү керектөөчү деп эсептелбесе да, өлкө бул суусундук жөнүндө көп нерсени билет. Бул макалада сиз рецепти жөнөкөй болгон грек кофеси менен таанышасыз
Үйдө капучино кофеси. Капучино кофесинин курамы. Эң мыкты тамак жасоо рецепттери
Капучино кофеси - эң популярдуу италиялык суусундук, анын аты "сүттүү кофе" деп которулат. Белгилей кетсек, ал Европа өлкөлөрүндө гана эмес, бүткүл дүйнөгө кеңири таанымал болгон. Туура жасалган суусундук абдан жумшак жана даамдуу болот. Бул коюу жана пушистый көбүк салып сүт продуктуну камчы менен абдан жеңил жана жөнөкөй даярдалат