Классикалык аспикалык балыктын рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Орус ашканасы салттуу тамактарды гана эмес, башка өлкөлөрдөн алынган тамактарды да камтыйт. Мисалы, желе балыктын рецепти бизге Франциядан келген. Бул тамак желеге абдан окшош, бирок сулуураак көрүнөт.

Көптөгөн үй кожойкелери биринчи менен экинчисинин айырмасын көрүшпөйт, анткени сыртынан алар абдан окшош. Айырмасы аспик балыктын рецепти сорпонун тунук жана желатин колдонулгандыгына негизделген. Эч кандай учурда кара сорпону колдонбоңуз, анткени балык жашылча жана чөптөр менен кооздолушу керек.

Аспикке кайсы балык ылайыктуу?

Бышырылган тамак конокторду жана сиздин жакындарыңызды гана кубандырбастан, жарашыктуу көрүнүшү керек, ошондуктан көптөгөн аялдар аспик балыктын рецептинде кандай негизги ингредиент колдонулушу керек экенине кызыкдар. Мыкты ашпозчулар сөөктөрү аз болгон балыкты колдонууну сунушташат жана анын түсү жана майлуулугу эч кандай роль ойнобойт. Код, уолли, алабуга, форель, поллок жана башкалар идеалдуу.

Тенч жана шортан балыгы

Бүгүн желатин кошулган аспик балыгын даярдайбыз. рецепт абдан жөнөкөй. Бул тамак үчүн, биз эки балык алабыз. Тенч жана шортан. Бышыруудан мурун сууну отко коюңуз. Аспик тунук болушу үчүн, балыкты кайнак сууга салуу керек.

Сорпону сорпого даярдоо

Башында балыктын желбиректерин алып салыңыз. Бул үчүн, башын кесип, кылдаттык менен алып салуу. Эгерде бул аткарылбаса, анда аспик ачуу болуп калат. Даярдоо үчүн семиртүүчү касиети бар балыкты колдонгон жакшы. Бул шортан, зандер же алабуга сыяктуу балыктар. Алгач шортанды сүзгүчтөрү жана сөөктөрү менен бирге майда бөлүктөргө бөлүп, тиешелүүлүгүнө жараша ички органдарын чыгарабыз. Биз линиянын башын, куйругун, сүзгүчтөрүн кесип алабыз, жалбырактарын алып салабыз, бул бөлүктөрдүн баары сорпого кетет. Процессте бычак же кайчы колдонсоңуз болот.

Бир аз тарых

Россияда кычыраган кышында балыктан желе жасалчу. Балык алып, казанга салып, муздак сууга толтуруп, мешке коюшту. Баарын кайнатып, кайнатып, идиштерге куюп, балыктын кесиндилерин салып, муздак жерге коёбуз.

Балык филесин даярдоо

Желеленген балыктын рецептин этап-этабы менен карап чыгабыз. Ончунун филесин сөөктөрүнөн ажыратабыз. Омуртканын боюндагы этти кылдат кесип, этти бөлүңүз. Бул балыктын аталышы тенч суудан чыгарылганда өңүн өзгөртүү жөндөмүнө ээ болгондугунан улам келип чыккан. Башында, ал күмүш же алтын түскө ээ. Бирок абада бир аз калгандан кийин өңү карарып калат. Кээ бир балыкчылар бул балыкты өтө жалкоолугу, кыймылсыз жана кыймылсыз жашоо образы үчүн да аташат.

Тамак бышыруу

Желеленген балыкты бышыруу рецепти сорпонун ачык-айкын болушуна негизделген. Суу активдүү кайнаганга чейин, 1 литр сууга бир чоң кашык туз салып, ага бир нече лавр жалбырагын, бир нече кара мурч, орто сабиз жана кичинекей пияз кошуу керек. Суу кайнап баштагандан кийин, ага бардык балык калдыктарын: куйруктарын, териси, башын жана канаттарын, ошондой эле шортандын кесиндилерин салабыз. Суу бардык жашылчаларды жана балыктарды толугу менен каптап турганына ынануу менен, отту азайтуу керек, антпесе сорпо булуттуу болот. Көмөч казанга суу кайнагандан кийин жогорудагы көбүктүн баарын алып, балык калдыктарын жай отто 30-40 мүнөт кайнатып коюу керек. Бул убакыт өткөндөн кийин, отту өчүрүп, тиштүү кашык менен балыкты сорподон бир идишке бөлүңүз. Ошондой эле жашылчаларды бөлүп алабыз: сабиз менен пияз. Таштандылар мындан ары пайдалуу болбойт, бирок сабиз кооздук үчүн кетет.

Сорпо кайнап жатат, биз дасторкондун эң ханышасын - балыкты даярдап жатабыз

Желеленген балыктын рецепти ар бир үй ээсине жагат! Буга чейин бышырылган он филеси менен эмне кылуу керек? Андан терисин сыйруунун кажети жок, антпесе эт ыдырап кетет. Калган балыктын бардык сөөктөрүн, атүгүл кичинекейлерди да алып салуу абзел. Бул үчүн кычкачтарды колдонсоңуз болот. Бул процессти өткөрүп жиберсеңиз, мисалы, досторуңуз келгенде, өтө жагымсыз абалга туш болушуңуз мүмкүнсөөккө тумчугуп калышса, алар сөзсүз түрдө белгилүү сөз айкашын айтышат: «Бул сенин көк балыгың кандай балык!» Онч филесин бөлүктөргө бөлүп, идишке салыңыз.

Балыкты кайнатууга жөнөтүңүз

Биздин сорпону дагы отко койду. Балыктын териси деформацияланбашы үчүн эки-үч жеринен бир аз кесип алабыз. Биз муну ар бир бөлүгү менен жасайбыз. Тенч - орточо чоңдуктагы балык, анын салмагы 200дөн 600 гга чейин, бирок кээде бул породадагы чоңураак балыктарды да таба аласыз. Терисин кесип алгандан кийин от кошуп, филени сорпого салабыз. Баары кайнаары менен отту кайрадан азайтып, бөлүктөрүн 5-7 мүнөт бышырабыз. Бул убакыт өткөндөн кийин, сорпону өчүрүп, тиштүү кашык алып, этияттык менен сорподон балыкты алып салыңыз.

Идишти жасалгалоо

Сүрөттөр менен балыктын көптөгөн рецепттери бар. Балыкты ар кандай кооздосо болот, бирок бүгүнкү күндө сабиз менен лимонду колдонобуз. Балыкты сорподон бөлүп коёбуз, көмөч казанга дагы капкагын жаап, отту өчүрөбүз. Андан кийин, формадагы сызыктарды кылдаттык менен салыңыз. Келгиле, балыкты жасалгалоого өтөбүз. Бышырылган тоок жумурткасы, апельсин, жашыл буурчак менен кооздосоңуз болот. Эгер сизде жашылчаларды кооздоо үчүн кесүүчү тармал бычактарыңыз болсо, анда, албетте, аларды колдонсоңуз болот.

Сабиз менен лимонду кадимки бычак менен абдан жука кесип, балыктын ортосуна жашылчаларды салып, үстүнө салабыз. Балык укропту абдан «сүйөт». Ошондуктан, бул чөптүн бутактары четине жайылып болотформалары. Сиз ошондой эле петрушка жалбырактарын кошо аласыз.

Толтуруунун өзү

Эми сорпонун кезеги келди, анткени балыкты куюш керек. Биз таза көмөч казанга, электен жана марляны алып, аны бир нече катмардан бүктөп, электен өткөрүп, сорпону чыпкалайбыз. туура толтуруу үчүн желатин талап кылынат. Ал алдын ала даярдалган. Бул үчүн порошок баштыктагы көрсөтмөгө ылайык сууга чыланган.

Желатин да сорпонун ичине чыпкаланат, ал ысык болушу керек, андагы бардык нерсе толугу менен эрийт. Баарын кылдат аралаштырып, балыкты толтуруңуз. Бул үчүн биз кадимки чөмүчтү колдонобуз. Андан кийин форманы аспик менен салкын жерге жөнөтөбүз, бирок эч кандай учурда балыкты тоңдурбайбыз, антпесе баары музга айланат.

Апик балыгынын этап-этабы менен сунушталган рецепти ар бир үй кожойкесине жагат, анткени бул тамак даамдуу гана эмес, укмуштуудай кооз да.

Мештеги желе балык

Балыкты да ушинтип даярдаса болот. Бул филе бөлүктөрүнүн кемчиликсиз бир калыпта болушун каалагандарга жагат, анткени бышыргандан кийин дагы деформацияланган. Ал үчүн даярдалган балыктын филеси майланган фольгага салынып, аны ороп, 180 градус температурадагы духовкага жарым саатка жөнөтөбүз.

Балык бышырып жатканда, анын калдыктарынан сорпону даярдаш керек. Аларды көмөч казандын түбүнө салып, муздак суу куюп, татымалдарды кошуп, көбүгүн тынымсыз алып, жай отто бышырабыз. Даяр болгондон кийин сорпону бир нече катмар марли менен чыпкалап, аралаштырышатжелатин. Аны формага куюп, бир аз коюуланып, балыктын филеси менен даяр кесимдерди кошобуз. Андан кийин кооздоп, кайра куюңуз.

Желеленген балык пирогунун рецепти

Тамак тез даярдалып жатат. Ингредиенттер катары биз катуу сырды, лосось балыгын жана көк пиязды колдонобуз. Камырды даярдоо үчүн идишке бир стакан каймакты куюп, ага эки чийки жумуртка менен аралаштырыңыз. 4 аш кашык өсүмдүк майын жана татымына жараша туз кошуп. Бир стакан ун кошуп, жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Камырдын консистенциясы куймак жасагандагыдай болушу керек.

Начинка үчүн 150 грамм лосось балыгын майда тилке кылып туурайбыз. Пиязды туурайбыз, сырды сүртөбүз. Андан кийин камырдын жарымын май менен ысытылган формага куябыз. Үстүнө лосось, пияз, сыр жайып, калган камырдын үстүнө куябыз. 180 градуска чейин ысытылган мешке 20-30 мүнөткө жөнөтөбүз. Убакыт өткөндөн кийин, торт бөлүктөргө кесип. Жакшы табит!