Тоңдурулган этти кантип жесе болот?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Күнүмдүк жашоодо көбүнчө карапайым кардарлар тамак жасоо үчүн тоңдурулган этти колдонушу керек. Бул продуктунун өзгөчөлүгү эмнеде жана аны кантип бышыруу керек?

Өнүмдү кантип сактоонун сүрөттөмөсү

Көпчүлүк адамдардын диетасы сөзсүз түрдө эт азыктарын камтыйт. Арабызда анча деле көп эмес, вегетариандар өзгөчө. Жаңы эт организм үчүн эң пайдалуу экендиги эч кимге жашыруун эмес, бирок аны күн сайын тамак-ашка колдонуу мүмкүнчүлүгү аз. Мындай продуктылар, адатта, көп санда өндүрүлгөн жана андан кийин мүмкүн бузулуп калбаш үчүн тиешелүү түрдө сакталат. Эреже катары, бул үчүн эң популярдуу вариант колдонулат - муздаткыч. Анын бир нече түрү бар:

1. Муздатуу. Бул учурда эт 0 градустан +4 градуска чейинки температурада сакталат. Анын бетинде бир аз кургак кабык бар. Ошол эле учурда ичиндеги ткандардын ийкемдүүлүгү сакталат.
2. Тоңдуруу – төмөнкү температурада иштетүү ыкмасы, мында продукт сыртта 25 пайыздан ашпаган тоңуп калат.
3. Тоңуу. Эт муздатылганкесимдин ичиндеги температура 8 градустан ашпагандай даражада.

Көпчүлүк учурда тоңдурулган этти колдонууга туура келет. Мунун өзүнүн түшүндүрмөлөрү бар. Биринчиден, мындай продукт узак сакталат. Экинчиден, жаңыдан алда канча арзан. Бирок бул андан да жаман дегенди билдирбейт. Эң негизгиси сактоодо белгилүү бир шарттар жана санитардык нормалар сакталат.

Жакшы тоңдурулган этти сырткы белгилери боюнча да аныктоого болот:

1. Ал бай кызыл түскө ээ болушу керек. Күңүрт боз тактар режимдин бузулушун билдирет.
2. Кездемелердин ичинде кызгылт кристаллдардын, ошондой эле бетинде кар менен муздун болушуна жол берилбейт.

Мүмкүн болгон көйгөйлөрдөн өзүңүздү коргоо үчүн сапатсыз продукцияны сатып албаганыңыз оң.

Эритүү эрежелери

Кээ бирөөлөр тоңдурулган этти мындан ары чындап жакшы жана даамдуу тамак жасоо мүмкүн болбой калган продукт деп эсептешет. Эриткенден кийин ал бошоп, мурунку ширелүүлүгүн жоготуп коюшу мүмкүн. Бирок бул пикир туура эмес. Мындай кесепеттер эт туура эмес сакталган же аны эритүүнүн милдеттүү шарттары бузулган учурда гана келип чыгышы мүмкүн. Буга жол бербөө үчүн эмне кылуу керектигин жана эмне кылууну алдын ала билүү керек. Сиз, албетте, тоңдурулган бөлүгүн микротолкундуу мешке же агып жаткан ысык суунун астындагы раковинага салсаңыз болот. Бирок эксперттер айткандай кылганы жакшы. Биринчиден, тандалган кесим тоңдургучтан алынып, муздаткычтын текчесине коюлушу керек. Бул жерде температураадатта нөлдөн жогору. Процесс жай болушу керек. Бул кесим өлчөмүнө жараша, жок эле дегенде, бир күн талап кылынат. Эрүү учурунда ным сөзсүз бөлүнүп чыгат, андыктан продуктуну тарелкага салуу жакшы.

Тамак бышыруу сырлары

Көп учурда үй кожойкелери ушул эле суроону беришет. Алар тоңдурулган этти кантип бышырууга кызыкдар? Акыры, сиз эки нерсени кыла аласыз:

1. Тандалган бөлүгүн алдын ала эритип, анан толук бышканга чейин кайнатыңыз.
2. Этти дароо кайнак сууга түшүрүңүз.

Тажрыйбалуу ашпозчу биринчи вариант артыкчылыктуу экенин ырастайт. Мунун объективдүү себептери бар.

Биринчиден, тоңдурулган продуктуну бышыруу үчүн көбүрөөк убакыт талап кылынат. Бул анын сапатын бир кыйла начарлатат. Чынында эле, эт, сиз билгендей, жогорку температуранын таасири астында талкаланууга жөндөмдүү көптөгөн пайдалуу заттарды камтыйт. Мындай шарттарда продукт канчалык көп болсо, бышыруу аяктагандан кийин анын курамында бул заттар ошончолук аз калат. Экинчиден, температуранын кескин төмөндөшүнүн натыйжасында эт жипчелери бузулуп жатканын эске алуу зарыл. Алар жөн гана жарылып, мурун ичиндеги ширеси агып чыгат. Бышкандан кийин, мындай продукт кургак болот. Ал табигый ширесин жоготуп, даамсыз болуп калат.

Эт азыктарын кантип туура сактоо керек?

Тамак бышыруу ыкмалары жөнүндө айтуудан мурун, адегенде азыктарды туура тейлөө үчүн шарттарды камсыз кылуу керек.

Тоңдурулган этти сактоо – бул өзгөчө процесс, анын өзүнүн эрежелери бар:

1. Бардык азыктар тыкан тизилиши керек. Бул аларды эсепке алууну жана керек болгондо колдонууну жеңилдетет.
2. Узак мөөнөткө сактоо процессинде тоңдурулган эт, эреже катары, арыктап кетерин эске алуу керек. Бул сырткы беттердин аба ырайынын бузулушуна жана суусузданышына байланыштуу. Мунун алдын алуу үчүн, ар бир өзүнчө бөлүктү атайын кездемеге же желим баштыкка салуу керек. Мындай аракеттер продуктунун сапатына терс таасирин тийгизбестен, нымдуулуктун керексиз жоголушун алдын алууга жардам берет.
3. Салыштырмалуу нымдуулукту жогорулатуу менен камеранын ичиндеги абанын айлануу ылдамдыгын мүмкүн болушунча азайтуу керек.
4. Сактоо мөөнөтүн сыйлаңыз. Убакыттын өтүшү менен буюмдун ичинде кайтарылгыс өзгөрүүлөр болуп жатканын эстен чыгарбоо керек. Майдын ачуулуулугунун натыйжасында эт жагымсыз жытка ээ болот. Тоңгон суюктуктун кристаллдарынын таасири астында булчуң жипчелеринин деформациясы жана бузулушу пайда болот. Витаминдер да ушундай эле таасир этет. Бул продуктунун аш болумдуулугун төмөндөтөт.

Адистин кеңештери

Тоңдурулган этти кантип даярдоону үйрөнө турган бир нече маанилүү жагдайлар жана кичинекей сырлар бар. Алар катуу сакталышы керек. Ошондо гана каалаган натыйжага жетүү мүмкүн болот. Мындай сырлардын бир кыйла көп санынан эң маанилүүлөрүн бөлүп көрсөтүүгө болот:

1. Жокпродуктуну сууда алдын ала эритүү үчүн. Алгач аны бир аз жууп, анан жабык идишке салып, бир нече саатка муздаткычка коюу керек.
2. Тамак бышыруу үчүн керектүү продукциянын так көлөмүн кесип салуу керек. Кайталап тоңдуруу өтө зыяндуу. Бул сапаттын жоголушуна жана андан кийин начарлашына алып келет.
3. Сорпону даярдоо үчүн этти муздак сууга салабыз. Бул дагы даамдуу кылат. Ал эми экинчи тамак үчүн аны дароо кайнак сууга салган жакшы. Сорпо анчалык бай болбойт, эт жумшак жана ширелүү болот.
4. Тоңдурулган эттен тамактарды жасоо бир жарым эсе көп убакытты талап кылат.
5. Жумуш үчүн кичине өлчөмдөгү кесимдерди колдонуу жакшы. Бул процессти тездетет.

Дагы көптөгөн пайдалуу кеңештер бар, бирок адегенде эң маанилүүлөрүн эстеп калуу керек.

Тамак бышыруу шарттары

Кээ бир кожойкелер тоңдурулган этти бышырганды билишпей, көп ката кетиришет. Бул маселеде, биринчиден, ал кайра иштетилип жаткан продуктуну карап чыгуу маанилүү. Экинчиден, андан эмне тамак жасоо керек экенин түшүнүшүңүз керек.

Мисалы, уйдун этин бир сааттан ашык эмес кайнатуу керек. Бул убакыт жетиштүү болот. Чочконун эти үчүн 1,5-2 саат талап кылынат. Мындан тышкары, буюмдун жашын жана абалын эске алуу зарыл. Казанда этти толук жабуу үчүн жетиштүү суу болушу керек. Бул анын бардык бөлүктөрү кайнатып камсыз кылат. Ошондой эле тузду акылдуулук менен кошуу керек. Бул компонентширенин эттен сорпого өтүшүнө жол бербейт. Эгерде сиз аны даярдоонун эң башында кошсоңуз, анда продукт жумшак жана жыпар жыттуу болот, ал эми сорпосу бош болот. Бул, адатта, продуктуну андан ары кайра иштетүүгө даярдоо жана экинчи курс катары колдонуу зарыл болгон учурларда жасалат. Шорпо бышыруу керек болсо, эң аягында туздап койгонуңуз жакшы.