Кызылча чокулары. Кызылча чокулары менен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Жаздын аягы жана жайдын башы жаш жашылчалардын мезгили. Бул учурда эсептегичтер бай түстөргө толгон, алардын арасында жаш кызылчаны байкабай коюу кыйын, айрыкча, алар ширелүү чокулары менен бирге сатылса. Тилекке каршы, көптөгөн үй кожойкелери жалбырактарды дароо кесип, ыргытып жиберишет, бирок алар канчалык пайдалуу экенин жана андан канча даамдуу тамактарды жасоого болорун түшүнүшпөйт.

Пайдалуу касиеттери

Үй кожойкелеринин эң биринчи суроосу: "Эмне үчүн кызылчанын үстү менен тамак жасоо керек?" Окумуштуулар бул суроого жоопту көп убакыт мурун беришкен, бул өсүмдүктүн жалбырактарында тамырынан кем эмес пайдалуу заттар бар экенин далилдешкен. Кызылчанын чокусу аскорбин жана фолий кислоталарына, В жана Р тобундагы витаминдерге, кальций, магний, калий, йод сыяктуу микроэлементтерге бай. Жалбырактардагы С витамини тамырга караганда бир нече эсе көп.

Бул жашылчадан жасалган тамактар жүрөк жана калкан бези менен ооругандарга, кант диабети жана аз кандуулук менен жабыркагандарга пайдалуу. Окумуштуулар рак клеткаларынын өсүшүнө тоскоол болгон заттардын зор мазмунун белгилешти, ошондуктан онкологдор бейтаптарга кызылчанын чокусун диетага киргизүүнү сунушташат. Бул жашылчадан эмне бышыруу кулинардык артыкчылыктарга жараша болот.адам. Бирок рецепттердин көптүгү ар бир адамга өзүнө жаккан нерсени табууга мүмкүндүк берет.

Дүйнөлүк кулинардык ролу

Дүйнөнүн көп өлкөлөрүндө кызылчанын ширелүү жалбырактарынан тамак жасалат. Орусияда андан борщ, Америкада шишкебек, грузиндер пхалини жакшы көрүшөт, ал эми армяндар кызылчанын жалбырагына эт менен данды ороп, капуста рулетине окшош. Рецепттери муундан-муунга өтүп келген кызылчанын чокулары дүйнөнүн дээрлик бардык жерлеринде белгилүү. Өзүңүздүн ашканаңызда орустун улуттук тамагын же чет элдик деликатестерди жасап көргүңүз келеби? Dare! Буга бир нече жөнөкөй рецепт жардам берет.

Борщ

Келиңиз, борщ менен баштайлы. Аны даярдоо үчүн жалбырактары менен бирге бир фунт жаш кызылча, 4 картошка, 2 кичинекей жаш кабак, 3 бышкан помидор, сабиз жана пияз керек болот. Мындан тышкары, куурулган майды жана бир аз уксусту кууруп алабыз. Ал эми тамакка даам кошуу үчүн татымалдарды колдонобуз. Эмне - сен чеч. Ар кандай сүйүктүү татымал жасайт. Мейли, каймаксыз болбойт, ал кызмат кылганда колдонулат.

Бул тамак арык жана вегетарианчылар менен диета кармагандар үчүн ылайыктуу. Бирок аны эт менен бышырып, куурулганга майдаланган чочко майды кошуп койсо жакшы болот.

Келгиле, тамакты ингредиенттерди майдалоо менен баштайлы. Биздин болочок борщубузга биринчилерден болуп майда тилкелерге кесилген кызылча кирет. Андан кийин картошканын кубиктери келет. Жашылчалар бышып жатканда майга пиязды, сабизди, помидорду, кабакты кууруп, бир аз уксус куюп, жай отко кайнатабыз. Ошол замат жашылчажумшак болуп, куурууну көмөч казанга ашыкча жүктөйбүз жана ал жакка тилке кылып кесип жиберебиз. Дагы 15 мүнөт бышырыңыз, жыпар жыттуу заттарды жана тузду кошуңуз. Ал эми борщ бышканда, аны демдөө керек - бул үчүн көмөчтү сүлгү менен ороп, мешке 30 мүнөттөн кем эмес өчүрүп коюу жакшы.

Сизге ачуулуу жагабы? Борщко калемпир менен майдаланган сарымсак кошуңуз!

Кызылча пирогу

Бул рецепттин туулган жери – Карачай-Черкес. Пирог жасоо үчүн бизге төмөнкү азыктар керек:

• ун - 200 г;
• үйдө жасалган жумшак сыр (сыр, сулугуни) - 170 г;
• пияз жүнү;
• кызылчанын үстү - боо;
• туз.

Чийки жалбырактарды жууп, майда бөлүктөргө кесип, аларга сыр жана пиязды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Ун, туз жана суудан жумшак камыр жууруйбуз. Табанын чоңдугуна жараша бир нече тегерекчелерди жайыңыз. Эми пирогторду түзөбүз: майланган табага камырдан бир катмар коюп, үстүнө начинканы таратабыз. Духовкада бышырабыз. Кызылчанын үстү кошулган пирог дасторконго берилип, бөлүктөргө бөлүнгөн.

туш

Жашылчадан жасалган кайнатма бышыруу үчүн абдан популярдуу продукт - кызылча чокулары. Бул тамактын рецепттери ингредиенттер менен толукталат: картошка, калемпир, буурчак, шпинат, сабиз, түстүү капуста жана башкалар. Келгиле, эң кеңири таралган ыкмалардын бири менен бышырганга аракет кылалы. Бул үчүн, чокулары бир чоң тутам, пияз, бир нече бышкан болгар калемпири (жакшы көп түстүү), май, чөптөрдү жана татымалдарды алып. Эми майдаланган жашылчаларды куурууөзүнчө казанга салып, 20 мүнөттөй кайнатыңыз.

Берүүдөн мурун, сарымсак жана татымалдарды кошуп татыӊыз.

Вегетариандык котлеттер

Мындай тамак катуу орозо кармагандарга же кандайдыр бир себептерден улам эт жебегендерге гана жага албайт. Кызылча котлеттери сонун … гарнир боло алат! Алар ышталган бекон жана бекон, куурулган колбаса, туздалган чочконун майы, ветчина менен жакшы кетет. Сиз ошондой эле, мисалы, соус же adjika менен, көз карандысыз тамак катары кызмат кыла алат. Бул тамак абдан ширелүү жана жыпар жыттуу болуп чыгат, сиз дароо кызылча чокусуна негизделген деп айтууга болбойт. Котлеттерге эмне бышырып, кантип берүү өз эркиңде. Келиңиз баштайлы.

Кызылчанын жалбырактары (чоң боо) жууп, майда бөлүктөргө кесип. Биз чийки жумуртка кууп, ун менен чачат. Ундун жана жумуртканын өлчөмү жашылчалардын ширелүүлүгүнө жана анын санына жараша болот. Натыйжада котлеттерди түзүүгө мүмкүндүк берген тыгыз масса болушу керек. Аларды ысык майга кууруу керек.

Шорпо

Бул жашылча көбүнчө биринчи тамактарды даярдоо үчүн колдонулат. Мисалы, кызылча чокулары менен шорпо бышырып көрөлү. Ал үчүн тооктун жеңил сорпосун бышырып, майда тууралган картошканы, майдаланган сабизди, майга куурулган пиязды кошобуз. Жашылчалар бышканда, сорпонун ичине жука узун тилке кылып кесип салабыз. Бул рецепт үчүн кайнатылган жумуртка да абдан ылайыктуу, бөдөнө жумурткалары тарелкаларда өзгөчө таасирдүү көрүнөт. Мындайларгашорпо крутон же крекер менен берсе болот.

Витамин салаты

Кызылчанын үстү кошулган рецепттер дайыма эле жылуулук менен дарылоону камтыбайт. Витаминдерди жана пайдалуу микроэлементтерди максималдуу сактаган жаңы жалбырактардан жасалган салаттар да абдан популярдуу. Жогорку температуранын бирден-бир таасири - бул кайнак сууга экинчи жолу чөмүлүү, бул чокулардын жумшак болушу үчүн зарыл. Салаттардагы кызылчанын жалбырактары бадыраң, чамгыр жана чамгыр, капуста, суу кресс, шпинат, салат жалбырагы, чөптөр менен жакшы айкалышат. Сиз кайнатылган жумуртка, куурулган жаъгактар, зайтун, зыгыр же кунжут уруктарын кошо аласыз. Кайнатылган мейиз бул салаттарга адаттан тыш даам берет.

Тайпа үчүн көбүнчө мөмө уксусу, лимон же анар ширеси кошулган өсүмдүк майы колдонулат. Каймак же майонез да сонун.

Долма

Чыгышта "долма" деген сөз күрүч менен эттин аралашмасы салынган жашылчадан турган тамакты билдирет. Ал эми фарш кошулган кадимки болгар калемпири, жүзүмдүн жалбырактарына салынган капуста, ал тургай баклажан кайыктары да долма рецепттеринин варианттары болуп эсептелет. Албетте, бардык сорттордун арасында кызылча чокусу бар вариантка орун бар эле.

Фали даярдоо үчүн кызылчанын буттары кесилген жаш жалбырактары колдонулат. Начинканы даярдоо үчүн эч кандай катуу рецепт жок (чынында, бүтүндөй тамак үчүн). Фаршты даярдоо үчүн уйдун, койдун, чочконун же канаттуулардын эти, ошондой эле алардын аралашмасы колдонулат. Майда тууралган же майдаланган пиязды кошуңуз. ҮстүндөЧыгышта начинкага бир аз күрүч салуу салтка айланган, көлөмүнүн төрттөн биринен ашпайт.

Жалбыракка оролгон Долманы көмөч казанга алдын ала кууруп, духовкада жарым бышканча бышырып же дароо чоң казанга салат. Состу даярдоо үчүн помидор кошулган куурулган жашылчалардын (сабиз, пияз, сарымсак) аралашмасын колдонсо болот.

Долма менен чоң табакка соус менен кошо берилет.