Ceviche: лосось, лосось, тунец рецепти. перу ашканасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Башка өлкөлөрдүн гастрономиялык ырахаттары менен таанышуу дайыма кызыктуу, андыктан бүгүнкү экскурсия Перулук ашканага арналган. Макул, бул укмуштуудай экстраваганттуу республикага баруу бактысына аз болгон. Өлкөнүн кулинары көп кылымдар бою эки маданияттын: Анд жана испан маданиятынын таасири астында пайда болгон.

Андан тышкары, республиканын ар бир климаттык бөлүгүнүн өзүнүн салттары жана оригиналдуу рецепттери бар. Мисалы, түштүктө деңиз азыктарын, жашылчаларды, күрүч жана эт деликатестерин жасаганды жакшы көрүшөт. Өзгөчө урматта ceviche сыяктуу тамак болгон жана болуп кала берет. Ар кандай ингредиенттер кошулган маринаддалган балыктын рецепти Перудан тышкары да жайылган.

Элит ресторандары конокторго анын кызыл жана ак балыктан даярдалган варианттарын сунушташат. Рецепт кыйын эмес. Үйдө сиз колдо болгон ингредиенттерден чевиче жасап, конокторуңузду кулинардык талант менен таң калтыра аласыз.

Лосось жана деңиз азыктары ceviche

Ошондуктан Перу ашканасынын улуттук даамын тосуп алалы. Берилген рецепт бул жанрдын классикасы. Кирүүчү компоненттер ар кандай супермаркетте сатылат, эң негизгиси, ууланып калбоо үчүн, алардын жаңылыгын жана жарактуулук мөөнөтүн кылдаттык менен көзөмөлдөңүз. Бизге керек болот:

• лосось филеси - 400 г;
• тазаланган жана кайнатылган чаян - 300 г;
• жаңы помидор - 150 г;
• Карак - 300 г;
• лимон же лайм - 10 даана;
• эки апельсин жана эки грейпфрут;
• бир манго;
• чили;
• кызыл пияз;
• ар бири бир чай кашык туз, шекер жана кара мурч.

Технологиялык процесс

Балыкты даярдаңыз: терисин тазалап, сөөктөрүн ажыратыңыз. Белди орто бөлүктөргө же тилимдерге кесип, терең чөйчөккө салыңыз. кайнак сууга помидор Blanch, терисин алып, шакекчелерге кесип, лосось жөнөтүү. Ошол эле идишке кайнатылган чабактарды салабыз (кичинекей өлчөмдө тандаганыңыз жөн).

Таякчаларды бир нече бөлүктөргө бөлүп, калган азыктарга которуу керек. Тазаланган мангону, кызыл пиязды майда туурап, чилини туурап - балыктын филесине кошобуз. Көрсөтүлгөн жыпар жыттуу заттарды чачыңыз. Сегиз лимонду чайкап, экиге бөлүп, ширесин бир идиштин ичине сыгыңыз. Аралаштырыңыз, тамак-аш пленкасы менен жаап, муздаткычка үч саатка маринадка жөнөтүңүз.

Убакыт өткөндөн кийин, лосось жана деңиз азыктарынын цевичесине грейпфрут, апельсин жана эки лимондун кесиндилерин кошуңуз (цитрус жемиштеринин кабыгын жана пленкасын алып салгандан кийин). Чаяндар, укроп сабагы менен кооздоп, дасторконго бериңиз. Кереметтүү даамдуу букет сизди өзүнүн даам гүлдестеси, ачык түстөр палитрасы жана курчтугу менен таң калтырат. Байкап көрүңүз, капаланбайсыз!

Салмон ceviche

Экинчи вариант бир аз жөнөкөй, алпродукциялар азыраак колдонулат. тамак-аш даярдоонун маңызы ошол эле бойдон калууда - балык жылуулук дарылоого дуушар болгон эмес. Эреже катары, бул тамак үчүн, өз алдынча кесилип бүтүндөй лосось өлүгү алынат: желби, тараза жана чоң сөөктөр алынып салынат. Албетте, балыкты тазалоо оңой эмес, бирок мага ишенип коюңуз, сарпталган күч-аракет ага татыктуу. Ингредиенттер топтому:

• килограмм жаңы лосось;
• үч кызыл апельсин;
• үч лайм;
• эки пияз (кызыл сорт);
• чили кабыгы (милдеттүү эмес);
• бир тутам кинза;
• туз.

Инструкциялар

Чевичеге каалаган балыкты тандай аласыз. Рецепт катуу эрежелерди билдирбейт, бул тамак даярдоону абдан жеңилдетет. Бир аз кеңеш: жаңы өлүктү сатып алыңыз, анткени тоңдурулган эт суулуу болот, ал эми филе өтө жумшак болот. Целлюлозаны кесип алгандан кийин, кичинекей кубиктерге кесип. Лайм ширесин жана бир апельсинди кошуп, калганын бөлүктөргө бөлүп, идишке салыңыз.

Лосось филесин жакшылап маринаддоо үчүн муздаткычка 2-3 саатка коюңуз. Цитрус жемиштеринин кычкылдуулугу балыктын кабыгын кошуп, этин жумшак кызгылт кылат. Ал калган азыктарды даярдоо үчүн калат. Чилини кесип алуу үчүн колкап кийебиз, антпесе тери күйүп кетет. Кызыл пиязды жарым шакекчеге туурап, кинзаны майда туурайбыз. Биз жашылчаларды кызыл балыктын маринаддалган филесине коебуз, дагы 40 мүнөткө калтырабыз. "Ceviche" тамакты порцияларга бөлүп, бир кесим лимон жана кинза бутактары менен кооздоп берсе болот.

Туна менен шишкебектен

Тамак жасоону сунуштайбыздени сак жана даамдуу продуктунун муздак закуска - тунец. Бул балыктын назик, ийкемдүү жана ширелүү этине каршы туруу мүмкүн эмес. Бышкан картошка жана күрүч Перулук ceviche менен эң сонун шайкеш келет. Рецепт азыктардын төмөнкү топтомун билдирет:

• тондурулган тунец филеси - 500г;
• ошол эле көлөмдө шишкебек алыңыз;
• үч лимондун ширеси;
• бир лаймдын кабыгы;
• үч апельсиндин целлюлозасы;
• кызыл өрүк - 4 даана;
• үч кызыл пияз;
• жети чили шакекчеси;
• эки тиш сарымсак;
• бир тутам петрушка жана пияз;
• татымына жараша туз;
• зайтун майы - 50 мл.

Кадамдык жол

Эриген шишкебекти жана тунецти майда туурап, айнек табакка салып, үстүнө лимондун ширесин куюп (сыктырып), лаймдын кабыгын сүргүчтөн өткөрүп, туз менен татып саласыз. Жарым саат демдеп коёбуз. Маринаддалган деңиз азыктарына апельсин целлюлозасын, жарым кара өрүктү, чилиди, тууралган пиязды, тууралган сарымсакты салыңыз.

Петрушканы көк пияз менен туурап, зайтун майын тамызыңыз. 10 мүнөткө калтырыңыз. тунец жана шишкебектердин Ceviche даамдуу даамы менен өзүнө тартып турат. Ак шарап, геркиндер жана мексикалык чипсы менен бериңиз.

Балыктын түрлөрүнөн тамак жасоо

Үй ээлерине эскертүү үчүн биз цевичени жасоонун универсалдуу жолун сунуштайбыз. Тамактын курамына төмөнкүлөр кирет:

• лосось жана лосось балык табагы - 300 г;
• лайм - 8 даана;
• лимон - 7 даана;
• эки кызыл кабыкачуу калемпир;
• пияз - үч баш;
• укроп, кинза;
• туз - 30г

Бышыруу ыкмасы

Балыктын ичегисин, желбиретин, терисин, кабырчыгын жана сөөктөрүн алып салыңыз. ичке тилимдерге кесип. туз менен толтургула: бир литр сууга - 30 грамм туз. Беш мүнөт маринадтаңыз, суюктукту төгүңүз. Лимон жана лайм ширесин аралаштырып, ачуу калемпир жана пияз шакекчелерин кошуп. Алынган аралашма менен филе куюп, майдаланган көк чөптөрдү салыңыз. Биз беш саат муздаткычка балык ceviche кайра. Оригиналдуу закуска эч кимди кайдыгер калтырбайт.

Мидия жана ананас тамак

Акырында, деңиз сойлоп жүрүүчүлөрүнүн адаттан тыш рецептин сүрөттөп берели. Талап кылынган компоненттер:

• кабыгы жок мидия - килограмм;
• жаңы ананас же консерваланган ананас;
• стакан сельдерей;
• эки лайм;
• жаңы помидор - 2 даана;
• пияз башы;
• жарым стакан чыпкаланган суу;
• туз, мурч татымына жараша.

Аракеттер ырааттуулугу

Тазаланган мидияларды бир нече бөлүктөргө кесүү керек. суу менен толтургула, кошуу. Кол менен лайм ширесин сыгып, майда тууралган ананас, тууралган пияз кошуу. Майда тууралган сельдерей менен акталган помидорду казанга салыңыз. Кааласаңыз кинза кошо аласыз. 1-1,5 саат маринадтоо үчүн калтырыңыз.

Жашыл салат жалбырактарынын үстүнө цевичени сүйкөңүз (рецепт абдан жакшы болгондуктан, тамак талап кылуучу гурмандарды да таң калтырат)жана жүгөрү тортильясы менен бериңиз.