Пира үчүн угут экстракттары

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Экстракттар – бул классикалык технологияны колдонуу менен сыра суслосунан жасалган табигый продукт жана уютулган дан эгиндери, негизинен арпа. Алар кургак жана ичке, секирүүсүз (хопсуз) же секирип келет.

Мальт экстракты. Бул эмне?

Бул арпа уытынан жасалган концентрленген же кургатылган эссенция, анын көбү тамак-аш өнөр жайында колдонулган. Экстракт соот сүтүн, эртең мененки тамактарды, камыр кошумчаларын, малга тоют аралашмаларын даярдоо үчүн колдонулат. Арпа жана кара буудай сыяктуу дан эгиндери угут экстракттарын алуу үчүн колдонулат.

Экстракттар малт жана жем болуп саналат. Төмөн сорттогу арпа көп сандагы белок, начар сиңирүүчү крахмалды камтыган майда дан менен өсөт. Анын кабыгы коюу жана колдонууга жараксыз. Пиво үчүн угут экстракттары жогорку сапаттагы дандан жасалган. Жакшы суусундукту демдөө үчүн ага ишенишиңиз керек.

Экспортту кантип даярдоо керек?

Бул үчүн арпанын дандарын жанаалардын өнүп чыгышы үчүн кургатып койгула. Бул эмбрион азыктанган крахмалды иштеткен ферменттерди активдештирүү үчүн зарыл. Аларды туура колдонуу маанилүү. Дан өнүп чыккандан баштап аны атайын меште кургатуу керек. Бул процессти пивочулар үчүн эң пайдалуу этапта токтотуу үчүн жасалат. Ошентип, бардык керектүү жана пайдалуу заттар сакталып калат. Дал ушул дан этаптары туруктуу өнүү стадиясында угут деп аталат, ал көптөгөн сортторго бөлүнөт, алардын ар бири өзүнүн даамы, жыты жана өңү бар. Мальт жеңил, Вена, Мюнхен, куурулган, шоколад, кургатылган. Кандай сыра болору анын тандоосунан көз каранды.

Экстракттын өндүрүшү данды майдалоо жана ысык сууга чылоо менен башталат. Бул дандагы крахмалды кантка айландыруучу ферменттердин пайда болуу процессин кайра баштоо жана тездетүү үчүн зарыл, ал ачытууну берет. Өнүп чыккан дан жашыл угут деп аталат. Ал көбүрөөк активдүү. Натыйжада сулодо деп аталган канттын эритмеси пайда болот. Адегенде кайнатып, анан хмель менен аралаштырып, ачытуу үчүн ачыткы кошулат. Экстракт алуу үчүн сусло бууланткычка салынып, анда эритме коюуланат. Ошентип, угут экстракты концентрацияланган сусло болуп саналат. Эгер аны сатып алып, үй шартында суюлтсаңыз, өндүрүш шартында даярдалган кадимки сусло аласыз.

Сортко ысыкка чыдамдуу белокторду ажыратуу үчүн кайнатыңыз. Эгерде бул аткарылбаса, сыра булуттанып, анын даамы жана жыты начарлайт. сыра үчүн угут экстракттары катары сатылатпорошок жана сироп. Кургак продуктуну алуу үчүн сироп ысытылат, аны ысык камерага чачат, анын тамчылары кургап, идиштин дубалдарына жайгаша баштайт. Кургак экстракттарда хмель жок, алардын курамы сиропко окшош.

Мальт экстракты секирген

Пиво кайнатуу процессиндеги эң татаал кадам - бул сусло даярдоо. Хмель экстрактысын түзүү үчүн, сырага ачуу жана жыпар жыттуу болуу үчүн угууга құлмак кошулат.

Пиванын биологиялык туруктуулугу жакшырып, көбүгү көбөйөт. Бул угутту сууга аралаштырып, 75 градуска чейин ысыткандан кийин, крахмал эрип кантка айлангандан кийин жасалат.

Хмель кошулгандан кийин сусло муздатылат жана аба менен каныктырылат. Бул ачытуу процессин жакшыртат, ал герметикалык жабылган идиштин ичинде орнотулган суу пломбасында болушу керек. Бир нече күндөн кийин ачытуу аяктап, сыра бөтөлкөлөргө куюлат. Ага угут экстракты же кант кошулат.

Андан кийин идиштер тыгындар менен жабылып, ачытуу үчүн калтырылат. Сыра угут экстракты даяр.

Башталбаган угут экстракты

Ал хмель кошпостон даярдалган, бул эксперимент үчүн чоң мүмкүнчүлүктөрдү ачат. Мындай сыраны үйдө өз рецептиңиз боюнча оңой эле даярдаса болот. Кошулбаган угут экстракты сапаттуу сыра үчүн маанилүү ингредиент болуп саналат. Бул көбүктүн ар кандай түрлөрүн даярдоо үчүн колдонулатсыра, ал сусло өндүрүүдө кантты алмаштырат. Мындай угут экстракттары уютулган жетилген дандардан алынат. Аларда көп углеводдор, витаминдер, микроэлементтер жана аминокислоталар бар.

Канттын ордун толтуруу үчүн, угулбаган экстракты төмөнкү пропорцияларда колдонулат:

• Бир жарым килограмм суюк продукт бир килограмм кантты алмаштырат.
• Бир килограмм кумшекерди ошол эле көлөмдөгү кургак түшпөгөн продуктыга алмаштыруу эң жогорку сапаттагы сыраны чыгарат.
• Бир килограмм кантка 0,5 килограмм кургак экстракт кошсоңуз, сыранын угут даамы жогорулап, 20% күчтүү болот.

Арпа угут экстракты

Аны өндүрүү үчүн жеңил арпа сыра уютту колдонулат. Технологиялык процесстин өзгөчөлүгү малттын алмашылбаган арпа (30%) менен алмаштырылышы болуп саналат, ал организмге пайдалуу таасир этүүчү витаминдердин курамын толуктайт. Ошондуктан арпа угут экстракты ар кандай кондитердик жана нан азыктарына, эт жана сүт азыктарына кошумча катары активдүү колдонулат.

Экстрактивдүү заттарды толук алуу үчүн ферменттик препараттарды жана сыра ачыткысын суюк абалда колдонуу жакшы. Арпа угут экстракты төрт ай бою бөлмө температурасында сактоого болот. Көптөгөн катуу заттардын (75%) камтылгандыгынан улам жөнөкөйлүгү менен айырмаланат. Малт экстракттары төмөнкү температурада өзүнүн пайдалуу касиеттерин сактайт, булкышында узак мөөнөттүү ташуу үчүн ыңгайлуу.

Homebrewing Technology

Уут экстрактынын жардамы менен үй шартында сыраны оңой жана тез даярдай аласыз. Бул үчүн сизге керек:

• Концентраты бар банканын капкагын алып, ачыткы кошулган таңгагын алып салыңыз.
• Банканы ысык суунун астында он мүнөт кармаңыз.
• Бакандын ичиндегилерди үч литр кайнатылган ысык сууга аралаштырыңыз.
• Алынган суюк аралашмага 1 кг шекер же угут экстракты кошуңуз.
• Жакшылап аралаштырып, 19 литр муздак суу куябыз. Бардыгы болуп 23 литр даяр эритмени алуу керек.
• Баштактагы ачыткыны куюңуз.
• Даяр болгон аралашманы ачытуу үчүн бир жумага калтырыңыз. Температура бөлмө температурасында болушу керек.
• Ушул убакыттан кийин бөтөлкөлөрдү стерилдештириңиз жана алардын ичине пиво суслосун куюңуз.
• Ар бир литрге 10 грамм шекер же бир нече лолипоп кошуңуз.
• Бөтөлкөлөрдү бөлмө температурасында үч күн калтырыңыз, суусундук ачысын.
• Андан кийин сыранын бөтөлкөлөрүн температурасы 10 градустан ашпаган жерге эки жумага коюп коюңуз.
• Пира ичүүгө даяр, дагы бай жана бай даам үчүн аны дагы эки ай жабык кармашыңыз керек.

Куперс Малт Экстракттары

Аларды австралиялык Coopers компаниясы чыгарган. Экстракттар үйдө сыра жасоо үчүн арналган. Алар заводдо чыгарылуучу концентраттык суслону кайнатып, жанаэкстракты алуу үчүн, эмне алгыңыз келгенине жараша суюктук толугу менен же жарым-жартылай алынганга чейин буулантыңыз. Биринчи учурда, сиз кургак концентрат, экинчисинде - суюктук аласыз.

Ошондуктан, уй шартында угут экстрактысын суу менен суюлтсаңыз, сиз чыныгы өнөр жай суслосун аласыз, анын негизинде даамдуу пиво даярдайсыз.

Пайдалуу касиеттери

Мальт адамдын организмине жакшы таасир этет. Малт экстракттарында микроэлементтер, дандарда эрүүчү заттар көп. Анын курамында фосфор, магний, марганец, селен, кальций жана витаминдер бар. Мальт булчуңдардын өсүшүн жана өнүгүшүн стимулдаган аминокислоталардын керектүү топтомун камтыган белоктун жогорку мазмуну үчүн бааланат.

Арпа уытынын пайдасы талашсыз. Дандын курамында эрибеген жипчелер бар, ал сиңирүүнү, ичегилердин иштешин стимулдайт, организмди шлактардан жана шлактардан тазалайт. Арпа данында диеталык була жана В4 витамини көп. Бирге аракеттенип, алар жакшы холеретикалык эффект жаратат, өт баштыкчасында таштардын пайда болушуна жол бербейт. Арпа уыты ичегилердин жана ашказандын былжыр челдери жабыркаганда жараларды айыктыруучу жана каптоочу касиетке ээ. Колит, гастрит, ашказан жарасы, холецистит сыяктуу ооруларга каршы профилактикалык каражат катары арпанын уютунун тундурмасын күн сайын колдонуу.

Кара буудай уыты – организмди калыбына келтирип, чыңдай турган өтө эффективдүү энергетикалык азыкадам. Ошондуктан аны аз кандуулук, чарчоо үчүн колдонуу сунушталат. Кара буудай угут булчуң массасын көбөйтүү үчүн, жогорку жүктөмдөрдүн кабыл алынат. Курамында углеводдордун сиңирүүсүн жайлатуучу заттар болгондуктан диабеттик продукт катары колдонулат. Малт кандагы кантты нормалдаштырат. Ал табигый инсулиндин өндүрүшүн жөнгө салат.