Үй шартында булочкаларды кантип даярдоо керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Макисуши, булочка, маки - жапон ашканасындагы тамактын түрү, алар бышыруу технологиясы менен айырмаланат - ингредиенттер бамбук килемчелерин (макису) бурап айкалыштырышат. Андан кийин, продукт бөлүктөргө кесип (адаттагыдай эле, алтыдан сегизге чейин бирдей бөлүктөргө) жана бөлүктөргө үстөлгө берилет. Бүгүнкү күндө жапон кызыгуусу постсоветтик ачык мейкиндиктерде абдан популярдуу, ошондуктан биз үй шартында булочкаларды кантип даярдоо керектигин айтып беребиз. Эч нерсе супер татаал, бирок үнөмдөө маанилүү. Мындан тышкары, дүкөндөн сатып алынган суши көп кургатылган (тавтология үчүн кечирим сурайм) жана, чынын айтканда, биринчи свежий эмес. Жана аларды дайыма жеткирүү менен заказ кылуу (эгер сиз жапон ашканасынын күйөрмандары болсоңуз) - сиз акчаңызды үнөмдөйсүз. Андыктан, профессионал эмес ашпозчулар үчүн жакшы көргөн экзотика менен мамиле кылуунун эң жакшы варианттарынын бири - бул үйдө булочка бышыруу.

Бурма технологиялары жөнүндө бир аз

Тамак абдан байыркы, андыктан бышыруу ыкмасы оригиналдуу болсо да, жалпысынан жөнөкөй. Салгычтарды нориге (пресстелген жана кургатылган балырларга) ороп коюшат. Азыраак таралган макисуши, ушундай жол менен алдын ала прокат: ичине балыр барак салынган, толтуруу сыртында. Бул тамактын башка түрлөрү сыяктуу эле "мозаика" да бар.

Roll категориялары

Демек, сиз үй шартында кантип булочка жасоону ойлонуп жатасызбы? Анда биз чындап эмне бышырып жатканыбызды билишиңиз керек. Бир нече заманбап сорттору бар.

• Салттуу, жапон ашканасынын классикалык рецепти боюнча даярдалган. Алар, эреже катары, жука түрмөк болуп саналат, жана бир компоненти толтуруу (лосось же краб, алабуга же жылан балык) катары колдонулат. Анын үстүнө даярдалган күрүч салынып, нори барактарына бекем оролгон.
• Бренддик. Көптөгөн жапон ресторандары макисуши үчүн ашпозчудан өздөрүнүн атайын рецепттерин иштеп чыгышат. Бул рецепттердин эң кеңири категориясы.
• "Калифорния". Айтмакчы, бул тамакты Япониядан таба албайсыз (АКШда ойлоп табылган). Начинка үчүн милдеттүү компоненттер: авокадо, краб эти жана рулеттердин сыртына икра (тобико) чачылат. Бул тамак да авокадо жемишинин ордуна бадыраң (жаңы, туздалган эмес), майонез, лосось филеси же тунец, чаяндардын эти менен даярдалат.
• Филадельфия. Жапон аралдарында да жок, балким, америкалык ресторандардан тышкары. Бул "инверттелген" түрмөктөрдүн эң популярдуу түрлөрүнүн бири (күрүч). Салманы жумшак Philadelphia сыры менен даамдандырат, бадыраң менен жашылчаларды жана авокадо жемиштери бар жумурткаларды кошууга болот. Мындай мактан тышкары -суши лосось филесинин ичке кесимдери менен оролгон.
• Ошондой эле терең куурулганы менен айырмаланган түрлөрү бар.

Негизги ингредиенттер

Үй шартында булочкаларды даярдоо үчүн сизге атайын күрүч, пресстелген балырлар, начинка үчүн түрдүү ингредиенттер керек болот. Алар нориге оролуп, андан кийин тиштегендей бөлүктөргө кесилет. Алар бир заматта жеш үчүн арналган жана көп учурда соя соусуна малынган. Васаби (жапон ачуу хрен) жана туздалган имбирь да колдонулат. Макизуши кечелерде же ресторанда закуска үчүн идеалдуу. Японияда алар көбүнчө майрамдарга даярданышат. Макисушинин жашылча же туздалган салмалары менен версиялары да классикалык жапон түшкү тамакка киргизилиши мүмкүн. Жана консерваланган тунец, жашылча жана жумуртка да толтургуч катары колдонулушу мүмкүн.

Күрүч акылмандыгы

Үй шартында булочка үчүн күрүч эң маанилүү элементтердин бири. Атайын гана колдонуу сунушталат, анткени ал экинчисине караганда жабышчаак жана ыдырап кетпейт. Суши күрүчүн бир нече ингредиенттер менен үйдө жасаса болот. Көптөгөн дүкөндөр да баштыктарга алдын ала жасалган кургак аралашмаларды сунуштайт. Адатта жапон тамактары сатылган базарлардан бөтөлкөдөгү жана эскирген суши сиркесин таба аласыз.

Биринчи түрмөк бүдөмүк

Ал эми сизде "туура" күрүч бар болгондо, тоголоктоо көндүмдөрүн үйрөнүшүңүз керекүйдө рулет. Бамбук суши килемчеси бул процессти абдан жеңилдеткен абдан маанилүү курал. Аны да сатып алуу керек - эгер сиз кадимки, күнүмдүк вариантты алсаңыз, бул абдан арзан. Буруу салыштырмалуу оңой көрүнөт, бирок аны туура иштетүү үчүн бир аз машыгуу керек. Эч кандай ката кетирем деп кабатыр болбоңуз: сагынууларыңыз дагы эле ошол жерде болот, ал эми мака суши жөн эле бырыш же кулап калышы мүмкүн. Сиз үчүн пайдалуу болот, мисалы, иш жүзүндө техниканы көрүү үчүн бир нече видеолорду көрүү. Жана эсиңизде болсун: биринчи куймак (бизде рулет) дайыма бүдүрчөп болот!

Үйдө рулет. Кадам кадам рецепт

Тамактын өзгөчөлүгү негизинен анын жасалышында. үйдө рулет кантип жасоо керек? Төмөндө үйдө жасалган суши-роллду түзүү процессин чагылдырган сүрөттү көрө аласыз. Негизги пункттар: Маки сушиде күрүч жана кошумчалар гана болушу керек. Нори даярдалып жаткан суши түрмөгүнүн ичинде спираль түрүндө бурулбашы керек. Муну камсыз кылуу үчүн күрүчтү балырдын үстүнө койгондо, аны так ортосуна үйүп салбаңыз. Баштайбызбы?

1. Нори баракты бамбук килемине орун бошотуп кой. Бош жээк сизден алысыраак болот.

2. Норинин үстүнө күрүчтү жайыңыз. Күрүч менен балырдын ортосунда сизге эң жакын четинен 5 миллиметрдей боштук калтырыңыз. Башка тарапка маржа керек, андан да көп: четинен 3 сантиметр. Күрүчтү калыңдыгы 5 миллиметрге жакын катмарга салыңыз. Учтарындагы бүртүкчөлөр ичине караганда бир аз калыңыраак болушу үчүн, аны тегиздөөорто.

3. Начинкадан ичке тилкелерди кесип, ортосуна тизебиз (норинин ортосуна эмес). Толтургучтар күрүчтүн үчтөн биринен ашпашы керек.

4. Килемдин сизге эң жакын четин алып, аны сизден алыстата баштаңыз. Килем түрүлгөнгө даяр болгондо, четинен тартып, эң четине чейин түздөңүз. Андан кийин түрмөктөрдү бүтүрүү үчүн бамбуктун ичке тилкелерин колдонсоңуз болот. Ал эми үйдө, өзүңүздөр көрүп тургандай, мындай даамдуу тамак жасоого толук мүмкүн..

5. Табактын үстүндө иштегенде мака сушини акырын, бирок бекем кысып коюңуз. Максатыңызга жеткенде, сизде жакшы формадагы жана таңгакталган суши ролл болушу керек.

6. Адатта, маки суши алтыдан сегизге чейин бирдей бөлүктөргө кесилет.

Үйдө жасалган

Ролокторду даярдоо үчүн бизге: бир жарым чөйчөкчө күрүч, нори балырынын барактары - сегиз даана, бир фунт филе же майдаланган аз туздалган лосось, жаңы бадыраң, күрүч уксусу, маринаддалган имбирь, соя соусу керек., шекер менен туз - ар бир татымына жараша.

Кантип тамак жасоо керек

Үйдө рулеттерди "туура" кылуу үчүн бамбук килемин алабыз. Жука тамак жасаганга аракет кылалы. Бул тамактын эң жөнөкөй версиясы.

1. Үй шартында булочкаларды кантип жасоо керек? Нори барагын килемге жалтырак тарабын ылдый каратып кой. Орой үстүңкү бойдон калуусу керек.
2. Колду сууга бир аз суулап, ага уксус кошобуз.
3. Бышкан күрүчтөн төрт аш кашык алабыз (слайд менен болушу мүмкүн), аны барактын бетине таратып, үстүнкү четине бош тилке калтырабыз. Төмөндө биз да килемдин четтеринен бир аз артка чегинебиз.
4. Күрүчтү учакка тегиз бөлүштүрүү үчүн колуңузду суулаганды унутпаңыз. Күрүч катмарынын бийиктиги 5-7 миллиметрди түзөт.
5. Үстүнө начинкасын салабыз. Бул учурда, бадыраң жана туздалган имбирь менен балык. Бирок башка варианттарды да колдонсоңуз болот. Жалпысынан, эксперименттен коркпоңуз.
6. Ролетту акырындык менен, акырындык менен жылдырып баштаңыз. Ал тытылып кетпеши үчүн, биз килемчени тынымсыз бышырабыз.
7. Маки сушисин кесүү да маанилүү нерсе. Алардан күрүч же салма түшүп кетишине жол бербеңиз. Кантип баарын идеалдуу түрдө даярдоо керек? Уксус кошулган сууга бычакты малып коюңуз. Бул жөнөкөй ыкманын аркасында бычак начинкадан жана күрүчтөн өтүп кетет. Айтмакчы, жапон суши чеберлери рулонду ортосунан кесүүнү, андан кийин ар бир бөлүгүн дагы 3 бөлүккө кесүүнү сунуштайт. Баары сиз үчүн болот деп ишенели!