Кычкыл-сүттүү болгар таякчасы - жакшы жана жаман

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Болгарлар ар дайым мыкты ден соолуктары менен атагы чыккан. Алар өздөрү ишенгендей, мунун баары табигый кычкыл сүт азыктары менен шартталган, аларды даярдоодо салттуу түрдө болгар таякчалары колдонулат. Бирок, бул бактерияны стартер катары колдонуу менен классикалык йогурт өндүрүүдө бул пайдалуу продуктуну өз алдынча даярдоону үйрөнүүнү каалагандар үчүн пайдалуу болгон бир катар функциялар бар.

Болгар таякчасы деген эмне? Баштапкы окуя

Сүт ачытуу жана йогурт жасоо үчүн 100 жылдан ашык колдонулуп келген Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum) бактериясы болгар таякчасы деп аталат. Болгариянын тургундары анын өз өлкөсүндө табылганына сыймыктанышат жана анын негизинде табигый азыктарды даярдоо процессине өзгөчө кооптонуу менен карашат.

Болгар микробиологу Стамен Григоров таякчаны 1905-жылы ачкан. Бирок бактерия Lactobacterium bulgaricum атын гана алган2 жылдан кийин. Латын тилинен которгондо "болгар таякчасы" дегенди билдирет.

Жаш студентти толук колдоп, анын ачылышын советтик иммунолог И. Мечников кайталады. Ал өзүнүн изилдөөлөрүндө карылык жана узак жашоо маселелерине өзгөчө көңүл бурган. Окумуштуу ар кайсы өлкөлөрдүн тургундарынын арасында болгарлар эң узак жашашарын, алардын рационунда кычкыл сүт азыктары сөзсүз бар экенин белгиледи. Иммунолог өзү дайыма табигый йогурттарды жана таза болгар таякчаларын жечү.

Болгар таякчасы жана термофилдик стрептококк

Изилдөө иштерин жүргүзүүдө И. Мечников сүттү ачытуу үчүн дагы бир таза культура – термофилдүү стрептококк (Streptococcus thermophilus) керек экенин байкаган. Ал адамдын организминде мурунтан эле бар жана сүт азыктарын организмге сиңирүүгө жардам берет. Аны өндүрүштө колдонуу сүттүн уюп калышына чейин уюп калышына шарт түзөт. Таяк сымал болгар бактериясынан айырмаланып, ал тоголок формага ээ.

Бул сүттү ачытууда оң натыйжа берген Lactobacterium bulgaricum жана Streptococcus thermophilus таза культураларынын аралашмасы. С. Григоров өзүнүн изилдөөлөрүн сүрөттөп жатып, сүт кислотасынын бактерияларынын бул эки түрүн болгар бацилласы деп эсептеп, аны бир гана И. Мечников өзүнчө катарда бөлүп көрсөткөн.

Болгар камырынын курамы

Болгарлар чыныгы дени сак йогуртту өз өлкөсүндө гана чыгарышат деп эсептешет. Бардык башка сүт азыктарыбашка өлкөлөрдөн ташылып келгендерди олуттуу кабыл алышпайт, пайдасыз деп эсептешет жана жегенден баш тартышат.

Табигый йогурттун курамында уйдун сүтү жана кычкыл камыр бар, анын курамында термофильдүү стрептококк жана болгар таякчасы бар. Жана башка эч нерсе. Стабилизаторлор, ароматизаторлор же консерванттар жок. Болгар йогуртунда кант жок экенине көңүл буруңуз. Кааласаңыз, табитиңизге жараша таттуу же туздуу кылып жасаса болот. Эгерде кычкыл сүт азыгына кандайдыр бир кошумча ингредиент кошулса, анда ал болгар йогурту болбой калат жана организмге эч кандай пайда алып келбейт.

Колдонуу чөйрөсү. Табигый йогурт

Болгарияда табылган бактерия таякчасы сүт ачытуу үчүн колдонулган. Бул процесстин натыйжасында пайда болгон продукт йогурт (болгарча «йогурт» деген сөздөн) деп аталды. Көптөгөн өлкөлөрдө бул кычкыл сүт продуктусун өндүрүүдө алар башка микрофлораны колдонууну үйрөнүшкөн. Болгарияда гана йогурт дагы эле кычкыл сүт Lactobacterium bulgaricum жана Streptococcus thermophilus бактериялары кошулган. Башкача айтканда, чыныгы табигый йогуртту болгар таякчасы менен ачытылган камырдан гана алууга болот. Болбосо, ал башка продукт болот.

Мечниковдун быштак сүтүн жасоодо йогурттон тышкары болгар таякчалары колдонулат. Дал ушул продуктуну иммунолог И. Мечников күнүмдүк колдонууга сунуштаган. Ал кадимки кычкыл сүттөн айырмаланат, анын курамында болгар таякчасы бар. Татымына жараша Мечниковдун быштак сүтү кычкыл, пайдалуу жана бир катар дарылык касиетке ээ, ошондуктан дарыканада дары катары сатылат.

Тирдүү бактерияларды камтыган бардык сүт азыктарынын бир жалпылыгы бар: алардын сактоо мөөнөтү чектелген.

Үй шартында өз йогуртуңузду кантип жасоо керек

Үй шартында йогурт жасоо үчүн ачытылган камыр, болгар бактериясы жана термофильдүү стрептококк керек, алар белгилүү бир температурада даярдалган сүттү бир нече сааттын ичинде коюу жана кычкыл кылат.

Демек, үй шартында табигый йогурт жасоо үчүн 1-3 литр сүт, стартер культурасы, йогурт жасоочу же стерилденген капкагы бар айнек банка керек.

Аракеттердин ырааттуулугу төмөнкүдөй:

1. Ультрапастеризацияланган сүт (кайнатууну талап кылбайт) 40 градуска чейин ысытылат. Жаңы үй же пастерленген сүттү кайнатып, көрсөтүлгөн температурага чейин муздатыңыз.
2. Андан кийин, стартер өндүрүүчүнүн нускамаларын аткарыңыз. Аны атайын жабылган баштыктарга же бөтөлкөлөргө салып сатууга болот. Биринчи учурда, пакеттин мазмуну толугу менен сүткө куюлуу керек. Экинчи учурда, бөтөлкөгө бир аз сүт кошуп, жакшылап аралаштырып, андан кийин гана калганы менен контейнерге жөнөтүңүз.
3. Сүттү йогурт жасоочу менен стакандарга куюп коюңуз же банканы капкак менен жаап, ороп, жылуу жерге коюңуз.
4. 6-10 сааттан кийин продукткоюу болуп калат. Бул йогурттун даярдыгын көрсөтүп турат.
5. Муздаткычка 2 саатка жөнөтсөңүз, табигый йогурттун укмуштуудай даамын татып көрө аласыз. Даяр продуктуну 5 күндөн ашык эмес сактаңыз.

Организмге пайдасы

Болгар сүт кислотасынын таякчасын колдонуу менен жасалган табигый йогурттун пайдасы көптөн бери эле белгилүү. И. Мечниковдун айтымында, анын негизги артыкчылыгы – организмдин картаюусуна жана өз алдынча уулануусуна каршы күрөш. Бирок йогурттогу болгар таякчасынын башка пайдалуу касиеттери бар.

Биринчиден, табигый йогуртту үзгүлтүксүз колдонуу организмди патогендик микрофлорадан тазалоого, токсиндерден жана токсиндерден арылууга жардам берет.

Экинчиден, ичеги-карын трактынын жакшы жолго коюлган иши жалпы адамдын иммунитетине жакшы таасирин тийгизет. Ичегилерде пайдалуу бактериялардын болушу карылык процессин кечеңдетет, ал эми алардын жок болушу атеросклероздун негизги себеби болуп саналаары далилденген.

Үчүнчүдөн, табигый болгар йогурту лактозаны көтөрө албаган адамдар үчүн идеалдуу. Ачытылган сүт белок сүттө камтылганга караганда алда канча жакшы сиңилет.

Төртүнчүдөн, арыктагысы келгендер үчүн арыктоо да болгар таякчасына салым кошот. Бул учурда йогурттун пайдасы организмди токсиндерден тазалоо болуп саналат. Йогуртту таза жеп, салаттарга соус катары кошуп, эт же балык үчүн соус катары колдонсо болот.

Дени сак болгар йогурту жумшак, назик даамы бар, ошондуктанбалдар аны таза түрүндө да, кант кошпостон ырахаттанып жешет. Аны 8 айдан баштап баланын дасторконуна кошумча тамак катары берсе болот.

Болгардык кычкыл сүт таякчасы зыяндуубу?

"Бактериялык таякча" деп айтканда дароо кандайдыр бир зыяндуу патоген менен байланыш пайда болот. Бирок кычкыл сүттүү болгар таякчасынын жаман сапаттары жок. Анын организмге пайдасы жана зыяны микробиологдор жана иммунологдор тарабынан тынымсыз изилденүүдө.

Бүгүнкү күнгө чейин Lactobacterium bulgaricum бактериясынын пайдалуу сапаттары гана катталган. Бул өзгөчө картаюу жана иммундук системаны чыңдоо маселелерине тиешелүү.

Болгар йогуртунун сын-пикирлери

Консерванттары жана стабилизаторлору бар таттуу йогурттардан айырмаланып, болгар йогуртунун жасалма даамы жок. Анын текстурасы коюу, жумшак жана назик. Бул каймак үчүн сонун альтернатива болуп саналат. Кардарлардын пикири боюнча, ал даамдуу жана пайдалуу торт кремдерин жасайт. Жана жашылчаларды кошуп, йогуртту негизги тамакка ачуу соус жасоо үчүн колдонсо болот.

Табигый болгар йогуртун татып көргөндөрдүн арасында анын даамы же пайдалуу сапаттары жөнүндө терс пикир калтырган бир дагы адам жок. Дары түрүндө, тамак жасоодо, балдарды тамактандырууда, бетке жана чачка азыктандыруучу маскаларды жасоодо - аны колдонуунун чөйрөсү абдан кенен.

Кантип тандоо керек?

Жаркыраган кооз банкалардагы йогурттар дүкөн текчелеринде сунушталат. Мындай ар түрдүүлүк менен чаташтыруу оңой жананачар продукт тандаңыз.

Биринчиден, жарактуулук мөөнөтүнө көңүл буруш керек. Бул бир жумадан ашык эмес болушу абзел. Эгерде жарактуулук мөөнөтү узагыраак болсо, бирок этикеткадагы курамы талаптарга жооп берет деп көрсөтүлсө, мурда жасалган банканы тандап алганыңыз оң. Болбосо, ден соолукка пайдалуу продуктунун ордуна жансыз бактериялары бар йогурт сатып алсаңыз болот.

Мындан тышкары, продуктунун курамы маанилүү. Сапаттуу йогурттун курамында сүт, болгар таякчалары жана термофилдик стрептококк гана болушу керек.

Чыныгы ден-соолукка пайдалуу продуктуларды алуу үчүн аптекадан стартер сатып алып, йогуртту өзүңүз даярдап алганыңыз оң. Ошондо жакшы ден соолук, күчтүү иммунитет жана сергек тамак сиңирүү көп күттүрбөйт.