Эт үчүн алча соусу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Черри соусу бир гана манты жана куймак үчүн эмес, эт үчүн да идеалдуу. Мындай кийимди даярдоо жаңы помидор же томат пастасын жасоо үчүн колдонулгандан кыйын эмес. Мындан тышкары, алча соусу уйдун, чочконун жана канаттуулардын этинен жасалган кечки тамакты ширелүү жана даамдуу кылат.

Көбүнчө мындай мөмө толтургуч алча бышкан мезгилде жасалат. Бирок продуктуну тоңдуруп койсоңуз, аны кыш мезгилинде колдонсоңуз болот.

Эт үчүн алча соусу: тамак даярдоо рецепти

Чындыгында мындай соустун даярдалышында татаал эч нерсе жок. Бирок аны абдан даамдуу кылуу үчүн, рецепттин бардык талаптарын так аткаруу керек. Бирок, келгиле, баарын ирети менен сүйлөшөлү.

Колун жана бай алча соусун жасоо үчүн кандай ингредиенттер керек? Рецепт (сиз аны төмөндөгү сүрөт менен таба аласыз) колдонууну талап кылат:

• жаңы чөктүрүлгөн алча - болжол менен 250 г;
• орой ак кант - 1 чоң кашык;
• картошка крахмалы - 1 чоң кашык;
• ичүүчү суу - 2 чоң кашык;
• жашылдар (петрушка же кинза) - болжол менен 20 г;
• коньяк каалаган (арак же ичимдик менен алмаштырылышы мүмкүн) - 2десерт кашыктары;
• майдаланган калемпир жана йоддолгон туз - өзүңүз каалагандай колдонуңуз.

Черри соусу үчүн компоненттерди даярдоо

Эт үчүн алча соусун кантип жасоо керек? Мындай таңуу үчүн рецепт мөмөлөрдү кылдат иштетүүнү талап кылат. Алар жууп, анан бардык сөөктөрүн сыгып, көмөч казанга жаткырышат. Алчага кум шекерди кошуп, мешке салып, болжол менен 7-9 мүнөт бышырабыз. Бир аз убакыт өткөндөн кийин мөмө мештен чыгарылып, түртүүчү же кадимки айры менен кылдат майдалат.

Ошондой эле жаңы жашылчалар өзүнчө жууп, курч бычак менен тууралат. Ал эми картошка крахмалы ичүүчү суу менен суюлтулуп, анан ага бир аз коньяк кошулат.

Тамак бышыруу процесси

Негизги ингредиенттер даярдалгандан кийин, бышырылган алчага коньяк кошулган крахмал суу куюлат жана майдаланган чөптөр, йоддолгон туз жана майдаланган калемпир да кошулат. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, кайнатыңыз.

Жемишти бир мүнөттөй өчүргөндөн кийин мештен алынып, муздатылат. Даяр алча соусу кайнатылган же куурулган эт менен бирге дасторконго берилет. Мындай тамакка гарнир жасоо сунушталбайт.

Дамдуу канаттуулардан соус жасоо

Биз жогоруда таттуу гилас соусун кантип бышыруу керектигин айтып бердик. Бирок, кээ бир ашпозчулар мындай кийимди бир аз башкача жасоону каалашат. Ага ачуу татымалдар кошулуп, натыйжада канаттуулардын этине ылайыктуу абдан даамдуу ачуу соус чыгат.

Ошентип, сунушталган рецептти ишке ашыруу үчүн, бизсизге керек болот:

• тондурулган алча - болжол менен 200 г;
• сарымсак тиштери - 3-4 даана;
• ысык чили - ½ под;
• аш тузу, анча майда эмес - 1 десерт кашык;
• жеңил кант - 1 чоң кашыктан ашык эмес;
• соя соусу - 1 десерт кашык;
• кургатылган райхон - 1 десерт кашык.

Ингредиенттерди иштетүү

Өрдөк үчүн алча соусун даярдоо үчүн, эриген мөмөлөрдү блендер идишине салып, андан кийин жылмакай пюреге чейин майдалайбыз. Баса, мындай кийим даярдоо үчүн, сиз жаңы продуктуну колдоно аласыз. Бирок, аны алдын ала жууп, кургатып, бардык сөөктөрүн сыгып алуу керек.

Бышыруу ыкмасы

Мөмө-жемишти бир тектүү груелге айландыргандан кийин, аны терең казанга салып, кайнатыңыз. Бул формада алчаны өз ширесине 10 мүнөттөй кайнатышат (жай отто). Бул учурда, сарымсак иштетүү башталат. Анын кабыгын сыйрып, сүргүчкө сүйкөйбүз. Чили калемпири да өзүнчө иштетилет. Ал уруктардан бошотулуп, шакекчелерге кесилген.

Баса, сарымсактын көлөмүн каалагандай азайтып же көбөйтсө болот (алгыңыз келген соустун ачуулугуна жараша).

Гилалар өз ширесинде бышырылгандан кийин ага майдаланган сарымсак жана ачуу калемпир кошулат. Андан кийин, ошол эле көмөч казанга соя соусун куюп, туз жана жеңил кант кошулат. Баса, акыркы ингредиенттин өлчөмү да сиздин жеке жараша өзгөрүшү мүмкүндаам.

Акырында алча соусуна кургатылган райхан кошулат, анын сүрөтү ушул макалада берилген. Бул курамында, мөмө-жемиш байлап жай отто дагы 20 мүнөт кайнатып жатат. Ошол эле учурда соус күйүп кетпеши үчүн мезгил-мезгили менен аралаштырылып турат, бирок коюу жана даамдуу болуп чыгат.

Столго кантип жана эмне менен тартуулоо керек?

Эми сиз алча соусу кантип жасалганын билесиз. Бышкандан кийин стерилдүү банкага куюлат, ал капкак менен жабылат. Бул формада соус муздатылат, андан кийин муздаткычка коюлат, ал жерде бир айдан ашык эмес сакталат.

Муздатылган ачуу таңгак дасторконго канаттуулар (өрдөк, тоок, каз ж.б.) менен кошо берилет. Айтмакчы, эксперимент жасаганды жакшы көргөн ашпозчулар бул соусту жашылча гарнирлери менен тартуулашат. Бирок бул жеке табит маселеси.

Шарап менен эт жасоо

Черри соусун дагы кантип жасаса болот? Мындай адаттан тыш кийим үчүн рецепт ар кандай компоненттерди колдонууну камтышы мүмкүн. Көбүрөөк жыпар жыттуу жана бай соус даярдоо үчүн, бизге керек:

• шалот - кичинекей боо;
• жаңы казылган алча - 2 чыны;
• зайтун майы - болжол менен 35 мл;
• кызыл жарым таттуу шарап - 3/4 чыны;
• апельсин кабыгы - 1 чоң кашык;
• апельсин ширеси - 2 чоң кашык;
• орой кант - 2 чоң кашык;
• туз, кургатылган тимьян, майдаланган калемпир - өзүңүз каалагандай колдонуңуз.

Изилдөөаракет

Мындай соусту даярдоодо эч кандай кыйынчылык жок. Жаңы шалот жакшылап жууп, курч бычак менен тууралат. Андан соң көмөч казанга жайылып, зайтун майына кызаргыча куурулат. Андан кийин жашылчаларга консерваланган алча кошулат.

Ингредиенттерди бышырат, аларга кызыл жарым таттуу шарап куюп, апельсиндин кабыгын, ширесин жана бир аз чымчым тузду кошот.

Ашкананы эки эсе азайтып, мештен чыгарып, толук муздаганга чейин коёбуз. Андан кийин куурулган же кайнатылган эттин чоң бөлүгүнө коюу алча соусу куюлат да, вилка жана бычак менен дасторконго берилет.

Сиропко алча соусун даярдоо

Ашпозчулар этке алча соусун жасоо үчүн көбүнчө жаңы же тоңдурулган мөмөлөрдү колдонушат. Бирок, бул рецептте биз консерваланган продуктуну сиропто колдонууну чечтик. Мындай гиластарды колдонуу менен үй соусу жагымдуу кычкыл жана кайталангыс жытка ээ болот.

Ошондуктан, мөмө-жемиштерди даярдоо үчүн бизге керек:

• даты жок зайтун майы - болжол менен 2 чоң кашык;
• кызыл пияз - 1 орто;
• лимондун кабыгы, майда сүргүчтө сүртүлгөн - 1 десерт кашык;
• кургатылган тимьян - 2 бутак;
• кургак кызыл шарап - 1/3 чыны;
• аз майлуу тоок сорпосу - 1/2 чыны;
• сироптогу гилас - болжол менен 400 г;
• бальзам уксусу - 2 десерт кашык;
• жогорку майлуу май - болжол менен 30г

Кадам бышыруу

Жыпар жыттуу консерваланган алча соусун жасоо үчүн адегенде майда тууралган кызыл пиязды кичинекей казанга кууруп, андан соң лимондун кабыгын жана кургатылган тимьянды кошобуз. Бул курамда ингредиенттер 5 мүнөттөй бышырылат (жашылча алтын түскө ээ болгонго чейин).

Компоненттерди термикалык иштетүүдөн кийин аларга кургак кызыл шарап кошулуп, жай отто 2 мүнөттөй бышырышат. Алкоголдук ичимдиктен кийин казанга майы аз тооктун сорпосу, алча сиропу жана бальзам уксусу куюлат.

Бардык ингредиенттерди кайнатып, отту азайтып, соусту 3-4 мүнөткө азайтыңыз. Андан кийин, алчаны азыктарга кошуп, соусту дагы 5-8 мүнөт кайнатууну улантыңыз.

Эт үчүн таңуу коюуланып, каныккан кызыл түскө ээ болоору менен мештен чыгарылат. Соуска бир кесим жаңы сары майды кошкондон кийин жакшылап аралаштырып, капкагын жаап, бир нече саатка муздаганча коёбуз.

Убакыттын өтүшү менен алча сыры өз максатына ылайык колдонулат. Ал куурулган же кайнатылган канаттуулардын бир кесиминин үстүнө куюлуп, анан бир кесим нан менен дасторконго берилет. Кааласаңыз, мындай кечки тамакка картошка же башка жашылча гарнирди өзүнчө даярдасаңыз болот.