Новиковдун ресторандары. Жаңы Новиков ресторандары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Орусиядагы жана Англиядагы көптөгөн атактуу жана ийгиликтүү рестораторлордун арасында биринчилерден болуп россиялык ишкер Аркадий Новиковдун ысымы аталат, анын колу менен кадыр-барктуу жана элитадан турган атактуу мекемелердин галактикасын түзгөн («Бисквит») " же "Королдук аңчылык") жөнөкөй жана демократиялык ("Firs-sticks"). Көп жылдар бою Москванын так борборундагы Тверская көчөсүндө жайгашкан Новиков рестораны, ошондой эле борбордун престиждүү кварталдарында жана башка ири шаарларда, анын ичинде Лондондо жайгашкан башка мекемелер өздөрүнүн инновациялары менен ушул сыяктуу долбоорлордун арасында ырааттуу түрдө жаркырап келишет. жана оригиналдуулук.

Аркадий Новиковдун өмүр баяны жана карьерасынын башталышы

Ресторатор болгонго чейин Новиков өзү ашпозчулук чеберчилигинин катаал мектебинен өткөн. Кадимки Москва кулинардык окуу жайын жана Академияны бүтүргөн. Плеханов атындагы коомдук тамактануунун экономикасы адистиги боюнча. Андан кийин ал армияга кызмат өтөөгө кетип, ал жерде бир нече ай бою аскердик иттерди өстүрүү мектебинде окуудан өтүшү керек болчу.кызматтык иттерди окутуу. Аркадий кайтып келгенден кийин кулинардык искусствого болгон кызыгуусун жоготпой, университетский ресторанына катардагы ашпозчу болуп ишке орношуп, ал жерде беш жыл иштеген. 90-жылдардын башында Новиков алгач Москвадагы Гавана деген чоң ресторанда ашпозчунун орун басары болуп, андан кийин Olympic Lights жана Hard Rock кафесинде ушундай кызматка чакырылган.

Аркадий Новиковдун 90-жылдардын экинчи жарымындагы карьерасы

Бирок келечектеги ишкер үчүн Universitetsky ресторанында бир топ престиждүү кызмат өтө эле жөнөкөй болуп чыкты. 90-жылдардагы чоң өзгөрүүлөрдүн мезгилинде Аркадий Novikov өзүнүн бизнесин баштайт, анын биринчи белгиси 1992-жылы ачылган Сирена рестораны болгон. Көптөгөн мекемелердин арасында "Сирена" Москвадагы эң биринчи жогорку сапаттагы "балык баккан жер" болуп калды жана келгендерди ошол мезгилдеги экзотикалык тамактар менен тааныштырды.

Новиков ресторанынын каалаган менюсу, өзгөчө элиталык мекемелер жөнүндө айтсак, чыныгы шедевр болуп саналат жана азыркы учурда жалпы коомчулукка белгисиз тамактарды камтыйт. Көбүнчө Аркадий өзү өзүнүн тажрыйбасына жана учурда бизнесте болуп жаткан тенденцияларга таянып, жаңы мекеме үчүн тамактарды тандоо процессине катышат. 11 узак жана оор жумуштун ичинде Новиковдун ресторандары, башкача айтканда, 30дан ашык долбоорлор ишканалардын бүтүндөй тобун түзүштү. Бул Москва менен Лондондогу эң чоң холдингдердин бири.

Ресторандар концепциясыАркадий Новиков

Аркадий Новиков каада-салттардын жана принциптердин негиздөөчүсү болуп эсептелет, алар заманбап ресторан бизнесин өнүктүрүүнүн этаптары болуп саналат. Биринчи этаптын иллюстрациясы француз ашканасы менен "Club T" деп аталат. Бул мекеме Новиков тарабынан 1994-жылы түзүлгөн. Ресторан сынчылардан да, келген коноктордон да абдан позитивдүү сын-пикирлерди кабыл алат жана көп жылдар бою Москвадагы эң мыкты "Француз жери" болуп эсептелет.

Ал эми 1996-жылы Аркадий постсоветтик салттуу орус ашканасынын символуна айланган «Король мергендигин» ачат жана ага келгендердин кызыгуусун кайтарды. Ресторан Жуковка айылында, Рублево-Успенское шоссесинин борборунда жайгашкан жана жыгач устундардан, арабалар менен челектерден, карышкырлар менен аюулардын терилеринен, орустун асыл ашканасынан жана жогорку деңгээлдеги тейлөөсү менен белгилүү. Бул жерден этке толтурулган пирожкилерди, "бояр" пальто астындагы сельд балыктарын же Сибирский овой чүчпаранын даамын тата аласыз. Жылдар ичинде мекеменин дубалдарынан Борис Ельцин жана Жак Ширак баш болгон жогорку даражалуу коноктор бир нече жолу көрүлгөн.

Аркадий Новиковдун башка ресторандары өткөн кылымдын 90-жылдары ачылган

Ошондой эле 1996-жылы биринчи демократиялык ресторан-таверна "Йолки-Палки" түзүлгөн, ал кийинчерээк бүтүндөй тез тамак-аш чынжырына айланат. Новиковдун "Йолки-Палки" ресторандары (алардын бир нечеси бар) орус улуттук ашканасынын символу болуп саналат, алар үйдө жасалган тамактарга басым жасап, ден соолук үчүн жогорку сапаттагы тамактарды уюштурат.тамактануу. Мекеменин концепцияларынын бири - менюнун кээ бир майрамдардын өзгөчөлүктөрүнө багыттоо. Маселен, Пасха майрамынын алдында лентен менюсу, Масленица үчүн куймак, ал эми Олимпиада учурунда күйөрмандар үчүн арзандатуулар. Элок-Палок франшизасы Орусиянын көптөгөн шаарларында колдонулат.

Ошондой эле, Новиков тематикалык жана ностальгиялык мекемелерди түзүү модасын атактуу "Чөлдүн ак күнү" ресторанынын пайда болушу менен киргизген (ачылышы - 1997). Ал сюжеттерди, фотосүрөттөрдү жана ошол эле аталыштагы тасманы тартуу учурундагы кадрларды колдонуу менен иштелип чыккан. Популярдуу мекеме мурдагы советтик «Өзбекстандын» жеринде курулган, ошондуктан ашканасы өзбек, азербайжан жана кытайлар бойдон калган. «Ак күндүн» өзгөчөлүгү – буфет – дастархан (чыгыш стилинде), ачык чокко куурулган кебаб, ошондой эле салттуу өзбек палоосу.

Новиков ресторандары 2000-жылдары ачылган

2002-жылы «Бисквит» ресторанынын ачылышы бул бизнес чөйрөсүндөгү жаңы багытка, тактап айтканда, эс алуу жайлары деп аталгандарга популярдуулук берген. Быйылкы жыл ошол кездеги Рублевский шоссесинде 6 гектар аянтты ээлеген «Агроном» күнөсканасы уюштурулгандыгы менен да маанилүү. Ал дагы эле Новиковдун ресторандарына, ошондой эле Москвадагы башка кептеген коомдук тамактануу ишканаларына органикалык продукцияны негизги жеткируучу болуп саналат. 2004-жылы ал бир нече чекене долбоорлорду ишке киргизип, бизнесмен Лев Хасис менен биргеликте гастрономиялык бутиктердин жана гурман дүкөндөрүнүн француз мода тармагынын Орусиядагы филиалын ачат. Hediard дүкөндөрүн жүргүзөт, "Globus Gourmet" премиум гастрономдор тармагын уюштурат жана жарым фабрикаттарды саткан жана орточо баа сегментинде иштеген "Элки-Палки" супермаркетін ачат.

2000-жылдардын ортосу: жаңы тренддер жана жаңы ресторандар

Новиков орто эсеп менен жылына бир нече долбоорлорду ишке ашырат. 2005-жылы ал Crocus group Shore House, French Casual рестораны менен бирге Japan Mama and Little Japan экинчи пунктун ишке киргизген, ошондой эле Новый Арбатта беш мекемени ачкан: италиялык Porto Cervo, Октябрь караоке-бары жана ди-джей-бар. «Кара Октябрь бар». Жалпысынан ишкердин 50дөн ашык долбоору бар, алардын арасында жогоруда айтылгандардан тышкары Новиковдун жаңы ресторандары бар. Алардын арасында «Ваниль», «Сыр», Vogue кафеси, GQ Bar, China Club, ошондой эле тармактык долбоорлор: «Прайм Стар», «Киш-Миш», «Кичинекей Япония» жана башкалар бар. Алардын көбү белгилүү сынактардын лауреаттары болушкан, ашпозчулары дүйнөгө таанымал, тамак-аштары шаар тургундарынын сүймөнчүлүгүнө ээ. Vogue кафеси, GQ Bar же Сыр рестораны сыяктуу көптөгөн мекемелер чындап эле атактуу болуп баратат.

"Пьерде" түшкү тамак

Көптөгөн кызыктуу концепциялардын жана идеялардын ичинен эң уникалдуу жана маанилүү эместеринин бири, балким, "The Quay" түзүү идеясы. Бул дарыя жээгиндеги ресторан, анда жайында пляжга келгендерге суусундуктар жана закускалар берилет, ал эми кышындакөлмө тоңуп калат, конокторго кааласа коньки берилет жана коньки тебүүдөн кийин ысык глинтвинол сунушталат. Новиковдун «Причал» ресторанынын менюсунда ар турдуу тамактар бар: карпаччо менен пиццадан тартып, пальто астындагы сельд, суши жана булочка чейин. Аркадий Новиковдун бизнесине 50 концептуалдык мекемеден жана "Агроном" ЖЧКсынан тышкары майрамдарды жана банкеттерди уюштурган Novikov Catering, NRG продукты (деңиз азыктары менен камсыздоо), Mainstreet (кыймылсыз мүлк) жана Flower Studio 55 гүл дүкөндөр тармагы кирет.

Novikov Restaurant & Bar, Лондон

2012-жылы бизнестин өнүгүшүнө жана ресторандар тармагынын кеңейишине байланыштуу Москвада Новиковдун ресторандары гана эмес, Лондондо да пункттары ачылган. Novikov брендинин алдында биринчи британ мекемеси Лондондун престиждүү аймагында жайгашкан жана кытай, япон жана малайзиялык тамактарды, ошондой эле италиялык ашкананы жана чоң барды айкалыштырган ресторан болгон. Аны «Гардиан» либералдык гезити өтө буржуазиялык деп катуу урушкан жана натыйжада бүткүл дүйнөгө атагы чыгып, өтө ийгиликтүү болгон.

2013-жылдын жай айынын ортосунда анын россиялык кесиптеши Novikov Restaurant & Bar ачылды, ал пафосу жана шаандуулугу менен айырмаланат. Кийин, 2013-жылы, ошол эле жерде, Лондондо, Novikov Rextail ресторан ачат. Анын негизги багыты жана кол тамгасы - бул эң жогорку деңгээлдеги эт стейктери, анын ичинде ирландиялык бука стейктери, ошондой эле балык жана оюн тамактары. Бул ресторандын ашпозчусу - англиялык Адриан Мартин, анын кол тамгасы жыпар жыттуу кара треска жана куурулган.эчки.

Аркадий Новиковдун ресторандарындагы азыктар жана тамак бышыруу технологиялары. Мекемелердин эл аралык сынактарга катышуусу

Novikov Group тамак бышыруу технологияларына гана эмес, чийки заттын жаңылыгына жана алардын өзгөчө сапатына да басым жасайт. Жогоруда айтылгандай, өсүмдүк азыктарын ресторандарга ишкердин жеке ишканасы «Агроном» ЖЧКсы жеткирип, мисалы, балыкты учак менен алып келишет. Тамак жасоонун уникалдуу технологияларына келсек, мисалы, Новиковдун Krispy Kreme кофе үйүндө пончик өндүрүүнүн патенттелген технологиясы бар жана кафеде жайгашкан өзүнүн өндүрүш линиясы бар. Novikov Group жыл сайын өзүнүн кулинардык позицияларын жана жеке мастер-класстарын дүйнөдөгү эң мыкты ресторандардын эл аралык фестивалында - Даам тартуулайт. Пан-Азия ашканасы мырза тарабынан сунушталат. Ли, ал эми италиялык "Сыр" балык менен эттен жасалган тамактарды даярдайт.

Ресторандын ашпозчулары

Ресторан гигантынын ашпозчуларынын арасында дүйнө жүзү боюнча иштеген көптөгөн таланттуу ашпозчулар бар. Кытай клубунда ашкананы Андрей Лихачев жетектейт, анын хиттерине жапайы деңиз басынан жасалган карпаччо, туздуу меште бышырылган эчкинин баласы, Москвадагы эң «тууралардын» бири деп эсептелген Пекин өрдөгү кирет. Лондондон атайын чакырылган ашпозчу Сае Ямаоко аткарган Novikov Restaurant & Bar паназиялык ашканасын белгилей кетүү керек.

"Сыр" рестораны атактуу ашпозчуМирко Дзаго, анын аркасында мекеме Москвадагы эң популярдуу италиялык жерлердин бири. «Недальный Восток» рестораны да ачык ашканасы менен көңүл бурууга арзыйт, мында келгендер ашпозчулар менен бир деңгээлде болуп, тамактардын жасалышын көрүшөт. Мындай мекемелердин башка белгилүү ээлеринен айырмаланып, ресторандары башкаларга да, бири-бирине да окшошпогон Аркадий Новиков интерьердин, ашкананын, менюнун жана концепциялардын өзгөчөлүгүнө кам көрөт. Бүгүнкү күндө бизнесмендин эсебинде 50дөн ашык ийгиликтүү долбоорлор бар жана 2012-жылдын жайында компания өзүнүн 20 жылдыгын белгиледи.