Винегретте эмнеден жасалган: ингредиенттер, пропорциялар, таңуу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бүгүнкү күндө винегрет рецепти биздин өлкөнүн дээрлик бардык тургундарына белгилүү. Биздин жарандар бул тамакка абдан ыраазы. Бирок, чынында, винегрет Германияда же Скандинавияда ойлоп табылган, биз менен тамак гана тамыр алып, бир аз өзгөргөн. Бул укмуштуудай салаттын рецепти бизге XVIII кылымда, Европа өлкөлөрүнө жакындаганда гана келген. Элибиз бат эле жаңы тамакты баалап калышты.

Капуста менен винегреттин классикалык рецептинин өзүнүн сырлары бар. Мисалы, сактоо учурунда бир дагы компонент табигый түсүн жоготуп албашы үчүн, адегенде кызылчаны кесип, май менен аралаштыруу керек. Дагы бир нерсе: эгер сиз пияздан винегрет жасай турган болсоңуз, анда көптөгөн ашпозчулар бул ингредиентти тамакка берерден мурун салып, пияз винегретти муздаткычта кыска убакытка сактоого аракет кылышат. Башка нерселер менен катар, ар дайым туздалган бадыраң менен мындай салат тамак экенин эске алуу керек,бул абдан тез начарлайт. Дароо толугу менен жей алышыңыз үчүн, бул тамактан жетиштүү тамак жасаганга аракет кылыңыз. Андан ары винегрет эмнеден жасалганын карап көрөлү. Ошондой эле биз бир нече рецепттерди жана салат жасоо боюнча кеңештерди сунуштайбыз.

Винегреттин пайдалуу сапаттары

Vinaigrette анын курамына кошулган жашылчалардан улам пайдалуу. Винегрет эмнеден жасалганын карап көрүңүз:

1. Кызылчанын курамында зат алмашууну жөнгө салууга жана майдын түшүүсүн азайтууга жардам берген көптөгөн минералдар бар.
2. Картошка организм үчүн эң пайдалуу заттардын бири - витамин С менен каныккан. Анын аркасында организмдин коргоочу функциялары күчөп, жалпы иммунитет чыңдалат.
3. Сабиздин курамында B, C, E, D сыяктуу витаминдер жана андан тышкары көптөгөн пайдалуу элементтер бар. Сабиз - зыяндуу заттарды жок кылган укмуштуудай антиоксидант.
4. Туздуу бадыраң тамак сиңирүү системасынын иштешин жакшыртат, анын курамында клетчатка жана йод көп. Туздалган капуста С витаминин көп камтыйт, андан тышкары, А, В, К жана Е. Ал тамак сиңирүүнү жакшыртат жана бактерициддик функцияларга ээ, андан тышкары, зат алмашуу процесстерин жакшыртат.
5. Пияздын курамында В жана С витаминдери көп, ошондой эле темир, фтор жана йод сыяктуу маанилүү элементтер бар.

Калет жана буурчактан жасалган винегреттин калориясы аз, ошондуктан тамактануу боюнча эксперттер буусун жоготкусу келгендерге бул салатты мүмкүн болушунча көбүрөөк жеүүнү сунушташат.керексиз килограмм. Ал эми идишке күн карама майын жана татымалдарды куюп койсоңуз, анда заң нормалдашып, ичеги-карындын кыймылы кыйындайт.

Винегретке кызылчаны канча бышыруу керек

Салттуу түрдө салат жашылчалары казанга меште кайнатылат. Vinaigrette үчүн кызылчаны канча бышыруу тамыр өсүмдүктөрүнүн өлчөмү менен аныкталат. Алар чоң болсо, анда, жок эле дегенде, бир саат тамак керек. Даярдык вилка менен текшерилет: аны жабыш үчүн кыйын болсо, дагы бир аз бышыруу керек.

Классикалык винегрет

Өсүмдүк винегретти бышыруу көндүмдөрүн өздөштүрүү кыйын эмес. Тамакка ашкере ачуу же, тескерисинче, даамы жок болбошу үчүн идеалдуу вариантты табуу үчүн, курамына кирген ингредиенттердин сунушталган катышын так сактоо жетиштүү.

Классикалык винегрет менен туздалган капуста үчүн ингредиенттер төмөнкүдөй:

• туздалган капуста - 500 г;
• кызылча - 3 даана;
• картошка - 5 даана;
• пияз - 1шт.;
• жашыл буурчак - 200 г;
• маринаддалган бадыраң - 3 даана;
• өсүмдүк майы - 100 г;
• 3% уксус - 1 чай кашык;
• туз, татымал, калемпир - татымына жараша.

Тамак бышыруу

Классикалык капуста винегрет рецептин кантип бышыруу керек:

1. Менин картошкам, өзүнчө көмөч казанга бышырып, муздаганча күтө туруңуз, таза,кичинекей кубиктерге кесип.
2. Кызылча менен да ушундай кылгыла.
3. Пияздын кабыгын тазалап, майда бөлүктөргө бөлүп, бадыраңды майда тилке кылып туурайбыз.
4. Бышкан ингредиенттердин баарын бир идишке салып, капустаны ошол жакка жөнөтүңүз.
5. Салатыбызга таңгак даярдоо үчүн майды жана уксусту аралаштырып, татымына жараша туз, мурч кошобуз. Даяр болгон жашылчаларга жашыл буурчак кошуп, жакшылап аралаштырыңыз, жыпар жыттуу уксус аралашмасын куюңуз.
6. Эгер винегретиңиздин сулуу болушун кааласаңыз, жөнөкөй трюк колдонушуңуз керек. Биз стаканды алып, керектүү идиштердин ортосуна салабыз. Биз айнектин айланасына салат жайып, андан кийин кылдаттык менен түзүлгөн шакек идиш алып салуу. Тамакты петрушка жана укроп жалбырактары, ошондой эле кызылчадан, сабизден жана бышырылган тоок жумурткасынан кесип алган фигуралар менен кооздойбуз.

Бул рецепт боюнча капуста менен даярдалган классикалык винегрет даяр. Жакшы табит!

Жашыл буурчак менен винегретти бышыруу

Кышында кеңири таралган мындай салатты даярдоо ыкмасы анын компоненттеринин санын жана пропорцияларын чектебейт. Идеалга жетүү үчүн ар ким өзүнүн табитине жараша аздыр-көптүр кошо алат.

Винегреттин пропорциялары:

• картошка - 3 даана;
• чоң кызылча - 1 даана;
• сабиз - 2 даана;
• пияз - 1шт.;
• маринаддалган бадыраң - 3 даана;
• жашыл - татымына жараша;
• жашыл пияз жүнү - татымына жараша;
• консерваланган жашыл буурчак - 400 г;
• өсүмдүк майы же ар кандай соус.

Vinaigrette даярдоо технологиясы:

1. Картошканы, сабизди жана кызылчаны кабыгына салып мештин үстүндө же кош казанда жашылчалар жумшак болуп, бычак менен теше турганча бышырыңыз.
2. Картошканы аарчып, бир бети бир сантиметрдей кылып кубик кылып туурайбыз.
3. Алдын ала кабыгынан тазаланган сабизди, кызылчаны жана туздалган бадыраңды бирдей өлчөмдөгү кубиктерге туурайбыз.
4. Жашыл жана көк пиязды майда туурайбыз.
5. Пияздын кабыгын тазалап, кабыгын алып, анан майда бөлүктөргө кесиңиз.
6. Бардык ингредиенттерди бир идишти аралаштырып, банкадагы буурчакты ага куюп, туз салабыз.
7. Даяр винегретти каалаган өсүмдүк майы же соус, мисалы, майонез менен татытып койсо болот. Бирок андан кийин экинчи варианттын калориясы жогору болоруна даяр болуңуз.

Ушинтип жасалган винегретти муздаткычта эки күнгө чейин сактаса болот.

Винегретти туздалган капуста менен бышыруу

Ушундай жол менен даярдалган даамдуу салат күнүмдүк тамак катары же өзгөчө учурга даам катары идеалдуу. Бул учурда жашылчаларды кайнатпай, мешке бышырган жакшы. Ал үчүн жуулган картошканы, кызылчаны, сабизди фольга менен ороп, нан табагынын же нан табанын ортосуна салып, духовкага бир сааттай бышырып коюу керек. Фольга мешинде винегрет үчүн бышырылган жашылчалардан тышкары, төмөнкү ингредиенттер керек:

• орто өлчөмдөгү туздалган бадыраң - 3 даана;
• консерваланган жашыл буурчак– 200 г;
• туздалган капуста - 200 г;
• лимон ширеси - 3 аш кашык. l.;
• жашылдар жана татымалдар - татымына жараша;
• тазалоо үчүн өсүмдүк майы.

Өсүмдүк майы жана жашылча менен винегретти кантип жасоо төмөндө сүрөттөлөт:

1. Бышкан жашылчаларды бир аз муздагандан кийин кабыгын алып, кубик кылып кесип, ыңгайлуу идишке салабыз.
2. Туздалган капустадагы ашыкча суюктукту өз колубуз менен сыгып кетиребиз, андан соң калган ингредиенттерге кошобуз.
3. Ашыкча суу агып кетиши үчүн жашыл буурчакты электен өткөрүп, андан кийин калган салат жашылчаларына кошуп коюңуз.
4. Андан кийин даяр салатты толтурган соусту даярдай баштайбыз. Ал үчүн лимон ширесин, татымалдарды, көк пияздын жүнүн жана күн карама майын өзүнчө идишке аралаштырыңыз.
5. Соусту ингредиенттердин үстүнө куюп, жакшылап аралаштырыңыз, ошондо таңгыч бир калыпта бөлүштүрүлөт.
6. Салатты 30 мүнөткө калтырып, демдөө үчүн муздаткычка салып коюңуз.

Жаңы капуста менен винегретти бышыруу

Эгерде кимдир бирөө ингредиенттердин тизмесинде туздалган капуста менен винегретти бузуп аламбы деп ойлонуп жатса, жооп жок, бул мүмкүн эмес. Салат дагы эле табитти ачат жана пайдалуу касиеттерге ээ болот, өзгөчө аны төмөндөгү рецепт боюнча бышырсаңыз.

Винегретте эмнеден жасалган

Стандартты кызылча, сабиз жана картошкадан тышкары бизге төмөнкү ингредиенттердин тизмеси керек:

• капуста - жарым баш;
• туздалган бадыраң - 2 даана;
• консерваланган жашыл буурчак - 200г;
• пияз - 1шт.;
• кийим үчүн уксус жана өсүмдүк майы;
• туз жана кант татымына жараша.

Тамак бышыруу тартиби:

1. Картошка, сабиз жана кызылчаны мультиваркада жылытуу функциясын колдонуп, болжол менен бир саат бышырыңыз.
2. Пияздын кабыгын тазалап, агын сууга чайкап, майда бөлүктөргө бөлөбүз.
3. Капуста ак болушу керек. Аны да майдалап, пияз менен аралаштырып, колуңуз менен жакшылап жууруйсуз.
4. Даяр болгон (тазаланган жана кайнатылган) ингредиенттерди жана туздалган бадыраңды туурап, аларды капуста-пияз аралашмасына жөнөтүңүз.
5. Ашыкча суюктукту кетирүү үчүн банкадагы буурчакты элекке куюңуз.
6. Винегретке (май-уксус соусу) соус даярдап, шекер менен тузду салабыз.
7. Кылдат аралаштырып, жыпар жыттуу салатты бериңиз.

Төө буурчактан винегретти бышыруу

Буурчакты, албетте, винегреттин стандарттык ингредиенти деп атоого болбойт, бирок ошентсе да бул жашылча салаттын калган ингредиенттери менен жакшы кетет. Төмөнкү рецепт боюнча даярдоо ыкмасынын өзгөчөлүгү - бул уксус менен горчица.

Винегрет эмнеден жасалган? Кадимки үч жашылчадан тышкары - картошка, сабиз жана кызылча - төмөнкү ингредиенттер керек:

• кызыл же ак буурчак - 200г;
• маринаддалган бадыраң - 3 даана;
• кызыл пияз - 1шт.;
• укроп жана көк пияз (орточо чоңдуктар) - 1 даана;
• горчица - 1 аш кашык. l.;
• уксус - 2 аш кашык. l.;
• коюу үчүн күн карама же зайтун майы.

Ак буурчак винегретти бышыруу тартиби төмөнкүдөй:

1. Сабизди, картошканы жана кызылчаны каалаган ыңгайлуу ыкма менен бышырыңыз. Алар бышырып, бир аз муздаганда, кабыгынан жашылчаларды тазалап, орто өлчөмдөгү кубиктерге бөлүңүз.
2. Төө буурчакты алгач түнү муздак сууга чылап коюу керек. Бул аткарылбаса, анда буурчак жок дегенде бир-эки саат сууда турушу керек. Туздуу сууга болжол менен бир саат кайнатыңыз.
3. Бышырылган жашылчаларга жана буурчактарга, биз орто өлчөмдө тууралган бадыраңды, ошондой эле майдаланган чөптөрдү жана көк пиязды кошобуз.
4. Өзүнчө идишке соустун курамындагы компоненттерди аралаштырыңыз: май, горчица, туз, жыпар жыттуу заттарды, уксус. Жылмакай болгонго чейин аралаштырып, салаттын ингредиенттеринин үстүнө салууну куябыз.
5. Салатты муздаткычка эки сааттай коё туруңуз.

Винегретте кантип татымал болот

Зайтун майы сизге жакпаса, винегреттин кандай түрүн колдонсо болот? Ошентип, элибиз өсүмдүк майынан күн карама майын артык көрүшкөн. Салат үчүн, алар, адатта, тазаланбаган алышат. Майдан башка винегретка эмне татымал болот? Бул салатты даярдоодо майга горчица, майдаланган хрен, уксус же бир аз кант кошуп аралаштырса болот. Алар таңгычка кошумча ингредиенттерди кошпойт.

Негизинен кээ бир компоненттердин болушу даамы жана каалоосунан гана көз каранды. үчүнмисалы, салатта туздалган бадыраң көп болсо, уксусту аз кошсоңуз болот. Же анын ордуна лимон же лайм ширесин алыңыз, эгер бул сизге көбүрөөк жакса. Эгерде винегреттин курамында туздалган капуста же туздалган бадыраң бар болсо, анда тузду туздай албайсыз.

Эгер лимон ширесин да, уксусту да кошкуңуз келбесе, күн карама майын бадыраңдын туздалган бадыраңы менен 3-1ге чейин аралаштырсаңыз болот. Же жөн эле шарап колдонсоңуз болот, бирок ак түстө ылайыктуу.

Салаттарды тандоодо фантазияны көрсөтсө болот, бирок эң негизгиси пропорция сезимин жана ар кандай компоненттер бири-бири менен кантип айкалышканын эстеп калуу. Тандоо тазаланбаган майга туш болсо, анда ал абдан жаркыраган жыты менен уксус колдонуу жакшы. Эгер бальзам уксусун жактырсаңыз, анда тазаланган май алганыңыз жакшы.

Толуктоо компоненттери

Эң жакшы салат кандай? Компоненттерди тандоо:

• Өсүмдүк майы. Тандалган майдын жыты бар болсо жакшы болот (тазаланбаган күн карама майы же зайтун майы). Бирок стандарттуу даамсыз опцияны колдонууга эч нерсе тоскоол болбойт.
• Уксус. Кадимкисин алуу сунушталат, бирок каалаган болсо, башкасы, мисалы, алмадан же жүзүмдөн жасайт. Же болбосо лайм же лимон ширесин колдонуңуз.
• Горчица. Соусту турукташтыруу үчүн ылайыктуу. Бул ингредиент өтө маанилүү эмес, аны такыр кошууга болбойт, бирок кызык жери мына ушунда: горчицага ынтызар эмес адамдар аны винегреттик таңгактын бир бөлүгү катары тынч колдонушат. Мындай белгилүү бир компонент үчүн алмаштыруу болушу мүмкүнбышырылган жумуртканын сарысын, майдаланган хренди жана ачуу калемпирди, алдын ала майдаланганга бериңиз.
• Эгер кааласаңыз, даамдуулукту берүү үчүн чөптөрдү жана татымалдарды кошсоңуз болот. Базилик, тимьян жана розмарин жакшы айкалышат.

Өсүмдүк майы менен уксусту 3төн 1ге чейин алуу керек. Уксуска керектүү өлчөмдөгү одоно туз жана мурч кошулуп, өсүмдүк майы менен аралаштырылат. Бардык компоненттер камчыланган же жабылган идишке жиберилет жана бир нече жолу активдүү чайкалат. Горчица киргизилген болсо, анда май башында уксус менен аралаштырылат. Бардык учурларда жасалгалоо ыкмасы болжол менен бирдей, бир гана ингредиенттер өзгөрөт. Салатка кызмат кылуудан бир аз мурда кийинип коюңуз.

Май-уксус винегреттин эң сонун жасалгасы болгондуктан, келгиле, стандарттуу рецепттен өтө көп четтебестен, чочко майын кантип табиттүү кылууну карап көрөлү. ылайыктуу ингредиент сарымсак болуп саналат. Сиз бир гвоздиканы майдалап, эң каныккандыкка ээ болуу үчүн аны классикалык таңгычка кошсоңуз болот. Же болбосо соусту ар кандай жашылчалар менен диверсификациялай аласыз: бышыруу жана пепперони пюре, же томат пюреси. Ошол сыяктуу эле, сиз зайтун менен таңгычты суюлтсаңыз болот. баштапкы ингредиент бал болуп саналат. Үч аш кашык өсүмдүк майына бир чай кашык жетиштүү. Мындан тышкары, пиязды туурап, майдаланган көк пияз жана башка чөптөр менен аралаштырыңыз, андан кийин алынган аралашманы таңгычка жөнөтүңүз.

Тамак жасоо боюнча кеңештервинегрет

Кадимки винегрет даярдоо эң оңой салаттардын бири болуп эсептелет, бирок дагы эле кээ бир нюанстарды эске алуу керек:

• Винегретті жасоо үчүн жашылчаларды кайнатып эмес, мешке бышырып алышса, витаминдер менен минералдарды жоготпой, мүмкүн болушунча даяр тамакка өткөрүп беришет.
• Эгер туздалган бадыраң компоненттердин бири катары колдонулса, анда винегрет тез бузулат, андыктан даяр салатты муздаткычта да бир суткадан ашык сактоо сунушталбайт.
• Кызылчанын башка компоненттерди боёп албасын текшерсеңиз болот. Ал үчүн аны бардык жашылчалардан өзүнчө өсүмдүк майы менен аралаштыруу керек.
• Эгер ингредиент катары туздалган бадыраң сиздин табитиңизге жакпаса, анда аларды алма жана консерваланган козу карындар менен салатка алмаштырса болот.
• Сампа бардык ингредиенттерге мүмкүн болушунча сиңиши үчүн, аларды орто өлчөмдөгү кубиктерге кесүү керек.