Маржорам (татымалдар): пайдалуу касиеттери жана тамак бышырууда колдонулушу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бүгүн ким майоран сыяктуу жыпар жыттуу затты уккан эмес? Спайс өз атын арабча "маржами" сөзүнөн алган, бул "теңдешсиз" дегенди билдирет. Ал дээрлик бардык өлкөлөрдө белгилүү болгон. Ошентип, Римде сүйүү күчү ага таандык болгон, балким, латынча аты "amaracum" болгондуктан, Мисирде мындай чөптүн бир тутамы суктанган объектке берилген. Албетте, биз үчүн татымалдардын жана чөптөрдүн өтө көп түрлөрү адаттан тыш көрүнүш, бирок аларды тамак жасоодо колдонуу жашоону жаңы даамдар жана жыттар менен толтурууга жардам берет.

Сыпаттама

Маржорам – кулинардык искусстводо дээрлик бардык жерде колдонулган татымал; аны ар кандай тамактарга кошууга болот - шорподон десерттерге чейин. Анын жыты бир аз таттуу, ачуу, бирок ошол эле учурда гүлдүү, бир аз камфорага окшош. Даамына келсек, ал бир жагынан ысык жана ачуу, экинчи жагынан жумшак жана таттуу. Мындай кең палитра майоранга бай болгон көп сандагы эфир майлары менен байланышкан. Бул татымалда да витаминдер көп, бул даамдарга таасир этпей койбойт. Мисалы, камтышы мүмкүнрутин, каротин, пектин, витамин С жана таниндерди табуу. Майоран орегано менен теңештирилгенге чейин, салыштырмалуу жакында эле өзүнчө бир тукум катары бөлүнүп чыккан, бирок алардын айырмачылыктары бар.

Origin

Бул кереметтүү жыпар жыттуу заттын мекени Түштүк Европа, тактап айтканда, Жер Ортолук деңизи, бирок аны жапайы жаратылышта Кичи Азияда, жада калса Түндүк Африкада табууга болот. Майоран Индияда жана Батыш Европада өстүрүлө баштаган. Ал эми бул жерде негизинен Крым, Балтика, Молдова жана Кавказда өстүрүлөт. Чөптүн эки түрү бар: гүл жана жалбырак. Ал эми акыркы түрү көп жылдык бадал болгондуктан, кеңири таралган. Эгер сиз өз үйүңүзгө өсүмдүк отургузууну чечсеңиз, анда эсиңизде болсун: майоран - жылуулукту сүйгөн татымал, жарык жана борпоң топуракты абдан жакшы көрөт. Ал абдан кургакчылыкка чыдамдуу болсо да, ал эң башында мол сугарууга муктаж. Майоран июнь айында гүлдөйт, бул учурда анын жалбырактары эфир майларына бай. Жана ошол учурдан тартып, аны тамак-аш даярдоо үчүн колдонсо болот. Кургатылганда чөп өзүнүн касиетин жоготпойт, андыктан аны келечекте колдонуу үчүн камдап койсоңуз болот, бирок татымалдарды герметикалык жабылган идиште сактоо керек.

Тарых

Майоран татымал жана дарылык өсүмдүк катары байыртадан бери эле белгилүү. Гректер анын сыйкырдуу күчү бар деп эсептешкен, ошондуктан алар аны көп учурда кудайларга курмандык чалып, жыпар жыттуу зат түтөтүүдө колдонушкан. Ошондой эле алар шарапка жыпар жыттуу зат кошсоңуз, анда ал сүйүү суусундугуна айланат деген пикирде болушкан, анткени чөп күчтүү афродизиак. Мындан тышкары, Грецияда ал кубаныч жана кайрат берүүчү өсүмдүк катары да белгилүү болгон. Байыркы убакта, майоран сыяктуу жыпар жыттуу зат тамак жасоодо гана эмес, косметологияда да колдонулган. Ал кол жууган сууга жыпар жыттуу зат катары кошулган. Европада тамакты бул уникалдуу татымал менен толтурбоо жалпысынан жаман көрүнүш деп эсептелген. Хмельден да мурда майоран сыра өндүрүүдө колдонулган жана француздар бул татымалды шарап жасоо үчүн ачышкан. Ал медицинада да кеңири колдонулат. Элдик табыптар татымалды ревматизмге да, сасык тумоого да сунуштап, дем алуу жолдорун тазалап, акылды тунук, жүрөктү бекем кылат деп эсептешкен. Бүгүнкү күнгө чейин, көптөр майоран бар дарылык касиеттери жөнүндө унутуп калышты. Татымал дагы эле тамак жасоодо эң сүйүктүү.

Тамак бышырууда колдонуу

Бул спайсты жогорку класстагы ашпозчулардан баштап элеттик кожойкелерге чейин баалашкан. Майоран өзүнүн экспрессивдүү даамы жана жаркыраган жыты аркасында эт же жашылча, салат же шорпо, суусундук же десерт болобу, тамактын бардык түрлөрүнө кошулат. Эреже катары, өсүмдүктүн жалбырактары жана бүчүрлөрү гана колдонулат, кургатылган жана жаңы. Татымал бадыраң, ашкабак, цуккини же помидор сыяктуу жашылчаларды консервациялоодо кеңири колдонулат. Дүйнөнүн бардык өлкөлөрүндө эң мыкты кулинардык адистер майоранды негизинен майлуу жана сиңирилбеген тамактардын даамын жана даамын жакшыртуу үчүн колдонушкан. Майоран майлуу эт үчүн эң жакшы дос болот деп белгилүү бир теорема да түзүлгөн. Бул татымалдын дагы бир аты - колбасачөп, андан биз ал көп учурда колбаса даярдоодо колдонулат деген тыянак чыгарууга болот.

Суусундуктар жана десерттер

Кызык жери, чочконун эти үчүн эң жакшы татымал чай, желе жана компот жасоо үчүн да ылайыктуу. Ал суусундуктун даамын жана жытын гана жакшыртпастан, жай мезгилинде абдан баалуу болгон сергитерлик ноталарды берет. Албетте, колуңузда жаңы жалбырактар болсо жакшы - алар эң жыпар жыттуу. Бирок аларды кургак колдонсоңуз жакшы болот. Башка нерселер менен катар, майоран дайыма алкоголдук тундурмалардын жана эликсирлердин негизги компоненти болуп келген. Десерттерге келсек, ал жайкы сергитүүчү тамактарды, желе же мөмө-жемиш шербеттерин эң сонун толуктайт.

Маржорамды эмне менен алмаштырсам болот?

Европада абдан популярдуу Спайсты кээде шаарыңыздагы дүкөн текчелеринде табуу кыйын. Бирок, аны алмаштырууга болот. Эреже катары, окшош күчтүү жыпар жыттуу чөптөр жана чөптөр аз эмес күчтүү даамы жана жыты менен окшош. Мисалы, жакынкы убакка чейин орегано майорандын жакын тууганы болуп эсептелген. Бул татымал пиццериялардын жайылышынын аркасында кеңири белгилүү болуп калды, анткени ал бул популярдуу италиялык тамактын ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Кээ бир булактарда орегано пицца татымал деп аталат. Майоран чөптү таба албасаңыз, тимьян да жакшы алмаштыруучу каражат. Татымалдарды тамак жасоодо колдонуу бүтүндөй илим. Бирин экинчиси менен толук алмаштыруу мүмкүн эмес, анткени татымалдардын ар бири өзүнчө уникалдуу.

Мыктыкомбинациялар

Бирок татымалдарды айкалыштырууга келсек, эч кандай чек жок. Бул да бүтүндөй бир искусство болсо да. Мындай түрдүү даамдарды жана жыпар жыттарды бир рецептте гармониялуу айкалыштыруу, алардын күчүн жана өзгөчө касиеттерин эске алуу менен талантты талап кылат. Каалаганыңды айт, бирок тамак жасоо химия менен физикага окшош. Биринчиден, сиз даярдай турган негизги тамактарга көңүл буруңуз, анткени чөптөр жана татымалдар аларды толуктап турат. Мисалы, эгер сиз картошка же баклажан бышырып алууну пландап жатсаңыз, анда шалфей, райхан, тимьян жана майоран сыяктуу татымалдар тамакка сонун даам акцентин берет. Акыркысын татымалдар, гвоздика жана мускат жаңгагы менен айкалыштырып колдонуу фаршты же паста даярдоодо, өзгөчө Францияда популярдуу. Эгерде биз салттуу айкалыштарды ала турган болсок, анда лавр жалбырактары, кара же жыпар жыттуу калемпир жана биз карап жаткан чөп алардын арасында айырмаланат. Майорандын уникалдуу даамдык касиеттеринин аркасында аны ачуу чөптөр менен айкалыштырса болот - эрмен же зире. Германияда колбасаларды даярдоодо ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Көптөгөн өлкөлөрдө улуттук салттуу рецепттер бар, мында майоран негизги орунга ээ. Андыктан эксперимент кылуудан коркпоңуз жана сиз даамдардын жана даамдардын укмуштуудай жаңы дүйнөсүн ачасыз. Мындай күчтүү татымалды колдонууда эң башкысы, аны ченеми менен кошуу керек. Болбосо, ал башка татымалдардын даамын гана эмес, негизги продуктуну да өлтүрүшү мүмкүн.

Медициналык колдонуу

Маржорам дагы эмнеси менен бизди таң калтырат? Колдонмо ичиндетамак даярдоо бул өсүмдүк менен мактана турган жалгыз нерседен алыс. Ошондой эле шакый же этек кир келгенде ооруну басаңдатуучу дары катары элдик медицинада кеңири колдонулат. Алар жөтөлдү жана нерв системасынын ооруларын дарылайт. Жогоруда айтылгандай, майоран көбүнчө өтө майлуу, сиңирилбеген тамактарга кошулат, анткени ал ашказандагы жана ичегидеги процесстерге оң таасирин тийгизет. Бул чөптүн кайнатмасы метеоризмден арылууга жардам берет, ошондой эле тынчтандыруучу таасирге ээ болот.

Календула менен катар майоран сезгенүүгө каршы таасирге ээ, мисалы, тиш жуулгандан кийин же стоматиттин алгачкы белгилеринде бул чөптөрдүн кайнатмасы менен оозду чайкаган туура эмес 3- күнүнө 4 жолу. Майоран көп учурда тузсуз диета үчүн сунушталат, анткени ал күчтүү даам берүүчү. Каралып жаткан өсүмдүктүн негизиндеги майлар невралгиялык ооруларда, чоюлуп кеткенде, дислокацияда жана ревматикалык ооруларда колдонулат. Бөйрөк, өт, боор оорулары менен ооруган, ошондой эле миокард инфаркты болгондор майоран ичүү сунушталат. Бул кереметтүү чөптүн пайдалуу касиеттери көптөн бери байкалып, байыртадан бери адамдар анын негизинде кайнатмалар жана майлар менен дарыланып келишкен. Ал суук тийгенде эң активдүү таасир этет, анткени мурундун агышы менен тамактын оорусун басат.