2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33
Албетте, чочко этинен ашыкча майлуу болгонуна карабастан, эң даамдуу тамактарды жасай аласыз. Булар ышталган көкүрөк, оозуңузда эрип кетчү котлеттер жана жыпар жыттуу чүчпара. Ал эми барбекю, жалпысынан, гурман үчүн түш деп атоого болот, туурабы? Бирок, дагы эле, ар түрдүүлүктүн ичинен сиз арык бөлүктөрүн тандай аласыз. Буларга белди камтыйт. Ал башка эттен сырткы көрүнүшү боюнча эмнеси менен айырмаланат? Анын даам өзгөчөлүктөрү кандай? Бул продуктыдан эмне даярдаса болот? Анан, балким, жыйынтыктап айтканда, негизги суроо туулат: "Чончонун өлүгүнүн кайсы бөлүгүндө бел бөлүгү бар?" Сизди кызыктырган бардык жоопторду бул макаладан таба аласыз.
Ччконун өлүгүн бөлүү эрежелери
Адатта иштегенде мамлекеттик стандарттын эрежелерине негизделет. Бул стандарттарга ылайык, ар бир каптал каркас сегиз кесимге бөлүнүшү керек, алар андан кийин класстарга бөлүнөт. Ошентип, ар бир бөлүктүн атын карап көрөлүчочконун өлүктөрү жана ал кайсы сортко таандык:
- Скапулярдуу бөлүгү - алдыңкы буттан тышкары, бул бөлүктүн үстүнкү жана каптал зоналарынын бир бөлүгү да бар.
- Арткы бөлүгү - кырды бойлоп барат жана курсактын ортосуна чейин мейкиндикти ээлейт.
- Төш арткы бөлүгүнө карата симметриялуу жана кабыргаларды камтыйт.
- Бел бөлүгү - арткы буттарга жакыныраак, ветчинага жанаша жайгашкан.
- Хам - арткы буту кокцикс жана жакын сан аймагы менен бирге.
- Моюн оюгу бар баки - көкүрөктөн башына чейин эттүү боштук.
- Мурунку - билектин туякка чейинки аймагы.
- Шайкалар - өлүктүн алдыңкы муундарга окшош бөлүгү.
Биринчи беш бөлүк эттин биринчи сортуна, калганы экинчисине тиешелүү.
Бел кайда?
Эгер сиз өлүктүн бардык бөлүктөрүнүн сапатын эске алсаңыз, анда визуалдык түрдө да арткы буту (ветчина) эң эттүү экенин аныктай аласыз. Ал эми майдаланганда көбүнчө өлүктөрдүн үстүндө кала турган терисин алып салуу менен анын сырткы өзгөчө касиеттери да ачылат. Ошентип, каймак кайда? Бул жер ветчинанын эң жогорку, эң эттүү жана назик катмары. Төш жана ийин аймагынан айырмаланып, сөөк такыр жок. Ошондой эле эң аз тамырлар, булчуңдардын биригиши жана майлуу кошулмалар бар (эгер сиз кырка боюндагы эттүү узунунан кеткен тилкелерди эске албасаңыз). Сырткы көрүнүшү боюнча, ал бир аз башкача түскө жана тыгыздыкка ээ. Башка айырмалоочу өзгөчөлүктөрү төмөндө сүрөттөлгөн,анын аркасында дал ушул эттен кээ бир тамактарды өзгөчө жана назик даамы менен бышырып ала аласыз.
Сырлотун башка эттерден кандай өзгөчө касиеттери бар?
Чочконун ветчина, ал өтө чоң болбосо, кууруп же бүтүндөй бышырып алсаңыз болот. Бирок, үй-бүлө кичинекей болсо, порциялар өтө чоң. Ошондуктан чочконун этинин бул бөлүгүн сан боюна бөлүп, өзүнчө бышыруу максатка ылайыктуу. Үстүнкү сырлоин назиктиги жана өзгөчө, ачык кызгылт түсү менен айырмаланат. Анын курамында бир нече булчуң жипчелери жана майлуу кошулмалар жок. Ошондуктан, ветчина бул бөлүгү (жана, чынында эле, бүт чочконун өлүгү) абдан даамдуу эт болуп саналат. Арткы буттун калган массасы сөөктөрдү жана көбүрөөк булчуң өрүмдөрүн жана жиптерин камтыйт, ошондуктан ал керектөө үчүн анча баалуу эмес. Ал ошондой эле абдан даамдуу жана аш болумдуу ветчина, фарштан жана майдаланган массадан түрдүү тамактарды, ошондой эле майда бөлүктөрдөн куурулган тамактарды даярдоо үчүн колдонулат.
Сырлодон кандай тамактар жасалат?
Бул эт өтө майлуу болбогондуктан, тамактарды бүт бөлүктөрдөн бышырып же ар кандай калыңдыктагы тарелкаларга кескен жакшы. Бул термикалык дарылоо учурунда, өзгөчө балка менен ургандан кийин, эч кандай тез кууруу жок, ал эми ички пульпа ширелүү бойдон калууда, бирок ошол эле учурда жумшак экенине байланыштуу. Бул эң популярдуу деликатестердин арасында лангет, бифштекс, бризол бар. Төмөндө ушул тамактардын биринин рецепти келтирилген. Сырлоин да идеалдуу материал болуп саналатчоң жана кичине рулеттерди ороп. Жука кесимчелер оозуңузга эриген куурулган тамакты жасоо үчүн колдонулат. Мындан тышкары, целлюлоза майдаланган түрүндө да колдонсо болот. Бул зразы жана шницельдердин бардык түрлөрү.
Чочконун эти бризол рецепти
Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:
- болжол менен 700-800г белдин боору;
- бир аз орой туз;
- кууруу үчүн - ун жана май;
- май - 60-70 г;
- майдаланган көк пияз - 1 аш кашык. кашык.
Тамак бышыруу тартиби:
- Бир кесим этти жууп, кагаз сүлгү менен сүртүңүз.
- Бандыкты калыңдыгы 1 смден ашпаган майда тилкелерге кесип.
- Ар бир кесимди 1-2 мм калыңдыкта полиэтилен пленкасына оролгон тешип тешеңиз.
- Бычак менен кесимди диаметри 10-12 смдей тегерек формага келтириңиз.
- Бризолиге бир аз туз жана ун менен мамиле кылыңыз.
- Ысык майга тез кызарганга чейин ар бир тарабын 1-2 мүнөттөй кууруп, эки тарабын тең буруңуз.
- Жылуу кылып, үстүнө бир куурчак май куюп, пиязды себиңиз. Бышырылган же жаңы жашылчалар бризол үчүн эң жакшы гарнир болуп саналат.
Ден соолугуңуз үчүн жегиле!
Сунушталууда:
Чочко эти менен кара өрүк: назик даамы жана минималдуу аракети
Кара өрүк пирог жана тортторду толтуруу, салаттарга ингредиент катары идеалдуу. Бул кургатылган жемиштер менен бышырылган эт абдан назик жана ачуу, бир аз кычкыл болот. Сиз каалаган этти бышыра аласыз, бирок кара өрүк менен чочконун эти жалпысынан ыр! Аракет кылып көрүңүз, өкүнбөйсүз
Бышырылган чочконун эти: тамак жасоо рецепттери. Кайнатылган чочконун эти үчүн кандай эт керек? Чочконун эти үчүн этти кантип маринаддоо керек
Бышырылган чочконун эти – чыныгы кулинардык шедевр, ал меште бышырылган майлуу эт. Даяр, мындай тамак ар кандай майрамдык дасторконду кооздоп же сыра же спирттин башка түрү үчүн закуска катары сонун. Ошентип, ширелүү кайнатылган чочконун бир нече жөнөкөй рецепттерин, ошондой эле тамак бышыруу өзгөчөлүктөрүн карап көрөлү
Чочко козу карын кантип жана канча бышыруу керек? чочко рецепт
Бул макалада чочко козу карындары жөнүндө сөз болот: аларды кантип иштетүү керек, алар уулуу болобу. чочко козу карындарды даярдоо үчүн Recipes майда-чүйдөсүнө чейин баяндалган
Таттуу жана кычкыл соустагы назик уй эти: бышыруу өзгөчөлүктөрү, рецепттер жана сын-пикирлер
Экзотикалык Азия ашканасы таттуу жана кычкыл соустагы эттин түпкү атасы болуп калды. Бүгүнкү күндө кадимки ингредиенттерге ылайыкташтырылган рецепттер колдонулат. Уйдун даамдары менен таттуу жана кычкыл соустун ийгиликтүү айкалышы тамакты ачуу кылат, оозуңузда түзмө-түз эрип кетет
Удонду чочко эти жана жашылча менен кантип бышыруу керек: рецепт
Пан-Азия ашканасы популярдуулукка ээ болууда жана сиз, балким, кутучаларда сатылуучу жашылчалар менен даамдуу жумуртка кесмесин жеп көргөнсүз. Бул жолу биз менюну диверсификациялоону жана чочконун этин кошууну сунуштайбыз. Келгиле, рецепт боюнча чочконун эти жана жашылча менен удон кесмесин даярдоо принциби менен таанышалы
