Чеддар сыры: курамы, касиеттери жана үйдө тамак жасоо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кимден сурасаңыз, ал белгилүү сөз айкашынын тууралыгын тастыктайт: "Сыр - даамы ырахат". Ал эми биз "чеддар" деп аталган продукт жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда бул даамы эки эсе ырахат алат. Ачуу жана ачуу, ачык жаңгак ноталары менен бул кереметтүү деликатестин ойлоп табуучулары деп эсептелген британиялыктарды гана эмес, багындырды. Жок, Чеддар сыры да Американын сүйүктүү деликатес болуп саналат. Ал жерде ал керектөө боюнча экинчи орунда, моцарелладан кийинки экинчи орунда.

Тарыхка саякат

Бул сүт продуктусу биринчи жолу Англиянын түштүк-батышында жайгашкан Сомерсет округунда пайда болгон. Чеддар деген кичинекей айыл бар. Ал атактуу сырдын мекени болуп, ага анын атын да берген. Бул тууралуу эскерүү 12-кылымга таандык. Ошондо да падыша Генри II бул продуктуну Британ Королдугунун бардык аймагындагы эң мыкты сыр деп жарыялаган.

Чеддар сырынын көрүнүшү

Бул сорт сыр түрүндөгү көптөгөн уникалдуу касиеттерге ээ. Сыр "Чеддар" цилиндр, кээде тик бурчтуу формага ээ. Баштын бийиктиги40 см жетет, ал эми стандарттык салмагы 27 35 кг чейин. Бирок сыр жасоонун тарыхы Гиннестин рекорддор китебине кирүүгө татыктуу бир гана учурду сактайт. Үйлөнүү тою үчүн королева Викторияга 500 кг салмактагы аталган сорттогу сырдын башын тартуулашты! Сыр "Чеддар" уйдун сүтүнөн жасалат, майлуулугу 45%. Түсү көбүнчө сары, кээде кызгылт сары, бирок каймактуу да болушу мүмкүн. Каралып жаткан буюмдун ачык түсү экзотикалык ахиот дарагынын уруктарынан алынган боёктун эсебинен. Кургак жертөлөдө (2 жылга чейин) карыганда, ал түстөгү кара мраморду эске салган, ортосунда тилкеге ээ болот. Мындай сыр мурунтан эле көк Чеддер, башкача айтканда, "көк Чеддер" деген обондуу сөз айкашы менен аталат.

Сырдын үстү майлуу кабык менен жабылат. Жакшыраак сактоо үчүн, ал кара мом менен жабылышы мүмкүн. Бирок, кездеме көбүнчө таңгактоо үчүн колдонулат. Ал продукттун "дем алуусуна" мүмкүндүк берет жана аны булгануудан сактайт.

Англис сырын өндүрүүнүн өзгөчөлүктөрү

Иштелген Чеддар сыры даамы таттуу жана сырткы көрүнүшү боюнча жагымдуу. Анын өндүрүшү сүт кислотасынын деңгээлин жогорулаткан быштакты термикалык иштетүүгө негизделген. Быштак бышырылган температура 38 градустан кем эмес. Ошондуктан, бышыруу технологиясы жагынан Чеддар сыры кайнатылган Gruyère тибиндеги сырларга жакыныраак. Бул даамдуу деликатес өнөр жай ишканаларында да, Англиянын чакан чарбаларында да колго даярдалат. Сырдын бул сортунун бышуу мөөнөтү алты айдан 2 жылга чейин. Ал эми фабриканын продукциясы башкачадаамдардын бүтүндөй калейдоскобу. Сырлар курч, жумшак, жетилген, орто, атүгүл эски же винтаж сыяктуу түрлөрү бар. Сиздин алдыңызда кандай сыр бар, таңгак айтып берет. Ал жерден даамдар жана даамдар тууралуу маалыматты таба аласыз.

Компоненттер

Каралып жаткан буюмдун дагы бир өзгөчөлүгүн белгилей кетүү керек - курамы. Сыр "Чеддар" пайдалуу заттардын зор көлөмүн камтыйт. Бул дээрлик бардык В витаминдери, ошондой эле РР, Е, А. Мындан тышкары, анын курамында бета-каротин жана ниацин бар. Сыр "Чеддар" микро жана макро элементтердин кампа деп атоого болот: магний, фосфор, кальций, натрий, марганец - мунун баары анын курамында. Ал ошондой эле аминокислоталарга каныккан: изолейцин, лизин, глутамин кислотасы.

Көптөгөн адамдар Чеддер сыры канчалык аш болумдуу экенине таң калышат. Анын калориялуулугу 380 ккал, ошондуктан бул деликатес диеталык деп атоого болбойт. Бирок ал салмак кошууга да салым кошпойт.

Касиеттер

Балким эч бир сыр продуктысынын мынчалык пайдалуу касиеттери жок. Негизгилерин кыскача тизмелейли:

• Бул сырдын курамында лактоза аз, ошондуктан аны башка сүт азыктарына аллергиясы бар адамдар да жесе болот.
• Чеддар шилекей синтезин стимулдайт, натыйжада ооз тазаланып, көңдөй пайда болуу коркунучу азаят.
• Анда дээрлик эч кандай углеводдор жок, демек, калориясы жогору болгонуна карабастан, ал ашыкча килограммдарды пайда кылбайт. Дайыма диета кармаган адамдарпродуктунун бул өзгөчөлүгүн бааладым.
• Бул сыр мээнин жана нерв системасынын активдүүлүгүн стимулдайт.
• Ал эми тынчтандыруучу таасири бар, жакшы уйкуга жардам берет жана стресстен арылтат.
• Жана, албетте, продукт кальцийге бай, ал тиштерге жана сөөктөргө абдан пайдалуу.

Чеддар сыры, үйдө жасалган

Сырды жасоо процесси бир топ узак болгонуна карабастан, аны өзүңүз жасоо кыйын эмес.

900г даамдуу продуктуну алуу үчүн сизге керек болот:

• 8 литр жаңы сүт;
• 2, жарым стакан тазаланган сууда алдын ала эритилген 5 мл сыр;
• 1, 25 мл мезофилдик маданият;
• 30 мл майдаланган деңиз тузу.

Тамак бышыруу технологиясы

Бардык процесс 4 кадамды камтыйт:

1. Сыр жасоо

35 градуска чейин ысытылган сүткө бардык ингредиенттерди кошобуз. Андан кийин аралашманы коюуу үчүн 1-2 саатка калтырыңыз. Алынган продуктуну бөлүктөргө бөлүп, 38-39 градуска чейин ысытыңыз. Ал ысыганда масса көлөмү азаят. Сыворотту агызып, быштак массасын кесек болуп калбаш үчүн дайыма аралаштырып туруу керек.

2. Чеддар сыры

Ушул процесс буюмга өзүнүн баштапкы даамын жана жытын берет. Анын өзгөчөлүгү жумшак сырдын жарым фабрикаттарын кургак казанга 2 саат бою сактоо керек экендигинде.температурасы 38 градус. Ошол эле этапта ага туз кошулуп, бүт масса кол менен аралаштырылат.

3. Айландыруу

Сырга пресс коюлат. Бул басымды акырындык менен жогорулатуу керек деп эсептешет. Биринчиден, анын көрсөткүчү 4,5 кг болушу керек. Бул басым астында продукт 15 мүнөт сакталат. Андан ары салмагы 18 кг чейин көбөйөт, ал эми айлануу убактысы - 12 саатка чейин. Акыркы этап: басым - 22,5 кг, узактыгы - 24 саат.

4. Жетилгендик

Биринчиден, сыр кадимки кесүүчү тактада кургатылат. Ал даяр болгондо, сиз коргоочу кабыкты байкайсыз. Андан соң сырды муздатып, уксуска чыланган даки менен сүрткөндөн кийин парафин менен жабылат. Көбүнчө парафиндин 2 катмары колдонулат. Андан кийин, башы муздаткычка жөнөтүлөт жана жок дегенде эки ай бою сакталат. Көрсөтүлгөн мөөнөт өткөндөн кийин, продукт колдонууга даяр.

Чеддар сыры кантип жана кайда колдонулат

Аталган продукт абдан популярдуу жана ар тараптуу. Ал туздуу печенье, гамбургер, канапе, салат, омлет даярдоо үчүн колдонулат. Бул сырдан укмуштуудай даамы бар универсалдуу соус жасай аласыз. Бул балыкка, этке, картошкага же кадимки тостко сонун кошумча болот.

Англияда чеддар адатта кечки тамактын аягында желет, порт же Бордо менен жуулат. Кээде сыр бөлүктөрү сыра менен берилет.

Улуу Британиянын тургундарынын өздөрүнүн каада-салттары бар. Алар бул сырды горчица же банан менен жегенди жакшы көрүшөт. Даамдар, алар айткандай, талашпагыла.

Көңүл буруңуз! үчүнЧеддер сыры өзүнүн даамын жана текстурасын калыбына келтирүү үчүн кечки тамакка жарым саат калганда муздаткычтан алынып, майда бөлүктөргө кесилет.

Чеддар сырын эмне алмаштыра алат

Даамы жана пайдалуу касиеттери боюнча англис чеддер сырынын эквиваленти немис честер сыры болуп саналат. Сиз эч кандай өзгөчө айырмачылыктарды таба албайсыз, атүгүл аттары бир аз окшош, туурабы? Бирок бул жерде кармаш! Кимдир бирөө аналогун издеп Германияга барышы күмөн. Ошондуктан, сырдын бул түрү менен тамак жасоо керек болсо, бирок ал сизде жок болсо, анда аны гуда же маассдам менен алмаштыруудан тартынбаңыз. Башка катуу сыр да ылайыктуу, негизги шарты - ал ачык жана бай даамга ээ болушу керек.