Туздалган козу карындар: кышка тамак жасоо үчүн рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Кээ бирөөлөр үчүн күздүн келиши кайгылуу окуя: күн кыскарып, суук болуп баратат. Кимдир бирөө, тескерисинче, анын түстөрүнө жана белектерине ээ болуу үчүн бул мезгилдин башталышын чыдамсыздык менен күтүп жатат. Козу карындарды терип жегенди сүйгөндөрдүн көбү экинчи категорияга кирет. Алар эң жемиштүү мезгил сентябрь экенин билишет. Гурмандар кандай ырахат алаарын алдын ала күтүшөт. Туздалган козу карындар, анын рецепти ар бир кожойкеде бар жана бир вариантта эмес, маринаддалган, куурулган жана бышырылган - ар дайым дасторкондо конокторду тосуп алышат. Анан, албетте, токойдун бул белектери келечек үчүн, кышка карата жыйналат. Туздалган козу карындар - рецепт оңой эмес: сиз аны менен иштешиңиз керек. Бирок, натыйжасы татыктуу. Ошентип, туздалган козу карындар: кыш үчүн тамак рецепттери.

Коопсуздук жөнүндө бир аз

Күз жана жайкы токойдо сейилдөө салтка айланган бардык үй-бүлөлөрдө козу карындардын баары эле пайдалуу эмес деп жаштайынан балдарга үйрөтүшөт. Бирок муну эске салып коюу ашыкча болбойт. Көптөгөн жегенге жарамдуу козу карындар "эгиздер" бар, алар олуттуу ууланууга алып келет. Ошондуктан, биринчикозу карындарды терүү эң жакшы тажрыйбалуу достун катышуусунда жасалат.

Тамак-аш үчүн колдонулган салттуу токой белектери да олуттуу мамилени талап кылат. Кыш үчүн туздалган козу карындардын дээрлик ар бир рецепти азыктарды алдын ала дарылоо боюнча сунуштар менен башталат: чылап же кайнатуу. Бул нерселерди эч качан өткөрүп жибербөө керек! Козу карындар, жада калса жегенге жарамдуу жана белгилүү жерде өскөн, зыяндуу заттарды эң сонун топтойт.

Даярдык этабы

Сорттоо - туздалган козу карындар башталат. Тамак-аш даярдоо рецепттери биринчи кезекте токойдун "жемдигин" сортко бөлүүнү, аны түрлөргө бөлүүнү талап кылат. Козу карындардын ар кандай түрлөрү, адатта, бир аз башкача иштетүүнү талап кылат, ошондуктан аларды аралаштырбоо жакшы. Андан кийин баары агын сууга таштанды жана кирден тазаланат.

Кийинки кадам - нымдоо. Бул үчүн ар кандай сунуштар бар. Кээ бир учурларда, бул этапты өткөрүп жиберүүгө жол берилет (мисалы, туздалган порцини козу карындарын даярдоодо). Ачуу сүттүү ширеси (чочко, ачуу жана башкалар) менен айырмаланган токой белектеринен даярдалган рецептте аларды 3-5 күн чылап коюу, ал тургай кайнатуу да кирет. Болжол менен үч күн муздак туздуу суу volushki, valui, ак, сүт козу карындарды сактоо зарыл. Ошол эле учурда, ал төмөнкү температура сакталган жерде кысымга астында козу карындарды сактоо зарыл. Сууну күнүнө жок дегенде эки жолу алмаштыруу керек. Козу карындар кычкыл болуп кетпеши үчүн, эритмеге туз кошуу сунушталат - негизги продуктунун салмагынын болжол менен 3%.

Эки ыкма

Кандай кылуунун эки варианты бартуздалган козу карындарды бышырып алабыз. Муздак оруп-жыюунун рецепти жогоруда айтылган принциптерге ылайык токой белектерин алдын ала нымдоону камтыйт. Ысык ыкма козу карындарды кайнатуу менен башталат. Биринчи ыкма үчүн сүт козу карындары, волнушки, руссула, валюи, скрипкачылар, ак жана козу карындар ылайыктуу. Дээрлик бардык башка козу карындар ысык туздалган.

Туздалган камелина (муздак жол)

Жыпар жыттуу жана ачык козу карындар көптөгөн гурмандардын сүйүктүүлөрү. Туздоо үчүн бир килограмм козу карын үчүн төмөнкү ингредиенттер алынат:

• кара карагат жалбырактары - 20г;
• туз - 40 г;
• лавр жалбырагы - 2г;
• бауыр калемпир - 4 буурчак.

Козу карындар таштандылардан тазаланып, дуршлагга салынып, эки жолу кайнак сууга чачылат. Андан кийин алар агын сууга жуулат. Төмөн жагына ылайыктуу идишке татымалдарды салып, үстүнө капкагын өйдө көтөрүп козу карындарды коюшат. Ар бир катмарга (5-6 см) туз, карагат жана лавр жалбырагын себелеп, үстүнө бир-эки калемпир да кошот. Козу карындар таза чүпүрөк менен жабылат, анын үстүнө капкак (жыгач же эмальдан жасалган туткасы ылдый каралып, ал идиштерге эркин кириши керек). Үстүнө зулум коюлат, мисалы, жуулган жана күйгөн таш (кирпич же акиташ эмес!), дакиге оролгон. Металл буюмдарды жүк катары колдонбоңуз.

Эки-үч күндөн кийин эзилген жердин үстүнө шорпо пайда болушу керек. Эгер андай болбосо, жүктү көбөйтүү керек. Ар бир 2-3 күндө ашыкча шорпо козу карындар болгонго чейин төгүлөттолугу менен басуу.

Козу карындарды салкын жерде сактаңыз, жумасына эки жолу кездемени алмаштырып, жыгач тактайды же капкакты жууш керек.

Козу карындар үчүн эле эмес

Ушундай эле жол менен башка туздалган козу карындарды да бышырсаңыз болот. рецепт сүт козу карындар, толкундар, russula үчүн ылайыктуу. Биринчиси үчүн ошол эле өлчөмдө туз сакталат. Frills жана russula үчүн, алар бир аз көбүрөөк талап кылынат - 50 г.

Рыжикини 10-12 күндөн кийин жесе болот. Козу карындардын башка түрлөрү үчүн көбүрөөк туздоо талап кылынат: сүт козу карындары - 30-40 күн, козу карындар - 40тан кем эмес.

Туздалган порцини козу карындары: ысык тамак рецепти

Экинчи туздоо вариантына негизги ингредиенттерди кайнатуу кирет. Мына ушундай жол менен кышкы козу карындар көбүнчө жыйналат. Бир килограмм үчүн:

• туз - 2 аш кашык;
• лавр жалбырагы - 2-3 даана;
• карагат жалбырагы - 2-3 даана;
• алча жалбырагы - 4-5 даана;
• кара калемпир - 4-5 буурчак;
• укроп - болжол менен 5 г;
• гвоздика - 3 бүчүр.

Туздоо алдында козу карындарды даярдоо керек (ингредиенттердин эсеби атайын даярдалган козу карындар үчүн берилген). Алар таштандыдан тазаланат, капкактары буттарынан ажыратылат (же капкактары гана туздалат, же капкактары жана буттары өзүнчө туздалат). Козу карындардын чоң бөлүктөрү кичинекейлеринин өлчөмүнө чейин кесилет. Даярдалган токой белектеринин 1 кг үчүн жарым стакандан казанга суу куюлат. Бардык тузду суюктукка куюңузжана аралашманы кайнатыңыз. Андан кийин козу карындар ага түшүрүлөт. Күйүп калбаш үчүн дайыма аралаштырып, аларды болжол менен 30 мүнөт бышырыңыз. Сорподон көбүктү алып салгандан кийин, татымалдарды кошо аласыз.

Козу карындардын даярдыгын билүү оңой: алар түбүнө чөгүп, туздуу суу тунук болуп калат. Бышкандан кийин капкактарды же буттарды муздатуу керек. Бул үчүн, аларды чоң идишке ыргытуу ыңгайлуу. Андан кийин козу карындар даярдалган идишке которулуп, туздуу суу менен куюлуп, жабылат. Суюктук негизги ингредиенттин массасынын 1/5 бөлүгүнөн ашпашы керек. Ак козу карындар 40-45 күндө даяр болот.

Нюанстар

Козу карындардын башка түрлөрүн ысык кылып туздап койсоңуз болот. Сортуна жараша бышыруу убактысы кайнаган учурдан тартып өзгөрөт:

• жашыл финч - 5-8 мүнөт;
• сүт козу карындары - 5-10 мүнөт;
• болетус жана болетус - 20-30 мүнөт;
• russula жана волушки - 10-15 мүнөт;
• бал козу карындары - 25-30 мүнөт;
• valui - 30-35 мүнөт;
• Рыжики кайнатылбайт, үстүнө кайнак сууга эки-үч жолу гана куюлат.

Дээрлик бардык козу карындарды 40-45 күндөн кийин жесе болот. Валуи бир аз узагыраак даярдалат: алар болжол менен 55 күн сакталышы керек.

Twist

Көптөгөн үй кожойкелерине белгилүү болгон ыкма бар, анын жардамы менен туздалган козу карындарды узак убакытка сактоого болот. Кышкы рецепттер киреталардын сакталышы. Даяр козу карындар бардык суюктук менен бир казанга өткөрүлүп, отко коюлат. Дайындама кайнаганга чейин жеткирилет (аралаштырууну унутпаңыз!). Андан кийин, ысык козу карындар дароо стерилденген банкаларга салынып, капкактар менен жабылат. Контейнер суу куюлган идишке салынып, кайнаганга калтырылат. Жарым литрлик банкалар 12-15 мүнөт, литрлик банкалар 15-20 стерилизацияланат. Бул туздуу суу козу карындардын салмагынын болжол менен 20% болушу керек экенин эске алуу маанилүү. Ал аз болсо, суюктуктун көлөмүн көбөйтүү керек. 1 аш кашык туз бир литр сууга эритип, банкалар бул аралашма менен толтурулат.

Туздалган козу карындардан жасалган тамактар: икра жана салаттын рецепттери

Сүрөттөлгөн ыкмалардын бири менен бышырылган козу карындар кышында да, жайында да, өз алдынча да, ар кандай тамактардын элементи катары да жакшы. Мисалы, алар суук мезгилинде өзгөчө актуалдуу болуп саналат, чын жүрөктөн салаттар үчүн идеалдуу болуп саналат. Кандайдыр бир тамакты даярдоонун алдында туздалган козу карындар чылап же керек болсо жуулат.

Помидор кошулган салат үчүн сизге керек болот:

• туздалган козу карындар - 0,5 кг;
• сарымсак - 2 тиш;
• томат пастасы жана уксус - ар бири бир аш кашык;
• өсүмдүк майы - 50 мл;
• жашыл пияз, укроп, петрушка.

Томат пастасы уксус жана май менен камчылат. Майдаланган сарымсак жана чөптөр аралашмага кошулат. Козу карындар тилкелерге кесип. Андан кийин алар соус менен аралаштырылат.

Дагы туздалган козу карын менен салат бышырып алсаңыз болот. Рецепт 300 г жыйналган токой азыктарына 100 г туздалган бадыраң, сабиз,кызылча, картошка жана капуста, ошондой эле 50 г пияз, 50 мл өсүмдүк майы, кант, туз жана петрушка. Жашылчаларды (сабиз, кызылча жана картошка) кайнатып, тазалап, кубик кылып кесип, капустаны туурап алуу керек. Пиязды жарым шакекчеге, туздалган козу карындарды жана бадыраңды тилимдерге туурайт. Ингредиенттер аралаштырылган жана май менен татытылгандай. Татымына жараша туз жана шекер кошулат. Даяр тамак петрушка менен кооздолот.

Туздалган козу карындын икралары дагы популярдуу эмес. Анын рецепти да абдан жөнөкөй. 300-350 г козу карын үчүн бир пияз, туздалган же туздалган бадыраң алынат. Сизге дагы керек болот:

• өсүмдүк майы - 2-3 аш кашык. l.;
• горчица - 1 чай кашык;
• уксус (5%) - 2-3 аш кашык. l.;
• туз жана калемпир.

Козу карындар майдаланган же майдаланган болот. Аларга майда тууралган пияз жана бадыраң кошуу керек. Андан кийин аралашма май жана уксус менен суюлтулган горчица менен татытылгандай болушу керек. Андан кийин, икра туздап, калемпир менен жакшылап аралаштырып, дасторконго берилет. Кааласаңыз, тамакка жашылчаларды кошсо болот.

Туздалган козу карындар - ингредиенттерди кылдат даярдоону жана көп убакытты талап кылган рецепт, ошондуктан бардык эле үй кожойкелери мындай даярдоо менен алектенүүнү чечпейт. Бирок, бул тамактын өзгөчө даамы жана ачуу жыты күч-аракетти талап кылат.