Грузин соустарын даярдоо: орус чындыгы үчүн рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Дамдуу жана ар түрдүү тамактангыңыз келеби? Анда негизги тамакка гана эмес, закускаларга, соустарга жана суусундуктарга да көңүл буруңуз. Сиз кетчуп, майонез жана башка дүкөндөрдө сатылып алынган кесиптештери менен алаксып кереги жок. Грузин соустарын кабыл алган жакшы. Рецепттерди ылайыкташтырса болот, ал тургай, бир аз жакшыртса болот. Болгону бир аз элестетүү жана тамак жасоону сүйүү керек. Заманбап кожойке чындап даамдуу соус даярдай алабы жана аны кантип жасайт? Келиңиз, текшерип көрөлү!

О, бул даам

Орточо орусиялыктар грузин ашканасын айтып жатканда кандай ассоциацияларга ээ? Биринчиден, эт жана жашылча. Экинчиден, аджика, ушунчалык ачуу, көзүңүз жашы жетет. Үчүнчүдөн, албетте, бийлер жана ырлар. Бирок грузин соустарын кантип бышыруу жөнүндө ойлоно бербейт. Рецепттер өтө конкреттүү көрүнөт. Бирок ошондойбу? Албетте, түркүн түстүү улуттук атмосферада мындай кулинардык шедеврлердин даамын татуу алда канча кызыктуу жана даамдуураак, бирок тамеки тоок эти, харчо жана хачапури сыяктуу көптөгөн тамактар чындыгында эл аралык болуп калды.

Тамак даярдоонун идеологиясы

Грузин соустары ачуу менен ачуунун контрастын түзөт. Баса, рецепттер кыйын эмес, бирок, албетте, өзгөчө. Жашылчалар көз карандысыз тамак катары да, этке кошумча катары да абдан көп колдонулат. Грузиянын батыш менен чыгышынын салттуу ашканаларынын ортосунда айырмачылыктар бар. Батыш үчүн mchadi же chumiza жүгөрү тортторуна болгон сүйүү актуалдуу. Нандын ордуна ботко – гоми жешет. Бул жерде эт канаттуулар менен алмаштырылат. Бул үндүк жана тооктор. Бул жерде каздар менен өрдөктөр сейрек кездешет, бирок бардык тургундар ачуу чили аджикасын жакшы көрүшөт. Күчтүү алкоголдук ичимдиктер чиркхела жана жемиштер менен берилет.

Буудай наны Грузиянын чыгыш бөлүгү үчүн актуалдуу, бирок бул жерде уй жана козу этисиз жашоону элестете албаган чыныгы эт жегендер жашайт. Туздалган жана туздалган жашылчалар жогору бааланат. Бул жерде адамдар жигердүү жемиштер жана мөмөлөр менен эксперимент жүргүзүп жатышат, ошондуктан грузин соустары абдан оригиналдуу. Рецепттер оригиналдуу жана даамдуу. Көпчүлүк учурда, алар жумуртка же жумуртканын сарысын кошуу менен жетишилет дээрлик коюу жок даярдалган бир эле шорпо окшош, бирок тыгыз текстурасы менен. Уюштуруунун алдын алуу үчүн жумурткаларды кислоталуу чөйрө менен аралаштырышат. Акыркысы көбүнчө ткемали кара өрүк пюреси менен көрсөтүлөт.

Туруктуулук жана кислота

Грузин ашканасы ширелерге жана кара өрүктүн целлюлозасына негизделген соустарга бай. Бажи соусу майрам күндөрү берилет. Бул сарымсак жана шарап уксусу кошулган майдаланган жаңгактан жасалган ачуу соус. Соустар үчүн ширелер кайнатылатжок дегенде үчтөн бир жарымы. Жашыл жана жыпар жыттуу жыпар жыттуу пульпа кошулат, натыйжада кинза, сарымсак жана жаңгак менен даамдандырат. Ошентип, tkemali соусу гана даярдалган эмес. (Грузин) tklapi соусунун рецепти негизинен окшош, бирок бышыруу технологиясы башка. Бул керек болсо, ысык сууга же сорпого суюлтулган кичинекей калыңдыктагы кургатылган куймак. Айтмакчы, бул харчо шорпонун алмаштыргыс элементи. Грузиядагы ак балык киннз-дзмари соусу менен берилет, тиешелүүлүгүнө жараша кинза жана уксустан жасалган.

Өзүң кыл

Келгиле, популярдуу Ткемали соусун өзүбүз даярдап көрөлү. Биз негиз катары оригиналдуу грузин рецептин алабыз, бирок вариацияларга тыюу салынган эмес. Алгач кара өрүктү жумшаргыча кайнатабыз. Биз электен аарчып, алар бышкан суу менен аралаштырып кийин. Алынган груелге майдаланган чөптөрдү, сарымсак, калемпир жана тузду кошобуз. отко салып, бир кайнатып алып. Натыйжада укмуштуудай таттуу жана кычкыл даамы менен укмуштуудай даамдуу жана коюу соус болуп саналат. Ткемали балык, эт, канаттуулар, ошондой эле картошка жана макарон менен жакшы кетет.

Вариацияларды колдонуу

Келиңиз, убада кылынган тамак бышыруу параметрлерине өтөлү. Биз кара өрүктү көбүрөөк тааныш бурулушка же алчага алмаштырабыз. Алча кара өрүктөн tkemali соусун кантип жасоо керек? Грузин рецепти бир аз гана ыңгайлашат жана анын даамы оригиналдууга караганда көбүрөөк тартылат. Соустун чоң бөлүгү үчүн сизге 500 граммга жакын алча кара өрүк, бир калемпир, бир аз кинза, петрушка жана укроп, бир эки гвоздика керек болот.сарымсак жана жарым чай кашык туз. Алча кара өрүк татымалдарды эң сонун сиңирип, адаттан тыш даамга ээ болот.

Экинчи эң популярдуу

Грузин соустарын кантип даярдоону ойлонсоңуз, кышка рецепттер сацебелисиз болбойт. Бул эмне? Эмне үчүн бул деликатести татып көрүшүңүз керек? Биринчиден, бул эт сорпосу боюнча жаңгак соусу. Аны ачуу жана калемпир кошулган тамактарды жакшы көргөн чыныгы эт жегичтер баалашат. Экинчиден, соустун курамына кызыл майдаланган калемпир кирет, демек, тамак адаттан тыш күйүп кетиши мүмкүн. Ингредиенттердин курамындагы жалбыз жана кинза таттуу жана жыпар жыт кошуп, ал эми туз даамын тең салмактайт. Артыкчылыктуу негизине жараша, соус үчүн сорпону тандай аласыз. Эт сорпосу этке, балык сорпосу балыкка тиешелүү. (Грузин) сатсиви рецепти сатсебели соусуна абдан окшош. Ал ошондой эле жаңгактын негизинде жасалган, бирок аларга пияз, сарысы жана гвоздика, ошондой эле шафран жана корица кошулат. Пияз жана сарымсак жумшактык берет сары май кууруу керек. Тыгыздык үчүн ун кошуңуз.

Ачуу жана кычкылды таптакыр жактырбагандар үчүн көптөгөн жергиликтүү кафелерде компромисс катары сунушталган кавказ кварц соусу жагымдуу болот. Анын негизинде томат ширеси, чөптөр, сарымсак жана болгар калемпири турат. Бул барбекю үчүн идеалдуу тандоо. Анан, албетте, бул жерде өлүмгө татымал (андыктан этияттык менен жегиле) салттуу adjika жөнүндө унутпа. Анда кургатылган ачуу калемпир жана жыпар жыттуу заттар көп. Кээ бир орустар таза аджика жегенден сак болушат, ал тургай аны сүзмө же менен разбавляютмайонез. Бул параметр, албетте, жумшак, бирок даамдуураак эмес!