Грузин закускалары: сорттор жана эң даамдуу рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Грузин закускалары биздин калк арасында көптөн бери популярдуу болуп келген. Бай даамы, жаркыраган жана ачуу жыты менен баклажан, капуста жана башка тамактар керектөөчүлөрдүн жүрөгүн багындырды, анткени аларсыз сейрек кездешүүчү майрамдык дасторкон толук эмес.

Эң даамдуу рецепт: Грузин баклажаны

Ширелүү жана жыпар жыттуу баклажанды даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• баклажан - 1 кг;
• пияз - 2 даана;
• таттуу калемпир - 2 даана;
• сарымсак - 2-3 тиш;
• киньза;
• сельдерей;
• гранулдашкан кант - 1 аш кашык;
• туз;
• суу - 2 аш кашык;
• уксус - 70 грамм;
• өсүмдүк майы - 70 грамм;
• суу - 1,5 литр 3 аш кашык туз аралаштырылган.

Келиңиз, бышыруу процессин бир нече этапка бөлүп алалы:

• Чоң казанга 1,5 литр суу куюп, 3 аш кашык туз салып, орто жылуулукка коёбуз;
• баклажанды агын сууга жууп, сабагын алып 4кө бөлөбүз;
• казанга жашылчаларды кошуп,15-20 мүнөт бышырыңыз;
• кинзаны, сарымсак тиштерин блендер менен майдалап, өсүмдүк майын кошобуз;
• пиязды майда туурайбыз;
• таттуу калемпирди суунун астында жууп, экиге бөлүп, ичке тилке кылып туурайсыз;
• баклажанды сүзүп, майда бөлүктөргө бөлөбүз;
• бардык жашылчаларды бириктирип, туз, шекер, уксус жана суу кошуу;
• майдаланган жашылчаларды блендерден чыгарып, жашылчаларга кошобуз;
• алынган массаны жакшылап аралаштырып, бир суткага муздаткычка салабыз.

Грузин баклажаны, биз сизге айтып берген эң даамдуу рецептин, негизги тамактар менен да, өзүнчө да жесе болот. Мисалы, мындай закуска жаш кайнатылган картошка, грильде бышырылган балык менен жакшы кетет.

Маринаддалган капустаны кантип бышыруу керек?

Грузин стилиндеги туздалган капуста ачуу жыт, бир аз кычкыл жана жагымдуу даамы бар. Жаңы ашпозчулар үчүн да мындай закусканы даярдоо кыйынга турбайт.

Демек, бул тамактын ингредиенттери:

• ак капуста - 2,5 кг;
• кызылча - 250 г;
• сабиз - 250 г;
• кызыл калемпир - 3 кичинекей кабык;
• сельдерей - 150 г;
• сарымсак.

Кадам бышыруу процесси:

• капустаны жууп, аны 8 бирдей бөлүккө бөлүңүз;
• азыр кызылча менен сабизди агын сууга жууп, майда тегерекчелерге туурайбыз;
• селдерей майдалоо;
• сарымсакты майдалагыла;
• тазалоосабагынан жана уруктарынан калемпир жана эки жарымга бөлүнөт. Андан кийин аны ичке тилкелерге кесиңиз;
• Жашылчаларды кичинекей казанга куюңуз. Биринчи катмар капуста, андан кийин кызылча жана сабиз. Бул катмарларды бир нече жолу кайталаңыз, аягында сельдерей себиңиз.

Эми маринадды даярдоого өтсөңүз болот.

Капуста таңуу

Маринадды бай жана ачуу кылуу үчүн бизге төмөнкү азыктар керек:

• суу - 2 литр;
• туз - 3 аш кашык;
• гранулдашкан кант - 150 грамм;
• уксус 6% - 100 мл;
• лавр жалбырагы;
• кара калемпир.

Биринчи сууну кайнатып, туз менен шекерди эритип алабыз. Андан кийин лавр жалбырагын жана калемпирди, эң аягында уксус кошуп. Бүттү, грузин закускасы үчүн маринад даяр!

Грузин капустасын бышыруудагы акыркы кадам

Маринадды даярдап бүтөөрүбүз менен аны жашылчалар салынган мискейге куюп, үстүн эзүү менен жаап коёбуз. Эми биз тамакты караңгы жерге бир күн коёбуз.

Бир күндөн кийин грузин стилиндеги туздалган капуста айнек банкаларга салынып, муздаткычта сакталат. Бул закуска куурулган картошка, эт тамактары жана ботко үчүн эң сонун.

Грузин баклажан булочкасы

Бул тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• баклажан - 600 грамм;
• майдаланган жаңгак - 150 грамм;
• сарымсак - 3-4 тиш;
• кориандр - 1 чай кашык;
• уксус - 2-3аш кашык;
• туз;
• мурч;
• киньза;
• кууруу үчүн өсүмдүк майы.

Келиңиз, бышыруу процессин төмөнкү кадамдарга бөлүп алалы:

• баклажанды жууп, кабыгын тазалап;
• аларды узунунан узунунан кесип, калыңдыгы 1 смден ашпашы керек;
• пайда болгон бөлүктөрдү туздап, жашылчалардан ашыкча сууну агызыңыз;
• эми баклажан тилимдерин өсүмдүк майына кууруп алабыз. Зайтун майын колдонгон жакшы, бирок ал жок болсо, күн карама кылат;
• кызарганга чейин кууруп, ашыкча майды сиңирүү үчүн тилимдерди кагаз сүлгүгө өткөрүңүз;
• өзүнчө идишке майдаланган жаңгак, туз, калемпир, кинза жана уксусту аралаштырабыз;
• алынган массаны баклажан кесимине кылдаттык менен өткөрүп, ороп, жыгач шишкебек же тиш чукугуч менен бекитиңиз.

Ачуу грузин закускасын берүүдөн мурун аны анардын данеги жана петрушка, укроп же көк пияздын бир бутагы менен кооздоп коюу керек.

Быштак жана сыр кошулган рулет

Майрамдык дасторкондогу грузин закускаларынын дагы бир кызыктуу рецепти – быштак жана сыр кошулган баклажан булочкасы. Толтуруунун аркасында даяр тамак назик, жумшак жана каймактуу даамы бар.

Демек, керектүү азыктар:

• баклажан - 800 грамм;
• быштак - 350 грамм;
• катуу сыр - 200 грамм;
• петрушка;
• укроп;
• киньза;
• туз;
• мурч;
• уксус 2 аш кашык.

Биринчиден жашылчаларды агын сууга жууп, сабагын алып салабыз. Эми аларды узун тилкелерге кесип, туз жана калемпир. Блендердин жардамы менен быштак, укроп, петрушка жана кинзаны чабат. Катуу сырды аарчып, алынган массага кошуңуз.

Ролоктор үчүн начинка даяр, эми баклажанды куурууга өтөлү.

Ысык көмөч казанга өсүмдүк майын куюп, ысып кеткенче күтүп, баклажандын кесиндилерин жайыңыз. Орточо отто эки тараптан 2-3 мүнөт куурабыз. Эми кесектерди кагаз сүлгүгө муздатуу үчүн калтырыңыз.

Бышыруу процессин аяктоо үчүн начинканы баклажандын кесиндилерине салып, кылдаттык менен түрмөк формасында ороп, шашлык же тиш чукугуч менен бекитиңиз. Грузин баклажан түрмөктөрүн майрамдык дасторконго да, күнүмдүк түшкү тамакка да колдонсо болот.

Пхали табитин кантип жасоо керек?

Өзүңүздү жана жакындарыңызды грузиялык закуска pkhali менен кубантуу үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• Кызылча - 2 даана
• Жаңгак - 150 грамм.
• Кызыл пияз - 2 баш.
• Сарымсак - 2 тиш.
• Татымал "Хмели-сунели" - 1 аш кашык.
• Кинза.
• Туз.
• Шарап уксусу.
• Кемпир.
• Бычактын учундагы кориандр.

Грузин закускаларын рецепт боюнча жасоо процесси:

• биринчиден, кызылчаны жууп, мешке бышырылганча бышырабыз;
• эми жашылчаларды муздатып, кабыгын алып, майда кубиктерге кесиңиз;
• өзүнчө идишке майдаланган жаңгакты, ашкөктөрдү, татымалдарды жана тууралган пиязды аралаштырыңыз;
• сарымсак ширесин атайын шайман аркылуу сыгып, пайда болгон массага кошобуз;
• шарап уксусун жана бир масса чөптөрдү, жаңгактарды жана пиязды блендер идишке куюңуз;
• жылмакай чейин майдалагыла;
• блендерге кызылчаны кошуп, массаны майдалайбыз;
• нымдуу кол менен кичинекей шариктерди жасап, тарелкага салып, калган жаңгактар жана чөптөрдүн боолору менен кооздоңуз.

Пхали - майдаланган жаңгак менен татытылган жашылчалар менен чөптөрдүн аралашмасы. Бул закусканы негизги тамактар үчүн гарнир катары берсе болот.

Жашылча жана эритилген сыр кошулган аппетит

Грузиялык закуска рецепттери бизге чыгармачылык менен алектенүүгө жана жашыруун ингредиентти кошууга мүмкүндүк берет. Ошентип, сиз майрамдык дасторконду түрлендирип, конокторду кынтыксыз тейлөө жана оригиналдуу, даамдуу жана жыпар жыттуу тамактар менен таң калтыра аласыз.

Жашылчалар жана эритилген сыр кошулган шарлар курамы жана сырткы көрүнүшү боюнча pkhali закускасына окшош, бирок алар ачуу эмес, назик.

Демек, ингредиенттер:

• иштетилген сыр - 300 грамм;
• кызылча - 500 грамм;
• жаңгак - 100 грамм;
• петрушка;
• укроп;
• пияз - 1 баш;
• туз;
• уксус;
• мурч.

Биринчи кезекте кызылчаны кайнатып, андан кийин муздатып, майда тилкелерге кесип алуу керек. Эми пиязды, чөптөрдү туурап, баарын өзүнчө идишке салып аралаштырабыз. Жаңгакты туурап, көк чөпкө куябыз.

Кийинки кадам аппетиттин өзүн түзүү. Блендердин жардамы менен жаңгакты, чөптөрдү, кызылчаны жана майдаланган сырды майдалаңыз. Сыр жакшыраак сүртүлүшү үчүн, аны тоңдургучка 20-30 мүнөткө коюңуз. Алынган массаны жылмакай чейин чаап, андан шарларды түзүңүз.

Тамакты майрамдык дасторконго коюудан мурун аны анардын данеги, бир тутам петрушка жана калган жаңгак менен кооздоп коюңуз.

Грузин толтурулган баклажан

Талап кылынган товарлар:

• чоң баклажан - 3 даана;
• фарш - 250 грамм;
• лампочка;
• сарымсак - 2-3 тиш;
• помидор - 3 даана;
• томат пастасы - 3 аш кашык;
• бир тутам петрушка;
• туз;
• мурч;
• кууруу үчүн өсүмдүк майы.

Бул закусканы даярдоо процессин төмөнкү кадамдарга бөлүп көрөлү.

• Баклажандарды жууп, сабагын кесип, "зебра" техникасы менен тазалайбыз. Башкача айтканда, кабыгынын бир жерин кесип, экинчисин өткөрүп жиберип, кайра кесип алабыз.
• Ортосуна кичине оюк жасайбыз, анын калыңдыгы 2 смден ашпашы керек.
• Тазаланган баклажандарга суу куюп, туз салып, 35 мүнөткө ушинтип коёбуз.
• Белгиленген убакыттан кийин жашылчаларды кагаз сүлгү менен кургатып, көмөч казанга ар тараптан кууруп алабыз. Албетте, зайтун майын колдонгон жакшы, анткени ал жыт жана даам калтырбайт. Бирок, эгердеколуңузда жок, кадимки күн карама менен жесеңиз болот.
• Ашыкча майды төгүү үчүн куурулган жашылчаларды салфеткага коебуз.

Баклажандар муздап жатканда назик жана жыпар жыттуу начинканы даярдоого киришели.

Начинканы кантип даярдоо керек?

Биринчиден пиязды туурап, орто отто алтын түстөгү түс пайда болгончо кууруп алабыз. Андан кийин фаршты кошуп, каалаганын - чочконун, уйдун же тооктун этин алып, капкактын астында 5-7 мүнөт кууруп аласыз. Томат пастасын кошуп, аралаштырып, жумшартылганча кайнатыңыз.

Менин помидорлорум, теркадан аарчып, фаршка кошобуз. Сарымсактын тиштерин майда бөлүктөргө кесип, начинкага өткөрөбүз. Эми туз, мурч жана петрушка кошуп. Алынган массаны аралаштырып, көмөч казанды мештен чыгарыңыз.

Кийинки кадам - баклажанды начинка менен толтуруу. Кесилген жеринде баклажандарды “кайык” түрүндө бөлүп алабыз. Андан соң бышыруучу табакты өсүмдүк майы менен майлап, ичине баклажандарды салып, фарш менен чөптөрдү салабыз. Тамактын үстүн томат кесимдери, ачуу калемпир же майдаланган сыр менен кооздоп койсо болот. Духовкада 200 градуста 25 мүнөт бышырыңыз.