"Таенемдин" пирогу: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Иш жүзүндө чоң энеси менен чогуу жашаган же бала кезинде ага конокко баргандардын баары чоң энелердин пирогунун даамы өмүр бою эсинде сакталаарына албетте макул болушат. Балким, бул балалыкка тиешелүү нерселердин баары адамга жакшыраак, таттуураак жана жагымдуураак көрүнгөндүктөн, же балким, жашы өткөн сайын улуу муундун кулинардык тажрыйбасы себеп болгондур. Кандай болбосун, бүгүнкү күндө кондитердик токочтун бир нече түрү бар, алар түздөн-түз “Чоң эненин пирогу” деп аталат. Алар ар кандай начинкалар менен даярдалат жана чай же кофе үчүн сонун даамдуу болот.

Мак уруктары кошулган "Чоң эненин салфетасы" пирогу

Төмөнкү рецепт аркылуу чыныгы кулинардык шедевр даярдаса болот. Ал "Чоң эненин салфетасы" деп аталып, апийимдин данынан жасалган.

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• бир аш кашык жакшы май(эриген);
• 1 аш кашык л. ачыткы (30 г жаңы же кургак);
• ваниль канты;
• 2 жумуртка (1 жумуртканын сарысы щетка үчүн);
• 1 стакан кайнатылган суу же жылуу сүт;
• ½ чыны ар бир апийим үрөнү жана шекер;
• 0,5 кг ун;
• туз.

Салттуу "Таенемдин" апийим пирогин кантип жасоо керек

Даамдуу жана кооз токочторду жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

• бир аз жылытылган сүт менен идишке ачыткы куюп, аралаштырыңыз;
• кош. л. кант жана өсүмдүк майы;
• чоңураак идишке бир аз кайнак суу куюп, 20 мүнөткө идишти салабыз;
• Мак уруктарын чайкап, 1/2 чыны суу куюп, суюктук толугу менен бууланганга чейин кайнатат;
• унду электен өткөрүп, эриген ачыткы менен аралаштырып, камырга сары майды куябыз;
• камырды колуңуз менен 10 мүнөттөн кем эмес катуу жууруп, терең казанга салып, ысытылган жана өчүрүлгөн духовкага, радиатордун жанына ж.б. салып, көтөрүлө бериңиз;

• 

  даяр камырды 2ге бөлүү керек, анткени бул суммадан 2 пирог алынат;

• камырдын биринчи бөлүгүн 1,5 см катмар менен жайабыз;
• кабатка апийимдин начинкасын салабыз, «ваниль» баштыкчасынын ичиндегиси аралашкан кумшекердин жарымын себелейбиз;

• камырды этияттык менен рулетке тоготуу;
• бир кесимдин эки учун 1 см калыңдыкта кесип.
• форманы майлап, себебизун же нан күкүмдөрү;



• роллду формага салып, шакекчеге айлантып;
• сыртынан курч бычак менен 1,5 см аралыкта терең кескиле;
• эки бөлүктү ордуна калтырып, үчүнчү бөлүгүн кайра тегеректин ортосуна буруңуз;
• ошондой эле аракеттердин ырааттуулугун бүт түрмөк кесип, "гүлгө" айланганга чейин кайталаңыз;



• мурун кесилген рулеттин бир бөлүгүн шакекченин ортосундагы «тешикке» салып, үстүнө экинчисин жаап коюңуз;
• тортту жылуу жерге 40 мүнөткө коюңуз;
• сарысын чалып, торттун бетин кондитердик щетка менен сүйкөйбүз;
• 170 градуска чейин ысытылган духовкага салабыз;
• 20 мүнөттөн кийин мешти өчүрүп, чейрек саат күтүп, даяр тортту чыгарыңыз.

Кургак кошулмалар

Чоң эненин майлык пирогунун рецептинин бир нече түрү бар, алар ар кандай толтурулган. Мисалы, апийимдин ордуна жаңгак алса болот, ал төмөнкүдөй даярдалган:

• 2 аш кашык. л. кант 4 аш кашык менен аралаштырылган. л. майда тууралган жаңгак өзөгү;
• бир аз ваниль кант, кардамон же корица порошок кошуу;
• 2 аш кашык куюңуз. коньяк;
• баары аралашат.

Даамдуу "чоң эненин" пирогу кокос начинкасы менен чыгат. Аны даярдоо үчүн 2 ст. л. кокос кабырчыктары жана шекер жана аралаштыруу. Аларды жөн эле камырдын үстүнө себелеп койсоңуз болот.

Бабушкинпирог: алма менен рецепт

Мындай жыпар жыттуу жана оңой бышыруу үчүн сизге керек болот:

• 150 г сары май (биринчи эритүү керек);
• жумуртка;
• бир жарым стакан гранулдашкан кант;
• 3 алма (жакшы таттуу жана кычкыл сорттору);
• 4 аш кашык. буудай, эленген ун;
• жарым пакет разрыхлитель;
• 1/2 аш кашык корица порошок.

Тамак бышыруу:

• кант (1 аш кашык) жана разрыхлитель кошулган сары май;
• ун кошуу;
• бир аз катуу камыр жууру;
• камыр экиге бөлүнүп, желим пленка менен оролот;
• көпчүлүгү муздак жерге, азыраак бөлүгүн муздаткычтын тоңдургучуна коюу;
• алма, кабыгын тазалап, кабыгын кесип, кубик кылып кесип, андан кийин корица жана 0,5 стакан шекер менен аралаштырабыз;
• тегерек тайыз форманы сары май менен майлап, ун себебиз;
• камырдын көбү калыпка салынып, түбүн манжаларыңыз менен жаябыз;
• камырдын бетине алма начинкасын жаябыз;
• муздаткычтан калган камырды алып чыгып, алманын үстүн чоң тыркактан сүртүп алабыз;
• духовканы 180 градуска чейин ысытыңыз;
• "Чоң энемдин алма пирогун" мешке 15 мүнөткө жөнөтүңүз;
• ысык кылып бериңиз.

Кем менен эски рецепт боюнча пирог

Россиянын кээ бир провинцияларында 100 жыл мурун уул-кызына өкүл атаны чакырып, таттуу белекке жөнөтүү салты болгонун аз эле адамдар билет.токочтор. Көбүнчө бул төмөнкү ингредиенттерден даярдалган "жем менен чоң эненин пирогу" болгон:

• 3 жумуртка;
• 200 г кант;
• 1 аш кашык сода;
• 250г май;
• уксус (1/2 аш кашык);
• сары;
• 200 г варенье (кычкылдуулугу жакшыраак, мисалы, алча, бирок чучуктары бар);
• 3 ст. буудай уну.

Салттуу кыям пирогун даярдоо

“Чоң эненин джем пирогу” жумуртканы кумшекер менен үлпик болгончо сүртүүдөн башталат. Анда сизге керек:

• эритилген сары май;
• жумуртка-кант аралашмасына ванилин, корица, лимон ширесин жана майды кошобуз;
• аралаштырып, уксус кошулган сода куюп, ун кошуп камыр жууруйбуз (өтө тик эмес);
• аны 2 бөлүккө бөлүү (тең эмес);
• анын көбүн калыпка же бышыруучу баракка салып, варенье агып кетпей турган жактарын калтырып бөлүштүрүңүз;
• пирогтун түбүн кыям менен сүйкөйбүз;
• Камырдын 2-бөлүгүн жайып, атайын тармал бычак менен жука тилкелерге (2 см) туурайбыз;
• камырдын үстүнө тилкелерди «решетка» түрүндө салабыз;
• сары менен щетка жасалгалары;
• 200 градуста жарым сааттай бышырып алабыз.

Чоң энемдин быштак пирогунун рецепти

Төмөнкүлөрдү алсаңыз даамдуу токочтор чыгат:

• 1/2 кг толук майлуу быштак;
• туз (татымына жараша таштасаңыз болот);
• 4 жумуртка;
• 2 аш кашык. ун;
• 160г кондитердик маргарин;
• чейрек чай кашык сода;
• 1 аш кашыккант.

Тамак бышыруу тартиби:

• тоңдургуч май;
• ун;
• тоңдурулган майды тез аарчыңыз;
• май, жарым кант, туз жана сода менен аралаштырыңыз;
• камыр күкүмгө айланганча майдалагыла;
• жумуртка жана калган кантты быштак менен жакшылап майдалайбыз (толтуруу үчүн);
• формага бир аз май чачабыз;
• камырдан үчтөн бир бөлүгүн бөлгүлө;
• калганын калыпка куябыз;
• үстүнө начинканы таратып, анан камырдын үчтөн бир бөлүгүн куябыз;
• мешинди жогорку температурага ысытып, чоң эне пирогун (рецептти майдаланган фундук же жаңгак менен өзгөртсө болот) жарым саат бышырыңыз.

Жалпысынан быштак мейиз жана конфет жемиштер менен жакшы кетет, андыктан вариант катары бул ингредиенттерди бул пирогко кошууну сунуштайбыз. Бул аны даамдуураак жана ачуураак кылат.

Эски чоң эненин рецепти

Бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган орус тилиндеги белгилүү кулинардык китептердин биринде 150 жылдан ашкан таттуу малина пирогунун рецепти сакталып калган. Аны "чоң энениндики" деп атаса болот, анткени ал Россияда жок дегенде 18-кылымдан бери бышырылган.

Ага керек:

• 6г кургак ачыткы 1,5 ст. жылуу суу;
• 2 аш кашык куюңуз. орой ун, аралаштырып, болжол менен 4 саат күтө туруңуз;
• камырга бир чымчым туз куюп, жыгач шпатель менен 10 мүнөт жакшылап чалабыз;
• ½ чыны шекерди 2 аш кашык менен сүртүңүз. л. май (күн карама, эгерде пирогтор лентен болсо, андаантпесе эриген май болот);
• ваниль кант кошуу;
• анчалык муздак эмес камыр жасоо үчүн жетиштүү ун себебиз;
• камырдын бир бөлүгүн “торчо” үчүн бөлүңүз;
• калған камырды формага салып котеремиз;
• үстүнө жаңы малинаны, кулпунайды же алчаны (көздөрүн ажыратып) салабыз, кант себебиз;
• камырдын калган бөлүгүн жука кылып жайып, тилкелерди кесип, пирогтун бетине торчолорду тизебиз;
• тортту балдын каныккан эритмеси менен сүрткөндөн кийин, алдын ала ысытылган духовкага жарым саатка коюңуз (балды кайнатылган жана бир аз муздатылган сууга эритесиз).

Жогорудагы чоң эненин рецепттери (сүрөттөгү пирожки) кылымдар мурун ойлоп табылган жана кийинки муундарды кубанта турган салттуу кондитердик токочтор.