Фарш (люля-кебаб): тамак даярдоо рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Грилдеги фарштын аты кандай? Чыгышта бул тамак "люля-кебаб" деп аталат. Ал араб ашканасына таандык жана чокко куурулган сүйрү котлет.

Салттуу фарш пияз менен козу этинен жасалат. Ошол эле учурда, эт абдан майлуу болушу керек жана пияз абдан көп талап кылынат.

Салттуу үй шишкебектеринен айырмаланып, лула рецепти нан же жумуртканы колдонууну талап кылбайт. Козуга пияз, тагыраак айтканда, калемпир, кинза, райхан жана сарымсак кошулган татымалдар гана кошулат.

Луланын классикалык рецепти

Көптөгөн рецепттер бар, алардын аркасында грильде даамдуу жана канааттандырарлык тамак жасай аласыз. Бирок, көпчүлүк ашпозчулар классикалык нускасын колдонууну каалашат. Аны ишке ашыруу үчүн бизге керек:

• жаңы козунун целлюлозасы - болжол менен 1 кг;
• ысык пияз - болжол менен 300 г;
• койдун майы - болжол менен 150 г;
• туз жана кара мурч, ошондой эле башка татымалдар - милдеттүү эмес.

Фаршты бышыруу

Шашлыктагы чыныгы кебаб фарштан гана даярдалат. Бул үчүн, койдун жаңы кесим кылдат жууп, андан кийин ал интенсивдүү майдалангантамак бычактары. Алар пияз жана алдын ала даярдалган май менен дал ушундай кылышат.

Бардык азыктар майдалангандан кийин бир идишке бириктирилип, татымына жараша калемпир жана туздап, анан кол менен жууруп, маал-маалы менен фаршты дасторконго ыргытабыз. Мындай иш-аракеттердин натыйжасында бир тектүү жана кыйла илешкек продукт алынышы керек.

Кебаб үчүн фарштын илешкектүүлүгү абдан маанилүү. Анткени, термикалык иштетүү процессинде эт продуктусу шишкебекке жакшы кармалып, көмүргө түшүп калбашы керек. Койдун, пияздын жана майды туура камыртуу майдаланган кебаб кандай болорун да аныктайт: жумшак же орой жана булалуу.

Түзүү

Классикалык кебаб кантип туура түзүлүшү керек? Алгач колуңузду муздак сууга нымдап алыңыз. Бул кесек фарш алаканга жабышып калбашы үчүн керек. Андан кийин, сиз аман-эсен кебабты түзүүгө өтсөңүз болот.

Бышкан козунун этин (алакандын өлчөмүндө) колго алып, андан диаметри 4-5 сантиметрлик колбаса жасаш керек. Андан кийин, аны кылдаттык менен шишке тээш керек. Эгерде бул процесстин жүрүшүндө эт ширеси бөлүнүп чыкса, анда фаршты табак түзүүдөн мурун бир аз сыгып алууга болот.

Жарым фабрикаттарды даярдап алып, аларды тоңдургучка 5 мүнөткө жөнөтүү керек. Бул майдын катуулугуна жардам берет, ал кебаб жасоо үчүн арналган колбасалардын баарын жакшылап байлайт.

Грилде кууруу

Фаршты грильде кантип кууруу керек? Ал үчүн отун жагып, жакшы көмүр алуу керек. тамак даярдоо үчүнГрильдеги лула-кебабдын температурасы 550 градустан жогору болбошу керек.

Ысык көмүрдүн үстү жеңил күл менен жабылгандан кийин, анын үстүнө майдаланган козу менен шишкебектердин баары коюлат. Бул түрүндө, lula болжол менен 20-25 мүнөт бышырылган. Ошол эле учурда, идиш ар тараптан тегиз куурулган болушу үчүн, шашлыктарды маал-маалы менен оодарып турат.

Түшкү дасторконго алып кел

Көрүнүп тургандай, классикалык кебабды даярдоодо татаал эч нерсе жок. Эң негизгиси сабырдуу болуу.

Шашлыктагы фарш толук куурулгандан кийин грильден чыгарылып, чоң табакка коюлат. Кааласаңыз, кебабды өзүнчө табакка алып салууга болот, бул үчүн кадимки салфетка. Бирок, көпчүлүк кулинардык адистер мындай араб тамагын дасторконго грильде бышырылган формада берүүнү туура көрүшөт.

Кечки тамакка соус кошулган фаршты, ошондой эле чөптөрдү жана жаңы жашылчаларды бериңиз.

Үй шартында оңой бышырылган кебаб

Тилекке каршы, грильде фарштан жасалган шашлык бышыруу бардык эле ашпозчулардын мүмкүнчүлүгүнө ээ эмес. Бул учурда биз кадимки мешти колдонууну сунуштайбыз. Албетте, мындай тамак көмүргө бышырылган кечки тамактан түп-тамырынан бери айырмаланат. Бирок, ал баары бир даамдуу жана назик болуп чыгат.

Үй шартында фаршты жасоо үчүн кандай азыктар керек? Салттуу эмес бышыруу ыкмасы төмөнкүнү колдонууну талап кылат:

• жаңы жана майлуу чочконун целлюлозасы - болжол менен 1 кг;
• жааачуу пияз - болжол менен 300 г;
• туз жана кара мурч татымына жараша.

Фарш жасоо

Жогоруда айтылгандай, классикалык кебаб эт азыктарын кесип алууну талап кылат. Бирок аны чоң соплосу бар кадимки эт туурагычтан да өткөрсө болот.

Чочконун эти тууралгандан кийин ага майда тууралган пияз, кара мурч жана туз кошулат. Бардык саналып өткөн ингредиенттерди илешкектүү жана бир тектүү фарш пайда болгонго чейин кылдат аралаштыруу керек.

Түзүү процесси

Эгер сиз мешке кебаб жасоону чечсеңиз, анда сизге классикалык шамчыгайлар эмес, узун жыгачтан жасалган шашлык керек болот. Алардын үстүнө фаршты салуу процесси биринчи рецептте айтылганга окшош.

Колду муздак сууга жуугандан кийин, чочконун этинен жетиштүү сандагы азыктарды алып, андан колбасанын түрүн түзүү керек, аны кийинчерээк кылдаттык менен шашлыкка салуу керек.

Меште бышырыңыз

Лула кебаб түзүлгөндөн кийин, баардык жыгачтан жасалган шишкебектер бышыруучу баракка которулат. Аны май менен кошумча майлоонун кереги жок, анткени фарштын майы жетиштүү.

Бул формада жарым фабрикаттар духовкага жиберилет, ал жерде 190 градус температурада бир саатка жакын бышырылат. Бул учурда, фаршты ашыкча кургатуу үчүн эмес, абдан маанилүү болуп саналат. Болбосо, кебаб кургак жана даамсыз болуп калат.

Тамак бир калыпта бышыруу үчүн эт азыктары кошулган шашлыктарды маал-маалы менен которуп туруу керек. Бул процесстин жүрүшүндө сиз муну байкасаңызкебаб бышыруу баракка бир аз жабышып калат, андан кийин аны кадимки шпатель менен бир аз сыйрып алса болот. Бирок, муну өтө кылдаттык менен жасоо керек, антпесе тамактын баары сынып калат.

Үй-бүлөлүк кечки тамакка араб тамагы берилүүдө

Духовкада даамдуу жана назик кебаб даярдалгандан кийин, аны нан табактан кылдаттык менен чыгарып, салат жалбырагы жана башка жашылчалар менен алдын ала кооздолгон тарелкага салат. Ошондой эле даяр барбекюнун жанына жыпар жыттуу соус толтурулган кичинекей идишти койсоңуз болот.

Үй шартында жогоруда айтылган рецепт боюнча кебаб жасоо менен сиз абдан даамдуу гана эмес, ошондой эле үй-бүлөңүздүн бардык мүчөлөрү баалай турган ашкере жана жыпар жыттуу тамакка ээ болосуз.