Эт чүчпара үчүн толтуруу

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Чүчпара кайдан чыкканын билүү өтө кыйын, анткени алардын улуттук өзгөчөлүгү бар аналогдору көп. Мисалы, кытайдын дим суму, грузин хинкали, италиялык равиоли. Бирок бышыруу принциби бир - камырга фаршты ороп коюу. Камыр менен баары жөнөкөй болсо, анда жогорку сапаттагы ширелүү фаршты даярдоо үчүн чүчпара үчүн начинка кантип жасалганын ар бир кожойке биле бербейт. Келгиле, ал жөнүндө сүйлөшөлү.

Жалпы маалымат

Чүчпара бышырууда көптөгөн сырлар бар, мисалы, камырдын четтери калың болушу керек - бул тамак жасаганда формасын сактоого жардам берет. чүчпара үчүн толтуруу абдан ар түрдүү болушу мүмкүн: козу карындар, балык, тоок жана жашылчалар, бирок абдан популярдуу, өзгөчө Россияда, эт. Азыр бул тамакты көпчүлүк күнүмдүк тамак деп эсептешет, бирок бул дайыма эле андай болгон эмес.

Эски күндөрдө, ал эми чүчпара биздин өлкөдө XVI кылымда пайда болгон, алар таза майрамдык жана үй-бүлөлүк тамак катары эсептелчү. Анан алар аны божомолдоп да коюшту. үчүн бышырылганбир нече жүз заттардан турган чоң үй-бүлө, алардын бири өзгөчө бир нерсе менен толтурулган, мисалы, калемпир. Ал жолуккан адам ийгиликтүү жана бактылуу болушу керек болчу. Эгерде сиз чүчпара бышыра турган болсоңуз, тажрыйбалуу кожойкелердин кеңешин угуңуз, балким, кеңештердин бири сонун тамак жасоого жардам берет.

Фаршты жасоо боюнча кеңештер

Белгилүү болгондой, фарш негизги тамакты бузбашы керек, андан сырткары ширелүү, даамдуу жана жыпар жыттуу болушу керек. Бул натыйжаны алуу үчүн, кээ бир сунуштарды аткаруу керек. Биз азыр алардын айрымдары жөнүндө айтып беребиз, ошондо сиз чүчпарага даамдуу начинка аласыз.

1. Жакшы начинканын биринчи шарты – бул өз колуңуз менен жасоо. Дүкөндөрдө майдаланган эт азыктарынын кайсы аралашмасы көп сатылып жатканы так эмес. Анын курамында орой тарамыштар да болушу мүмкүн, алар акыркы тамакты абдан бузат. Үйдө тамак жасап жатканда, эт туурагычка кире турган этти өзүңүз тандайсыз. Ал эми натыйжа дүкөндөн алда канча жакшы болот.



2. Сиз кандай этти колдоно турганыңыз да маанилүү. Анткени, алардын ар бири өзүнүн өзгөчөлүктөрүнө ээ. чочконун жана уйдун эти бири-бири менен кемчиликсиз айкалышкан болсо, анда Түркия жана тоок таптакыр туура келбейт. Чүчпара жасоо процессин баштоодон мурун, ингредиенттердин тизмесин иргеп алыңыз жана бул жерде өтө көз карандысыз болбоңуз.
3. Фарштын негизги компоненттери баарына белгилүү: эт, пияз, калемпир жана туз. Бирок олуттуу мүмкүн кошумчалары жөнүндө унутпагылажакшыртуу. Мисалы, май, майонез же кайнатылган ак капуста, кургатылган петрушка жана сарымсак.

Орточо фарш рецепт

Эт чүчпара үчүн начинка төмөнкү ингредиенттерден даярдалат: чочконун жана уйдун эти бирдей пропорцияда - бир килограмм, бир пияз, сары май - 50 грамм, жумуртка - бир, сарымсак - эки тиш, кызыл жана кара майдаланган калемпир, туз, бир чымчым райхан же петрушка.

Үй-бүлөдө кимдир бирөө ашказан жарасы же аллергиясы бар болсо, сарымсак кошуунун кереги жок. Бул рецептти туура колдонсоңуз, анда начинка сонун чыгат. Андан сапаттуу жана эң сонун тамак даярдоого болот, ал ага жабышкандардын баарына жагат.

Чүчпара үчүн фарш даярдоонун сырлары

Эгер сиз чүчпарага эң сонун салууну кааласаңыз, анда уйдун, козунун жана чочконун этин өзгөчө тазалыкта сатып алыңыз. Уй этин тандап жатканда, жаш торпок этин алыңыз, андан кийин чүчпара эң назик болот. Эң жакшы эмес эттен бышырганга караганда, тамакты даярдоону кийинкиге калтыруу жакшы. Рецептте жогоруда айтылган эттин үч түрүн тең колдонуп, төмөнкү катышты карманыңыз: чочконун майлуу эти - 350 грамм, козу эти - 250 грамм, торпок эти - 550 грамм.

Ооба, эттин баарын жууйм, ашкана салфеткасына нымдап калабыз. Бул жасалышы керек, анткени суу акыркы продуктуну бузушу мүмкүн. Эми кантип кылуу керек деген суроолоруңузга жооп берүүгө аракет кылабызчүчпара үчүн жакшы кошумчалар. Рецепт фарш үчүн.

Чүчпара үчүн эт салмасын бышыруу

Жууланган жана кургатылган бланкаларды чоң тилкелерге кесип алабыз. Андан кийин, сарымсактын бир чоң башын жана эки чоң пиязды тазалаңыз. Биринчисин сарымсак пресстен өткөрөбүз, экинчисин үчкө бөлөбүз. Этти пияз менен бирге эки жолу эт туурагычта майдалаңыз, бул учурда фарш жумшак болуп чыгат. Калемпир жана туз натыйжасында массасы, ага сарымсак кошуу. Кылдат аралаштырыңыз жана - биринчи сыр - орто майлуу каймакты - 150 мл кошуңуз.

Көбүрөөк майлуу каймак болсо, азыраак өлчөмдө кошуңуз. Алар чүчпарага абдан назик даам берет. Экинчи сыр төмөнкүчө: өтө суюк масса болсо, эт туурагычта жылдырып, бир картошка кошуп. Бирок мындай болбошу керек. Фаршты чүпүрөк салфетка менен жаап, 20 мүнөт демдеп коёбуз. Бул милдеттүү шарт. Чай кашык менен камырга салуу керек. Эт чүчпараңыз ийгиликтүү болду деп ишенебиз.

Эттин эки түрүнөн жасалган чүчпара үчүн майдалоо

Фарштын бир түрү арык, экинчиси майлуу болушу керек. Бүгүн биз чочконун жана тооктун шишкебектери үчүн толтуруу кантип даярдалганын айтып беребиз. Төмөндө саналып өткөн ингредиенттер жүзгө жакын чүчпарага жетиштүү болушу керек: 300 грамм чочконун эти, ошончолук тоок эти, эки пияз, жарым чай кашык туз жана татымына жараша жыпар жыттуу заттар. Рецепт, балким, эң оңой, аны бүтүрүү үчүн он мүнөт кетет.

Этти жууп, кургатып, андан кийин чочконун эти менен тооктун филасын майда туурап, пиязды туурап, татымалдарды жана тузду даярдаңыз. Эт туурагычка орто өлчөмдөгү саптаманы орнотуп, бардык ингредиенттерди жылдырыңыз. Натыйжа ширелүү фарш болсо, анда баары туура жасалган.

Фаршка толтурулган чүчпаранын рецепти

Эгер сиз чүчпара жана чүчпара үчүн жогорку сапаттагы начинкаларды жасаганды үйрөнсөңүз, анда бардык нерседе ийгиликке жетесиз жана үйүңүздү дайыма сонун тамактар менен кубантасыз. Бардык сабактар алынды деп эсептейбиз. Ошентип, нукура орусча чүчпараны бышырып баштайлы. Алардын бир бөлүгүн кийинки учурга чейин тоңдурарыбызды эске алып, көп, 250гө жакын жасайбыз. Биз дагы бир жолу этти даярдоого өзгөчө көңүл бурабыз. Ал үчүн бизге: 0,8 кг чочконун жана уйдун эти, 400 грамм пияз, калемпир жана татымына жараша туз керек.

Камырга: бир килограмм буудай уну, эки жумуртка жана бир жарым стакан суу. Алгач камырды даярдап, жылуу кезинде начинка менен алектенебиз. Уйдун жана чочконун этин эт туурагычка жылдырып алабыз. Чочконун эти арык болсо, биз бирдей өлчөмдө алабыз, ал эми майлуу болсо, анда уйдун эти бир аз көбүрөөк болушу керек. Пиязды эт менен да айкалыштырууга болот, бирок биз муну блендер менен жасоону сунуштайбыз, анда ал ботко сыяктуу болбойт жана, ошого жараша, чүчпара ширелүү болуп калат. Майдаланган пиязды жана фаршты өзүнчө идишке салып, калемпир, туз жана баарын кылдаттык менен аралаштырыңыз.

Тамак бышыруу

Эт пельмени үчүн начинка даяр, азыр абдан аз калды. Биз чүчпара жасайбыз, бирок ар бир кожойке муну кантип жасоону билет, андан тышкары бул үчүн бүт үй-бүлөнү тарта алат. столдун бүт бети алар менен капталган кийин, ал даамдуу тамак даярдоо үчүн гана калат. Чүчпараларды туздалган кайнак сууга салып, ага лавр жалбырагын жана башка сүйүктүү татымалдарды кошобуз.

Бышыруу убактысы болжол менен беш мүнөт. Бул суроого рецептке ишенбей, даярдыгын өзүңүз текшеришиңиз керек. Чүчпара чыккандан кийин бир-эки мүнөт күтүп, бирин алып, тарелкага салып, кашык менен экиге бөлүп, үлгү алуу керек. Даяр пельменди дасторконго каймак же сары май менен бериңиз. Горчица, майонез же башка соустарды колдонсоңуз болот. Кимдир бирөө шорпо менен жесе, дагы бирөө майда тууралган чөптөрдү чачат. Жакшы табит!