Ысталган шортан, же Кантип тамеки тартууга болот

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Адамдар өздөрүнүн табитин канааттандыруу үчүн ойлоп табышат! Балык куурулган, туздалган, бышырылган жана ышталган. Бүгүнкү күндө ышталган шортан сыяктуу тамакты жеп көрбөгөн адамды табуу кыйын.

Ар бир улуттук ашкананын өзүнүн рецепти, өзгөчөлүгү, тамак жасоо сырлары бар. Балыкты даамдуу кылуу үчүн, бышыруу техникасын катуу карманбастан, ингредиенттер менен эксперимент жүргүзүү керек.

Ысык ышталган шортанды аз гана адам бышыра алат: кээ бирлеринин тажрыйбасы жок, башкаларынын жабдуулары бар. Ошондуктан, үйрөнчүктөр үчүн биринчи аракетте натыйжа алуу абдан кыйын. Ал эми шортанды жогорку сапатта бышыруу сизге мүнөздүү түтүн жыты бар ширелүү жана назик эттен ырахат алууга мүмкүндүк берет. Сиз шортанды ысык да, муздак да тамеки тарта аласыз. Ысык - 75тен 180 градуска чейинки температурада бышыруу. Муздак тамеки тартуу 40 градустан төмөн температурада пайда болот, бирок, биринчи ыкмадан айырмаланып, балыкалда канча узак сакталат. Макалада биз окурманга эки вариантты тең сунуштайбыз.

Даамдар жөнүндө бир аз

Тажрыйбалуу тамеки чегүү рецепттеринде кандай жыгачты колдонууну өзү чечет. Жаңы баштагандар үчүн клен, бук, терек, тал же эмен чиптери эң сонун. Албетте, классикалык smokehouse жок болгондо, бирок сиз мындай балыкты кааласаңыз, суюк түтүн сыяктуу даамын колдоно аласыз. Бирок даамы мурдагыдай болбойт жана изилдөөлөр көрсөткөндөй, ал организмге зыяндуу. Чыныгы тамекиканада тамак жасоо үчүн жыгач чиптерин каалаган супермаркеттен сатып алсаңыз болот.

Ингредиенттер

Ошентип, шортан чегүү үчүн сизге керек болот:

• туз - 100 гр.;
• мурч - 3 гр.;
• лимон - 50 гр.;
• жыгач чиптери - 2 таңгак;
• отун жана түтүн.

Туздоодо көпчүлүк ашпозчулар балыкка түрдүү чөптөрдү: тимьян, розмарин, кинза жана башкаларды толтурууну зарыл деп эсептешет. Кээ бирөөлөр бул ноталарды жакшы көрүшөт, ал эми башкалары аларды түтүнүн жыттуу даамын жеңет деп табышат.

Ысык ышталган

Ысык тамеки тартуу процесси бир нече этаптан турат. Көптөр ойлонушу мүмкүн: эмне мынча кыйын? Сиз жөн гана балыкты аппаратка ыргытып, бир аздан кийин аны алышыңыз керек. Тажрыйбалуу тамеки тарткандар үчүн бул. Ал эми жаңы баштагандар үчүн, тандоо, касапчы, туз, ээрчүүнү үйрөтүш керек.

Даярдык иш

Салмагы 1, 2-1, 4 кг шортан тамеки чегүүгө ылайыктуу.

Чурка чегүүдөн мурун аны даярдаш керек: мүмкүн болушунча бүтүндүгүн сактап, ичин чыгарыңыз. Smokehouse кичинекей болсо, анда башын, куйругун алып, кайчы менен канаттарын кесип. Кабырчыктарды тазалабаган жакшы: отто жогорку температурада терини жаракалардан коргойт. Ошентип, алгоритм.

1. Пикти жакшылап жуугандан кийин туздоону баштасаңыз болот. Туздун көлөмүн аныктоо үчүн буга чейин даярдалган балыкты таразага салуу керек. 1 килограмм этке 40 грамм туз бар. Даам жана ачуу үчүн, кызыл жана кара мурч кошсоңуз болот. Аны балыкка сүртпөй, адегенде туз менен аралаштырган жакшы. Оптималдуу өлчөмү килограммына 1,5 грамм. Жоомарт татымалдардын аралашмасын чачыңыз. Туз кала берсе, жакшы болот. Ашыкчаны колдонбогон жакшы: балыкты туздап алуу коркунучу бар. Кычкыл болушу үчүн лимон салып койсоңуз болот.

2. Пикти желим баштыкка салып, 6 саатка, жакшыраак салкын жерге коюп коюңуз. Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, балыкты кайра жакшылап чайкап, салфетка менен кургатып сүртүңүз. Жалпысынан алганда, тамеки чегүү алдында ар кандай продукт бетиндеги ашыкча суюктуктан мүмкүн болушунча кургатуу керек. Таза абада бир аз кургатып алсаңыз болот.

Тамеки тартуу процесси

Тамекиканага алып барса болот. Ысык тамеки чегүү үчүн аппараттар ар түрдүү, ошондой эле күйүүчү май. Кээ бирөөлөр тамеки чегүү үчүн кичинекей отун колдонсо, башкалары эмен чиптерин колдонушат.

1. Тамеки чеккенди отко коюп, түбүнө үч ууч эмен чипсы же башкасын куюңуз. Аларды фольга менен жабуу керек же балыктан тамчылаткан майдан казан жабуу керек.
2. Суданды грильге коюңуз жанатамекиканага жөнөтүү. Түтүн мордон чыгаары менен 30-40 мүнөттү аныктаңыз. Түтүн капкактын астынан чыкпай, түтүктөн гана чыгышы үчүн бир аз суу кошуп коюңуз. Ошентип, ышталган шортан кара болбойт.
3. Убакыт тар болсо, балыкты узагыраак кармасаңыз болот. Тери оңой отуп кетиши керек - даярдыгынын биринчи белгиси. Аны сүзгүчтөн да аныктоого болот: аны оңой алып салуу керек, ал эми анын астындагы даяр эт ак жалтырабаган түскө ээ болушу керек.

Оттон алынган ышталган шортанды жесеңиз болот, бирок ашыкча майды топтош үчүн таза абага илип койгонуңуз жакшы.

Муздак ышталган

Тамак жасоонун дагы бир ыкмасы - муздак чылым чегүү. Бул эки ыкма бир аз окшош, бирок даамы, албетте, ар түрдүү. Эгерде рецепт боюнча бышырылган ысык ышталган шортандын даамы отко куурулганга окшош болсо, муздак ышталган шортан туздалган же кургатылганга көбүрөөк окшош.

Муздак тамеки тартуу процесси кыйла түйшүктүү, анткени тамеки чегүүчү жайга атайын түтүн муздаткыч орнотулушу керек. Температура 45-50 градустан ашпашы керек, андан да көп убакыт талап кылынат. Бирок мындай балык көп эсе көп сакталат.

Демек, ышталган шортанды ушинтип бышыруу үчүн балыктын этин даярдоо керек.

1. Адегенде чоң балыкты тандаңыз. Муздак чегүү үчүн 2,5 килограммдан 3 килограммга чейинки чоңураак өлүктөр керектелет. Ичтерин алып салыңыз, башын жана куйругун калтырууга болот, бирок гиллдерди жок кылуу керек. Жакшылап чайкаңыз.
2. Кийинки кадам шортанды туздоо. Муну ысык тамеки тартуудагыдай кылсаңыз болот, бирок туз менен маринаддаганыңыз жакшычечим. Бир литр суу үчүн жүз грамм туз плюс татымалдар керек. Алдын ала тузду кайнатып, муздаткан жакшы. Туздоонун бул ыкмасы менен балыкты туздоо мүмкүнчүлүгү өтө аз: эт керек болсо ошончо тузду сиңирип алат, андан көп эмес. Пикти пресстин астына салып, муздаткычка 12 саатка коюңуз.

Тамеки тартуу процесси

Эми план өзү тамеки тартуу.

1. Пике туздалгандан кийин муздак сууга жууп, ашыкча тузду жууп салуу керек. Андан кийин илинип, жеңил шамалда кургатуу керек. Бир-эки саат жетиштүү болот. Андан кийин, түтүнгө алып барсаңыз болот.
2. Чортанды аппараттын камерасына салып, эмен жыгачынан от жагып, эки күнгө калтырыңыз. Бул салмагы 2 килограмм жана андан ашык чоң балыктарга тиешелүү. Кичинекей балыктарды 36 сааттан кийин алып салууга болот. 25-30 градуска чейин туруктуу температураны сактоо маанилүү.
3. Тамак бышыруу процессинин өзү түйшүктүү эмес, эң негизгиси сапаттуу тамеки бөлмөсүн алуу.

Ышталган шортанды жаңы картошкадан жасалган гарнир менен да, бир стакан көбүк менен да жегенге даамдуу. Жакшы табит!