Даамдуу кондитердик камыр: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ким кеминде бир жолу пирожки бышырып алган болсо, бул иш-чаранын ийгилиги көп жагынан сынактан көз каранды экенин билет. Андан майнап чыккан жок - сиз дасторконго абдан кызыксыз пирогторду, ал тургай жалпак, кызыктай, туура эмес формаларды алып келесиз. Ар бир устанын эң даамдуу кондитердик камырды кантип даярдоо боюнча өзүнүн ою, өзүнүн сыры бар. Эч бир мыкты рецепт жок. Бул тамакты сууга да, айранга да, сүткө да сонун жасай аласыз - ооба, дээрлик бардык нерсеге! Эң негизгиси - жан дүйнө менен, жакшы маанайда (өзүңүздөр билгендей, ар кандай камыр ашпозчунун маанайына абдан жооп берет) жана, албетте, тамак даярдоонун кээ бир нюанстарын эске алуу..

Эң жөнөкөй чебурек камыры

Андагы азыктардын курамы чынында эле примитивдүү. Бирок, эгерде сиз аларды механикалык түрдө аралаштырсаңыз, анда сиз жумшак жана кызыксыз базаны аласызчебурек үчүн даамдуу камыр. Рецепт куулук менен коштолот, анын аркасында күтүлгөн натыйжа кытырак, бирок назик продукт түрүндө алынат. Чындыгында камырга беш аш кашык өсүмдүк майын же эриген май, же маргарин кошуу керек). Ал кайнак түрүндө кошулат. Андан кийин пастер көбүктүү жана кытырак болуп чыгат. Эгер жумшак камыр кааласаңыз, кадимки сууну минералдык сууга алмаштырыңыз. Болбосо, аракеттер элементардык болуп саналат:

1. Бир литр суунун үчтөн бири бир аз ысытылган.
2. Туз жана шекер эрийт (ар бири бир чай кашык).
3. Ун акырындык менен себилип жатат. Бардыгы болуп төрт стакан кетет, бирок камыр тыгыз, бирок суулуу болуп калганда убактылуу токтотуу керек. Башкача айтканда, ага салынган кашык кармалып туруп, бирок акырындап түшө баштаганда.
4. Бул этапта ысык май компоненти катуу аралаштыруу менен куюлат.
5. Ундун калган бөлүгүн куюп, серпилгич камыр жууруп, үстүн жаап, кырк мүнөткө тыныктырып коёбуз.

Акыркы кадамдарды баштоого убакыт келди: тоголоктоп, скульптуралоо жана чебуректерди кууруу.

чукс кондитер

Эгер дагы бир аз убакыт жана күч жумшап каршы болбосоңуз, даамдуу, кытырак, бирок катуу эмес, муздаганда да ошол бойдон кала турган, тытылганда жыртылбай турган дагы бир чебурек камырын жасаңыз. жасалган. Бир литр суунун үчтөн бир бөлүгүн ага жарым кашык туз жана эки аш кашык жытсыз өсүмдүк майын кошуп кайнатышат. Толук эмес стакан элеленген ун менен мискейге куюлаткесектер бири-бирине жабышууга убакыт жок үчүн абдан тез камыр. Дайындама муздагандан кийин ага жумуртка куюлат жана бир кашык арак куюлат. Акыркысы милдеттүү: эң даамдуу кондитердик камыр спирттин жардамы менен жасалат деп ишенишет. Даяр тамакта ал таптакыр сезилбейт. Бул компоненттер сиңгенден кийин, дагы үч стакан ун куюп, желим камыр жуурулат жана жарым саат же бир саат тыныктырып коёбуз.

Жумурткасыз камыр

Эгер сиз орозо кармасаңыз жана сүйүктүү тамакыңызды чөптөр менен, этсиз жасоону чечсеңиз, мурунку рецепт жакшы эмес. Бирок, орозо күндөрүнө ылайыктуу, чебурек үчүн даамдуу крем камырын жасай аласыз. Жумуртка талап кылбоо үчүн төрт стакан унга кант жана туз кошулат (бир кашык слайдсыз), бир кашык май (албетте, жашылча) куюлат жана бардык азыктарды колу менен кылдаттык менен сүйкөп байлап коюшат. май менен. Андан кийин бир литр кайнак суунун үчтөн бир бөлүгүн куюп, массаны - адегенде кашык менен, коюулангандан кийин - кол менен жууруйт. Жарым саат туруп - жана сиз көркөм моделдөө баштаса болот. Андан кийин даамдуу чебуректерди кууруп алабыз. Бышырылган камырдын рецепти, демек, көпчүлүк тажрыйбалуу ашпозчулар тарабынан колдонулат. Ал эми жумуртка менен же жумурткасыз - бул үй ээсине байланыштуу.

Сүт рецепти

Сүттү тамак жасоодо колдонгуңуз келсе - сураныч. Сиз чебурекс үчүн даамдуу камыр аласыз, демдегендей элес калтырат. Өтө майлуу эмес сүттү сатып алган жакшы. Чейрек литр сүт жылытылат, пол анда эрийтбир чай кашык туз. Элелген ундан дөңсөө жасалат (жарым килограммдан бир аз азыраак), анын ичинде суюк компонент куюлган кичинекей кратер курулат. Жууруп жатканда акырындык менен арак (стакан 75 миллилитр) куюлат. Натыйжада ийкемдүү, бирок жумшак камыр болушу керек. Эгер сизге катаал көрүнсө, нымдуу кол менен жууруп, анда жетишпеген нымдуулукту өзүнө сиңирип алат. Столдун үстүндө камыр фольгага оролгон же нымдуу сүлгү менен жабылып бир саатка калтырылат.

Сыворотный камыр

Сүттү колдонууну туура эмес деп эсептегендер (мисалы, майлуулугу үчүн) төмөнкү рецепт боюнча чебурек үчүн даамдуу, кытырак камыр жасаса болот. Бир стакан сыворот (ичке дубалдуу, чейрек литр суюктук бар) мештин үстүндө жакшы жылыйт. кайнатуу зарыл эмес, бирок температура кайнап чегинде болушу керек. Күн карама майы бир пачка туз менен аралаштырылган эленген унга куюлат, андан кийин ичке агым менен жана активдүү камыр менен ысык сыворот. Камыр каалаган тыгыздыкка чейин жууруп, тоголоктоп, үстүн жаап же ороп, жарым саатка отургузулат.

Кефир варианты

Кампирлерди анча жакшы көрбөгөн, андагы эттин кабыгын кургак жана даамсыз деп эсептегендер бар. Кефирге пирожкилер үчүн даамдуу камыр жасасаңыз, аларды оңой эле ынандыра аласыз: ал жумшак болуп чыгат, бирок туура кычыраганын сактайт. Иш-аракеттердин негиздери мурунку рецепттерде айтылгандарга окшош. Бир гана нерсе(бирок фундаменталдуу) айырмасы: сүт азыктары жылытылбайт. Ал бөлмө температурасында болушу керек, ошондуктан аны алдын ала дасторконго коюу керек, бирок аны жасалма түрдө жылытуу сунушталбайт - меште да, микротолкундуу меште да. Чейрек литр айранды жумуртка жана туз менен чалып, жакшыраак миксерсиз. Ун, мурдагыдай эле, акырындык менен кийлигишет, ага жарым килограмм керек болот. Салыштырмалуу жумшактык менен керектүү муздактыкка жеткенде, камыр демдөө үчүн бир саатка калтырылат.

Адаттан тышкаркы: быштак сунушу

Көбүнчө кулинардык адистер ар кандай камыр кандайдыр бир суюктуктун негизинде жасалат деп эсептешет. Сүт, суу, сыра - бир нерсе болушу керек. Ал эми эң даамдуу кондитердик камыр быштактан жасалганын аз эле адамдар түшүнөт. Рецепттен капа болбоо үчүн аны туура тандоо керек. Быштак өтө кургак болбошу керек, антпесе камыр "тартып албайт". Бирок, паста түрү да ылайыктуу эмес: унду көп колдонууга туура келет, ал эми негизи катуу чыгат. Чебурек үчүн абдан даамдуу камыр алуу үчүн, быштак орточо майлуулугу менен алынат. Гранулдуу продукту эт туурагычтын жардамы менен сүртүлөт же майдаланат, ал эми орто консистенцияда аны вилка менен жөн эле майдалайт. Андан кийин ага бир жумуртканы талкалап (эки жүз граммдык пачкага), жарым чай кашык чөктүрүлгөн сода кошуп, ун кошула баштайт. Сырга жараша бирден бир жарым стаканга чейин кетет. Камыр колго жабышпай калганда жарым саатка жалгыз калат. Андан жасалган пасталар жетиштүү кургабайтузун.

Сыра камыры

Мас кылуучу компонент сизди адаштырбасын: арактагыдай, натыйжа «мас» чыкпайт, жадакалса балдар да жей алышат (эгер алар, албетте, чоңоюп калбаса. куурулган жана майлуу тамактар). Бирок сиз чебурек үчүн кытырак жана абдан даамдуу камыр аласыз. Рецепт пиво тандооңузду чектебейт: ал жарык, караңгы, ал тургай алкоголсуз да болушу мүмкүн. Бир стакан суусундукка туз, жумуртка жана бир аз ун кошулат. Бул суюктук ун дөбөгө куюлат (үч-төрт стакан алат). Адегенде иленген камыр өтө тик көрүнөт. Бирок, бир жарым саат карыгандан кийин ал жумшарып, абдан пластик болуп калат.

Сырлар

Чебурек үчүн эң даамдуу камыр жасасаңыз да, акыркы тамак сиздин жана үй-бүлөңүздүн көңүлүн калтырышы мүмкүн. Жана бардык, анткени толтуруу жана кууруу жараяны өзүнүн назик жана айла-амалдары бар. Жана жогорудагы сыноо рецепттеринде бардык сырлар ачыла бербейт.

1. Камырга бир аз кант кошуу керек деп жазылган эмес, ал таттуу болуп кетпеши үчүн. Бул кошумчанын аркасында пасталар кызарып калат.
2. Эгер сиз биз айтпаган кызыктуу камыр рецептин тапсаңыз, анда аны дароо эмес, бир аз таасирленгенден кийин жайып салуу керек экенин эске алыңыз - ошентип ал ийкемдүү болуп, жука болуп калат.
3. Начинкага пияз көп болушу керек, ошондо ал даамдуу жана ширелүү болуп калат. Көптөгөн ашпозчулар сунуштайтмайдаланган пиязды фаршка кошуудан мурун прокат менен ороп коюңуз: ал тийгенде азыраак сезилип, ширесин көбүрөөк берет.
4. Фаршка бир аз сорпону кошуу керек – баары бирдей ширелүү болуш үчүн. Бирок аны ашыкча басым кылбай акырын аралаштырышыңыз керек, ошондо ал жабышып, абадай болуп калат.
5. Эгерде сиз абдан даамдуу кондитердик камыр жасап, бирок бүткөндө катуу болуп чыкса, ысык азыктарды казанга салып үстүн жаап коюңуз. Беш мүнөттөн кийин камыр жумшарат.
6. Пастилер көп сандагы майга куурулган: алар анын ичинде калкып турушу керек. Ал эми ашыкча майдан арылуу үчүн аларды дуршлагга же кагаз сүлгүгө салып коюшат. Айтмакчы, көптөгөн ашпозчулар кууруу процессинде вок көмөч казанын колдонууну макташат. Эгер сизде жок болсо, жок дегенде кадимки көмөч казандын үстү бийик болушун текшериңиз.

Жана акырында: чебуректи көп куурганда, майын эки-үч жолу алмаштырып көрүңүз. Болбосо, эң даамдуу кондитердик камыр да күйгөн майдын жытынан жана даамы менен бузулат.