Италиялык рисотто: бул эмне?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Италиялык популярдуу тамак рисотто арборио күрүчүнөн жасалган. Италияда бул улуттук тамакты даярдоонун көптөгөн жолдору бар. Дээрлик ар бир шаарда өзүнүн салттуу рецепти бар. Агрохимиясыз өстүрүлгөн жергиликтүү күрүчтү дүйнөдөгү гурмандар жогору баалашат. Ар бир дан көп сандагы суюктукту сиңирген борпоң өзөктү камтыйт.

Рисотто - бул эмне? Тамактын өзгөчөлүгү көмөч казанга куурулган атайын арборио күрүчү колдонулат. Андан кийин, ал тез эле сорпонун бир аз өлчөмдө аралаштырылат. Мындай бышыруу ыкмасы күрүчтүн суюктукту сиңирип алуусун камсыздайт. Крахмалдан тазаланган жарма назик, бирок дандарды сиңирүү мүмкүн эмес - алар бир аз катуу болушу керек.

Ризотто тамагы кантип пайда болду, бул эмне? Бул рецепттин келип чыгышы жөнүндө бир нече уламыштар бар. Окуялардын бирине ылайык, Миландын башкаруучусу Джан Галеазцо Сфорца дагы бир герцогго 12 мүшөк көрүнбөгөн эгин жөнөткөн. Бул арборио күрүчү жөнүндө биринчи жолу айтылган.

Дагы бир уламыш мешке жарма таштап кеткен ашпозчу жөнүндө айтылат. Ал кайнап, назик жана даамы жагымдуу болуп калды. Уже кирген16-кылымда атактуу италиялык ашпозчунун китебинде бул тамактын 1000ге жакын рецепти бар болчу.

Сары рисоттонын пайда болушу жөнүндө дагы уламыш бар. Бир шакирт кожоюнуна куулук салып, күрүчкө шафран кошот. Башында баары тамактын түсүнөн чочулашкан, бирок даамын татып көргөндөн кийин адаттан тыш даамга баа беришкен.

Рисотто - бул эмне? Эң мыкты рецепттер кайсылар? Чындыгында көптөгөн варианттар бар: эт, козу карын, жашылча, деңиз азыктары менен. Эң негизгиси, фантазияңызды иштетиңиз жана ар кандай ингредиенттердин даамга шайкештигин эске алуу менен тайманбастык менен эксперимент жасаңыз.

Лосось рисотто жасоодо тегерек арборио күрүчүнө эң сонун айкалышат. Ал үчүн этап-этабы менен рецепт төмөндө келтирилген.

• Кесилген пияз (1 шт.) Майга кууруп алабыз. Күрүч (1,5 чыны) жакшы жууп, ошондой эле көмөч казанга жөнөтүлөт. Мунун баары үч мүнөт куурулган. Андан кийин, 100 мл шарап кошуп, ал буулангандан кийин, даярдалган сорпонун 1/3 бөлүгүн (1 л) куюңуз. сорпосу акырындык менен бардык куюлат. Акыркы бөлүк кошулганда шафран кошулуп, 10 мүнөт кайнатылат.
• Андан кийин күрүчтү сары май жана пармезан сыры менен аралаштыруу керек.
• Кийинки кошула турган ингредиент - кабак. Аны жука кылып кесип, 2 мүнөт кайнатышат. Аспарагустун кабыктары лосось кесимдери менен оролгон.
• Форманы май менен майлап, катмар кылып жаябыз: кабак, рисотто (жарым) жана спаржа. Үстүнө рисоттонын экинчи жарымын жайып, үстүнө кабакты салабыз.
• Баарын фольга менен жаап коюңуз. Бышыруу180⁰С температурада 25 мүнөт сакталат.

Рисотто - бул эмне? Бул бышырылган тамак каймактай слайд түрүндө тарелка болуп саналат. Дан катуу жана жабышчаак эмес, бирок ошол эле учурда алар майдаланбайт. Даяр болгон тамак дароо берилиши керек.

Даамдуу рисоттону кантип жасоо керек (классикалык рецепт)?

Адегенде жай отто пиязды кууруп алабыз. Ал жерге бир стакан күрүч кошулуп, баары тез аралашат (2-3 мүнөт). Бул убакыттын ичинде Arborio дандары күрөң эмес, бирок четинде бир аз тунук болуп калат. Андан кийин кургак шарап (0,5 чыны) кошуу. Ал күрүчкө сиңгенде, сорпону куюш керек. Бышыруу аяктагандан кийин, жарманы сары май менен аралаштырып, пармезан сырын себиңиз.

Туура бышырылган рисотто назик даамы бар, бирок күрүчтүн ичинде бир аз ийкемдүү болуп калат.