Козу карын менен француз эт: сүрөттөрү менен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Козу карын кошулган француз эти майрамдык дасторкондогу эң популярдуу тамактардын бири. Даамдуу жашылча жана сыр кошулган ширелүү котлет бардык интерпретацияда этти сүйүүчүлөрдү сүйүп калды.

Деликатестин тарыхы Францияга барып такалат. Бир жолу алар атактуу дворян - граф Орловго мамиле кылышкан. Ал ошондой эле Россияга шишкебектин эң сонун идеясын алып келген.

Мындай тааныш, бирок аристократиялык аталыштагы тамактар торпок, тоок, үндүк, козу, өрдөк этинен жасалат. Уйдун вариациялары абдан популярдуу, бирок көпчүлүк учурда ал тилкелерге кесилет, анткени андан котлеттер көбүнчө кургак жана катуу болот. Картошка рецептте негизги ролду ойнобойт, андыктан аларга көңүл бурбай, башка гарнир даярдап койсоңуз болот, анда тамак аштуу болуп, эч ким ачка калбашы үчүн. Кийим менен сиз өзүңүзгө бир аз фантазияга жол берсеңиз болот, бирок бешамель соусу, албетте, классика.

Бул тамактын бышыруу ыкмалары жана ингредиенттери ушунчалык ар тараптуу жана жөнөкөй болгондуктан, аны дасторконго коюп, үй-бүлөңүздү же досторуңузду күн сайын бузсаңыз болот.

Рецепти "Классикалык"

Козу карын менен француз этинин рецепти абдан жөнөкөй - аны тажрыйбасыз жаш үй кожойкеси да көтөрө алат.

Тамакты өзгөчө ширелүү жана жыпар жыттуу кылуу үчүн шампиньонго караганда устрица козу карын колдонгон жакшы. Бактыга жараша, супермаркетте сиз экөөнү тең таба аласыз. Жаш торпок этин тандап жатканда, боорду же белди, сакрум деп аталганды артык көрүшүңүз керек. Өзүнүн өзгөчөлүгү боюнча өлүктүн бул бөлүгү белинен эч кандай кем калышпайт.

Ингредиенттер:

• Букачар эти - болжол менен 1 кг.
• Жаш картошка - 500г
• Устрица козу карындары (шампиньондор) - 500 г.
• Орто лампалар - 3 даана
• «Голланд» сыры - 300 г.
• Май (82,5%) - 150г

Май куюу үчүн сизге керек болот:

• Ун - 2 аш кашык.
• Ак шарап - 150 мл.
• Крем - 250 мл
• Сарымсак - 3 же 4 тиш.
• Мускат жаңгагы.
• Туз, калемпир, орегано же эстрагон - жеке каалоо.
• Кургатылган чөптөр (петрушка, укроп) - татымына жараша.

Козу карын менен французча бышыруу процесси

1. Фильени 1 сантиметрден ашпаган катмар кылып кесип, жабышчаак пленка менен жаап салабыз. Чөптөрдү, туз жана калемпирди кошуп, ар бир котлетту жакшылап жаап, маринаддаганга калтырыңыз.
2. Алдын ала кайнатылган картошканы жука тегерекче кылып туурайбыз, пиязды жарым шакекче кылып туурайбыз, сырды аарчып, козу карындарды майда туурайбыз.
3. Төмөнкү оор көмөч казангасары майды эритип, ага козу карындарды, анан пиязды куурабыз.
4. Кавгада унду кызарганча кууруп, тууралган сарымсакты кошуп, анан ак шарапты куябыз. Акырындык менен аралаштырып, коюу массанын бирдейлигине жетишип, муздак каймак менен суюлтуңуз. Мускат жаңгагын, чөптөрдү, туз жана калемпирди кошобуз. Соус өтө коюубу? Андан кийин аны сүт же суу менен суюлтуу керек.
5. Эгер таңуу өтө коюу болсо, бир аз суу кошсоңуз болот. Туз, калемпир, чөптөрдү кошуу.
6. Оңой тазалоо үчүн бышыруу баракты фольга менен жабуу сунушталат.
7. Этияттык менен котлеттерди бири-бирине жакын жайгаштырыңыз.
8. Үстүнө козу карын менен пияз аралашмасын салып, картошканы тегиз жайыңыз.
9. Сырдын көп катмары менен бүтүрүп, жылуу каймактуу сүзмө менен тамчылатыңыз.
10. Алдын ала ысытылган духовкада 180 градуста тамактарды 40 мүнөт бышырыңыз.

Түрмөк

Эт французча картошка жана козу карын болгондуктан, гарнир талап кылынбайт. Сиз бир кесим лимон, помидор гүлү, жаңы чөптөр, салат жалбырагы, зайтун же кара зайтун менен кооздосоңуз болот, майрамдык тамак даяр.

Дамдуу кошумча закуска катары даярдалган учурлар болот. Андан кийин, котлеттерди нан табакчасына коюу стадиясында, аземдик дасторкондун ортосундагы люкс тарелкадагы котлеттердин көрүнүшү эстетикалык болушу үчүн эт кесимдердин ортосундагы аралыкты сактоо керек.

Ыкчам рецепт

Козу карын менен француз этин тез жегиңиз келеби? Андан кийин кийинки рецепт- дал ушул! Чочконун эти эң сонун, ал абдан назик, ширелүү жана көпкө сугарууну талап кылбайт.

Ингредиенттер:

• чочконун эти - 700г
• Шампиньон козу карындары - 400г
• Орто лампочка - 3 даана
• «Голланд» сыры - 300 г.
• Майонез (жакшыраак үй) - 100г
• Кефир - 100г
• Сарымсак - 5 тиш.
• Туз, калемпир, чөптөр (орегано, эстрагон) - жеке каалоосуна жараша.

Тамак бышыруу

1. Этти чаап, кубик кылып кесүү керек. Туз жана мурч себиңиз.
2. Пиязды жарым шакекчелерге же тилкелерге (бойдон), ал эми шампиньондорду жука кесимдерге туурайбыз.
3. Бир стаканга майонез, айран, тууралган сарымсак, ашкөк, туз, мурч аралаштырыңыз.
4. Даяр болгон бышыруу барактын үстүнө эт тилкелерин тегиз жайыңыз.
5. Андан кийин пияздан, анан козу карындан бир катмар жасайбыз.
6. Майонез менен айран аралашмасынын акыркы катмарын бетине акырын жаябыз.
7. Француз-куурулган чочконун этин козу карындар менен духовкада 30 мүнөткө салып, 180 градуска чейин ысытып коюңуз.

Түрмөк

Ингредиенттердин бул топтому арык гарнирди сунуштайт. Мисалы, кайнатылган күрүч, картөшкө пюреси, макарон баарын жакшы көрөт. Эгерде сиз тарелканы жаңы чөптөр жана жашылчалар менен кооздосоңуз, анда күтүлбөгөн конокторду да тез, бирок андан кем эмес даамдуу тамак менен сыйлай аласыз.

Диета варианты

Тооктун филесинин негизинде, тамактын азыраак болушуна кепилдик бересизжогорку калориялуу. Мындай даамдуу фигураны көргөндөр үчүн идеалдуу, бирок деликатессиз кыла албайт. Ширелүү бир нерсени кааласаңыз, буттар, канаттар да жакшы.

Канаттуулардын артыкчылыгы - этти этияттап чабуунун кереги жок, санды сөөктөн ажыратпаганда. Урганда, ага керектүү форма берилет.

Келечектеги шедеврдин көрүнүшүн да, даамын да диверсификациялоо үчүн этти француз тилинде козу карын жана помидор менен бышыруу керек. Ачык даам үчүн токой козу карындарын, мисалы, козу карындарды колдонуу жакшы. Сиз оңой эле томат ширесин өзүңүз жасай аласыз. Бул үчүн, томат пастасы каалаган консистенцияга чейин суу менен суюлтулган.

Сизге керек болот:

• Сөөксүз филе же сандар - 600г
• Помидор - 3 даана.
• Пияз - 2 даана.
• Бал козу карындары - 400г
• «Голланд» сыры - 300 г.
• Сарымсак - 3 же 4 тиш.
• Май (85,5%) - болжол менен 150г
• Нан күкүмдөрү

Соус үчүн:

• Помидор ширеси - 1 стакан.
• Аз майлуу каймак - 150г
• Кургатылган чөптөр - 1 аш кашык.
• Туз, мурч.

Аракеттер ырааттуулугу

1. Фильени 4кө бөлүп, сандарды териден жана ашыкча майлардан тазалайбыз. Чачырап кетпеши үчүн, желим пленка менен жаап же желим баштыкка салып коюңуз. Туз жана калемпир менен татып.
2. Помидорлордун кабыгынан таза, кайнак сууга куюлган. Кубокторго кесиңиз.
3. Козу карын жука тууралган, пияз – жарым шакекчелер, кесүүчү тактайда майдаланган сарымсак жанакесип.
4. Таманы калың көмөч казанга сары майды эритип, ага помидор, козу карын, пияз жана сарымсакты салабыз. Камыр болгонго чейин кууруу.
5. Жалпак бышыруучу баракты өсүмдүк майы менен жайып, нандын күкүмдөрүн себелейбиз.
6. Этти жайып, үстүнө этияттык менен жашылча массасын салабыз.
7. Биринчи рецептке окшоп даярдоо үчүн козу карын жана сыр кошулган француз эт таңышы. Бул жолу гана ун жыпар жыттуу заттарды кошуп, томат ширеси жана каймак менен суюлтулган. Керек болсо, аны сорпону же суу менен суюлтуу аркылуу суюктуктураак кылсаңыз болот.
8. Кастрөлдүн үстүнө соусту куюп, сырдан "капкак" жасайбыз. Мешке болжол менен 40 мүнөткө жөнөтүңүз. Аны 190 градуска чейин ысытуу сунушталат.
9. Маанилүү! "Мех пальтодогу" эттин бөлүктөрүнүн ортосундагы аралык канчалык чоң болсо, шире ошончолук аз калат жана тамак кургак болот

Жалкоо рецепти

Көбүнчө француз стилиндеги козу карындуу эт мешке бышырылат, бирок өзгөчө жалкоолор үчүн көмөч казанга отко бышыруу мүмкүнчүлүгү бар.

Товардын тизмеси:

• Тоок филеси (төш) - 500г
• Шампиньондор - 200г
• Орто лампалар - 2 даана
• Сарымсак - 3 тиш.
• «Голланд» сыры - 100 г.
• Иштелген сыр - 100г
• Суюк каймак (майы аз) - 100г
• Кууруу үчүн зайтун майы.
• Туз, калемпир, паприка, ашкөк.

Бышыруу ыкмасы

1. Төштүн жарымы, туз жана мурч жакшылап.
2. Пиязды жарым шакекчелерге туурап, жанакозу карындар - саман же кесимчелер.
3. Көмөч казанга котлетторду эки жагын тең жарым бышканча кууруп, анан өзүнчө идишке коёбуз.
4. Майдаланган пиязды жана козу карындарды кууруңуз. жыпар жыттуу заттарды менен сезон. Андан кийин өзүнчө жайгаштырыңыз.
5. Ошол эле бройлерге, калган майды колдонуп, филелерди бекем салабыз. Экинчи катмар пияз менен козу карындын аралашмасы болот.
6. Каймак сырды каймак менен аралаштырып, аралашма бир тектүү каймакка айланганча аралаштырабыз. Процесс учурунда даамы. Майдаланган сарымсак кошуу. зарыл болсо, туз. Эттин үстүнө куябыз.
7. Үстүнө сыр себебиз.
8. Капкак менен жаап, жай отто 30 мүнөт кайнатабыз.
9. Күйүп калуудан этият болуңуз.

Кичинекей сырлар

• Тамак пиязды көбөйтсөңүз ширелүү болот.
• Пиязды уксуска алдын ала чылап алсаңыз, тамактын даамы жакшырат.
• Базардан канаттуулардын этин сатып алууга мүмкүнчүлүк болсо, аны сөзсүз колдонуш керек. Анткени ал тоок этинен бир нече эсе даамдуу жана пайдалуу.
• Кээ бир татымалдарды колдонууда козу карын менен французча эттин даамы кескин өзгөрөт. Орегано, паприка, эстрагон, розмарин сыяктуу татымалдарды колдонуп, үй-бүлөңүздү жыттардын жана даамдардын байлыгы менен таң калтыра аласыз.
• Бир ингредиентти башкасына алмаштырсаңыз, тамак таптакыр жоголбойт. Мисалы, козу карындын ордуна баклажан же цуккини алыңыз.
• Эгер сиз сунуштарды эске алуу менен тамак даярдоонун бардык этаптарын аткарсаңыз, натыйжада сиз андан кем эмес шедевр аласыз. Төмөнкү сүрөттө козу карындар менен французча эт.

Тамак он жылдан ашык убакыттан бери кафе-ресторандарда буйрутмаланган тамактардын башында турат жана үй ээлери аны чоң кубаныч менен бышырып жатышат. Даамдууга кандай аттар берилген эмес: министрдик жол менен эт, "Дипломат", капитандык жол менен. Кандай атабаңыз, ал баары бир даамдуу!